慣常食用的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

傍晚放學時姊姊才跳上車（新冠疫情讓媽媽對高中生有了合理藉口繼續接送情），就開口要求能不能在市圖讓她下車，微課程的報告她需要找幾本書，靠邊暫停時我回頭問：「需要媽媽等妳嗎？」，她甩著馬尾又跳下車：「不用了～有幾本書要在現場看！」。

我返回再接第八節下課的中學生，妹妹的九年級學長姐正如火如荼在會考前最後衝刺，考生家長們也枕戈待旦迎接新冠疫情下很多沒有前例可循的後援備戰。

而我在其中顧盼，感嘆時光不只飛快，尤其這青春輪轉間，不到三六五日，很多變化與快轉，讓人猛然正視覺得自己也得跟著拿捏分寸不至於顧此失彼⋯⋯

今年會考因防疫考量，在各方面都很不同、也很受限，家長無法陪考，連考生用餐同樣諸多限制，雖然校方都有代訂便當的服務，但還是有許多想為孩子做點什麼的家長：為孩子安排外出用餐、自備家常弁當進考場、中午親送現做弁當⋯⋯都是關愛與支持。

會考午餐弁當以 #慣常食用 為準則，無論是一早考生自備帶進考場或中午家長親送，都切忌 #與平日不同；並且考量氣溫因素（本週天氣預報溫度在26-34°C）是否影響弁當狀態（諸如：弁當保溫/保冷的保鮮方式、外送弁當在考生取用前可能暴露在常溫下的時間⋯⋯等），不同情況都是斟酌弁當內容的考量。

㊗️💯 家長們可以這麼做：
▲避免海鮮/油炸肉品
△簡餐形式/避免滿漢大餐組合的調味或料理形式湯水複雜
▲原味米飯/飯糰/素麵
△保溫罐湯品務必滾水燙過內瓶再裝盛熱湯以免敗壞
▲三明治避免蛋製品、蛋沙拉與蛋黃醬
△燉煮滷類熱食請以正確的方式裝盛保溫罐中
▲水果單一分裝/避免分切與生水混雜
△自備飲用水

會考午餐弁當不在居奇，只要達到適當飽足（不過飽不吃撐），有元氣足以支應下午場考試才是主要目的。

會考倒數三天，祝福在這裡的考生們都能三元及第（五專、高職、高中），高中理想的第一志願！ ❤

#Todaysbento
^蓮藕香菇時蔬茅乃舍高湯炊飯
*海鹽香煎鯖魚 新合發 SHIN HER FA
*水果 鳳梨源 五目小鳳梨/小藍莓
*冷飲 蜂蜜檸檬汁

很榮幸與康健雜誌一起推動食安新運動#只吃真食物，分享自己的基本觀念給大家。

這一道鯖魚佐茄汁是替公司的產品所做的應用，傳給同事看結果她問我為什麼是沾胡蘿蔔泥，我瞬間傻了，我說這是炒熟的洋蔥和番茄再打成的泥，這是原本的顏色!!

她感嘆的說 : 原來我們都吃太多不天然的，卻忘記自然的是長怎樣了!!
因為老公的努力工作，我很幸運能一直待在家裡做飯給家人吃，兩個小孩因為我的自覺，改變烹煮與調味的習慣，也已經養成單純調味的進食習慣(如不習慣沾醬)，必要搭配食材需要醬料，盡量自己作。

多食用當季盛產食材 :如夏天就多食用瓜果類，含有最天然的水份。

單純的調味運用 : 鹽、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、乾燥香草等等。

食材香氣運用 : 洋蔥、蒜、薑、香菇、西芹、辣椒等等原形物食材。

料理方式 : 多蒸煮、少油炸、煮適當的份量不要一直重複加熱、
吃火鍋時控制好加熱溫度不要一直大火煮沸的狀態。

當然精緻加工食品不完全都是不健康的，只是要能適量和節制，養成味蕾習慣食物的原味，就能輕易吃出什麼是可多吃，什麼不該多吃。

有一次到一家小火鍋店，看見讓我很驚嚇的一幕，
一家四口，小孩大概是小五小六，點了餐後，裝了4碗白飯
，裝了4碗沙茶醬料，倒了半碗醬料和著白飯，迅速的吃完，
再裝四碗白飯一樣是再倒醬料，這樣持續吃了4碗白飯，
當火鍋上桌，再裝沙茶醬料，飯後結束打包剩餘的兩鍋，
當然還要打包醬料，我想表達的

