#食況轉播 #巴黎廳1930 重新開幕
亞都麗緻大飯店巴黎廳1930重新開幕，新任主廚 #高山英紀（Hideki Takayama）悄悄步入記者拍攝現場，彎腰俯身，手持鑷子夾起餐盤上一株株垂頭喪氣的嬌嫩香草，置換上新鮮挺立的替身。明明只是供拍攝用的示範菜色呀，弄些可久放的膠啊凍啊不就沒事了，但正因為自己的作品將公諸於世，高山主廚毫釐必較，香草容易萎凋，他就多跑幾趟來換。
今天記者會的魚主菜也是，本來已經拍板用馬頭魚了，卻因為這二天氣溫轉涼，「涼天要吃油脂比較多的魚」，於是昨晚臨時決定換紅喉，團隊使命必達。
自從前一任主廚Clement Pellerin離開後，巴黎廳的主廚懸位許久，直到目前在日本蘆屋市經營「Maison de Takayama Ashiya」的高山英紀主廚同意合作。亞都麗緻自然是擬好一套論述了，麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍，特別穿上廚師服，語氣昂揚地鋪陳巴黎廳開業以來的輝煌歷史與其之於台灣法菜的經典地位，近幾年卻因大環境創意菜當道而顯得非主流，亞都麗緻必須逆流而上，重拾法式fine dining道統云云。這件事必須花多點篇幅說清楚，在此先按下不表，我只想直接跟大家說：
#高山英紀主廚的菜很好吃！
均衡、飽滿、不容妥協。精良的技藝與準確的執行。不是天花亂墜的創意，卻是保證起作用的風味組合。今天是記者會，又是第一次大量出菜，就算表現不佳也情有可原，我們品嚐到的每一道菜色卻依舊精彩出色，不愧是曾經奪得有 #廚藝界奧林匹克 之稱的「包庫斯世界烹飪大賽」（Bocuse d'Or）世界第五名的男人。
前菜的千層壽司就是他根據2015年Bocuse d'Or的參賽作品進行改編，以蔬菜和混了台灣紅茶的醋飯層層夾疊台灣所產紅火龍果、柿子、水梨、紅心芭樂，表現對台灣的敬意與日本文化的根源，入口清脆噴香，酸甜果味旖旎明亮卻又有西芹與香菜的芬芳竄出，點亮味蕾。
角蝦奶油布丁（bavarois）也十分好，以角蝦與龍蝦熬汁並調和東方美人茶製成，就像是在吃最濃郁的奶茶布丁，茶香突出，每一口綿密與醇厚又滲透進鮮味，與角蝦的焦糖凍、日本薑醋蟹肉沙拉和番茄清湯泡泡一起品味，層層鮮活非常討喜。
一道昆布鮑魚與蔬菜冷湯，還未動口香味已先到，用小黃瓜、青椒與青檸、香茅等香料製成的濕潤蔬菜泥，是在向西班牙冷湯gazpacho致敬，芬芳繚繞盤旋宛如森林，搭配昆布與鐵觀音茶蒸烤的鮑魚，以及用蛤蠣汁燉過的茄泥，還有幾小串海葡萄，又把人帶到海邊。
紅喉魚果然汁豐肉細，魚皮上點綴的蕎麥粒與馬告碎，既脆口又噴香，馬告用得尤其好，現在太多人用馬告，高山主廚只微微取其清香，若隱若現又切中要點。下頭搭配芹菜頭與馬鈴薯的千層派，其香氣又與馬告呼應。
甜點也是高山主廚的拿手作，2007年誕生的招牌甜點：八女抹茶與白巧克力千層派。千層派不稀奇，熱著吃才特出，高山主廚催我們快點吃，狠心一切，入口滿是輕盈鬆暖，嘩嘩幾下就不見了。高山主廚堅持手工揉製千層派皮，禁止機器，一大塊派皮只取一段工整的部分，不容妥協的另一例。
#最講究台灣茶的餐廳
高山主廚設計的菜單，多款菜色都用上台灣茶。身為葡萄酒控的他（在日本有五千瓶藏酒！），現在非常熱衷於台灣茶，以台灣茶入菜的主題會持續下去，成為巴黎廳獨樹一幟的特色。「法國有很多米其林餐廳是某一種食材的專家，香料、菇類、海鮮等等。」高山主廚滔滔不絕，他認為只把茶做成飲料太無聊了，「tea pairing誰都可以做」，他想把茶當作香料、香草一般來使用，「把巴黎廳1930變成最講究台灣茶的餐廳，應該很可行吧！」
今天和高山主廚聊了許多，很喜歡他的想法，更喜歡他做的菜。今天只嚐到短菜單，我迫不及待想回去體驗完整菜色，也還想跟高山主廚聊聊，之後會有更全面的報導，敬請期待。
（好我知道我講過這話很多遍了，但我真的都有在寫，等我啦。）
台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel
微微奶茶蕎麥紅茶 在 [心得]2022Q4與2023Q1飲料心得(以北部為主) - 看板Drink 的八卦
哈摟米納桑，這裡是愛喝飲料，喝到被朋友戲稱在養鴨肝的呱(本次開始的自稱)
距離上次發的北部冰淇淋紅茶文已有一些時日，這次統整了自2022/10~2023/3的飲料心得，與各位來分享
因為是米國返台的假ABC，所以中文用詞有些不順的地方還請諒解
因為篇幅的關係(共27間)，會拆成兩篇文章呦
一樣同上次，有一些前提先與大家說明喔：
1.因為是累積一段時間才發的，所以部分品項的價格跟店家可能都會有所變動，若有興趣的人建議查好確認後再去購買喔
2.有一些是用環保杯或是外送平台點餐的，所以價格會有些許差異
3.是個木舌，所以先不用期待會有多專業的評論，滿分設為5顆星星，重複的店與品項不列出
4.承上，這篇都是我自己的購買&飲用心得，僅供參考用，每人口味不同，建議還是自己買來喝看看才準喔
---------------------------------------我是很不準的分隔線--------------------------------------------
1. 2022/10/24 清心福全_冰淇淋紅茶(微糖正常冰/50元)
於上次的心得中，就有很多朋友在推文推薦我清心的冰淇淋紅茶，在這裡只能跟大家說，不是我漏掉了，而是因為太常喝，所以先暫時喝別間哈
本次與之前的喝法(無糖)不同，點了朋友推薦的微糖，喝起來是令人安心的味道，類似古早味紅茶的香氣跟不會太甜的冰淇淋混合在一起，
真的是久久就想喝一次的懷念滋味阿
評分：4/5分
2. 2022/11/3 台茶一號_冰淇淋紅茶(三分糖正常冰/55元)
台茶一號是我之前在南投服替代役時的愛店，但當時都是點一般的單茶居多，本次是第一次點它的冰淇淋紅茶
台茶一號的紅茶對我而言，是我喝過的飲料店裡相對出色的，濃厚的茶香，配上特殊的香草香氣(有一點同我在前篇所提到的上宇林冰淇淋味道)
是在我家附近的上宇林收掉後，繼承的愛店之一(幫QQ)，整體而言是我會想常喝的冰淇淋紅茶款
評分：4.5/5分
3. 2022/11/4 一手私藏_俄羅斯夏卡爾紅茶(無糖少冰/50元)
一手私藏是我在台中念大學，每次去逛逢甲夜市必買的飲料店之一，從一開始的塑膠瓶一代店喝到現在調整品項的二號店(其實我不太清楚兩個到底有沒有淵源@@?)
他們家的紅茶一直是我心目中的第一名(直到近期被約翰紅茶公司追上XD)，
本次點的俄羅斯夏卡爾紅茶是我非常愛的品項，有一種很舒服的果(花?)香，是會讓人很放鬆的香氣，茶本身也不會澀，是一款喝得很舒服的品項
評分：4.8/5分
4. 2022/11/9 烏弄_杏仁凍冬片(無糖正常冰/55元)
這天是到內科出差，順便找前同事到737巷吃晚餐敘敘舊，買了她推薦的烏弄杏仁凍冬片來喝喝
之前就久仰烏弄的杏仁凍很厲害，結果一插一喝，驚豔我的反而是它的冬片茶，微微回甘的茶香著實解了小吃攤的油膩，
但，以為是主角杏仁凍味道對我來說過淡，杏仁香都被冬片搶走了，有種反客為主感覺，有些可惜但還是一款不錯的飲品
評分：3.5/5分
5. 2022/11/11 五桐號_杏仁凍五桐茶(甜冰固定/49元)
這天是雙11，屬於電商的日子。這天出差到出貨倉庫(小弟我是物流業者)負責監控出貨事宜，結果下班前老闆說請飲料，
那當然是要喝看看同樣也是有名的五桐號杏仁凍五桐茶啦~
這款插下去，杏仁凍真的很香，口感也是我喜歡的，稀哩呼嚕就喝完了
美中不足的是，這款是甜冰固定的，對我平時多喝無糖/微糖的人來說有點太甜了，喝完我反而要喝一些清水來漱口(?)，沒有解渴到的感覺
評分：3.2/5分
6. 2022/11/26 茶湯會_鐵觀音奶茶(微糖正常冰/50元)
茶湯會是小弟我大學時期女友的愛店之一(羞)，但每次都是負責喝她喝不下的珍珠奶茶，這次第一次選擇了朋友推薦的鐵觀音奶茶
喝下去鐵觀音的香氣撲面而來，微甜的幸服感讓我邊逛街邊把這杯飲料享受完了，奶精的醍醐味我覺得是我覺得贏過鮮奶飲品的重要原因
一掃而空之前要負責喝剩的珍奶的哀怨記憶~XD
評分：3.7/5分
