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《新拔刀集7》2020.2.12
——英雄典範!謝謝你!韓市長
你輸了!
你真的輸了嗎?
你曾經說過:「寧可乾淨的輸,也不要骯髒的贏。」你果真乾淨的輸了,但對手有乾淨的贏嗎?也許這是一個永遠不會有答案的問題。
不管怎樣,大選過後,心裡總是存著還有一篇文章得寫的念想,說說心頭的感動,感動自己竟然親身參與過、見證了、學習到一段只有在歷史課本才會出現的情節——一趟未竟的英雄之旅,發生在一個有著謀殺英雄體質的社會之中。
事實上,在這一趟壯麗的行腳,你擊敗了不少闇黑勢力。
首先,你擊敗了一個盤根錯節的地方集團,幾乎僅憑一人之力!那個集團在地方上盤據了二十幾年,空蓋了一堆漂亮的地上建築,卻,連最基礎的下水道工程都沒顧好,最攸關百姓性命的熱症防疫都沒做好,最基本的庶民頭路都沒安排好,最嚴重的空汙都沒處理好……於是你挺身而出,幾乎沒有任何奧援,孤軍攻敵,三山造勢,駕著烈火戰車,衝決出一個破口,於是沛然莫之能禦的民怨從破口席捲而至,沖垮了那個號稱「派個西瓜出來選都會贏」的闇黑地方強權。
跟著你擊敗了那個以腐敗與內鬥出名的政黨。這個政黨以謀殺自己的同志著名,這個政黨以擁有莫名其妙的自殺基因著名,這一次他們想用同樣的卑劣鬥垮你,但你憑仗強大的民氣與靈活的身段,戰勝了它。
你不只擊敗了政權,也擊敗了金權。儘管那個台灣首富不擇手段、先恭後倨、出醜露乖、多方收買,甚至不惜發動黨內的集體力量打擊你,你最終還是挺過來,戰勝了金錢帝國!
還有一個「擊敗」不能不提,你帶領人民擊敗了長久以來對國家的冷漠。參與過你造勢大會的我們都無法忘懷,那漫空青天白日國旗飛揚的壯闊畫面!是你!激揚起千千萬萬熱愛中華民國的高貴靈魂!
就在人民期待你一鼓作氣擊敗貪腐的中央政權的那天,你,卻輸了,敗選了。多少的我們孤憤的抬頭看天,青天,還是冷著!人間就是這樣,宏觀來說還是天道好還,但歷程中不免善惡駁雜,仁人志士不見得必有善果,當道群小就未必沒有好果子吃。老天爺就是這樣,總會安排一些曲折的嚴峻,好讓生命行者學習更深刻的東西。儘管民間已有流傳而且咱們也高度懷疑:雲端做票。但沒有證據,懷疑就只能是懷疑,在法理上,咱們不得不承認你輸了。事實上,我判斷你輸在兩個原因,一小一大。
第一個原因:歷史上的許多英雄都是敗在流言之下。你也是,在連續數年越來越離譜的鋪天蓋地的謊言、抹黑、烏賊戰、人格毀滅戰的密集攻擊下,連你,也敗了。孤獨的猛虎總是躲不過集體的狼吻啊!雖然你並不孤獨,但他們的手段太黑,數目太眾,臉皮太厚!在大選期間,你幾乎被一週一黑,我曾經發文為你辯解過其中五、六,發覺對手所說的都沒有事實根據,但對手不是要理性與事實,他們只是要勝選,他們遵守的絕對是利益原則(或沒有原則):「在選舉裡唯一不正確的事就是敗選。」所以儘管有沒有證據,他們是不會管顧的,他們還是說了,還是黑了,而且是雙標的說,密集的黑,而年輕人也就信了。據說年輕人都討厭你,我只能說,他們的謊言策略太成功了:「所謂選舉,原來就是說一個規模龐大而操作細膩的瞞天大謊。」事實上,這個瞞天大謊太明顯,偏偏人在孤獨狀態總是比較聰明,而群眾卻常常是很好唬弄的。君不見:十個人中,九個人都在歌頌一個人,這絕對不是真的,這絕對是人為操作;同理,十個人中,九個人都在罵一個人,這絕對不是真的,這絕對是人為操作!異於常者必有妖,不覺得太奇怪了嗎?90%的媒體都不檢討執政黨的候選人,反而都在醜化妖化黑化你這個在野黨的候選人!在很長的一段時間,她的黨與你的黨有志一同的攻擊你!這麼同步同心的打一個人,這個人絕對不會是梟雄、奸雄,因為如果是梟雄、奸雄,是不會讓自己陷進如此困境的。那麼這樣的現象就只能有一個最可能的解釋:這個人是英雄!因為英雄無私,而且英雄氣會衝撞人,你威脅到太多既得利益份子的碗中肉,所以他們只能選擇:毀掉你!徹底毀掉你!徹底破壞你的形象。不是嗎?我們的社會是一個有著謀殺英雄體質的社會。對狼群來說,英雄的血肉,正好用來果腹。但這個因素,只是你被打敗的一個小原因。
