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～愛吃蒸蛋的朋友請看這～
分享綿密不失敗小技巧！
還記得當初會拍這支影片，因為我媽媽做出來的蒸蛋
會有一個洞一個洞蜂巢樣不綿密不漂亮...🤔
所以拍了這部影片分享給大家
如何簡單蒸出綿密漂亮蒸蛋^_^😍
不過也是因為這部影片，
錵鑶居家料理小教室
開始有了你們的支持跟喜愛～
沒有你們的按讚分享留言！
今天我在小教室的每一道料理分享
也不會有人知道👍😁
所以我今天重新拍攝了這一部蒸蛋料理😋
回顧當時感謝妳們的心情，👍
也在把這簡單小技巧分享給其他人知道
～小筆記～
1.水 300cc
2.柴魚粉 1匙半
3.2顆蛋
4.菠菜 燙熟後果汁機打碎
5.太白粉水 一點點 （勾芡用）
6.配料 （我今天放蝦子、香菇、玉米）
蒸蛋小秘訣：水一定要煮滾 把裡面的空氣煮出來
蛋下去之後才不會蒸出來一個洞一個洞
使用峇拉煎(belacan)製作出的參巴辣椒醬，
可以說幾乎是每個娘惹家庭會有的常備醬料，
就像廣東家庭會有XO醬、福建家庭會有沙茶醬一樣平常。
做好的醬料，無論配粉、麵、飯或是炒菜都別有風味，
朋友們更可以在原有基礎上，加上其他的東西(例如咖哩粉..)，
變化出各種屬於自家家裡獨特風味呦!
呃…順帶說一下呦，處理峇拉煎(belacan)時…家裡的味道可以說是>香氣（or臭氣）沖天<請慎重哈～～^^
蝦米辣椒炒粿條在這裡~https://goo.gl/4LHRwX
南洋風味蝦米辣椒醬材料
1乾辣椒…………………….150g
2金鉤蝦米….……….………300g
3紅蔥頭末………………….12~15顆
4蒜頭末…………..................2大匙
5新鮮朝天椒……….……….10~12根(切末)
6香茅末………………….….2大匙
7羅望子汁………………..…100ml(亚参或酸子)
8南薑末……………………1大匙
9薑黃粉……………………1/2小匙
10蝦醬………….……………3大匙(belacan峇拉煎)
11炸花生米(去皮)…………..2~3大匙(可搗碎或不搗碎皆可)
12冰糖………………………2大匙
13鹽…………………………1/2~1小匙
14油…………………………300ml
15熱水……………………….200ml
註： 羅望子汁=羅望子(醬)50g：水50ml
步驟
1、蝦米洗淨，用少許米酒+水浸5~10分鐘，瀝乾切碎備用；乾辣椒+熱水泡軟備用；belacan峇拉煎用烤箱烤乾(130~150度)或乾鍋炒乾或過油炸香。
2、將泡水乾辣椒、紅蔥頭、蒜頭、朝天椒、香茅、南薑放入果汁機(調理機)中打碎備用。
3、熱鍋中放入份量中1/2的油，放入蝦米、花生碎炒出香氣，將蝦米碎、花生碎撈出備用。
4、原鍋加入剩下1/2的油，下蝦醬、步驟2辣椒香料糊、薑黃粉炒至無水份及有香氣(小火)。
5、下冰糖、鹽、羅望子汁調味並收乾水分，下蝦米花生碎拌勻炒香即可。
廚房小秘訣~~
1、不想太辣，朝天椒可改大辣椒，乾辣椒可以去籽。
2、炒辣椒糊時，需小火避免焦底。
3、羅望子汁100ml可用檸檬汁50ml代替，但是風味會稍有不同。
4、如果冰糖改成棕櫚糖或椰糖風味更佳。
客家人的水粄，就是類似閩南人的碗粿一樣！
在客家庄裡，水粄是早期農村社會客家人的日常生活點心，
客家水粄有甜、鹹二種口味，
甜的水粄通常就在米漿裡加上糖，蒸熟即可。
(甜水粄可是我家老爺的最愛ㄚ~~~)
鹹水粄則是在蒸熟的水粄上，放些豆乾、蝦米、韭菜…等簡單配料，淋上醬油就可享用。
註：韭菜醬油我是在苗栗的客家庄才有吃到，吃水晶餃、麵條都可以來一點呦！
外地的客家庄好像比較少見到韭菜醬油～^^
客家純米碗粿(鹹水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
餡料材料
1韭菜……………….…600g
2乾蝦皮…………...…50g
3豆乾……….………...6~10片
4蘿蔔乾…………..….100g
5白胡椒粉……..……1大匙
6糖……………………...1/2大匙
7醬油……................2大匙
8白芝麻香油……….適量
9鹽……………………….適量(可不放)
10料理油………..……適量
裝飾：香菜少許
韭菜辣椒醬油：韭菜末5大匙，辣椒末1小匙，醬油5大匙，涼開水1大匙
(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將沸騰的熱開水沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。
(餡料步驟)
1、蘿蔔乾用冷水稍稍浸泡去除多餘鹹味(如蘿蔔乾不會太鹹可以省卻浸泡，只要清洗乾淨即可)。
2、韭菜洗淨切粗末，豆乾切細丁，蝦皮用沖洗乾淨瀝乾備用。
3、將蘿蔔乾放入炒鍋中，用乾鍋炒乾炒香。
4、原鍋下少許調理油加熱(蘿蔔乾不需撈起)，下豆乾、蝦皮炒香，下醬油、糖、白胡椒粉調味。
5、續下韭菜末炒至熟透，下少許香油即可。
廚房小秘訣~~
1、米漿體一定要糊化，否則會出現上嫩下硬兩種口感。
客家純米碗粿(甜水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
5黑糖…………………250g(可以適當增減)
