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【#專訪】這是早陣子《蘋果日報》財經版的訪問，概念曾在其他地方介紹，深入討論似乎尚待機會，但此刻百花齊放，當拋磚引玉。

以下為原文：

「年青時不願留在英美，曾經天真相信香港屬於我們，以為真的能夠一同建立這個家。」畢業後，回到中文大學執教鞭、當信報國際版主筆、成立智庫、加入李澤楷旗下的盈科拓展集團任高級副總裁、擔任中央政策組非全職顧問。不知從何時起，理想成了妄想，「一切都是一場夢，兩制是一場騙局。」

不再是「發夢」的年紀，但沈旭暉仍有想像力，期盼有天真的能夠光復香港，「假如海外有幾個小型新香港，保存元氣，一個像東印度公司、香港文化協會鞏固身份認同，只要國際形勢改變，總有一日可以光復香港。」

記者：孫樂祈

政權不見讓步迹象，上周科大生周梓樂重傷不治、大搜捕泛民議員，無力感充斥每個香港人。經歷過2014年傘運，最令沈旭暉恐懼的是散水，「再一次重演，會好傷。2014年後好多人好down，咩都唔理，繼續搵錢算數。」

更可悲的是無散水黨，全因警暴令港人髮指。他反覆強調不能鬆懈、不能絕望，「今次爭取到，都唔等於贏，一國兩制侵蝕繼續不斷發生；雨傘時爭取唔到，都唔等於失敗，唔係一無所獲。」

黃色經濟圈雛形已成

梁天琦2016年提出的「時代革命」，今天就真正發生，「今次咁多人響應，係香港人嘅創意，呢個時代喺bottom-up方向去諗。身邊好多朋友都搞緊黃絲經濟體，背後係去中心化，減低對政府、大財團的依賴，社會唔再top-down咁控制。一班目標一致的朋友，互相支持去打這場持久戰。」

今次不論政府會否讓步，黃色經濟圈的雛形已長成，經濟圈由罷食吉野家、支持大班麵包西餅開始，逐漸生出黃藍店名單、黃色招聘平台、網購平台，試圖擺脫靠攏內地的生意模式。

其實藍色經濟體早已建立並連結內地，至於遲來的黃色經濟圈，自然連往世界，「呢個外國勢力唔係政治，純粹係做生意，黃絲在能力、語言、價值觀都容易plus in去國際，文宣組甚至連藍絲都讚。加上100萬海外香港人，佢哋更加唔易受壓，有極大潛能未釋放。」

擺脫「人血饅頭」關口

內媒取笑香港人不自量力，沈旭暉以數據反駁，「200萬香港人，每人用1萬蚊去支持、消費，已經200億，係好大生態鏈，都未計滴漏效應。唔一定真金白銀，你放工寫文宣都有價值，係生態鏈一環。」事實證明，過往多次眾籌登報都能夠迅速達標，甚至有人說今次運動最不缺的就是錢。

不過要打仗，先要擺脫心理關口，五個月以來，無數香港人犧牲前途，為抗爭流出鮮血，這個環境下標榜自己是黃店圖利，是在吃「人血饅頭」、發國難財，沈旭暉提醒要擺脫這種思維，「要提供誘因，先可以令人持續參與，唔可以永遠靠捐錢，總需要自給自足。」

目前的黃絲經濟圈仍相當初步，但沈旭暉認為一旦有系統處理捐款，就能生出更多可能性，「只要做多一步，有個App可以俾人做prepayment（預付），就可以產生穩定現金流，亦可以串連到海外資金。」網購平台「光時」於訪問之時剛成立，平台設立的禮品卡功能，以實現預付的說法。