事實上,你之所以被擊敗的更大原因,是:全世界的反中潮流。事實上,全球都在美中的角力下瞎折騰。事實上,不管是香港的反送中還是台灣的大選都是美中相爭的橋頭堡。事實上,你就是一個在台灣橋頭堡上被夾殺的孤膽英雄。美、中民間一定存在著許多感人的力量與故事,中共如此,美國也是,但說到政權,我無法分清更討厭這兩個強權中的哪一個,也正因為地球上最大隻的兩個人都是壞人,讓咱們這些自詡為獨立異議份子的就變得不太像人了,至少是沒有勢力的邊緣人,而你,就是被夾殺掉被犧牲掉的邊緣英雄。你說再多尊重台灣主權、說再多九二共識不等於一國兩制都沒有用,因為你的對手借「反中潮」的東風把「納粹式」的策略執行得太成功,這套策略,他們默默做了很多年了:催眠孩子、世代對立、發動民粹、鼓勵殘忍、仇恨敵人、崇拜偶像……
青天,不只冷著,還黑著,凛冽的永夜!不會消停的!夜色的侵凌是不會消停的,毀滅一個英雄的行動是不會消停的,連你最後服務人民的機會都不給,他們說要「光復高雄」,我聽了嗤之以鼻。光復,不就是光明的恢復嗎?他們配嗎?他們只是夜行動物吧!過去二十幾年來,這個不義集團連下水道都沒修好讓這個城市一再淹水不退、熱症沒防治好導致病例曾經破萬、讓這個城市負債累積至3000多億而欠缺負責任的說明、氣爆捐款在濫用私用的疑雲下得不到澄清、空有華麗的面子工程卻嚴重忽略百姓生計、加上這個所謂光復行動的發起人之一曾經連續得到舊政府的標案超過兩千萬、另一個則捲入氣爆善款的重重疑雲……這樣的舊勢力,你們有什麼臉說「光復」啊!說魔道反撲差不多吧。是的,魔道集團是不講道理的,不管你鋪平了多少路、照顧好人民多少路權、不管你治好了多少水、讓百姓免受積水不退之苦、不管你得到多少農漁產品的訂單、破了多少紀錄、不管你照顧了多少弱勢、不管你照拂到多少學子、不管你推動了多少觀光、不管你降低了多少空汙、不管你兌現了多少諾言、不管你有多少願景、計畫與點子……不管你做了什麼做了多少做得好不好,他們就是只有一個動作來回應你:全盤否定。正常的討論就是一個人一定有他做得好以及做不好的地方,所以這麼不理性與偏激的反應只能有一個理由:為了利益、選票、私慾,而不是為了人民。
你,就認了吧。其實磊落如你,一定早就看透了,你之所以還在崗位堅持,就是放不下那一顆愛民之心吧。這就是我所謂的儒家英雄。其實我覺得你走得太前面了:你太真也太亮,但早已習慣濁水暗流的政治圈看不得太真的光;你太不羈,講話方式更接近江湖義氣而不是機關權謀;你重視人的能力多於事的規劃,這種思路不見容於只懂得相信數字與計畫的表面文化;你腦子太靈活點子太多,正好給抹黑者機會曲解成輕浮;你的見識太高明,但這是一個不看重人才只需要口號的庸俗社會;更重要的,你太無私了,一個早慣以私慾待己待人待百姓的政壇生態又怎會容忍你的存在!所以,從更深層的意義來說,擊敗、逼走你的,不僅僅是藍、綠、反中、抹黑,而是這個人類社會的體質。你,走太快了!偏偏政治是一處最牛步的所在。走太快需要勇氣,但走太快也是一種懲罰,你太快走進深沉的夜色之中,極目逼視著一片無止盡的黑,黎明的曙光卻根本盼不到丁點邊兒。有時我會想,在這樣濃烈的夜色中,你會感到冷嗎?
