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＃茶香戚風蛋糕食譜
昨天直播的食譜來了喔！
食譜如下
(戚風蛋糕6吋)
蛋黃 3顆
沙拉油 37g
鮮奶 45g
低筋麵粉 47g
阿薩姆茶粉 3g (*使用覓幸茶旅的茶)
蛋白 3顆
砂糖 45g
1. 蛋黃打散加沙拉油＋鮮奶＋茶粉攪拌均勻
2. 加入過篩麵粉攪拌均勻
3. 砂糖分三次加入蛋白打到乾性發泡
4. 步驟2分兩次加入步驟3
5. 入模型170-180度烤32分鐘
#要滑不滑鮮奶油
動物性鮮奶油 100g
砂糖 10g
用電動打蛋器打到8-9分發。
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不好意思，讓各位手舉酸了~~
製作上有問題都可以提問喔~~
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💗～伯爵奶茶戚風蛋糕～ 食譜來囉💗
會沾的陽極模6吋✖️2 或 8吋✖️1
(鮮奶110➕伯爵茶粉8g)
蛋黃6顆➕植物油70
低粉90➕玉米粉50
蛋白7顆➕糖80➕檸檬汁10
💗作法：
1️⃣伯爵奶茶：鮮奶煮沸後加入伯爵茶粉熄火(伯爵茶粉請打細，吃起來才不會扎口)，放涼
2️⃣蛋黃➕植物油 攪勻後加入放涼後的伯爵奶茶拌勻，後加入過篩粉類
3️⃣蛋白霜打至小彎勾濕性發泡狀態
4️⃣蛋白霜 分次加入蛋黃糊拌勻即可（勿拌過度會消泡、起筋性）
5️⃣倒入模具，震一下敲出大泡泡
6️⃣入已預熱160度的烤箱中，烤40min(烤12min時取出，用水果刀劃線，再入烤)
7️⃣ 出爐後立即倒扣放涼，冷卻後才脫模
💗 重點提示 💗
ℹ️出爐要用筷子測一下有沒熟，才出爐
ℹ️戚風蛋糕要用會沾的模，而且一出爐就要立即倒扣至放涼
ℹ️若倒扣過程蛋糕會滑出來，下次請再延長烤個5分鐘
💗 << 太妃巧克力醬 >>是我上課配方無法公開，想要的同學可在此舉個手🙋♂️🙋♀️，我會另外私訊您
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#伯爵奶茶戚風蛋糕
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～香草蜂蜜戚風蛋糕～ 食譜分享
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1. 認標章- 國產蜂產品證明標章
2. 目測- 假蜜較為清澈，可以清楚地看見瓶後的手指
3. 水搖測試- 真蜜會比較混濁且泡沫細緻綿密、假蜜較為透明清澈且泡沫較易消泡
4. 手摸- 真蜜細緻濃稠具有黏性，假蜜稀疏濃度低
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～香草蜂蜜戚風蛋糕～ 食譜分享 （9吋不沾中空模）
鮮奶90+奶油50
低粉140
蛋黃5顆+蜂蜜30+香草蘭姆酒10
蛋白(大)5顆+檸檬汁10+糖70
1. 鮮奶 + 奶油 先煮至70度。 過篩低粉 後加入拌勻，分次加入 蛋黃+蜂蜜+蘭姆酒，呈緩緩滴落麵糊狀。
2. 冰蛋白 + 檸檬汁 + 分次加入細砂糖打發至濕性發泡(大彎勾狀態)。取1/3加入蛋黃麵糊中拌勻。再全部倒入拌勻。
3. 倒入已塗油抹粉的9吋皇冠模，表面大致抹平，震兩下
4. 預熱170度。皇冠9吋烤溫：170/170烤10min在蛋糕表面劃米字，再轉160/160烤35~40 min，測熟度。烤完成立即把蛋糕震兩下並倒扣在網架上，脫模。
※ 此配方可製作8吋x1顆。若要製作6吋x1顆，所有配方x0.6即可，烤溫要再縮短
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程家蜂產品 位於純淨天然的花蓮縣瑞穗鄉，傳承三代的養蜂技術，並堅持自行生產來確保品質，自產自銷天然純正台灣蜂產品。於民國81開始參加品質評鑑，多次獲得國產龍眼蜜頭等獎。
#Cinya的私房烘焙課
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#支持台灣在地小農
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)
不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油，上面灑上糖粉，猶如冬日的初雪，吃的時候以切片享用，當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡，相信我，這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去，會覺得太幸福了吧，是標準的簡單卻升天的美味。
特別一提的是，這次的蛋糕部份，我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，不同於使用蔬菜油來製作，津田陽子一直覺得香氣不足，但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重，因此她研發了重新結合素材的做法，可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味，我們試過後很喜歡，迫不急待想跟大家分享，喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜：
☞ 紙模尺寸：14.5 x 7 x 5.5 cm
✎ 材料 / Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽
☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g
✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶，放入盛有熱水的大碗裡，蓋上布，讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋，把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃，用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和)，靜置備用
4. 用電動手持攪拌器，以中速打發蛋白約一分鐘後，把糖分三次加入，每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後，持續以中速再打發2分半，接著改用最低速打發 1 分鐘，直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中，以打蛋器充份的混合均勻，接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽，用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡，以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡，輕輕地以打蛋器從下而上翻拌，大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合，直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中，倒到約 ¾ 滿，烘烤25分鐘
10. 出爐後，倒扣放涼
