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初次寒士30義工，7:00報到...我是上菜天使組，還有秩序組、表演者請找我組，桌長組等等...上菜天使負責擺桌、上菜、收桌...
台北場2200桌（傻眼），幾乎坐滿...至少20000人...
開心和一群DHL的團隊一起（雖然自己一個人混在他們裡面有點突兀）～我們包辦中一、中二、中三區.
我們的廚師帶著南亞廚藝系的同學，我拍了幾張照，同學自己來認領喔～
人多真的好辦事，做什麼都特別快，可能大家來的出發點都是想來幫忙，所以更能互相禮讓，雖然天空不作美，但上午的工作內容一切都順利完成，下午就交給後續清潔的組別了～
趣事不少...爭吵也有...但都大事化小，小事笑笑就好～
正能量滿滿的上午...我要回家睡一下～農曆年前的圓滿結束～踏實～
#寒士30
#早餐的麵包很有家鄉味
#奶酥麵包有點硬但很好吃
#板凳原來那麼厲害出菜好快
#寒士們都像俠客
#一陣風來一陣風走
#可能他們還有事要忙吧
【 全國三級警戒實施第十五天 】
高雄市從5月22日起就實施了外帶制，只能外送與外帶，使得原本「內用型」、「體驗型」的餐廳，受到了嚴重的挑戰。
前幾天我在回家路途中，到辦公室附近的鐵板燒店外帶晚餐，在我掃完QRcode走入店裡之前，只見老闆呆坐在旁滑著手機。
「 歡迎光臨！！ 」老闆迅速站起身，穿上原先放在椅子旁的工作服並戴好帽子，俐落地拿起熟悉的雙鏟，將高麗菜、豆芽菜撒在鐵板上，那活力與專注的眼神跟進來時判若兩人。看到老闆這樣，只好再加點他推薦的草蝦、鱈魚跟九層塔蛋。
實體的餐廳人流幾乎完全歸零，對於鐵板燒、吃到飽燒肉、合菜餐廳、火鍋店這些類型的餐飲業者真的很辛苦，開了門卻不見客人的無奈，總是想一起做些什麼。
然而轉型並非一蹴可幾，更不是轉型就等於人流。從如何線上宣傳、轉換外送菜單、上線ERP、線上點餐平台合作、圖片排版設計、電子金流串接與外送服務的最後一哩路...等，都需要全面性的思考，整合客戶旅程中各階段對應的服務提供商，也不是我們特級廚師們的專長。
我們希望，讓每個角色都能發揮自己的專業，每個人都能成為彼此互助的夥伴，政府，則要扮演協調彙整的橋樑。
「高雄好家載」是個非常有溫度的案子。
主要的原因有三塊：
第一，一個「 互助 」的經濟模式
計程車業、餐飲業受到疫情影響，市府利用「計程車資起跳費」補助，讓計程車業者去送餐廳的外送單。透過一個經濟手段，促成三方的需求與供給，創造出一個互助的經濟網絡。
對於業者來說，這是一個無抽成、免上架費的外送平台；對於運將而言，這是一個無不小補的補貼；在消費者心中，2人以上的大單免運費，藉由運將的車，將疫情前週末的餐廳大餐，免運費送回家。
第二，輔導業者，部署數位基礎
上週的預告記者會後，我們就收到了非常多的洽詢電話，陸陸續續與許多業者洽談、準備陸續上架。除了「無抽成」、「無上架費」之外，我們還有專人輔導，幫助業者把資訊補齊、串接前端的LINE、餐飲平台，而且我們還提供前期全部的月租費補貼。
我們也和傳統市場合作，將這些數位、轉型的部署，由餐廳到攤商擴展扎根，即使疫情結束，這些建設與經驗一定會對整體發展有所幫助。
第三，熟悉的平台最對味
非常榮幸，我們這次與 LINE 合作，消費者不用下載任何APP、不用再另外架設新網站，就能用最常見的APP下單，「找訂付送食，安心在家吃」，不僅建置完整的使用者體驗，更鼓勵線上交易，落實防疫原則零接觸。這邊一定要特別感謝LINE團隊，一通電話便決定加入，陪著我們不眠不休打造這個防疫互助經濟平台，就是為了在這關鍵的時刻，共同盡一份心力。「因為我們也有家人在高雄，也希望為他們做些什麼。」聽到LINE的主管這麼說真的很感動，也是這樣的心意才能讓這不可能的任務快速完成。