聽說罷免你的呼聲甚囂塵上,其實你暫時離開也好,百姓無福,國家失去了一個難得的領導人,又何必在乎那個城市失去一個好市長。中國文化習慣用一個人物曾經做過的最高職位尊稱他,像王右軍(羲之)、杜工部(甫)、諸葛武侯(亮)……所以,你,韓國瑜市長,不管你在不在位,你都是咱們的韓市長。事實上,至少對我來說,已經收到你重要的Gift了,你讓我們看到一個平民英雄的典範——愛民、熱情、行動力強、無私、靈活、謙讓、勇於任事、接地氣……也讓我們看到如何糟蹋一個英雄的歷史劇活生生在眼前上演。通過這篇文章,我就是要公開支持你,反正他們已經糟蹋你是一個草包市長,又哪怕多我一個草包老師。所以我定位你走了一趟未竟的英雄之旅,發生在一個有著謀殺英雄體質的社會之中。所謂「未竟」,就是本來要進一步觀察你是不是一個真正的大政治家,但至少目前僅僅能看到,你是一個受傷的英雄。最後,更重要的Gift,是這趟「未竟」所帶來的橫逆與痛苦,不管是你韓市長,還是咱們每一個支持者,就都得回去面對自己的內在工作——利用外在的逆風橫雨來鍛鍊內在的日麗風和,那就不是能夠讓其他人代勞的養性修身了。好吧,夜仍深,但咱們盼著、守著、活著、修煉著、繼續壯大著……行文最後,不能免俗的,鄭重的跟您說一聲:
韓市長,謝謝您!
謝謝您帶給人民這一趟壯麗行腳、英雄典範與深厚學習!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份...
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#黃立民老師共筆!
傳民眾搶買羥氯奎寧防新冠 黃立民:處方藥不能亂吃
小璧子筆記:
1.台灣已五死,有三例用過羥氯奎寧治療但還是不治,到底有沒有效?
你要看用藥的時機,還有他疾病已經進展到什麼程度,才開始用奎寧,如果他越早用效果會越好,另外還要看這個人本身免疫力,有沒有慢性病,這個都會影響到治療效果。
2.所以像這五例有慢性疾病,即便用羥氯奎寧、瑞德西韋都不一定會有存活嗎?(這位記者你問的很驚悚喔。)
所有藥都不是百分之百的呀。總有一個治癒率。臨床試驗上通常會選狀況較好的病人,且給藥時機一致,所以實際臨床上使用往往沒有在臨床試驗看到的效果那麼好。
(04b解讀:臨床試驗常會選沒有太嚴重慢性病或病況太嚴重的病患收治,因為需要去除各種可能的干擾因子,來觀察一個藥物到底有沒有效。已經非常嚴重的患者可能給什麼藥都回天乏術,會看不到藥物的效果。如果太多慢性病,如果使用過程有異常症狀出現,很難區分到底是原本慢性病惡化還是藥物的副作用)
3.輕症用羥氯奎寧,重症用瑞德西韋?
目前我們指引沒這樣寫。要使用哪個藥要考慮效果,安全性,藥價等等因素。
現在瑞德西韋還沒上市拿不到,所以只能先使用羥氯奎寧。未來如果都可以拿到了,治療指引就會再修改。通常會把效果較好,安全性較佳的藥放在第一線。
4.兩個藥有什麼差別?(同學你上一堂翹課!)
兩者抗病毒機轉不同。
羥氯奎寧是讓病毒進細胞後沒辦法釋放出來。
瑞德西韋是抑制病毒繁殖時需要的酵素。
後者外國產,供貨少,前者台灣有原料廠,每年供給1千萬顆,所以我們不太擔心他會缺藥。韓國有在做奎寧預防的臨床試驗。但這一定要由醫師處方。不要自己亂吃。
奎寧主藥的副作用是心律不整,所以你自己本身心臟不好,或者還在吃別的藥物,會造成心律不整的藥,你就不要再吃奎寧,免得真的產生心律不整,會危及生命。
5.中國研究發現,有輕症病患排毒期達49天,其他病毒不是應該重症病毒才排比較久嗎?
這個新型冠狀病毒是有很多例外的,輕症跟重症的人比起來,輕症的病毒量不一定比重症的少,一般疾病越嚴重,病毒量應該越高,可是在新型冠狀病毒這點是不太成立。
再來你排毒期久不久,跟你的疾病嚴重程度也沒有什麼差別。你可以很輕微然後排很久,嚴重的不一定排很久。
重症的有種情況是免疫力把病毒殺得太乾淨了殺太兇了,病毒很快清乾淨但肺部破壞太厲害。這病毒就是很特別,傳統一些病毒的觀念,放到新冠上常常不適用。
6.很多已經恢復者現在還無法出院,是否是因為這樣的因素?
