《文茜的世界周報》
【全球的糧食供應鏈,正因為新冠疫情遭遇前所未有的挑戰。由於仍有許多國家還在實行封鎖令,這種試圖阻斷人流避免疫情蔓延的方法,讓糧食從生產加工運輸到銷售,都發生了卡關的狀況。首先,從生產面來看,等不到採購商的農作物,任憑作物在地上腐敗的畫面,不斷在全球各個角落上演。從加工面來看,以肉食大國美國為例,由於美國境內的肉品加工廠不斷爆發員工感染新冠肺炎的嚴重情事,讓其他健康的員工也不敢回到廠內上班,雙重打擊下,美國肉品市場就快斷炊,美國人即將面臨無肉可吃的窘境。最後是運輸,國際性的經濟封鎖,讓航運空運到物流全都受阻,隸屬聯合國的世界糧食計劃署表示,原本2020年的局勢展望就已是二戰以來最糟,豈料疫情帶來的國際經濟封鎖,卻讓瀕臨饑荒的全球人口,在4個月內激增一倍至少2億6500萬人即將餓死。】
{內文}
在義大利,農夫任由完成採收的蔬菜,在大太陽下腐爛;在英國,酪農接上水管傾倒上千加侖新鮮牛奶;在加拿大,大型屠宰場因缺乏人手被迫關閉;在哥倫比亞,滯銷的袋裝馬鈴薯在農地上堆積如山。
(聲音來源/哥倫比亞農夫)
我們擔憂的,除了這些債務跟自身健康,還有這些農作啊,我們已種植維生,很難離開田地另闢生路
在西非尼日,縱使全國稻米需求很高,米商婦人坐在閒置的碾米機前,因封鎖令盼不到下游商來採買,繼續在倉庫內堆放遭遇銷售困難的水稻。
(尼日米商)
由於封鎖令,我們現在面臨到米無人收購的挑戰,人們無法移動,我們也沒車開去鄉村,我們通常是去鄉村市場買米,但是因為現在無法移動,我們出不去,甚至是場營銷人員,也有一些來自周邊城市的人來這裡光顧我,例如來自巴耶爾薩州的哈特港,但因為封鎖令他們不再來了,所以我們的業績奇差無比
這些都是新冠疫情,打亂全球糧食供應鏈的世界一角,聯合國世界糧食計畫署執行長比斯利,四月底在向UN報告時在會議上發出了緊急通告,說人類可能因為這場大流行病,觸發一場聖經規模的大型饑荒,稱疫情若得不到有效控制,全球飢餓人口激增1.3億人,使處在饑荒邊緣的人口,到2020年底為止爆增一倍至2億6500萬。
(聯合國世界糧食計畫署執行長/比斯利)
最糟的情況會是,在三十多個國家發生饑荒,事實上,當中十個國家,已是每一國有一百萬人處於飢餓邊緣
在印度新德里,排隊領取救濟食物的人龍綿延不絕,印度是僅次於中國,全球第二大糧食生產國,總理莫迪宣布封城至五月三號,農產品到不了銷售端,全印七千多個批發市場暫停開市,世界糧食計畫統計,全印度早在新冠大流行之前,已高達2.5億人沒有足夠糧食,封城效應雪上加霜,吃慣了政府免費食物的窮人,看著眼前縮水的食物內容,說自己該不會沒病死先餓死。
(印度貧民)
整天只拿到一兩塊麵包,有時候則只拿到一點飯,怎麼可能只給這一點食物
由於食物要送到消費端,還得經過加工這道重要程序,四月以來,美國多家大型連鎖肉品加工廠爆發小規模疫情,連帶影響員工出勤意願生產線人手大幅短缺下,美國肉品市場即將面臨斷炊,逼得總統川普動用國防生產法命令工廠繼續運轉。
(美國參議員/朗茲)
美國消費大眾,將會開始發現肉類櫃檯上無蛋白質可買,我想會從豬肉先開始短缺,接著是牛肉,現在還有冷凍食品可供應,但供應量也會銳減,不過是時間早晚的問題,當民眾開始發現肉類供應減少,再也買不到,到嚴重短缺,再過不久就會發生
航運海運及物流受阻,也讓農作肥料 家畜飼料 無法運送,如在印度,牛農只能暫用草莓餵牛,加上各國旅遊禁令,使富裕國家陷入缺乏貧窮國家移工,採收農作物的窘境,其中以歐洲最嚴重,德國每年仰賴30萬名東歐臨時工,英國也需要七八萬名移工採收蔬果,法國則靠召集國內勞工投入採收,暫時躲過了一場可能的糧食危機。
(法國財政部長/勒梅爾)
法國沒有食物短缺的問題,而且也不會發生食物短缺,這是財政部與農業部的共同承諾,這項承諾靠著動員食物供應鏈上,有餘裕的員工來完成,我想這是值得法國人驕傲的,那就是即便疫情當下,法國糧食供給毫無匱乏
此外,新冠疫情未平 蝗災已在醞釀,最新爆發的地點是非州,規模是過去一波的整整20倍之多,部分東非地區已經淪陷,數百萬人恐陷於飢荒,肯亞農民說,蝗災比新冠肺炎更具毀滅性。
(肯亞農民)
對我們社區裡小規模種植的農夫來說,蝗災是個大問題,尤其是針對肯亞的食物安全,特別在遭遇新冠疫情之後,我們要拿什麼來餵飽肯亞人呢
在古巴首都哈瓦那,一隻小豬違和地被養在公寓陽台,這是缺乏主食的巴西人,因新冠疫情令食物從生產到運銷全斷鏈,起心動念的自救奇景,倘若疫情未散,或是捲土重來,這會不會未來你我生活的模樣。
https://www.youtube.com/watch?v=oDcv25VsXsg
包含主持人陳文茜解說,更多詳盡節目的內容,請點閱【完整版】2020.05.03《文茜世界財經周報》
https://www.youtube.com/watch?v=xtM9IpCa8aI
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅Bryan Wee,也在其Youtube影片中提到,...
