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【Q梅成長記: Q梅、梅酒、梅醋，一次完成】
Day1~搓鹽、重壓，梅子強硬抗拒，苦澀味

清明後的梅子，最適合拿來製作Q梅，果肉更成熟飽滿，梅子在脫水後，果肉相對多，口感較好，香氣也更濃郁，苦澀度相對也會較低。

有13年醃漬資歷的職人-心絨姐，分享健康、變化度超高的Q梅食譜，帶您用4天的時間，一次完成Q梅、梅酒、梅醋，我們的食譜特色，是在製梅流程中加入科學原理，其蘊含讓【自家加工製品】更安全且健康的觀念。

我們將連續4天在粉絲頁上，分享Q梅製作4天的每日顏色形狀變化，並分享當日製作流程中的科學迷思與解答方案，敬請期待!

今日科學迷思分享【購買醜梅子製作，是不是好選擇?】
醜梅子會有撞傷或蟲蛀的狀態，但有些狀態其實還能接受，醜梅子/醜蔬果大多是長成條件、運送不佳等造成的產物，許多人會覺得購買醜梅子/醜蔬果是節省、愛地球，也是協助農友的實踐，但其實有部份營養師、食品科學專家並不建議這樣的行動。

職人心絨姐提醒，梅子/蔬果有損傷、破洞就會讓微生物開始依附生長，許多的毒素(例如黃麴毒素、肉毒桿菌等)，如果遇到喜愛的溫度、環境，會開始滋長，太常食用容易增加生病、中毒的機率，增加社會醫療成本，購回後的儲藏位置或冰箱，也容易造成食材間的交互感染。

心絨姐13年的醃漬經歷中，也曾有接收農友醜蔬果的經驗，但經實作觀察，瑕疵原料製成的加工品，成功機率較低，也不易保存。如果醜蔬果是形狀上有點奇異沒有腐爛或破損的話，倒是還好，但如果有局部腐敗，就建議不要食用了，或也在1~2天內，去除明顯的破傷處，高溫烹煮，避免生食較為安全。

P.S 製梅系列食譜，我們未以懶人包方式設計，因製梅的過程，是許多細節與重複的動作，擔心因懶人包設計，讓大家忽略了正確的製梅流程，請大家體諒!

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★部落格:酸女孩的甜點料理手記
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食藥安全快報！美國 #蘿蔓生菜 傳出大腸桿菌疫情，台灣食藥署即日強化美國、加拿大輸入之羅蔓生菜查驗。並呼籲國人家中如有已購買，且尚未食用之美國、加拿大蘿蔓生菜， ＃建議不要食用，或 ＃煮熟再食用，若有 ＃身體不適情形應儘速就醫！
　

11/20日美國疾病管制署發出警告，建議民眾不要食用任何形式的蘿蔓生菜，主因是美國及加拿大發生O157:H7型大腸桿菌食物中毒病例，查到是和食用受污染蘿蔓生菜有關。
　

目前這波疫情已經導致全美11州共32人染病，加拿大安大略和魁北克省也有18起病例。
　

目前食藥署自107年11月23日至12月7日(出口日)，對美國、加拿大輸入之「蘿蔓生菜」實施加強輸入管控措施，輸入必須檢附美國及加拿大食品安全主管機關證明文件，未檢附則暫停輸入查驗申請。
　

另外食藥署也已經通知國內輸入、通路與餐飲業者落實自主管理。
　

如果大家近期有所擔心的話，建議先 #暫時避免吃蘿蔓生菜，或者是 #煮熟再吃喔！MedPartner團隊關心您的健康～

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40年...居然有人把蛋糕保存那麼久！蛋糕看起來狀態良好，不過拍賣商有附上警語：「建議不要食用。」