(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將黑糖放入沸騰的熱開水中，沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。
蔥薑油沾醬Ginger and dark soya sauce dipping sauce
白斬雞、燒臘、滷味料理必備
美味秘訣：鹽先和蔥薑拌勻，沖油後才均勻
A must-have for steamed chicken, roasted meats and braised dishes
Tasty tip: Add a little bit of salt, enhances the tangy and sweet flavour
材料：
蔥 70公克
薑 30公克
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
沙拉油 100㏄
Ingredients:
Onion 70 grams
Ginger 30 grams
Salt 1 teaspoon
White pepper powder 1/2 teaspoon
Salad oil 100cc
作法：
1.蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽及白胡椒粉拌勻。
2.熱鍋，倒入沙拉油，燒熱至約150℃，將油沖入蔥薑中，攪拌均勻即可。
Directions:
1. Add onions, thinly sliced ginger into a bowl. Add salt and white pepper and mix evenly.
2. Heat wok, add salad oil, heat until about 150℃, add oil into the onion and ginger, stir evenly and serve.
五味沾醬Five spice dipping sauce
肉類、海鮮 必學萬用醬料
美味秘訣：糖、醋比例1：1最好吃
Must-learn all use sauce for meats and seafoods
Tasty tip: 1:1 is the best tasting ratio for sugar and vinegar
材料：
紅辣椒末 10公克
蒜末 15公克
蔥花 10公克
香菜末 10公克
Ingredients:
Red chill paste 10 grams
Garlic 15 grams
Spring onion 10 grams
Coriander paste 10 grams
調味料：
番茄醬 50公克
醬油膏 20公克
烏醋 30公克
細糖 30公克
香油 1茶匙
Seasoning:
Tomato sauce 50 grams
Dark thick soy sauce 20 grams
Black vinegar 30 grams
Fine sugar 30 grams
Sesame oil 1 teaspoon
作法：
將所有材料拌勻即可。
Directions:
Mix all the ingredients and serve.
薑醋沾醬Ginger and vinegar dipping sauce
蝦蟹、海鮮 酸香清爽
美味秘訣：加少許鹽，酸甜味更突出
Tangy and refreshing for shellfish and seafood
Tasty tip: Add a little bit of salt, enhances the tangy and sweet flavour
材料：
薑末 30公克
白醋 180㏄
細糖 40公克
鹽 1茶匙
Ingredients:
Ginger 30 grams
White vinegar 180cc
Fine sugar 40 grams
Salt 1 teaspoon
作法：
將薑末、白醋和細糖拌勻，再加入鹽拌勻即可。
Directions:
Mix the ginger paste, white vinegar and fine sugar well, then add salt, mix evenly and serve.
蒜泥油膏沾醬 garlic and ark thick soy dipping sauce
傳統風味 白切肉最搭
美味秘訣：加甘草粉，回甘不死鹹
材料：
醬油膏 150公克
蒜末 20公克
細糖 20公克
蔥花 20公克
香油 1大匙
涼開水 20㏄
甘草粉 1茶匙
Ingredients:
Dark thick soy sauce 150 grams
Minced garlic 20 grams
Fine sugar 20 grams
Chopped green onion 20 grams
Sesame oil 1 tablespoon
Cold water 20cc
Licorice powder 1 teaspoon
作法：
將所有材料混合拌勻即可。
Directions:
Mix all the ingredients evenly and serve.