就如同LINE董事總經理陳立人先生所說，這是一個原本需要3個月籌備的大型專案，高雄市政府團隊、LINE熱點與一卡通團隊僅僅花了15天，就成功上架。我們這些努力，就是要用最快的速度，服務更多的市民、協助更多的業者。
最後，我要感謝參與這次專案的所有同仁以及長官，政府除了既有推行的政策以及行政中心，也身兼防疫、紓困等重任，大家辛苦了。另外，我也要特別感謝高雄的在地新創肚肚，執行長Henry親自跳下來操刀，凌晨一兩點還能跟我concall確認內容，高雄人就是義氣。
我相信專案還有許多的地方需要調整，我們一定會持續收攏大家的建議，建置出更好的服務。
「高雄好家載」不一定有最完美的使用者體驗，但絕對是最溫暖的防疫互助平台。
高雄市政府經濟發展局
#高雄好家載
#防疫互助經濟
#打開LINE點擊右下角錢包再點中間的LINE熱點你就會找到我們了
就像這樣 ：https://is.gd/JDvfX4
你是胖子嗎？！
是的，阿芳是胖子，所以我常常自己稱呼自己是胖媽。
為什麼阿芳寫這篇文章呢？因為在這兩次直播的時候，在直播留言中，劉爸跟阿芳都看到了粉絲頁中的好朋友，留下了關於阿芳身胖的留言，直指著電視節目中所有的廚師都減重成功，只有阿芳最為肥胖，鼓的像球卻不減重，看到這樣留言的劉爸，心情雖然不受影響，但卻想率性的用他的大拇指按下臉書付與大家公平的權益就是直接封鎖對方，只不過這樣的想法，被阿芳理性的安撫，阿芳想要用比較正面的心態來面對這一件事，在傍晚回家的車程上，阿芳對於留言了文字的回應，但是既然回應了這一件事就希望將自己的心情比較正面的表達,不希望是回應變成了一種文詞對立，更不希望反傷對方。
先說說胖對阿芳有什麼不好，首先就是面對工作，光是想要找到可以穿的衣服，就會是一個難度，再來胖對工作需要長時間久站的阿芳，應該也辛苦了我的膝蓋關節，再來可能就是拍了10張照片可能9張半都覺得不是那麼好看，以上這大概是我很努力去想能夠想得出來的，但是在健康節目中，我們常常說到了肥胖是疾病的根源，為什麼阿芳沒有寫出來，因為阿芳的健康體檢，體重的那一個格位，都是我自己很如實的填上不及格的數字，然後透過於抽血驗尿各種不同的檢測，阿芳所領到的健檢成績單，就是除了體重不及格其餘全數的檢測都是藍字沒有紅字，連續兩年都是如此，於是阿芳就把肥胖跟健康的這一件事給了自己一個依循的標準，尊重檢查報告，醫生問我想不想為了外表而減肥，當下的阿芳不假思索，不用了，如果只是為了外表的形象阿芳真的願意當一個健康胖子。
再來說說胖對阿芳的好，阿芳的哥哥，我們習慣稱它叫蔡胖哥，在阿芳的記憶中蔡胖哥的身形像足了我的舅舅，而阿芳現在的身形，像極了蔡阿嬤年輕時的模樣，我相信這就是基因力量的強大，但是為什麼說蔡胖哥，為什麼說我的舅舅，再來為什麼說到我親愛的媽媽蔡阿嬤，因為我們都有一個共同的特質，大器又大方，我的舅舅在菜市場買菜會讓人以為他是要做生意批發用的，為的就是讓家人夠吃吃得開心也就是傳統說的不怕人吃，我的哥哥在市場做生意，有著豪爽的個性，不管對客人對父母對自己的小孩或者是對我們嫁出門的兩個妹妹，只要我們提出需求胖哥跟嫂嫂一定極盡所能，就像這一次市長到家裡，阿芳怕燈光不夠，胖哥完全不用我再多提就把所有的燈光補足，我想這就是胖子的氣度應該跟身材很有關係，至於常常被你們叫成蔡大方的蔡阿芳，我的大方是被我的妯娌也就是大家熟知的阿姆認證過的，打從嫁給劉爸，從不是我親生的小穎阿芳視如己出，到劉爸的弟弟及晚輩，都知道二嫂，嬸婆很胖，但很愛他們，應該也是因為身材夠胖才有這麼多豐富的愛。
