自家煮意…扇貝三味 + 香煎扇貝配香蒜牛油白酒汁
桶蠔大家就食得多,「桶貝」不知道又試過未呢?最近筆者就收到由匯河水產贊肋的蘇格蘭生折扇貝王,一般大家吃到的帆立貝/扇貝多是以急凍方式處理,解凍處理需時之外,鮮味亦難免會有所流失;而這款生拆扇貝王就打破了這傳統框架,據講是由蘇格蘭即捕即拆肉,冰鮮處理包裝,直送到客人手中,不用解凍一打開已能即時烹調,化繁為簡之餘亦更能保持其原鮮味,而且貝身厚大肉多,吃起上來口感十足,Q嫩鮮美,難怪能吸引到歐洲多間米芝蓮餐廳及五星級酒店選用入饌。
今次筆者眼見每隻扇貝王足有3-4cm厚,鮮度十足,遂盡量以簡單的方法烹煮,泡製出扇貝三味和香煎扇貝配香蒜牛油白酒汁2道菜式。
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扇貝三味
扇貝王 3隻
櫻花蝦 適量
黑松露 2-3片/黑松露醬 適量
柑桔 1粒
牛油 約20克
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
油 少量
紫菜碎 少量
1. 柑桔去核切碎,櫻花蝦以白鑊細火略為烘香。
2. 扁貝輕沖洗後以廚紙印乾,大火燒熱鑊下少許油,放入扁貝每面煎約30秒至表面微金黃,離火放入牛油輕炒拌勻,使之帶上牛油香,並放鹽和胡椒粉調味,以長碟盛起擺盤。
3. 在每隻帶子上面分別放上櫻花蝦、黑松露和柑桔碎,灑上紫菜碎,完成。
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香煎扇貝配香蒜牛油白酒汁
扇貝 5隻
蒜蓉 半茶匙
炸乾蔥 少量
牛油 40克
白酒 約100毫升
鹽 約1/2茶匙
胡椒粉 少量
油 適量
1. 扁貝輕沖洗後以廚紙印乾,大火燒熱鑊下少許油,放入扁貝每面煎約30秒至表面微金黃,離火放入牛油、蒜蓉、鹽和胡椒粉調味輕炒拌勻,撈起扇貝備用。
2. 同鑊倒入白酒煮滾收汁,再次放入扇貝拌炒一下,上碟並在帶子上灑上炸乾蔥,完成。
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這款生拆扇貝王處理起來十分方便,只需簡單沖洗即能使用,而且大大隻鮮度不錯,Q彈甜美,適合煎炒煮炸或火鍋等多樣烹調方法。一盒250克有約6-8隻,冰鮮狀態下能保存約12天,讓大家隨時隨地也能品嚐到鮮甜嬌嫩的帶子,實算是桶蠔以外的另一佳品,以香港人對海鮮鮮味的追求,相信不難成為各位的心頭好之一。
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扇貝三味 在 黃氏兄弟 Youtube 的評價
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扇貝三味 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的評價
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扇貝三味 在 凱利TV Youtube 的評價
凱利制作了美味的壽司。用新奇的壽司制作器。包裝箱子裏面有使用說明書,sushimaru 按鈕, 6個小碟子,6個碟子的蓋子、模子勺子 主體機器。 壽司是 日本料理,用米飯做飯團後,放上生魚片就可以做成 壽司了。 凱利準備了章魚,三文魚,蝦子,扇貝,蟹肉。然後她惡作劇在生魚片裏放了很多芥末,請凱文來吃。凱文到底會有什麽樣的反應呢?請觀看哦!

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