7. 2022/11/30 迷克夏_焙香大麥拿鐵(微糖正常冰/55元)
迷克夏是我在前公司時，大老闆的愛店之一(她為了想喝湊到可外送，寧可請整個TEAM喝飲料也要叫外送哈)
本次點的是之前就很喜歡的焙香大麥拿鐵(我非常喜歡麥香系列的飲料)，
這杯飲料喝起來麥香味非常明顯，但不知是否為鮮奶本身的甜味(?)，整體喝起來對我有一點太甜了(之前都是無糖)
喝到後面冰塊融化後有膩感出來，有些可惜
評分：3.5/5分
8. 2022/12/20 50嵐_冰淇淋紅茶(無糖正常冰/55元)
說到冰淇淋紅茶，怎麼不能喝最經典的５０嵐呢？
吸管插下去的瞬間，微微的茶香配上有沙沙感(?)的香草冰淇淋，喝起來真的是非常的舒服
從飲料店購買後，走回公司的路上就已經差不多喝完了，早知道就多買一杯XD
評分：4/5分
9. 2022/12/25 麻古_提拉米蘇2.0(冰沙，無法調整/85元)
這天是麻古提拉米蘇2.0買一送一的最後一天，被家人抓去嘗鮮看看(因為不喜歡水果茶系列的原因，之前沒喝過麻古)
不愧是特價最後一天，等了快20分鐘才拿到飲料，這款喝下來有一點像星巴近期都沒看到的黑摩卡可可碎片星冰樂(沒有咖啡味)
非常的好喝而且扎實，個人認為甚至比星巴克的巧克力星冰樂好喝一些(星巴克的太甜了，但調整甜度喝起來味道又不對)
是會願意再回購的商品~
評分：4.2/5分
10. 2022/12/27 COCO_蕎麥冬瓜露(正常甜冰/40元)
今天是電商年末盤點的第一天，老闆宣布到盤點完為止每天都請喝飲料，選擇點餐當下有外送服務不用等的COCO
但因為叫飲料時我剛好在現場忙碌，所以同事直接幫我點了正常甜跟正常冰(我的老天鵝阿QQ)
這款吸管插下去的瞬間，明顯感覺的到蕎麥的味道都被冬瓜壓過去了，是有點可惜的地方
令人意外的是正常甜並不會很甜，也許下次試試看甜度減少，也許蕎麥的比例會增加，會喝起來更順口些(?)
評分：3/5分
11. 2022/12/28 萬波_蘭葉那堤(微微糖少冰/60元)
這天是電商年末盤點的第二天，老闆請了萬波這間飲料店，而且極力推薦蘭葉那堤，這讓不愛喝鮮奶飲品的我產失了好奇心
吸管一插下去，濃香的紅茶跟奶香撲鼻而來，還有淡淡的香料(?)味，喝起來非常的舒服
咕嚕咕嚕5分鐘就整杯喝完了，下班後還自己又去買了一杯(結果晚上直接失眠了XD)
是會推薦給愛喝奶茶朋友的品項之一
評分：4.4/5分
12. 2022/12/29 岩語茶_岩鹽鐵觀音(三分糖少冰/60元)
到了電商盤點的第三天，因為前一天失眠的原因，整天處在沒有食慾&頭痛的狀態中，於是同事推薦的這間的奶蓋茶給我提提神
插下去首先聞到的是明顯的鐵觀音味跟奶蓋的鹹香味，是非常順口而且舒服的味道
鐵觀音本身甚至比前面提到的茶湯會還要優秀很多，也是一下就喝完的飲品，大力推薦給喜歡鐵觀音的大家
評分：4.5/5分
13. 2022/12/30 禮采芙_法式芝士奶蓋烏龍(微糖少冰/70元)
今天是電商盤點的第四天，因為前一天喝到了非常好喝的奶蓋，今天選擇了同樣是奶蓋的烏龍飲品來喝
這間的奶蓋偏厚&膩，而且微糖給我的體感像是半糖甚至是少糖(7分糖)，
去現場忙完回座位把剩下冰塊融化的部分喝掉後有一種莫名的噁心感(我對不起店家......)
這款對我而言是比較適合冰冰涼涼時一飲而盡的飲料(還是其實這才是正常，我喝不懂奶蓋QQ)
評分：3/5分
14. 2022/12/31 小木屋鬆餅_黑鑽鮮奶茶(三分糖正常冰/65元)
終於到了電商盤點的最後一天，老闆加碼除了飲料外還請了鬆餅
這次點了巧克力卡士達鬆餅配黑鑽鮮奶茶，我原本以為黑鑽是咖啡凍之類的東西，結果反而是有口感的黑糖凍(?)
整體而言甜而不膩，配上香噴噴的卡士達鬆餅，真的是很幸福的組合阿(元旦連假量體重這幾天胖了2公斤...)
是很願意再回購的商品組合~
評分：4.1/5分
本次分享先告一段落，剩下的13間待隔日再補上，謝謝大家的觀看~
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