去中心化成世界潮流

在沈旭暉的沙盤推演下，發展下去甚至能取締銀行，為黃店提供借貸周轉，協助它們生存，「去中心化的世界潮流下，唔一定要大銀行。例如穆罕默德．尤努斯憑microfinance獲得諾貝爾和平獎。佢喺孟加拉借出小額貸款畀當地人做小生意，成功幫助好多人脫貧。香港本身金融體系成熟唔需要，但呢個環境下，好多人有心支援，又有批人經濟上有需要。」談到去中心化，不能避開加密貨幣，「假如發展更成熟，可以提供更保密的交易工具，同樣是去中心化一環。」

比起看不見的金融系統，香港人最關心的始終是地產，「唔少地方已經好似sim city（電腦遊戲模擬城市）咁起樓，用3D打印出嚟再砌，成本、時間都慳咗，基建唔係以前門檻咁高。」香港買地成本以億計，沈旭暉出身國際關係，想法不局限香港，他大膽建議在海外建立新香港，「舊年諾貝爾經濟學獎得主Paul Romer教授其中一個概念，就係Chartered City（特設城市）。佢講當初香港俾英國管治，使用完全不同附近環境的法律，由零開始建立城市，其實模式可以複製；今日世界上大國依然有好多荒地，可以複製同一樣嘢，咁點解唔可以海外複製香港部份功能，等我哋有一條生路？完全複製香港梗係唔容易，但其實BVI都係幾萬人，已經喺國際金融佔一席位，香港人冇理由做唔到。」

看似天馬行空的想法，早於1989年已有人提過，而且今日比當年更迫切，「當年如果蘇格蘭西岸搬遷計劃成事，中國政府可能會在自由問題讓步，亦能刺激蘇格蘭的經濟發展。其實當年也有北愛爾蘭、達爾文等地的方案，並非天馬行空，關鍵是有沒有人具體執行而已。」

他指英國脫歐、配合BNO議題，是另一個海外建港的機會，加拿大有國際非政府組織正在倡議，英國、加拿大、澳洲、紐西蘭四國國民相互自由入境、並在任何一國就業的簽證限制，最終達成類似歐盟內部人口自由流動的格局，「四個國家共同消化持有BNO的港人，比全遷往英國更可行。」

強調自己非鼓勵移民

向外國勢力租地，外交部、黨媒豈不馬上跳出來，指責外國勢力粗暴干預乜乜乜？沈旭暉說新香港其實是多贏局面，與北京保持適當距離，關係可能反而更好，「須知特設城市背後的國家，不可能完全不顧中國態度，因此北京更毋須擔心港獨；有了距離，香港人釋去切身憂慮，得到真正的一國兩制，更容易與北京保持良好關係，對各方其實都是多贏。」

他同時強調自己絕非散水黨，不是鼓勵移民，「要移民的人你不用鼓勵也會走，假如真的要走，也依靠網絡維繫香港人社區，把資金、能力去中央化，化整為零，繼續支持留在香港的真香港人，大家才能構成一個整體。別像上一代消極地到溫哥華成為唐人街廢老。」願意留下來的固然很好，像投資移民平均要購買最少500萬港元的房子，一萬人這就是500億，「這些經費，用來做一個主權基金，甚麼也能達成了，到了最後，才能有國際能量，光復香港。」

作為中間派，竟建議海外建立新香港，訪問近乎無底線，沈旭暉嘆口氣指，「不論黃、藍，正常一個人，當然明白香港發生咩事。老一輩想安享晚年、想湊孫可以理解，但我哋呢個年紀，未退休，又易流動，咁都無反應，就成個社會都無反應。」

蘋果日報 2019年11月11日

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不再是「發夢」的年紀，但沈旭暉仍有想像力，期盼有天真的能夠光復香港，「假如海外有幾個小型新香港，保存元氣，一個像東印度公司、香港文化協會鞏固身份認同，只要國際形勢改變，總有一日可以光復香港。」

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黃色經濟圈雛形已成

梁天琦2016年提出的「時代革命」，今天就真正發生，「今次咁多人響應，係香港人嘅創意，呢個時代喺bottom-up方向去諗。身邊好多朋友都搞緊黃絲經濟體，背後係去中心化，減低對政府、大財團的依賴，社會唔再top-down咁控制。一班目標一致的朋友，互相支持去打這場持久戰。」

