戚風蛋糕底部濕的八卦，YOUTUBE、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

#香草戚風蛋糕 ＃布丁蛋糕？

昨天的蛋糕烘烤時間大約31分鐘，有比我之前的還短2分鐘。 另外，昨天使用的雞蛋一顆不到50g有稍微小一點， 整個蛋糕體積也稍微小一點。 可能是烘烤時間稍微縮短，所以水氣沒有完全被烘乾，今天早上起來表面有點濕濕的....咦？ 反而是我小時候喜歡吃的那種，表面微濕甜甜的口感 XDD..... 這蛋糕還滿濕潤的，吃起來有布丁蛋糕的感覺..哈哈～ 大家可以試試看！ 細節要看昨天的直播喔～

水波爐烤戚風蛋糕，真的不會乾，底部也很平整。
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📌辣媽的開箱＋實作文： https://bit.ly/2UqfEs8

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使用六寸活動蛋糕模

蛋黃 3個
植物油 30g (我使用綺麗健康油)
牛奶 53g
低筋麵粉 52g
香草精或香草籽 少量
(抹茶口味 請用7g取代部分低筋麵粉，香草精省略)

蛋白 3個
砂糖 45g

使用中型雞蛋 一顆去殼重量約為50g

1.完成蛋黃鍋
蛋黃攪拌均勻, 之後加植物油攪拌均勻，再加入牛奶, 香草精攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻就可以。

2. 蛋白鍋
用攪拌器攪拌蛋白, 分2-3次將砂糖加入蛋白裡面, 打發至堅挺狀態.

3.取1/3的蛋白霜加入蛋黃鍋, 簡單攪拌之後, 加入剩下的蛋白霜，並且小心的攪拌均勻, 請勿過度攪拌，會容易會消泡。

4.倒入烤模裡面, 將烤模往桌子用力撞1-2下, 把空氣陣出來！

5.放入烤箱，烤箱180度烘烤13分鐘(第10分鐘時候畫線)，170度烘烤17-20分鐘，總長30-33分鐘！
(水波爐最慢可以在準備打發蛋白的時候預熱烤箱)

**其他烤箱一定要在秤料的時候就先預熱，建議用180度，約15分鐘之後調降170度， 總共烘烤時間35-40分鐘。 要自己多試幾次才會知道喔！

又濕又冷的下午，想吃甜點嗎？

煮婦最近開始學做蛋糕，起士蛋糕、戚風蛋糕～伯爵茶和苦巧克力口味戚風蛋糕好好吃，起士濃郁口感和底部酥脆餅乾，好愛❤️

其實我不是甜點控，只是想分享給親朋好友吃～自己剛開始做的雖然不美，但用料實在又用心，真的蠻好吃的耶～身邊的朋友有口福了😋

喜歡學習、喜歡分享，煮婦生活多了很多樂趣！

黑芝麻醬戚風蛋糕

一抹窗前的冬日光，一整屋子的芝麻香。
留在案頭邊的那盞濃茶，與我一起等著今冬的初雪，一層層的覆蓋春夏秋。

掌握蛋白霜製作與烘焙兩大重點，就能順利完成你所愛的黑芝麻醬戚風蛋糕。祝福操作成功，祝福週末愉快。

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• 圓形活動底戚風蛋糕烤模： 直徑20公分（8寸），1個
• 烤箱預熱溫度： 180°C，上下溫（建議提前預熱至少20分鐘）
• 烘焙溫度： 170°C，上下溫
• 烘焙時間： 40～45分鐘
• 可完成1個圓形戚風蛋糕
** 可用7寸烤模，蛋糕會較為飽和，會爆開得較美。**
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【黑芝麻醬戚風蛋糕 食材】
（*雞蛋與鮮奶以冷藏溫度為準，依食材使用順序列出*）
～黑芝麻蛋黃糊_依食材使用順序
• 無糖純黑芝麻醬（先拌勻）：80g
• 植物油（我用玉米油）： 20g
• 全脂鮮奶（冷藏溫度）： 75g
• 雞蛋蛋黃（大號，冷藏溫度）： 5個（約90～97g）
• 中筋麵粉： 85g