解除了健康的憂患，思考過胖對於自己的優點及缺點，早在十多年前阿芳跟劉爸的談過，覺得自己的人生，因為從事了電視工作，接觸的農業，一切的歷練，讓自己一直很知足，所以覺得自己的人生是很圓滿的，唯一一間比較不美好的事，就是身材的肥胖，但是如果連最不美好的一件事都是"圓跟滿"，這樣子就用豁達一點的態度，接受它吧，當個快樂健康的胖子並沒有什麼不好，也不需要為了維持美好的外表，在自己已經夠忙碌的生活中添加更多的不自在。
崇尚瘦就是健康，苗條就是美麗的理論其實也沒有錯，只是每個人不一定有能力跟條件做到這樣子的狀況，阿芳有能力做好我生活中在家庭在工作中的每一件事，因為我用了最好的態度面對自己的生活，但是我沒有在把這種態度放到減重這一件事，10多年前電視購物的企業主曾經易主大陸人，新來的對案貴氣女企業主，有著美麗才能上節目才能創造業績的想法，曾經用過各種方式提醒或排擠阿芳，但是阿芳提醒自己不需為此而失去信念，一切順其自然，若對方非我伯樂，那就互相祝福，但是自然開朗的想法走著走著就這樣讓阿芳用最真實的外型，最不講究的美妝，在唯有數字才是王道的購物台就這麼走過了20個年頭，阿芳也沒有因為這樣子傲驕，因為自己都做好了隨時可以離開的心理準備。同樣的心情來到了錄製電視健康節目，肥胖常常成為節目中討論健康的惡因，就算阿芳為了節目，總是費心的去設計料理內容，但是身材的肥胖成了阿芳抹之不去的反證，有時候阿芳會覺得對製作單位不好意思，因為我的身材確實會讓他們有扣分沒有公信力的反效果，所以阿芳也常常在想，如果有一天是因為阿芳身材對於節目的扣分大過了自己在節目中的表現，這樣子，在工作職位上必須拿捏的製作人，就可以把阿芳從節目中去除，這樣阿芳就可以名正言順的退休，偏偏主持人姐姐三不五時就開玩笑的跟阿芳說，她沒退休，阿也不許退休，好吧!既然這些事情是找不出一個答案，所以阿芳還是回到自己的信念，當個快樂的阿芳，至於是胖是瘦，並不是阿芳在意的，一個健康快樂的胖子絕對是比美麗的瘦子來得重要🤣🤣🤣 ，我是說真的，如果大家在看節目覺得因為阿芳的肥胖而讓大家視覺上不舒服，這樣就請大家不要客氣拿起遙控器轉台，只不過以阿芳的個性來說
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做自己喜歡的工作讓她就算一天工時超過15個小時也樂在其中
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B5 剛進去頂多幫忙切菜洗菜煮白飯，也是慢慢爬上去炒飯的，個人覺得鼎泰豐薪水待遇不錯，但是幾乎都在忙沒什麼休息的時間，反而我比較適應餐廳的環境， ... ... <看更多>
廚師工作內容 在 Re: [問題] 廚師薪水？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《dotu (小杜)》之銘言：
: 小弟對餐飲頗有興趣
: 但聽說普遍薪資非常低
: 想了解一下目前的行情
: 有沒有大大可以分享一下
: 一般飯店起薪大概多少？
: 在飯店待個五年薪水大概會調到多少？
有興趣是？喜歡煮東西嗎？
小弟大學剛畢業時，因為剛好遇到金融海嘯，所以捨了本科系，跑去試試餐飲業
到去年才離開，且不想在進去了。
我的路程大概是
1:連鎖壽喜燒做內場:因為對餐飲完全沒經驗，所以想說先去連鎖的練練手，
也的確比較簡單，主要就是拿刀切東西速度要快，要準。