今次不論政府會否讓步，黃色經濟圈的雛形已長成，經濟圈由罷食吉野家、支持大班麵包西餅開始，逐漸生出黃藍店名單、黃色招聘平台、網購平台，試圖擺脫靠攏內地的生意模式。

其實藍色經濟體早已建立並連結內地，至於遲來的黃色經濟圈，自然連往世界，「呢個外國勢力唔係政治，純粹係做生意，黃絲在能力、語言、價值觀都容易plus in去國際，文宣組甚至連藍絲都讚。加上100萬海外香港人，佢哋更加唔易受壓，有極大潛能未釋放。」

擺脫「人血饅頭」關口

內媒取笑香港人不自量力，沈旭暉以數據反駁，「200萬香港人，每人用1萬蚊去支持、消費，已經200億，係好大生態鏈，都未計滴漏效應。唔一定真金白銀，你放工寫文宣都有價值，係生態鏈一環。」事實證明，過往多次眾籌登報都能夠迅速達標，甚至有人說今次運動最不缺的就是錢。

不過要打仗，先要擺脫心理關口，五個月以來，無數香港人犧牲前途，為抗爭流出鮮血，這個環境下標榜自己是黃店圖利，是在吃「人血饅頭」、發國難財，沈旭暉提醒要擺脫這種思維，「要提供誘因，先可以令人持續參與，唔可以永遠靠捐錢，總需要自給自足。」

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看似天馬行空的想法，早於1989年已有人提過，而且今日比當年更迫切，「當年如果蘇格蘭西岸搬遷計劃成事，中國政府可能會在自由問題讓步，亦能刺激蘇格蘭的經濟發展。其實當年也有北愛爾蘭、達爾文等地的方案，並非天馬行空，關鍵是有沒有人具體執行而已。」

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強調自己非鼓勵移民

向外國勢力租地，外交部、黨媒豈不馬上跳出來，指責外國勢力粗暴干預乜乜乜？沈旭暉說新香港其實是多贏局面，與北京保持適當距離，關係可能反而更好，「須知特設城市背後的國家，不可能完全不顧中國態度，因此北京更毋須擔心港獨；有了距離，香港人釋去切身憂慮，得到真正的一國兩制，更容易與北京保持良好關係，對各方其實都是多贏。」

他同時強調自己絕非散水黨，不是鼓勵移民，「要移民的人你不用鼓勵也會走，假如真的要走，也依靠網絡維繫香港人社區，把資金、能力去中央化，化整為零，繼續支持留在香港的真香港人，大家才能構成一個整體。別像上一代消極地到溫哥華成為唐人街廢老。」願意留下來的固然很好，像投資移民平均要購買最少500萬港元的房子，一萬人這就是500億，「這些經費，用來做一個主權基金，甚麼也能達成了，到了最後，才能有國際能量，光復香港。」

作為中間派，竟建議海外建立新香港，訪問近乎無底線，沈旭暉嘆口氣指，「不論黃、藍，正常一個人，當然明白香港發生咩事。老一輩想安享晚年、想湊孫可以理解，但我哋呢個年紀，未退休，又易流動，咁都無反應，就成個社會都無反應。」

蘋果日報 2019年11月11日

人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
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天色仍未亮，傑仔已經駕着車到流浮山魚市場取貨，街上沒有泛起一絲絲微風，只隱約地聽見鳥鳴聲，因為愈早到達，才能有新鮮的魚產。陽光初露時，他已經把蠔以及部分海鮮拿回店鋪準備。「一日要出三轉車拎貨，朝早流浮山，中午香港仔，下午鯉魚門，香港東南西北嘅海鮮都唔同，每個地方嘅貨新鮮程度都唔同，要走好多轉。」......

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【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話？ （果籽）(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
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【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg


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