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昨天在台北市的一號糧倉有一場由王正岳(Josh)主廚負責的綿羊豬餐宴,台灣過去也有飯店引進綿羊豬來供餐,但這次不一樣的地方在於這次使用的綿羊豬是由彰化永隆牧場飼養的綿羊豬來供應。
昨天的餐宴也有一些媒體有報導:
https://tw.appledaily.com/supplement/20200215/KQA3JU2CNUILGPJ2XLELPURFRA/
綿羊豬是中文俗稱的講法,英文叫Mangalica pig(曼加利察豬),這是19世紀初在匈牙利的家豬品種跟當地的野豬雜交出來的品種,原本是一個快要滅絕的品系,後來又因為商業的養殖慢慢的增加,目前全世界約有5萬多頭左右的飼養量,相對於現在的大眾豬種LYD三元豬而言,當然存在著生育數低、換肉率低等的劣勢,但它的特色就是美味,脂肪相當厚,還有長得很可愛。
脂肪相當多在中式的飲食上當然是劣勢,因為中式的飲食多半是煉成豬油跟豬油渣來食用,而在歐市的飲食中帶有肥厚脂肪的前後腿相當適合做熟成火腿,而肥厚的帶皮五花跟帶皮背脂的部分則相當適合做成俗稱義式豬油膏的lardo,頂級的lardo每公斤都超過台幣1000元以上,跟相對廉價的肥豬油完全不同。
國內也有些餐廳在前菜的部分會使用lardo,lardo冷凍時候取出,迅速切片然後放在熱麵包上,就會像起司一樣溶解在麵包上,相當的美味。
綿羊豬的特色之一還有豬脂熔點低,一般的豬油的熔點大概在34度左右,因為綿羊豬油的脂肪酸組成中不飽和的比例比較高,拉低了熔點,所以綿羊豬油的熔點大概在32度左右,所以一進入到高溫的口中時更容易化開,讓食油者感受不到肥膩感,所以肉質滑順,而因為品種跟飼育的方法,這次供應的綿羊豬帶有類似焦糖的厚重香味,再加上豬肉中的鐵質較高使肉色偏紅,所以又有豬肉中的和牛的講法。
這次的菜單一共有6道菜,第二道菜的醋柚嫩筍配五花吃起來相當美味,如果是使用lardo來做應該更完美(lardo要熟成約6個月),但豬殺了就拿來做菜了,是不可能有lardo可以使用。而我最喜歡的不是主餐而是第四道的法式澄清湯佐松坂,這道菜用到了客家福菜的元素,做出來相當有層次,是一種熟悉又創新的風味,只可惜量只有一點點,喝起來意猶未盡。
主菜的青蒜鮮煎梅花肉排,就可以看到梅花肉帶有鮮紅的色澤,雖然沒有牛肉那麼紅,但也比一般的肉紅多了。
昨天的餐宴的內容多應用的是台灣本土的農產品,搭配台灣本土的元素創造的料理,第三道的肝醬有運用分子料理的技術將麻油做成麻油粉撒在表面,剛入口的時候麻油味不明顯,但入喉之後的後味就很明顯,或許對於外國人很陌生,但卻是我們很熟悉的味道。
僅以這篇文章記錄昨天的餐宴,也感謝主辦單位一號糧倉以及主廚josh的巧思,將台灣本產的綿羊豬以台灣熟悉的元素來呈現,當天在一號糧倉有販售半頭綿羊豬,當天就已經賣光了,而且現場還有人直接訂了一頭,相信未來一定有更多的綿羊豬肉上市,讓一般消費者有機味品嘗到美味的本產綿羊豬,我也順便訂了一隻綿羊豬火腿,期望三年後再來品嘗這美味的豬腿。
國產的畜產業者,不再走傳統通路,把自己辛苦飼育的動物送往批發市場廉價販售,而是走多角化經營,包含直接供應給餐廳,直接設據點直接跟消費者溝通,越來越多的百貨公司都設有國產肉品的銷售點及餐廳,越來越多在意品質的需求,自然能帶動業者往精緻養殖走,如此產業才有可能慢慢改變,但脫離了安逸圈出來做品牌,做推廣真的是一條很辛苦的路,加上這一波肺炎病毒造成的消費急凍影響又更大,希望他們能穩定成長,在這一波風暴活下來,繼續供應消費者優良的本產肉品。
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