然後習慣餐飲的上班時間，還有一些流程常識(擦手布跟帖板布，進貨的點菜之類的)
在這邊我握刀，握到手麻，騎機車油門都握不太緊，手一握拳就會痛，握不起來
在這邊是切到手最多的時後，熟了之後就很少切到了，我印像中之後上班都幾乎沒中刀
除了做央廚的時後被切肉機削了一片肉下來以外。
刀工真的很重要，不管什麼餐飲業幾乎都需要刀工，好的刀工可以讓你轉職很輕鬆
做了一年多覺得差不多了就離開去試了比較高技術含量的
先是去試了一下辦桌的餐廳，學徒進去就是備料，打雜，其他事不會教你，也沒空教你
上班時間是看有沒有訂單，有訂單就上班，沒訂單就休假
所以月休不固定，有六天有二天的。反正做就對了，加班費什麼的都是浮雲隨便算
不過優點就是上班做的事比較固定，不會因為來客量有變化之類的。
(不過我只做二個月，所以可能不是很準確)
後來去找了壽司店，做了半年，體會到什麼叫早上起床上班，晚了下班睡覺
早點八點出門，提前20分鐘拿漁貨(幾乎每天都有澎湖空運活漁貨)
拿完九點進去殺魚，準備料，十點半吃飯(我上班就是我煮)十一點準時開門臨業
二點半空班，可惜常常還要煮蝦泡蝦、煮乾瓢、準備玉子燒蛋液、準備茶碗蒸蛋液
做鮮果涷要挖水果，通常做完之後大概可以休息半個小時
半個小時後就要提早進去準備煮晚餐，吃完五點開門臨業
晚上清潔完，如果沒有白爛客人大概10點半下班
遇到那種自以為熟客，然後營業時間前才進來，慢吞吞點菜吃到十點半的
那大概11點甚至11點半才能下班。
回家洗完澡就得睡了，因為早上七點多就要起床準備上班。
想到以後的日子都這樣，小弟就不想做了，連以後有小孩都只能假日才看的到
(你起床他們還在睡，你回家他們以經差不多要睡了)
基本上很難休二天，薪水才三萬多，看起來很多，換算成工時超級少
無薪假很靠北？餐飲業每天都在無薪假(空班不算上班時間，勞委會解釋合法唷)
另外輪班真的很靠北，在連鎖壽喜燒我就檢舉過了，一個月固定休6天
一年=72天遠低於合理休假日，然後去檢舉，勞委會說彈性工時是合法的，所以沒問題唷
在來就是同事，基本上做久的都是學歷低的，大家的休閒就是
抽煙、喝酒、玩女人(連鎖的比較不會，傳統的餐廳很明顯)
沒一起？你很難融入同事(台語叫撥沫?)
最後一個工作是去央廚，這算是我覺得餐飲最爽的單位了
但是學到的東西也最少，其實也不會，如果以後想做連鎖的，會不會弄央廚還滿重要的
我在這邊做了三年多，早上九點上班，下午大概五點到六點下班(看店面叫貨)
也不用因為客人爆衝，所以忙到想罵人，也不會沒客人，所以要做清潔找事情做
每天做的事都差不多，就是這些東西一直跑，其實一般覺得央廚好像沒技術？
但說真的，除非做個三~五年，不然你在餐廳學到的跟在央廚學到的沒差多少
因為前面幾年都是教基本，最不重要的，不用太多時間練的。
都是新手村，在那邊升級其實點的技能都差不多，當然如果你很早就確定好想做什麼餐
那你早點去日式、辦桌、義式之類的，當老鳥了一定比中途轉進來的待遇更好
但說真的，做餐飲業不是做菜，這是一份一直需要重復做同樣事的工作
在你自已開業，或者被賞識之前，你是沒有創造力的，甚至你也未必有時間去創造
老實說因為我煮的飯菜還滿好吃的(重口味好下飯)所以每次一換跑道，煮過之後
飯菜就變我在煮，累&少休息是當然的，但會煮飯菜就是容易讓師博教你手藝
很多高職餐飲科出來的不會煮東西，因為他們是沒辨法，所以唸，而不是真的喜歡煮
相比較我們這種，因為喜歡煮，所以想去餐飲的人而言，相對的我們有這優勢
但是當狗一樣累的時後，我們也更容易想東想西(看同學的上下班跟休假.......)