是讓這麼小的孩子就養成吃這麼多的醬料的習慣，

真的是很令人擔憂，當然對有些人而言，
沒有搭配醬料簡直 食之無味，或許不了解，
自己的味蕾習慣已造成身體的負擔。

希望不會讓大家覺得好像是一篇老媽子在碎碎念的感覺，如果以上我的分享能讓更多人改變烹煮、調味、飲食習慣，也是最大的欣喜。

以下分享來自康健雜誌更多食安知識請至專頁:http://goo.gl/JrC3Un

該是我們認真看待食物的時候，應該展開一種全新含義的飲食觀，從過去注重膚淺的味覺層次，進而了解食物本質和生產方式。

《康健》至少和你約定6件事，不再瞎吃：
1.多吃「真食物」，少吃「食品」
真食物有兩層定義。一是指本身會變質的天然生鮮食物，如魚、肉、蛋，最簡單辨識方法就是在超市中靠牆而立的冷藏、冷凍貨架上的東西。所以《康健》10年來採訪經驗，許多專家建議儘量少碰不靠牆的、在常溫架上的「食品」。

另一層定義是，這些魚、肉、蛋不是用大量生產、降低成本的方式生產，而是回到傳統「我們夙來慣常食用它們的方式」，如「真正的牛肉來自以草飼養、且足齡生長的牛、真正的蛋來自吃草、吃蟲的母雞，真正的豬油不會經過氫化、真正的豆腐是發酵過、好消化的黃豆製成」，《真食物的奧秘》作者妮娜．普朗克指出。

2.改變飲食觀念與行為模式，採「量少質精」
大部份的人已經吃太多肉了，從營養學來看，一天只能吃不超過一個手掌的肉。我們應該減少吃肉，但精挑細選，要求業者提供品質優良的肉類。

吃得量少質精，也可鼓勵農夫不必為了快速、大量生產，變成「工業農夫」，不需施加過多的化學肥料、農藥、成長荷爾蒙，以品質而非價格來競爭。

目前不景氣時機，也正是調整支出型態的時候，重新去過簡單但高品質的生活。

3.了解食物的來源
唯一且最有力的品質保證就是，業者坦然直視顧客，「人們會花很多精力去挑選修車技工或房屋承包商，反而不太花心思去挑選食物生產業者，你不覺得是一件很奇怪的事情嗎？」《到底吃什麼》的作者麥可．波倫說。

很多人去菜市場常買錯、買貴，甚至受騙。廣受許多美食家好評的阿正廚房廚師黃守正說得對，去傳統市場買菜時，再精明、再多的撇步也比不上跟農漁牧業交朋友。

虛心向食物供應者學習食物知識，在這個領域裡，「他們是研究生，我們是小學生，」黃守正說。

萬一還是擔心受騙，詹長權教授緩緩地說：「飲食是一個過程，不是結果，」和販賣者交易、互動也是飲食的一部份。重要的是，你有意見要跟攤販反應，當他改善了，你也再回去消費，才會形成善的循環。

還有一個方法是，社區自發性組成小團體，一起探訪、發掘住家附近的優良生產者。親自拜訪、集體購買，慢慢建立穩定的生產消費關係，也便於就近監督，為自己吃的食物把關。

4.儘量自己烹煮，若實在困難，則每週至少做菜一次
自己煮不僅減少在外面瞎吃的風險，而且「烹煮的意義中，對我們吃下的食物表達敬意，」麥可．波倫說，用心烹調食物讓它展現另一種風貌，是對生產這些食物的土地、人們以及滿足我們需求的動植物，展現我們的敬意。