～蛋白霜_依食材使用順序
• 雞蛋蛋白（大號，冷藏溫度）：5個（約175～185g）
• 鹽： 1g
• 細砂糖： 100g

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【黑芝麻醬戚風蛋糕 製作步驟】
～黑芝麻蛋黃糊
全程使用打蛋器，手動操作。依序加入：
1.）黑芝麻醬 + 植物油：拌勻。
2.）加入全脂鮮奶：拌勻。
3.）一次加入5個蛋黃：拌勻。
4.）最後分2～3次篩入中筋麵粉：拌勻。完成的黑芝麻蛋黃糊是濃稠的膏狀質地，厚實而有點硬度。如果不夠均勻，還有粉粒，先不要著急，等加入1/3蛋白霜的時候再拉拌，就能拌得滑順。
* 麵粉必須是最後加入。如果在中間步驟加入，都會有拌不開與拌合不均勻的問題。

～蛋白霜
* 製作蛋白霜所使用的所有器具，用品，容器，雙手，攪拌棒，都要確定是乾燥無油的。避免用油污的抹布擦拭任何製作蛋白霜的用具。
* 全程使用電動攪拌機，線狀球型配件，機械操作。依序加入：

1.）容器中倒入所有蛋白。電動攪拌機，中低速開始攪拌，加入鹽，持續攪拌約1～2分鐘，蛋白呈現粗泡狀態。
2.）分3次加入糖，持續以中低速操作，我是用KA-4速。每次加入糖後攪拌約1分半鐘到2分鐘，再加糖。（攪拌間要停機將底部與容器邊緣的蛋白與中央的蛋白霜拌勻，特別注意容器底部。）
3.）最後加入糖攪拌後，會見到蛋白霜上方出現慢慢從不明顯的紋路變成較為明顯的紋路，並有絲亮的珍珠光澤，停機，先拌勻再檢查，球型配件拉起時，蛋白霜是略有硬度的鷹嘴狀小彎勾。
* 製作蛋白霜，全程都使用中速攪拌，完成的蛋白霜密度比較穩定，質地細緻。如果使用的是冷藏蛋白，操作時間約8～9分鐘。如果使用的是室溫蛋白，時間比較短。
* 以高速攪拌完成的蛋白霜，氣孔比較大。

～戚風蛋糕麵糊
1.）將1/3份量的蛋白霜，直接加入黑芝麻蛋黃糊中。我用打蛋器切拌，直到均勻。
2.）將黑芝麻蛋白蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用矽膠刮刀或是打蛋器，邊轉容器，邊從底往上，從外往內拌合。注意底部的蛋白霜。完成的麵糊狀態與質地，均勻有光澤，濃稠會流動，舉起刮刀時落下的麵糊會有折痕。
3.）麵糊入模。烤模放在烤盤上方，麵糊倒入烤模後，先震一震後，用小竹籤在麵糊中來回劃圈去除麵糊中的氣泡。完成後，入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫170°C（入爐後調降溫度至170°C）
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 40～45分鐘

• 畫線時間： 10～12分鐘時，需等蛋糕上方全面結薄殼才畫線；留心蛋糕中央如還是濕軟的，就需延長時間等中心結殼。
• 畫線用具： 我用的是刮鬍刀的刀片。
• 畫線方式：取出蛋糕畫線，烤箱門要關上。
• 可以不畫線讓蛋糕自由成型。
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【出爐】
蛋糕應該烤到至少從邊緣到中央略微上色程度，表層不黏手，輕壓會回彈不留指壓痕。
蛋糕出爐後在工作檯上重震一下，震出熱氣後，立即倒扣。至少等40分鐘，最好一小時，等蛋糕完全冷卻後再脫模。
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【脫模】
沿著蛋糕與烤模邊緣，用四隻手指輕壓蛋糕後馬上鬆開，幫助蛋糕剝離烤模。從底部均勻用力向上推，將蛋糕推出烤模。
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【享用】
黑芝麻醬戚風蛋糕適合在冷卻後，放入蛋糕盒中，烘焙隔日再享用，蛋糕中的糖會中和與滋潤黑芝麻本身帶有的微微苦麻，蛋糕有更佳的滋潤度，也有更深濃的黑芝麻香氣。
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【寶盒筆記】
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戚風蛋糕的製作有兩大重點：1.）蛋白霜2.）烘焙。
蛋白霜打發到位，烤箱預熱達溫。
讓戚風蛋糕不軟腳，不歪腰，不皺皮，不內縮，不塌陷的唯一方法，就是將戚風蛋糕烤熟烤透。
*
使用立式的電動攪拌機，在打發蛋白霜時，一定記得要停機將周圍與底部的蛋白與中間的蛋白攪拌一下，才不會只有中央部份的蛋白霜打發成乾硬，而底部的蛋白還是流質狀態，這樣的蛋白霜不夠均勻，彈性不足，濕度高。混合成麵糊後，麵糊的狀態如果水水稀稀的，需要比較長的烘焙時間才能將蛋糕中的水氣烤乾，並將蛋糕烤熟。
*
打發蛋白是以實際蛋白霜的狀態來判定。所提供的攪拌時間是參考值。
*
使用球型攪拌配件拉起蛋白霜時，如果拉起的蛋白霜細長，超過3公分，蛋白霜上沒有紋路，看得到細小的泡沫，是濕度較高的蛋白霜。適合黑芝麻醬戚風蛋糕的蛋白霜需要到達稍微偏乾，蛋白霜還要繼續打發，直到拉出較為堅挺的小彎勾。
*
黑芝麻醬會沈澱，在秤重前，應先仔細的攪拌均勻再上秤。
使用冷藏的雞蛋製作的蛋白霜，以中速打發時雖需要較長的時間，蛋白霜的質地更穩定而細緻。