對,因為我們要三陰才解隔離。很多人已經住到沒事幹了@@
7.新冠的重症危險因子和流感很像,就是年齡,慢性病,肥胖,抽菸等等。慢性病也要看是怎樣的慢性病,有幾種,控制得好不好。
比方說腎臟病需要透析,會比肝病嚴重。慢性肺病一定是最嚴重的。
8.奧捷團可能是暴露到比較大的病毒量,不是很確定是否是病毒株的關係。病毒株外,暴露病毒量也很有關係。
9.我們19例重症中有1例是二十多歲,是不是沒有慢性病也可以重症?
造成重症是機率問題。感染人數多一定會碰到呀。較年輕的人是重症機率低,並不是不會發生。即使健康年輕人還是可能重症。傳染病是最好不要得,而不是得了看你會不會變重症。
(04b:民眾和新聞媒體非常難理解機率....看到兒童年輕人重症就會把它無限放大....)
惡露沒排乾淨會怎樣 在 台灣之光 Facebook 八卦
覺得做人累了就看看這些!不是社會錯了,是你錯了
(1)學會沉默
有時候,你被人誤解,你不想爭辯,所以選擇沉默。本來就不是所有的人都得了解你,因此你認為不必對全世界喊話。卻也有時候,你被最愛的人誤解,你難過到不想爭辯,也只有選擇沉默。全世界都可以不懂你,但他應該懂,若他竟然不能懂,還有什麼話可說?生命中往往有連舒伯特都無言以對的時刻,畢竟不是所有的是非都能條列清楚,甚至可能根本沒有真正的是與非。那麼,不想說話,就不說吧,在多說無益的時候,也許沉默就是最好的解釋。
(2)至少平靜
在你跌入人生谷底的時候,你身旁所有的人都告訴你:要堅強,而且要快樂。堅強是絕對需要的,但是快樂?在這種情形下,恐怕是太為難你了。畢竟,誰能在跌得頭破血流的時候還覺得高興?但是至少可以做到平靜。平靜地看待這件事,平靜地把其他該處理的事處理好。平靜,沒有快樂,也沒有不快樂。
(3)學會彎腰這會是我意外的收穫
和別人發生意見上的紛歧,甚造成言語上的衝突,所以你悶悶不樂,因為你覺得都是別人惡意。別再耿耿於懷了,回家去擦地板吧。拎一塊抹布,彎下腰,雙膝著地,把你面前這張地板的每個角落來回擦拭乾淨。然後重新省思自己在那場衝突,所說過的每一句話。現在,你發現自己其實也有不對的地方了,是不是?你漸漸心平氣和了,是不是?有時候你必須學習彎腰,因為這個動作可以讓你謙卑。勞動身體的同時,你也擦亮了自己的心緒。而且,你還擁有了一張光潔的地板呢。這是你的第二個收穫。
(4)不要想如果 當初
你說,人生是一條有無限多岔口的長路,永遠在不停地做選擇。如果只是選擇吃炒麵或炒飯,影響似乎不大,但選擇讀什麼科系、做什麼工作、結婚或不結婚、要不要有孩子,每一個選擇都影響深遠,而不同的選擇也必定造就完全不一樣的人生。你又說,生命中不可承受之情,就在於人生沒有重來的機會啊。如果當初如何如何,現在就不會怎樣怎樣...這種充滿悵然的喃喃自語,還是別再多說了吧。每一個岔口的選擇其實沒有真正的好與壞,只要把人生看成是自己。獨一無二的創作,就不會頻頻回首如果當初做了不一樣的選擇。
(5)努力吧不管成功與否至少曾經美麗
漫步林間,你看見一株藤蔓附著樹幹,柔軟與堅實相互交纏,你感動於這靜美的一幕。讓幸福與歸屬就此駐足吧。你想。不知未來會有怎樣一番風雨摧折?也許藤將斷、樹會倒,也許天會荒,地將老。你又想。那麼,請時光停格在此刻吧。停格即是永恆。永恆裡若有這靜美的一刻,未來可能遭遇的種種劫難,便已得到了安慰與報償。
(6)保持單純
因為思慮過多,所以你常常把你的人生復雜化了。明明是活在現在,你卻總是念念不忘著過去,又憂心忡忡著未來;堅持攜帶著過去、未來與現在同行,你的人生當然只有一片拖泥帶水。而單純是一種恩寵狀態。單純地以皮膚感受天氣的變化,單純地以鼻腔品嚐雨後的青草香,單純地以眼睛統攝遠山近景如一幅畫。單純地活在當下。而當下其實無所謂是非真假。既然沒有是非,就不必思慮;沒有真假,就無須念念不忘又憂心忡忡。無是非真假,不就像在做夢一樣了嗎?是呀,就單純地把你的人生當成夢境去執行吧。
(7)偶爾"俗氣"...
