說起懷石料理，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。
據說古時修行中的禪僧必須遵行戒律，
只用早餐和午餐，午後不得進食。
僧人們為了對抗飢寒，將加熱的石頭用碎布包起，
抱在懷中，稱為「溫石」。
由此發展而來，故最早的懷石料理多半是素食，
以量少、精緻、講究為特色，料理精神在於呈現食物的原味，
以順應自然為主，多使用當季食材烹調，
並採用嚴選的陶器、瓷器、漆器盛裝，顯現出整體質感。
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懷石料理的傳統形式是生魚片、煮物、燒物及一道湯品，
也就是所謂的「一汁三菜」（三菜一湯），
再附上白飯、醬菜、副餐與甜點，
後來漸漸與日本「少量而精緻」的茶道文化結合，
成為日本茶道中宴客的料理形式；
主人為避免客人空腹喝茶，傷及腸胃，
會以懷石料理款待，又名為「茶懷石料理」；
現今都將茶會正式的用餐稱作「茶懷石」，
若單以「懷石」稱呼，便是指我們討論的正統懷石料理。
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演變至今，懷石料理已成為高級日本料理形式，
看重食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美，
但仍然保有惜物、悟道的精神，餐點貴精不貴多；
且最原始懷石料理皆以小碟盛盤上菜，今日仍保持這個特色，
每道料理的份量都很少，可以品嘗到各式當季新鮮的美味。
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簡而言之，心月懷石日本料理能用十六字箴言概括評價。
——真材實料，擺盤精緻；氣氛溫馨，環境整潔。
美不美味見仁見智，每個人觀感不同，反正我是齒頰留香了！
要那麼豐盛多樣化、每道食材的重複性低，實在不容易啊！
你還不來嘗嘗嗎？👅💦
（地點在一個不可思議的精華地段⋯⋯101旁邊！！）
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