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#黑芝麻醬戚風蛋糕8吋
#奧地利寶盒的家庭烘焙

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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戚風其實只是音譯而已，Chiffon實際是一種

布料，似絲綢但是又没有像絲綢那樣難保養。

因這款蛋糕的口感和組織特别的柔軟，綿滑

所以就叫做ChiffonCake。

傳聞在1927年，一位洛杉機保險經紀人哈利

貝克 發明了最早的戚風蛋糕。

今天來試作看看容易氣死人的💫戚風蛋糕💫

今天我做的是可可口味的戚風蛋糕，一剛開始

試作這款蛋糕是失敗了超多次，不是蛋白霜打

的太過頭就是蛋糕底部凹陷真的是容易氣死人

啊！

今天做的成功的戚風吃起來口感非常綿密、濕

潤，也有濃濃的可可味真的超棒。💯💯

（食譜參考 ♥手上路）

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海绵蛋糕的配方網上非常多，這個海绵蛋糕的配方只有4個食材，做法非常簡單，失敗率很低，很適合初學者。
如果有朋友有興趣做翻糖蛋糕的話，這個海绵蛋糕是很適合做圓形的翻糖蛋糕的海綿底的。跟戚風蛋糕比，它有一定的挺度，但是跟一些使用到奶油的磅蛋糕相比的話，這個配方沒有那麼厚實的口感，密度沒有那麼高。
同時，由於這個蛋糕是利用雞蛋打發撐起來的，也不含油，所以蛋糕體有一些小小的氣泡，口感也相對比較乾，在組裝奶油的時候，我一般會刷糖水增加它的濕潤度。這個簡單的清爽版本的蛋糕是我最常拿來做圓形翻糖蛋糕的海綿底，感興趣的可以試試做看看哦。


烘烤溫度Temperature：350F/180C
25分鐘Minutes

材料Ingredient：（8寸）
雞蛋Eggs：6個 室溫room temperature
糖Sugar：6oz=170g
低筋麵粉All purpose flour：8oz=227g
泡打粉Baking powder：1tsp茶匙

Tips:
1. 第一步是要把烤盤準備好，我是先噴油，用烘焙紙把整個烤盤包起來，然後烘焙紙上不要再噴油，因為我們要讓蛋糕抓著模具爬上來，全包的原因是想要這個蛋糕保持完整的圓形，這樣不容易在脫模的時候造成缺邊邊角角。有朋嫌麻煩也是可以就放一張烘焙紙底在底部，脫模的時候就趁出爐的時候，用刀沿著內壁把蛋糕脫模再倒扣晾涼。
2. 烤箱也要提前預熱好，因為這個配方是用雞蛋打澎的，做好之後要馬上送入烤箱以免雞蛋麵糊消泡，這樣烤出來就不膨了。
3. 雞蛋加糖打發要充分高速打發到顏色看起來很淺，體積很大很濃稠的狀態。我在視頻裡約打了15分鐘。
4. 拌入低筋麵粉的時候，把泡打粉跟低筋麵粉攪拌均勻，然後過篩麵粉，分四次拌入，每次都要輕柔的翻拌，而不要用力的攪拌，防止剛剛打發的麵糊消泡。翻版均勻後就馬上倒入模具，送入烤箱。
5. 烘烤至顏色是金黃色，用竹籤插進去，拔出來是完全不沾的狀態就可以出爐了，出爐後馬上倒扣放涼。
6. 放涼後沒有馬上使用的話，請用保鮮膜完全密封包起來保存，防止蛋糕變乾。

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