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愛河畔約會吃牛排🍴
全新聚餐好去處💗主廚精心製作排餐/漢堡/義大利麵/燉飯/開胃菜🍔推薦高雄限定套餐✨必吃慢烤牛排三明治～
#肉食控趕快約一約了
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✪ 活動期限：106/07/20 23:59截止
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今日晚餐。薄荷蜂蜜Brie起司水蜜桃、慢烤牛肉與酪梨、櫛瓜麵。佐餐酒是威石東 BOBO 001 Pet-Nat 自然氣泡紅酒 。
再度被另一半點餐，今晚菜單又是慢烤牛排。某人真的吃不膩耶，每隔一小陣子就想吃這道菜；還好冷凍庫牛排庫存充足，做起來也很輕鬆容易，應付突然而來的點餐還是可以的 😌 想著下午也吃了些點心，晚餐就不特別準備飯啊麵啊這類澱粉主食了；一條櫛瓜轉轉轉削成櫛瓜麵，一顆酪梨切片和牛排一起上桌，剩下的最後一個水蜜桃和起司一起作成水果沙拉，嗯～很豐盛了 😋
今天的佐餐酒開了威石東的氣泡酒 BOBO 001，喜歡它有點浪漫的玫瑰粉酒色、清爽的風味，好適合夏夜。用香檳杯喝更能感受它豐富又綿密的氣泡口感，喜歡！
想念...在托斯卡尼當小廚日子 :)
那些身體勞累，卻充實滿滿的日子！
每天往返酒窖補充美味橄欖油的日子！
清洗一大堆帶著蟲，卻清甜香脆有機蔬菜的日子！
經常每天作幾百顆麵餃的日子
每週六傍晚松露獵人來時，我負責洗松露的日子。
等候慢烤牛排等到快睡著的日子。
緊張兮兮做員工午、晚餐的日子.....
期待很快能再回去「受虐」 呵呵！
#牛排
很多朋友都會想在家用輕鬆簡單的方式招呼朋友，其實用對方法就能夠超級輕鬆容易～這次嘗試慢烤肋眼絕對可以讓每個人都成功複製，讓所有人「賓主盡歡」～
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低溫 慢烤 的方法很大程度地保留了 牛排 的營養成份和水份，所以吃起來特別軟滑多汁，做法也非常簡單好掌握。紐約 牛排 一份（厚度1.5寸） 牛排 調味：海鹽、 ... ... <看更多>
這個節目製作人瘋了吧無視預算限制居然直接買一整塊肋眼??? 牛排 有人這樣吃的嗎?大牛真的比較軟嗎?最優質的頻道需要最優質的觀眾(還有廠商)趕快加入我 ... ... <看更多>
慢烤牛排 在 [食譜] 慢烤牛小排—免瓦斯零失敗料理! - 看板cookclub 的八卦
圖文好讀板：https://bit.ly/34uexfb
人是有惰性的，總會尋找更簡單的方法完成一件事情。比如說煎牛排，以前覺得兩面煎個
幾分鐘送烤箱很簡單，現在就覺得還要開瓦斯洗鍋子好麻煩。為了不想開瓦斯洗鍋子或油
亂噴擦桌子，研究好一陣子慢烤和舒肥的料理方式，料理時不用擔心火燒厝，同時可以做
其他事情，出餐時又是完美的溫度，這就是人生的終極目標阿！（這個人生目標…）
今天來分享一個免瓦斯、零失敗的高CP值牛小排食譜，沒有烹飪經驗也可以輕易上手，絕
對打趴拿不沾鍋一年煎不到三次牛排的新手阿！
料理牛排的方式有很多種，三年前有寫一個很詳細的文章（鏡子又發現幾根白髮唉），大
家可以點這裡（嫩煎紐約客牛排佐紅酒肉汁醬 — 如何煎好Costco厚牛排完全攻略 ＆ 紅
酒醬製作）。這次分享的方式有點類似於「Reverse searing」，是一種低溫慢烤，減少
牛肉顏色熟度分層，儘量達到一致溫度，最後在高溫用煎鍋上色。只是我說過我就是懶不
想洗鍋子，最後用噴槍意思噴黑一點，不要讓表面那麼白醜醜的，好像有煎過的感覺（咦
！？）；或是更懶噴槍瓦斯沒了不想買，直接把烤箱溫度轉最高（200-250度）烤5-10分
鐘行。
牛小排為啥要叫牛「小」排，其他牛排也沒有比較大？因為牛小排英文是「short rib」
從胸腹肉「short plate」第6-10根肋骨分切出來，不是小或短的意思。牛小排可以以排
餐（Steak）或燉煮（Braised）的形式料理，有許多脂肪與筋膜組織，肉味十足，容忍溫
度變異大，不小心太熟也不用丟垃圾桶，很適合新手嘗試。
內行人一定會問，阿你的中心溫度多少勒？62度！這個溫度是實驗後的高CP值度數（原來
溫度還有分CP值），以短時間烘烤來說（40分鐘對許多舒肥人是很短的ㄏㄏ），咬起來軟
嫩多汁帶點嚼勁，又不至於到訓練咀嚼肌的程度，非常適合。那我們要怎麼知道牛肉中心
溫度62度？用溫度感測器測量阿！阿沒溫度計怎麼辦？烤40分鐘就對了哥都幫你們實驗好
啦！
如果想要讓油小排更多汁口感達到神的境界，可以參考Stefan Gourmet Blog的這篇文章
，舒肥法57度48小時，我是沒試過啦，各位看倌如果實驗完吃了有升天務必告訴我。
怕食譜內容太短一句話就講完，還是介紹了一些配菜，為了美觀用橫紋鍋幫他們化妝（唉
現在講顏值的時代…），所以還是開到瓦斯，不過這都是選擇性（optional）的阿，可以
單吃肉就好或是配炒高麗菜也行！
※食材
1. 牛小排 2塊 （每塊約200-250g）
2. 蕃茄、蘆筍、櫛瓜、玉米筍 數量隨意
3. 鹽、黑胡椒 些許
※食譜
1. 牛排：放室溫回溫，烤箱100'C不預熱40分鐘，取出兩面炙燒。
2. 蕃茄：一開八，烤箱120'c開旋風烤90分鐘。
3. 蘆筍、玉米筍：汆燙後用橫紋鍋上色。
4. 櫛瓜：切圓片直接橫紋鍋上色。
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