吃多了健康食品,偶爾你也想啃一啃鴨舌頭和鹽酥雞。看多了大師名劇,偶爾你也想瞄一瞄耳光摔不完眼淚掉不完的連續劇。聽多了古典音樂,偶爾你也想唱一唱愛他一百年又恨他一他一萬年的流行歌曲。你知道健康食品對健胃整腸有意義,大師名劇對培養氣質有意義,古典音樂對提升性靈有意義,可是,偶爾你其實並不想讓自己時時刻刻活得那麼有意。人生不需要把自己綁得那麼緊。偶爾的小小放縱,是道德的。靈氣充滿或許接近大人,但偶爾的俗氣會更平易近人。
(8)控制情緒別浪費了~
今天的你,是不開心的你,因為有人在言語間刺傷了你。你不喜歡吵架,所以你離開;可是你只是離開了那,卻沒有離開被那人傷害的情境,因此你愈想愈生氣。愈有氣,你就愈沒有力氣去理會別的事情,許多更該用心去做去想去處理的事件,就在你漫天漫地的心煩意亂之中,被輕忽被漠視被省略了。因為,你只是一心一意地在生氣。在情緒上做文章,這是對自己的浪費,而且是很壞的浪費。畢竟,生氣也是要花力氣的,而且生氣一定傷元氣。所以,聰明如你,別讓情緒控制了你,當你又要生氣之前,不妨輕聲地提醒自己一句:“別浪費了。”
(9)抓住最好的時機絕不錯過
你曾經買了一件很喜歡的衣裳卻捨不得穿,鄭重地供奉在衣櫃裡;許久之後,當你再看見它的時候,卻發現它已經過時了。所以,你就這樣與它錯過了。你也曾經買了一塊漂亮的蛋糕卻捨不得吃,鄭重地供奉在冰箱裡;許久之後,當你再看見它的時候,卻發現它已經過期了。所以,你也這樣與它錯過了。沒有在最喜歡的時候上身的衣裳,沒有在最可口的時候品嚐的蛋糕,就像沒有在最想做的時候去做的事情,都是遺憾。生命也有保存期限,想做的事該趁早去做。如果你只是把你的心願鄭重地供奉在心裡,卻未曾去實行,那麼唯一的結果,就是與它錯過,一如那件過時的衣裳,一如那塊過期的蛋糕。
(10)偶爾的出離軌道
某次你搭火車打算到A地去,中途卻忽然臨時起意在B地下了車。也許是別緻的地名吸引了你,也許是偶然一瞥的風景觸動了你,總之,你就這樣改變了本來預定的行程,然後經歷了一場充滿驚奇的意外旅行。 A地是你原先的目標,B地卻讓你體會了小小的冒險。回憶起來,你說,那是一次令你難忘的出軌經驗。生命中的許多時候不也如此?心無旁騖地奔赴唯一的目的,不過是履行了原本的行程而已;離開預設的軌道,你才有機會發現其他的風景。
(11)悄悄悄悄地 回歸平靜..
曾經有一段時間,你心情低落,甚至懶得拉開窗簾,看著窗外的陽光。因此你當然也忘了去看看,窗台上那一盆每天都需要喝水的瑪格麗特。如此不知過了多久,總算有一天,你度過了心情的低潮,同時也想起了你的瑪格麗特。天啊,可憐的花,她還活著嗎?你戰戰兢兢地拉開窗簾,卻見她迎風招搖,花顏可掬。原來在過去的這段日子裡,你雖然忘了餵她喝水,老天卻沒忘了以雨露眷顧她呢。許多事物悄悄地在你的視線之外進行,而且悄悄地安排好了它們自己。天生萬物,天養萬物,一切其實無須擔心......你只要做的就是做好自己,不留任何遺憾...足矣。
惡露沒排乾淨會怎樣 在 飲食男女 Youtube 的評價
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U
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