蒜香沾醬 Garlic fragrance dipping sauce
水餃、煎餃、蘿蔔糕必備
美味秘訣：蒜汁過濾蒜泥，有蒜香沒有辛辣口感
A must for steamed dumplings, pot sticklers, and turnip cakes
Tasty tip: Filter garlic juice from the garlic paste, it keeps the garlic taste without the spiciness
材料：
蒜仁 25公克
醬油 80㏄
烏醋 30㏄
細糖 20公克
涼開水 100㏄
香油 2大匙
Ingredients:
Minced garlic 25 grams
Soy sauce 80cc
Black vinegar 30cc
Fine sugar 20 grams
Cold water 100cc
Sesame oil 2 tablespoons
作法：
1.將蒜仁及涼開水用果汁機或調理機打成蒜汁，過濾備用。
2.蒜汁、醬油、白醋、細糖拌勻，再加入香油拌勻即可。
Directions:
1. Use a blender to mix the garlic cloves and cold water to form a garlic paste. Filter and set aside.
2. Mix garlic juice, soy sauce white vinegar and fine sugar evenly, then add sesame oil and mix evenly before serving.
味噌辣椒醬=米醬Miso Chilli paste = Rice paste
雞卷、蝦捲、炸物最搭
美味秘訣：用在來米粉勾芡，口感不黏又滑順
Best served with chicken roll, prawn rolls, and other fried food
Tasty tip: Make a thickening paste using rice flour, creates a non-sticky and smooth texture
材料：
A
醬油 2大匙
細味噌 2大匙
辣椒醬 2大匙
番茄醬 1大匙
細糖 3大匙
水 150㏄
B
水 30㏄
在來米粉 2大匙
香油 2大匙
Ingredients:
A
Soy sauce 2 tablespoons
Fine miso 2 tablespoons
Chili sauce 2 tablespoons
Tomato sauce 1 tablespoon
Fine sugar 3 tablespoons
Water 150cc
B
Water 30cc
Rice flour 2 tablespoons
Sesame oil 2 tablespoons
作法：
1.在來米粉加入30㏄水調勻備用。
2.所有材料A放入小鍋中小火煮開，加入作法1的在來米粉水勾芡。
3.關火淋上香油拌勻即可。
Directions:
1. Add the rice flour into 30cc of water, mix evenly and set aside.
2. Add all the ingredients in A into a wok and bring to a boil using medium/low heat. Then add in the mixture from step 1.
3. Switch off the fire and drizzle sesame oil to serve.
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楊桃美食網
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材料：醬油膏3大匙、沙茶醬1大匙、蒜泥1大匙、1大匙的糖、五香粉1/2小匙
1.喜歡吃鹹一點的重口味也可以多放一匙醬油膏。
2.酌量添加蠔油增加一些鮮味。
3.蒜泥懶得切也可以用果汁機打碎
4.五香口味最適合台灣人口味，但是不要添加太多，避免搶掉肉的味道。
5.喜歡吃辣的朋友也可以添加一些黑胡椒粉
調好的醬比較濃稠可以直接當作烤肉醃醬使用，肉先醃好可以免去烤肉時要刷醬的麻煩。
如果說偏好輕淡一點的口味，肉就不需要事先醃。只要將先前調好的烤肉醬添加2大匙水拌勻。烘烤時再塗上適量的烤肉醬即可
烤肉的秘訣在於肉要烤到熟了才塗上醬料，再略烤一毀讓醬料散發一些焦香。如果肉還是生的時候就塗上烤肉醬，醬料很容易烤焦了，而出現苦味。
掌握了這個秘訣，你也可以烤出好吃的烤肉歐。下次烤肉一定是要看看這個簡易的烤肉醬。
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00:00 前導
01:18「暢銷線上課程的煉成心法」廣告段落
02:15 NFT是什麼？
03:17 鑄造一顆NFT
04:00 CryptoKitties：NFT的革命性實驗
04:48 NBA也來湊一腳？
05:34「加密藝術」狂潮襲來！
06:45 萬物NFT時代來臨？
07:33 NFT沒有想像中美好？
08:48 我們的觀點
10:49 提問
11:04 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：品維
｜腳本：品維
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺
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【 本集參考資料 】
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打果汁秘訣 在 [發問] 在家打果汁的秘訣…？ - 看板fruits 的八卦
我很喜歡喝家附近一家果汁攤
他是用一台銀色圓的機器
只要丟水果下去就自動打出汁且過濾
標榜不加糖不加水超好喝
於是我拿出家裡的果汁機
買了店家我觀察他常用的
橘子、棗子、蘋果、芭樂
起初先嘗試不加水發現刀片打不動
避免報廢這台果汁機我加了半杯水
但打出來 奇怪 怎麼好像粥
全部是果泥呀
篩網篩出汁很大批的水果只有兩杯的量
想問
1: 為何店家才加一個碗公的水果量
就有一杯多呢？
2: 若我在家該怎麼調配才能產生好喝的
綜合果汁？
（我考慮再多加些水自然果汁就較多
但味道好淡）
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