做廚房的，身體酸痛，時間少，你想做好料理？把蔥切髮絲跟切粗絲，花的時間差了三倍
(一把三星蔥一斤，我切頭髮細的絲要切一個小時，切粗絲只要15分鐘)
但不可否認，髮絲細在味噌湯上就是美，口感好，香味佳。
用什麼換來的？用休息時間換的....(老闆用學徒的休息時間虐來的XDDDD)
如果是要廚藝，我覺得做餐飲是可以學的到，但要去做最痛苦的傳統餐廳
辦桌那類的，而且時間要久，自已本身又要夠努力。
中間賺的錢又要存起來，不能因為休假少上班累，休假沒事就亂花錢
因為久了一定多少都會想自已開業做老板，或者直接投資開分店之類的
這個時後有沒有存款決定你有沒有機會。
但不可否認，如果你這些都能接受，做餐廳絕對不會怕餓死
做個五年，薪水上七萬，甚至做高級的上十幾萬都有可能
像我做壽司的那家店，老闆還有從日本請人來，
老師傅月薪有15萬的，因為高級日式的利潤真的很高，靠的是手藝不是材料價格。
不過也有些店，做個十年，薪水也是45k不到50k的，還是二把頭等級的了。
只是不管你做到多高，你還是要空班(但可以休息滿二個半小時就是了)
除非你自已開店，生意很好，那你可以周休三天，只做早上中午或中午晚上
賣炸的，賣麵，賣小吃之類的，可以不用空班做個九小時、十小時就休息有自已的時間
不過能不能也真的是運氣，開店開個半年，錢賠光了，又回去給人請的也有。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.54.96
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441268615.A.AF8.html
※ 編輯: allforyour2 (114.44.54.96), 09/03/2015 16:26:43
如果廚師能有「標準」的工時收入，現在的餐廳大概都要漲價50%以上才能支應
不過沒人會去做這件事，當老闆了就是想怎麼生存，怎麼賺更多
順便吐一下苦水，也許是我太草莓吧XDD但我真的受不了餐飲那種工作時間。
像是某上過新聞的泰式連鎖店，他們的東西很多就央廚弄調理包，店面加熱炒
其實央廚的人在傳統餐飲店不會被當廚師，算是生產線吧，
另外金色三麥也有釀酒央廚，其實很多連鎖的都有啦，沒央廚你各分店的品質不一
只是央廚的比重不同而以，像是火鍋店，央廚可能給湯包而以，
另外央廚通常才是連鎖餐飲店「秘方」的所在，像是串燒店的椒鹽
大家的肉都差不多，成本多少跟選擇而以，其實處理起來不會差太多(同等級下)
但是醬料&調味品才是口味不同的重點，用什麼胡椒什麼鹽打出來的東西味道不同
用鵝油還是用香油，辣醬、燒烤醬這才有不同的地方。
總而言之，央廚我個人覺得不差，但你要在這邊拿到七萬以上的薪水也滿難的
除非你能研發出能賣的口味，但這需要很多歷練去過很多餐廳做過才知道。
不然你也許能做出很創意的料理，但怎麼sop維持品質？怎麼推廣？成本？
像我做菜就很隨便，常常冰箱有什麼就拿來弄，我覺得做菜手法基本上都一樣，
只是你想怎麼呈現的問題，比如炒麵好了，炒料之後多水悶？少水悶？影響軟爛入味程度
料湯勾小芡，油麵先川燙過進去拌一拌？這樣麵Q又有味，但不夠入味。
把麵炒過弄成廣式炒麵？麵外脆內軟，裏上勾濃芡醬汁很有特色。
或者不加水，油多一點，丟麵下去乾炒，吃起來較乾，味濃厚。
一樣的配料跟高湯，不一樣的麵就有不一樣的口感跟呈現，每個人喜歡的不一樣
問題是央廚他需要「穩定」的所以像是廣式炒麵就不可能，因為沒辨法先弄脆保持脆
只能在分店現場煎，但這需要功夫的，而且較秏時間，所以品質就不能穩定，
可能分店長做很好吃，店長休假換副店就不好吃了。
央廚就是把料湯弄好，麵分好重量包一包，
分店就把湯弄滾，麵丟進去計時悶，時間到擺盤。品質穩定不因人技術而變化
這就是央廚的作用，不過說真的，這樣店面的人很無聊(不像廚師)央廚也很無聊
但其實做久了，我覺得都一樣，就算是傳統店面的，也是一直做同樣的工作
只是在一開始會比較有趣，而且有進步的空間，央廚跟分店的則是照sop做就是了
... <看更多>