11. 來做香緹奶油，把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中，加入糖粉，以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠，然後速度放慢，每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度，只要打到七、八分發就可以收手，這樣打好的鮮奶油質地很細緻，沒有顆粒狀，拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道，然後擠入鮮奶油，再灑上糖粉，送進冰箱冰一小時後，就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
Hello friends! Today we're super excited to share with you how to make airy and moist chiffon cake with crème chantilly(or you can call it Chiffon pound cake too).
A chiffon cake is a very classic light cake like angel food cake, it’s airy texture and also super moist and bouncy. But this chiffon cake has a different look, we use a loaf mold to bake it, so it looks like a pound cake, then pipe delicious chantilly cream inside the cake, very easy and simple, but incredibly yummy.
About the chiffon cake, the recipe is from a famous Japanese pâtissier 津田陽子 who is base in Kyoto. Her chiffon cake recipe is made with melted butter instead of vegetable oil, she created a special method to make the cake full of buttery aroma, and also very soft. If you’re a fan of chiffon cake, don’t miss this video. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/eksFY0RZbLg
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How to make Fluffy Chiffon Cake with crème chantilly Recipe
Fluffy Chiffon Cake Recipe
☞ Paper Mold size: 14.5x7x5.5cm
✎ Ingredients
☞ For the cake
egg yolk 2 (room temperature)
egg white 2
granulated sugar 50g
unsalted butter 32g, cut into cubes
milk 32g
cake flour 40g
baking powder 0.8g
a pinch of salt
☞ For the filling (crème chantilly)
whipping cream 150g
powdered sugar 20g
✎ Instructions
1. Add butter cubes and milk in a small bowl, then place it in a hot water bath to warm the milk and melt the butter.
2. Crack the eggs, separate egg whites and egg yolks in two different mixing bowls.
3. Whisk the yolks until pale and thick. Set aside.
4. Beat the egg whites with an electric hand mixer on medium speed for 1 minute, then add the sugar one-third at a time, beat 30 seconds before adding the next.
5. After adding the rest of sugar, continue beating for 2.5 minutes to build volume, switch to low speed to beat for 1~1.5 minutes or until soft firm peaks.
6. Pour the melted butter and milk mixture into egg yolk mixture and mix well. Sift the flour, baking powder and a pinch of salt, mix well until glossy shine and smooth texture.
7. Take 1/3 of the meringue and use a hand whisk to mix well with egg yolk batter.
8. Gently pour the egg yolk batter into meringue, gently fold then carefully with hand whisk until combined, then use the spatula to fold them until smooth.
9. Pour the batter into the prepared pan. Preheat the oven to 170C, bake for 25 minutes.
10. Once baked, remove from the oven and turn it upside down to cool completely.
11. Pour the whipping cream into a freeze mixing bowl, add powdered sugar, and use a balloon whisk to beat until the cream thickens as soft peaks. You should have nicely whipping cream in about 2 minutes, more cream will take a bit longer. Add the whipping cream into a piping bag.
12. Using a chopstick to make a tunnel from two sides of the cake. Pipe the whipped cream into the cake. Sprinkle powdered sugar over the cake. Chill at least one hour before serving.
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#ChiffonCake
#CrèmeChantilly
#easyRecipes
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