[書訊 / Book News] #和風法式甜點 / Le Japonisme, idées & montages des desserts
鏘鏘鏘鏘！最近在百忙之中，硬是擠出時間來 #審訂了一本我非常喜歡的日文翻譯法式甜點食譜書《和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計》（#田中真理 著）。內容與編輯水準極高，更重要的是概念非常令人驚喜。長久以來接觸到的都是法國主廚們的作品，這次有機會一窺日本主廚怎麼做法式甜點，果然極具啟發性！
以下貼上我的推薦序全文給大家參考， #下週將有贈書抽獎活動，記得把本專頁設為「搶先看」，別錯過了！
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這幾年，食譜書與食物相關書籍，成了我藏書中壓倒性的存在。然而，多數食譜擔任收藏、啟發與參考文獻的角色，實用性並非最大的考量；能夠從頭翻閱到尾、每個食譜皆仔細審視的作品也不多。不過，田中真理主廚這本書不一樣。雖然是工作，但我發自內心地認為，因擔任審訂者而有機會仔仔細細閱讀過每一頁，比純粹以讀者或甜點師的角色遇見本書更幸運。
眾所周知，日本甜點師或廚師是法國餐飲界裡不可忽視的存在，而日本人在「深入學習」「比正統更正統」，甚至到「轉化為自己文化」的面向上更幾乎無所匹敵，本書具體而微地呈現了這樣的投入與努力。近年來抹茶、柚子、芝麻等和風食材風靡法國甜點界，但看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。且和風食材的底蘊，自然遠遠超出於上述範疇。本書以 8 大類別介紹共 44 種日本食材，其 #取材之廣泛、#使用之自然、#轉化之驚喜 都極為可觀，如果不是長期對日、法餐飲文化皆有深刻的思索與實作經歷，不可能交出如此成績單。作者與編輯協力合作，不僅以 #極精簡的篇幅介紹食材特色_種類和搭配，還以 #清晰易懂的步驟與照片呈現實作 。甜點師能在其中找到實際無比的應用、一般讀者能看得興味盎然，而「#和風法式」的主題思索，甚至對目前位居台灣餐飲界論述主流的「#台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。
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我的推薦書單：#yingsbookreviews
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我的推薦書單 在 [討論] 大家有推薦的書單嗎？ - 看板WomenTalk 的八卦
最近重新找回喜歡看書的感覺，
我習慣同時看很多本書。
但年紀大了看太多本不像年輕的時候都記得書中前面在說什麼，
果然還是很喜歡看書，
紙張的感覺，翻閱的瞬間和書籍的厚度，
都好喜歡，雖然有時候網路上買書比較便宜，
但實在不希望家中附近最後一間書店倒閉，還是去買比較貴的9折書。
大家最近有推薦的書單嗎？
商業類的話就更感激了。
其他不是的推薦我也會謝謝你的推薦喔。
先拋磚引玉，向大家推薦這兩本書覺得還不錯。
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※ 編輯: hyde19691983 (223.136.80.103 臺灣), 03/22/2022 19:59:12
※ 編輯: hyde19691983 (223.136.80.103 臺灣), 03/22/2022 20:07:37
推 watson8132: EMBA雜誌 03/22 20:09
感謝推薦
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認真考慮中
※ 編輯: hyde19691983 (223.136.80.103 臺灣), 03/22/2022 20:40:03
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