終於吃到很難買到又超級好吃的「曾拌面」啦！ YUMMY😍😍😍
拌面 在 謝佳見 Melvin Sia Facebook 八卦
同時也有104部Youtube影片，追蹤數超過48萬的網紅Miao Aduo cuisine，也在其Youtube影片中提到，阿朵为你分享农村生活，乡村美食做法，吃的就是原生态美食。...
拌面 在 Facebook 八卦
塞外江南伊犂
1
從烏魯木齊飛伊犁，一個鐘頭就到了。
台北飛高雄的距離。
落地照例健康碼跟行程卡，這次，再加一個核酸檢測，完全滴水不漏。
2
新疆這會兒，早上七點多才開始天亮。
晚上十點天才黒。
用的是北京時間，可是所有作息都延後2小時。
所以，下午兩點吃中飯不算晚。
3
伊犁是一個舒緩的地方，機場就在市區。
一路上我好奇的看著街邊的招牌。
幾乎100%的招牌，都有中文跟另一種文字。
包括工商銀行中國移動。
那是什麼文字呢？我不懂。
原來那是維吾爾語。
招牌都是雙語的。
高速公路的指標，也都是雙語。
就像台灣捷運上的播報，有國語，閩南語跟客家話。
這樣滿街上的維吾爾招牌，馬上感受的，是對各民族的尊重與愛惜。
4
伊犂的朋友帶我去附近一家維吾爾餐廳，餐廳名稱是火苗的意思。
在門口就聞到陣陣香味了，完全迫不及待直衝進去。
啊！
一盤烤包子剛好出爐。
美食我來了。
5
餐廳的風格非常維吾爾。
色彩飽滿，熱情洋溢，香傳十里。
客人倒不是只有維吾爾族呢！
完全是新疆日常，各族在一起。
6
中午我們吃套餐，這樣的風情，一套套餐，只要68元人民幣。
卡瓦斯，酸奶，薄荷茶，曲曲儿，一把抓，烤包子，薄皮包子，红柳烤肉，架子肉，凉粉，拌面，丁丁炒面。
這餐廳可不含糊，是本地人最喜歡的餐廳之一，時時來。
我呢，心靈腸胃，整個大滿足。
7
去上洗手間，遇上一位美麗優雅的維吾爾大姐。
她跟姐妹閨蜜在聚會，我厚著臉皮問她們，可不可以跟她們一起合影。
結果，差點蹭到一頓飯。
哈哈哈。
這位美麗可愛優雅的姐姐告訴我，她的名字是Gul，花的意思。
是的，新疆的人兒都像花。
伊犁的花兒，就是祖國的花兒。
熱情美麗，為了更好的明天，努力著，快樂著。
拌面 在 Miao Aduo cuisine Youtube 的評價
阿朵为你分享农村生活，乡村美食做法，吃的就是原生态美食。
拌面 在 Miao Aduo cuisine Youtube 的評價
阿朵为你分享农村生活，乡村美食做法，吃的就是原生态美食。
拌面 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的評價
不知道大家是不是跟我一样，冰箱里都存放着一瓶能让自己安心的酱料。做任何菜，炒饭，拌面，都可以用它，打开冰箱看到这样一瓶，会有满满的安心感。
对我而言，XO酱就是这样的安心酱。热爱下厨如我，也不能保证每天都有认真做饭的热情。偶尔倦怠时，打开冰箱还有半瓶自己熬制的XO酱，挖出一大勺来，煮一锅清水面，烫两棵青菜，也能吃得心满意足。
XO酱是香港人发明的，主要的用料就是瑶柱（干贝），所以也叫瑶柱酱。除了瑶柱外，再加入海米和火腿来增鲜，有的配方里还会加咸鱼，据说粤菜大厨都有自己不愿外传的秘方。自己做可以简化一点，但瑶柱和火腿还是必不可少的两个主味。
XO酱的用途太广泛了，炒饭的时候加一点，最平凡的炒饭也立刻变得活色生香起来。包饺子包包子，加一点在肉馅里来提鲜，效果也是立竿见影的。很多需要瑶柱的菜，我也会用XO酱来替代。有这样一瓶自己做的万能酱料，就像是个最可靠的朋友，永远在触手可及的地方默默支持你，让人感到安定而幸福。
原料：干贝150g，金华火腿100g，海米50g，辣椒面2大勺（用干辣椒10个磨碎），蒜头一整头，洋葱2个约250g，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml
做法：
1. 干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2. 洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用
3. 将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4. 将海米切成碎末待用
5. 蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6. 蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
7. 在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
8. 保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9. 下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10. 保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
11. 另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
12. 待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13. 将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14. 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可
15. 待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封
16. 罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存
Tips:
1. 在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致
2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊
3. 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强
4. 喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
5. 成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间
6. 做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好
7. 开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月
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