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今天晚上好累，我九點多就已經昏睡了，剛剛十一點多被手機鈴聲吵醒，伸手去接已經斷了，原來是姐姐打來的，接著馬上就收到姐姐傳來LINE的訊息，她說她想家了。
今天姐姐去大學做兩天一夜的新生訓練，學校規定要住校一晚否則開學就不給註冊。
我回撥電話給她，跟她聊了幾句，姐姐好愛哭哦，她說好想我，我笑了她說：「妳還說想要去紐約讀書咧，那裡不是更遠？是不是覺得還好沒有去？」
姐姐嗯了一聲
我說：「要不要跟弟弟講講話？他現在正在努力戴他的硬式隱形眼鏡」
她說：「好」，然後她跟陳董聊了幾句後換歪嘴雞，陳董小小聲跟我說：「姐姐叫我書呆子，我說謝謝」
歪嘴雞在電話裡跟姐姐聊得很起勁，可能是難得有機會姐姐願意聽他講話那麼久吧
歪嘴雞講得口沫橫飛還扯到他以前坐公車上學的途中，有一次隱形眼鏡掉下來，他急中生智趕快把隱形眼鏡含在口中，到學校趕快跟同學借人工淚液來點，最後成功地挽救了隱形眼鏡的故事。
姐姐說：「好髒哦」
歪嘴雞說：「對啊，但是又可以戴了啊，哈哈哈」
（接了姐姐的電話害我也睡不著了，所以就起來發文了，現在洛杉磯時間半夜一點）
#想家的滋味真的是很難受
急中生智好滋味 椒麻雞翅打響餐廳名號
#手工編：大家有吃過這家的椒麻雞翅嗎？
收看完整版：https://reurl.cc/e5nLkQ
#台灣1001個故事 - 20191117
#台中 #椒麻雞翅 #宮保
記得以前爸媽偶爾會帶我跟姊姊去日式餐廳用餐
那時印象最深的就是茶碗蒸，香甜、滑嫩、料很多超好吃的，每次都會期待吃上一碗
PS.媽媽煮的也很好吃啦，是單純醬油蒸蛋滋味
現在茶碗蒸不限定在日式餐廳才吃得到
到處都吃得到，便利商店都有在賣
不過口感味道上還是明顯地差上一大節
所以想吃的時候還是自己做才能滿足
貪婪的胃口啊
PS.我家可是有歪嘴雞，隨便打混是過不了關的
新家遍尋不著小茶碗，可以拿來搭配小蒸籠
實在有點苦惱，巡視一輪之後決定拿大碗當容器
「日式大碗蒸」就此誕生！初登場
哈哈哈～急中生智有沒有，原本還想說會不會
很不像、不好看或是吃起來很空洞....
想不到結果很優秀咧！超讚的
因為我很愛吃茶碗蒸，但在餐廳吃都覺得意猶未盡份量很小很不過癮，想點兩杯又覺得味道太重複總是有些遺憾感
日式大碗蒸徹底解決了這個問題，碗夠大滿足感就有多滿，只要抓好雞蛋跟高湯的比例，就不容易做失敗，材料就依自己的喜好挑選，經典美味組合「海鮮、雞肉、蕈菇、蔬菜」
PS.蔬菜通常用作配色
一般高湯的份量為雞蛋的2倍到2.5倍
容易出水的食材也要思考進去，高湯的比例越高
雞蛋就越軟越嫩，成型的時間也會跟著拉長
我的大碗蒸用到3顆蛋，每顆蛋約67克（201g）
所以2倍的高湯量約400cc 高湯我用最偷懶的方式製作，直接放日式高湯包（一包剛剛好）
又快又好很美味
雞肉我用的是里肌比較瘦但味道沒有雞腿肉來的豐富所以需要調味後醃漬，還好冰箱有新鮮急凍結室，急冷功能可以在15分鐘迅速醃入味
利用這段時間就足夠把其他備料給完成
相當便利節省時間～
PS.急冷時雞肉細胞間會產生微小冰晶
讓調味料達到更容易入味的效果～
最後在蒸煮的過程有個很重要的提醒，就是「不要用大火」自己默念 3次，大火滾沸狀態的蒸氣跟溫度都太 HIGH 可是會把蛋給蒸醜的（洞洞、表面會皺皺的）用中小火拉長蒸的時間，出來的成品才會水嫩水嫩，美美的OH ～
#新鮮急凍結 #快速醃漬
台灣1001個故事-20191117分集大綱：
part1：【哈爾濱姐妹花 經營東北菜館一解鄉愁】
https://youtu.be/DzbZdehYUg0
part2：【15種湯頭豪氣登場 火鍋店老闆東山再起】
https://youtu.be/Gksx5PPk8do
part3：【急中生智好滋味 椒麻雞翅打響餐廳名號】
https://youtu.be/OU_vChKeSU4
part4：【單手神廚雙倍刀工 廚房中重建自信】
https://youtu.be/eFXQoXT77bE
part5：【父親家鄉味山東水餃 遺憾化為更生動力】
https://youtu.be/Pd7_n7ClA6Y
part6：【天使手指征服世界琴壇 回台演出流露鄉愁】
https://youtu.be/ziZPNLr3buQ
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海鮮餐廳的老闆，第一年創業時候，只賺5千元，但他沒想過要放棄，努力第從料理的變化當中，找出突破的方法。像是食材不夠而急中生智的椒麻雞翅， ... ... <看更多>
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