5.購買與進食前，要先看食品標示
《恐怖的食品添加物》作者、日本食品科技專家安部司某次為了去演講搭飛機，只好在機場買綜合三明治和咖啡，在飛機上拿起三明治一看，至少攝取了30種添加物。他說，多一點疑慮，翻過來看背面的標示，儘量選擇添加物較少、加工度愈低的食品。

6．重視飲食教育，從種子到餐桌
更重要的是這一代成人已經被荼毒，讓我們從孩童救起，從加強飲食教育做起。

許多孩子從小就習慣人工製造的味道，無法品嚐出食物真正的滋味。而且不良的飲食習慣也在侵蝕他們的健康。

同為美食大國的義大利從慢食運動開始，取得官方信任，和相同理念的老師、家長密切合作，透過活潑融入環境的教學教導孩子飲食，認識大自然，親近農漁牧食材，重新將下一代帶回自然的食物鏈中。

讓每次購買都是一次味覺革命
我們這個民族向來主張「民以食為天」，並以美食自傲，近些年卻被輕佻狹弄式的美食節目偽裝對食物的敬意，大街小巷流行膨風式鼓吹外國來的「奢華」，卻沾沾自喜認為是品味，把吃到飽、比賽囫圇大吃這種粗暴行為當成趣味。

在一次次食物安全敲痛我們知覺後，請讓我們用吃來投票，慎選食物，讓每次購買食物、咀嚼食物都形成一次改變，形成新的味覺革命。

尊敬大自然每季提供的在地食材，謹慎杜防過度添加的化工原料，重新與食物建立關係，因為我們別無選擇，非這麼做不可。
下一位分享食安新運動 Rachel煮廚食間

秋風吹起，又是個臘味飄香的好時節。

每年農曆十二月，天氣漸變寒冷乾燥，最適合製作臘味，「臘月」亦因而得名。據說，從前沒有冷房，肉販見豬肉賣剩了，便生了把肉「臘」起的想法，意即以鹽把肉醃漬後掛起風乾或焙乾，延長保存時間，臘鴨、臘雞、臘肉、臘腸，就是這樣來的。時至今日，典故從何而來經已無從稽考，但中國人過千年製臘味的歷史，確是見證了前人的智慧所在。

在港有七十年歷史的安記海味，賣臘腸超過二十年。店內放置臘腸的位置一天到晚熙來攘往，有光顧多年的街坊，也有慕名而來的客人，五湖四海匯聚於此皆因六個字，「老字號，有保證」。臘腸出於老闆潘權輝之手，他是安記的第三代，二十年前，他開始引入臘腸，後來漸見銷量，便與內地臘腸老師傅合作，於江門設自家臘腸廠，出產自家製臘腸。


跟隨潘權輝走訪他的臘腸廠，有別於一般對內地工場的觀念，工場簡潔衛生，進出要經過消毒水池，工人們全副武裝（頭罩、口罩、保護衣、水鞋），說話不多，拌肉的拌肉，灌肉的灌肉，連老闆駕到也沒有分心。這裏沒有難聞的絞肉氣味，反而有微微玫瑰露酒香。

臘腸，也有北方南方口味之分。香港人吃的是廣式臘腸，口味偏瘦偏甜，拌上玫瑰露，帶香醇酒香。安記是香港品牌，潘權輝堅持工場要做廣式臘腸，與內地師傅協調味道配方，原料入貨也要跟足他下的指示，就像玫瑰露，也清一色只用天津玫瑰露。

港人對內地工廠一向信心不穩，人所皆知，潘權輝深明，亦道出無奈。要在香港設廠，土地租金固然是個問題，但人手才是最大煩惱。做臘腸，是濕手濕腳的行業，切肉拌肉，灌腸上竹，沒有一刻是乾身的。香港地，能做的老師傅都一一退休，年輕一代又身嬌肉貴，又沒人願意入行。「在香港設廠，成本難以估計，到時候價錢起碼賣貴一倍，甚至更多，臘腸本來就是平民食物，賣得貴，買條臘腸也要想清想楚，那又有甚麼意思？」況且，內地地方大，可以劃開工作步驟，切肉一邊，灌腸另一邊，河水不犯井水，只要管理得宜，更可以做出好臘腸。「有時候不是他們不做，而是他們不知道要怎樣做，但只要你說，他們絕對願意學習。」潘權輝說。


