今天上市場看到土芒果出來了耶！複習ㄧ下唄～
酸酸甜甜的自製芒果青 、情人果冰,夏天絕不能錯過的絕妙好滋味！酸V吖酸V~
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部落格文字食譜～http://goo.gl/WmVdLV
很多人做情人果時會習慣撒鹽下去醃漬（多半食譜的分享)，但是用鹽脫生法可能會讓青芒果皺縮起來，而且出來的酸汁也變的死鹹，所以必須洗掉、甚至泡水去除鹹味.我覺得為了去除極微量的澀味,而用鹽脫生,連帶去除掉芒果的酸味跟香氣的做法真的蠻可惜的,(酸汁混合糖水凍成的冰沙是人間美味啊！）所以我採取用糖脫生法（用鹽用糖的高濃度都可以脫生, 涼拌小黃瓜那集有介紹過）, 一樣可以脫去多餘的澀味（ 其實芒果青的澀味並不高） 軟化過的芒果青果肉,之後會更容易吸收糖份.把一部份酸味泡出來，甜度再回泡進去芒果肉當中,分次加糖，讓甜味慢慢滲透進去。如果一次把全部的糖加足了,會因為密度過高,甜味反倒會不容易進去。
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青芒果我在傳統菜市場買到的5斤100元台幣.
情人果冰做法 在 [食譜] 情人果（芒果青） - 看板cookclub 的八卦
非常簡單，不易失敗，但很花時間的東西
食材：
青土芒果 1公斤
我只用土芒果，不過其他芒果應該也可以
但糖可能要減量
冷開水。 2公升
食鹽。 12克
糖（特砂）300克
特砂比二砂好吃，用冰糖應該會更好，但貴
道具：
削皮刀
鐵湯匙（尾端去核用）
菜刀
鍋子加蓋子
作法：
1.芒果去皮，去核，切條
2.一公斤削完大概剩600克
撒入12克鹽，拌勻（蓋子蓋起來甩一甩）
等10-15分鐘（我覺得10分鐘就可以）
3.倒掉鍋內液體，倒進開水蓋過，馬上倒掉
再加入開水蓋過，等10分鐘再倒掉
再加入開水蓋過，等20分鐘再倒掉
4.加入300克糖蓋住芒果，進冰箱
5.有時間就去拌一下（試吃），覺得差不多了就裝盒進冷凍庫，我覺得大概2天差不多
6.送一盒給我試吃（？）
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