生酮飲食 防彈咖啡 Bulletproof Coffee 體重管理必學 減重必學知識 瘦身必學
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風靡歐美的防彈咖啡（Bulletproof Coffee）的緣由～
防彈咖啡的發明人叫阿普斯雷，之前在矽谷是做雲計算的企業家，有錢之後的身體狀態很差，年紀輕輕就由於肥胖得了心臟病。阿普雷斯發現控制人體是否肥胖的根本原因是荷爾蒙失調。控制合成與代謝脂肪的控制系統被現代飲食擾亂了之後，就產生了過胖的問題。
防彈咖啡配方如下：
低黴菌咖啡豆，最少兩湯匙無鹽的「草飼料黃油」（指不採用玉米或小麥殼作為飼料，僅使用牧草餵養的牛所產牛奶製成的黃油，富含歐米伽 3 脂肪酸及維生素），一到兩湯匙中鏈甘油三酸酯油（英文縮寫 MCT，這是一種易消化脂肪）也可用非濃縮的冷壓初榨椰子油取代.

咖啡：
咖啡里的黃麴黴菌增殖很快，一定不要用時間放久的咖啡豆。當然，速溶咖啡就絕對不要考慮了.建議選擇莊園級的咖啡豆

黃油：
需要使用草飼牛的黃油，不要使用穀飼牛的，因為穀飼牛的牛油內含有大量的麩質，這對麩質過敏大忌。麩質造成精神不振，有研究表明，也是老年痴呆症的元兇之一。草飼牛的黃油不算貴，紐西蘭的安佳黃油、法國依思尼（Isigny)都是.

椰子油：
椰子油的作用很大。這種油含有大量的中鏈脂肪酸，對人體很好。另一種椰子油的萃取物C8 MCT，精神提振作用更佳。因為這種MCT提取物90%會直供大腦，為大腦產生更有能量效率的酮體。即使前一天吃了大量的碳水化合物，吃了之後也能讓血酮迅速提高。

其實這就是ㄧ種生酮飲食的概念.高酮與低碳水化合物的攝入，可以給身體一個非飢餓性酮症的效果。同時還會調節胰島素和激素水平。對抑制飢餓激素的產生，使身體長時間感覺不到飢餓。當然無碳水化合物也很重要，因為碳水化合物會觸發身體儲存脂肪而不是分解脂肪為能量。然後此碳水化合物消耗完就會觸發飢餓激素，讓身體去攝入食物。

製作《防彈咖啡》有以下幾個步驟：
1.現磨現煮或手沖一杯單一莊園級的咖啡(約180C.C.)
2.加入1大匙約15ml的冷壓椰子油或MCT油
3.加入個人體重所需的草飼奶（黃）油我加入約25公克
(台灣常見的草飼黃油是依思尼  或是安佳.可於超市、烘焙材料行、網路購買)
4.放入果汁機、發泡機、電動食物攪拌器中攪打乳化，約莫15-20秒.

基本一定要是單一莊園的咖啡豆.
現磨半磅若是手沖,一天一杯來計算,16克的咖啡,沖泡出180C.C.的咖啡,約可食用2周左右.

加入奶油後，一定要利用機器攪打乳化，如此就會產生『微胞』。
微胞可以讓身體輕鬆利用更多的脂肪，同時經過這個作用後會比較好喝（簡單說就是乳化過程）.
單純用湯匙攪拌無法達到乳化微胞效果.

防彈咖啡基本上不能喝隔夜或是冰的,因為有油脂會油水分離.
其實我試過冰過也可以,拿出隔水加熱後搖ㄧ搖,就又差不多融合了.
或是改用草飼的酥油取代草飼奶油,這樣就不會油水分離.

起床的第一餐 用「防彈咖啡」替代其中好的脂肪酸(MCT油 草飼奶油)可以快速地為你的大腦提供能量.

我目前會將15公克的黃油用15公克的亞麻仁油取代, 能攝取更多身體的必需脂肪酸歐米伽 3 ,我覺得更健康.

以下幾種人不適用：
1.妊娠期和哺乳期的女性建議不要食用。
2.糖尿病：MCTS可能會導致為酮類化學物質在體內積聚。這可能是糖尿病患者的問題。如果你有糖尿病，避免使用。
3.肝臟問題：因為MCTS由肝臟初步處理後，他們會造成肝病患者嚴重問題。如果你有肝硬化或其他肝臟問題，避免使用。