常聽的三七腸，二八腸，其實就是臘腸肥肉與瘦肉的比例。對於潘權輝來說，臘腸沒有所謂的黃金比例，各地口味不同，像香港便偏向吃瘦的，「總之入口鬆化，臘味香氣在口中久而不散，便稱得為上品」，他認為吃臘腸可不顧黃金比例，但卻要懂得選新水的，新鮮出品待一至兩星期，便是最佳的食用時間，色澤暗了，便代表舊了。

臘腸親民，舊時人生活困苦，它便成了香港勞動階層的慣常食糧，一條臘腸配上一大碗白飯，那股豬油香味，飽肚又暖心。

安記海味
上環總店：上環急庇利街8號金豐大廈地下F-G鋪
營業時間：9am-6pm (逢星期日休息)
電話：(852) 2544 6336

九龍分店：油麻地上海街228號海德中心地下1-2號鋪
營業時間9am-7pm
電話：(852) 2770 2663

荃灣分店：荃灣街市街39-43A號荃豐大廈地下C鋪
營業時間：9am-7pm
電話：(852) 2419 8663

採訪：張靜雯
攝影：邱覺達、謝致中
剪接：謝致中
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女為悅己者容，女人總有花費購買護膚品的時候。
有沒有想過，花費買回來的產品，實際能獲得多少功效或價值？
「我修讀市場行銷，了解到廣告費高昂得誇張，當一件產品投資這麼多錢在宣傳，還有多少錢用於製作上？在我消費的一眾產品當中，最在乎是用在臉上的產品。當時我搜尋慣常用的護膚產品，簡單一搜就發現大部分是廉價用料，如石油副產品、SLS、Parabens，這些成分有機會對皮膚及環境造成傷害。」本地護膚品牌產品研發師郭綺琦 (Kaya)說。當原料成本壓低，才有大空間賣廣告，她反思用家花費龐大金錢，實則得到甚麼？「當時就萌生一個念頭：自己製作護理品給自己使用。」Kaya說。
開始自己動手製護理品，是在她大學二年級那年，未畢業已開始籌劃建立本地護理品牌。

「我既然學習了比別人多的知識，很應該把它發揚光大。」Kaya說。要建立品牌，就必須要有更豐富的相關知識。她先在一家環保小店當店長兼肥皂師，同時間報讀國際香薰治療師課程，學習有機耕種，以了解不同植物功效。
想法最終得到兩個志同道合的拍檔Char及Zoe認同，一同建立「本木序」這個品牌，產品在三年前投入市場。「本木是指以自然為本，亦是本土種植的意思；序是序章，我們是第一個為本土農業護理品牌揭開序幕的人。」Kaya解說。
構思品牌時，第一個理念就是希望使用本地天然植物，以推動本地農業，Kaya說：「希望透過使用本地花草製作護理品，讓大眾更了解本土農作物，從而拉近消費者與本地農業的距離，增加本地農夫收入，就能保存本地農業，當然另一好處是，我們能保證原材料的品質。」
三人走訪十多個本地有機農場，洽談合作，供應種子給農夫種植。
現時與他們合作的農場約有七個，農夫阿占的農家扎記是其一，主要供應金盞花及到手香。「耕作三十多年，都知道食用蔬菜的價值不高。加上大陸供港菜，本地菜價格很低。他們來找我合作，我就當作是開闢另一條出路，種植其他植物，增加自己的收入。」阿占說。
除了金盞花及到手香，老薑、蘿勒、蜂蜜、迷迭香等均是本地小農供應，Kaya再製成沐浴露、洗髮水、潤唇膏等個人護理產品。解決了植物原料問題，還有更大難關。香港沒有相關行業配套，要大量生產，必須從外國入口機器及原材料，成本相對提高，其次是難以找到專業人員研發產品。「開發個人護理品是屬於精細化工類，是專門的學科，外國有課程修讀，香港卻沒有，所以我們很缺乏這方面的專業人才。」Kaya說。
沒專才可用，惟有靠自己不斷看資料，反覆試驗，不斷失敗，直到得出一個成功配方，Kaya笑說：「有一段日子，為了做出能令頭髮柔順易梳理的洗頭水，我一天洗四次頭髮，當時我曾說過一句話，成功了我就一個月不洗髮了。」
此承諾還未兌現，因為研發是無止境的。
為了讓產品不會有環保手作的印象，更貼近大眾化，產品設計亦花心思，例如瓶身貼紙，特意找插畫師繪畫的植物圖鑑，背面清楚標明各種成分及產地，「最終目標是想多點主流消費者接受天然護理產品，所以產品不論形象或用途，都必須更貼近大眾，才能一步步推廣天然用品的理念。」Kaya說。


