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急凍山東黑草羊 約三磅
枝竹 約一磅
馬碲10粒左右
大蒜 適量
乾蔥粒 約兩至三粒
蒜蓉 約三湯匙
薑片連皮 約十二片
香葉四片
八角兩粒
冰糖一大粒
油 兩至三湯匙
清水適量
羊腩醬汁
南乳 一磚
腐乳三磚
米酒約一湯匙加入南乳腐乳混合
柱候醬約兩至三湯匙
黃豆醬 約兩至三湯匙
米酒約一湯匙 出水用
米酒約一湯匙 炒香羊腩贊酒
腐乳醬汁
腐乳1.5磚
羊腩汁一至兩湯匙
糖適量
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張媽媽自家製【枝竹羊腩煲】是秋冬暖身之選! 羊肉鬆軟，枝竹吸收了羊肉的精華，非常滋味！希望你們做來些吃喔! 請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Lamb stew with bean curd sheets is a must try for autumn/winter months! The lamb had been slow cooked to a juicy and soft texture, where the mouthwatering broth is soaked up by the tasty bean curd sheets. You must try this at home and let me know your comments below! Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you!
#張媽媽 #枝竹羊腩煲 #chinesecooking
食材份量 Ingredients
急凍羊腩兩磅/900g 900g lamb brisket (frozen/fresh)
四顆蒜 4 bunches of young leek
一罐罐頭筍 1 can of bamboo shoot / fresh bamboo shoot
八隻浸發好的冬菇 8 large Chinese mushrooms (pre-soak)
兩片檸檬葉 2 lemon leaves
一包炸好/乾的枝竹 1 packet of fresh/dried bean curd sheets
60克薑 (切厚片) 60g ginger (cut into thick slices)
八粒馬蹄 8 water chestnut
芫荽適量 Handful of coriander
生菜/其他菜 Lettuce / green leaves of your choice
調味料: Marinade:
柱侯醬30克 30g Chu Hau paste
南乳40克+1湯匙南乳汁 40g fermented soy bean + 1TBS of its juice
20克冰糖 20g rock sugar
30克芝麻醬 30g sesame sauce
一湯匙紹興酒 1 TBS Shaoxing wine
一茶匙老抽 1 tsp dark soy
蒜頭50克 50g whole garlic
羊肉醬： Dipping sauce:
腐乳三磈 3 pieces fermented bean curd
半茶匙糖 1/2 tsp sugar
半茶匙麻油 1/2 tsp sesame oil
少許檸檬葉 1-2 lemon leaves (cut into thin strips)
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關鍵字：
#枝竹羊腩煲 #張媽媽 #羊腩煲
蒜子雞髀粉絲煲：
材料：
急凍雞髀2隻
冬菇仔5隻
綠豆粉絲4兩
乾蔥頭5個
蒜頭6粒
薑10片
蔥1棵
處理：
1. 急凍雞髀，清水解凍15分鐘。
2. 雞髀，切一舊舊。
3. 雞髀件，用粗鹽乸10分鐘，去除雪味、腥味及加入鹹味。
4. 雞髀，清水沖洗乾淨，用廚紙索乾。
5. 雞髀調味：
a. 胡椒粉1茶匙
b. 黑椒粉半茶匙
c. 雞粉半茶匙
d. 生抽1湯匙
e. 蠔油1湯匙
f. 油1湯匙
g. 糖半茶匙
h. 生粉1湯匙
撈勻，醃5分鐘。
6. 綠豆粉絲，清水浸軟。
烹調：
1. 中火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 爆香蒜頭及乾蔥頭。
3. 轉中慢火炸透。
4. 加油1湯匙，繼續炸。
5. 加入冬菇爆香，煮1分鐘。
6. 轉大火，加入雞件。
7. 煎了1分鐘，反轉雞件，繼續煎。
8. 又煎了1分鐘，加入清水400毫升，冚蓋煮滾。
9. 另一邊，慢火燒熱煲仔。
10. 加入薑、蔥炒香，冚蓋。
11. 雞件已滾起，加入綠豆粉絲煮熱。
12. 所有材料倒入煲仔，首先放綠豆粉絲，然後放其他材料。
13. 轉大火煮滾煲仔。
14. 加入芫荽粒及辣椒粒，完成，可享用。
Chicken leg claypot with garlics and mung bean vermicelli:
Ingredients:
Frozen chicken legs 2 Nos.
Mushrooms 5 Nos.
Mung bean vermicelli 4 taels
Shallots 5 Nos.
Garlics 6 Nos.
Ginger 10 slices
Green onion 1 No.
Preparation:
1. Frozen chicken legs, defrost with tap water for 15 minutes.
2. Chicken legs, cut into pieces.
3. Chicken leg pieces, season with cooking salt for 10 minutes, to release the unpleasant smells and add some salty taste.
4. Chicken legs pieces, rinse thoroughly and dry with kitchen towels.
5. Season the chicken:
a. Pepper 1 tsp
b. Black pepper 0.5 tsp
c. Chicken powder 0.5 tsp
d. Light soya sauce 1 tbsp
e. Oyster sauce 1 tbsp
f. Oil 1 tbsp
g. Sugar 0.5 tsp
h. Tapioca starch 1 tbsp
Mix well. Season for 5 minutes.
6. Mung bean vermicelli, soak with tap water until it turns soft.
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Fry garlic and shallots well.
3. Turn to medium~low flame, continue frying.
4. Add oil 1 tbsp, continue frying.
5. Put mushrooms, fry for 1 minute.
6. Turn to high flame, put chicken pieces.
7. Flip over chicken pieces after 1 minute, continue frying.
8. Add water 400ml after frying for 1 minute. Cover up the wok and wait for boiling up.
9. Heat up a pot at low flame on the other side.
10. Fry ginger and green onion well in pot. Cover it up.
11. Chicken has been boiled up, put mung bean vermicelli and wait for cooking well.
12. Pour everything into pot. Put the vermicelli first, then the other ingredients.
13. Turn to high flame, wait for boiling up the pot.
14. Put coriander and chili cubes. Complete. Serve.
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