本木序
電話 : 3956 3447
網址： https://www.thepreface.hk/shop

農家扎記
地址︰上水梧桐河伴石湖北村
電話︰9033 5979
備註：設蔬菜送貨服務，地點包括葵涌、美孚、沙田及石門等地。

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豆腐花我們慣常也是吃甜的，事實上我更喜愛吃鹹的豆腐花? 配上自己調製的川味酸辣汁，酸辣適中? 添在嫩滑的豆腐花上，實在是一口接一口，大口大口地吃下去? 還未嚐過自家製的豆腐花嗎？快來試試看吧！直接到超市買現成的新鮮豆漿就是了，十分方便?

熟石膏粉可到藥材店、雜貨店或烘焙店買到，食用的熟石膏在中藥的角度下，是能清熱下火，亦能止頭痛和牙痛！
⚠️要注意不是受傷所用的石膏！這絕對不是同款的啊哈?

另外，我的辣椒油，就是【川味涼拌紅油】食譜，也是自家製的
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/videos/990367791308846/

?小貼士?
**豆腐花會較易滲出水份，在酸辣汁的調味方面可以稍為濃郁
**拌勻粉漿時一定要拌至沒有粉粒
**豆漿煮滾要立即關火，和迅速倒入粉漿中，同時?不要再移動或攪拌豆漿，這是成功的關鍵喔?

豆腐花材料：
無糖豆漿 1500毫升
熟石膏粉 1.5湯匙
粟粉 1.5湯匙

配料：
浸軟冬菇 3個
蒜頭 3粒
熟芝麻 2茶匙
蝦皮 1湯匙
榨菜 30克
蔥段 隨意
脆蒜頭 隨意

汁料：
麻油 2茶匙
豆瓣醬 1湯匙
辣椒油 1湯匙
生抽 1湯匙
鎮江香錯 2湯匙
糖 2茶匙

1. 先將熟石膏粉、粟粉、無糖豆漿80毫升，混合拌勻

2. 將豆漿煮沸 (請注意，因為它容易溢出)，煮沸後，會出現泡沫，然後立即離火

3. 預拌好的粉漿倒入煲中，再把熱豆漿迅速倒入，切勿攪拌或移動豆漿，因為會影響凝固的

4. 加上蓋子，中間擺放廚房紙巾吸收蒸氣，靜待30分鐘

5. 此時可烹調汁料︰蔥和榨菜切粒；蒜頭磨成蓉；冬菇切絲

6. 熱鍋加入麻油，冬菇和糖，炒至糖溶化，加入蝦皮和芝麻炒勻，再加入豆瓣醬、辣椒油、鎮江香醋、生抽、半杯水和蒜泥，把汁料煮滾，約1分鐘

7. 豆腐花靜止後，已成凝固狀了，一碗嫩滑的自家製豆腐花~完成了?

8. 隨意地添上汁料和配料 (榨菜、脆蒜頭、蔥花)即可

9. 如喜歡吃甜的豆腐花，可以加入紅糖，冷熱均可?

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