5星級營養午餐的祕密 飯店大廚化身小學廚工
#花編:為了他,我願意再讀一遍國小~~
社群新聞 吳念樺 採訪報導
#營養午餐 #五星級 苗栗縣新開國小
同時也有33部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,《頂尖主廚大對決》冠軍主廚Kristen Kish的一天都在幹嘛? 這個職業也超帥!► https://youtu.be/XVdgus6ifXY #GoodJob #主廚 #頂尖主廚大對決 做自己喜歡的工作讓她就算一天工時超過15個小時也樂在其中 【 其他熱門主題】 女孩們活出最美的自己!Work ...
廚工 在 Facebook 八卦
上次穿啦啦隊服
是在⋯十⋯⋯多久了呢😅裝傻
在型男大主廚工作
真的沒有什麼不可能
只能說
錢真難賺啊🤣🤣🤣
可不可以放過我😩姐真的怕
廚工 在 陳其邁 Chen Chi-Mai Facebook 八卦
「耶,今天營養午餐有鳳梨!」🍍
到旗津國小和學生們吃午餐,幫小朋友們打飯時,聽到他們開心的呼喊:「我最喜歡鳳梨了!」
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#鳳梨 有豐富的營養、維他命C,今天我們特地請農業局,從大樹將新鮮鳳梨運來學校,讓小朋友能吃到在地的水果,也更明白農友的辛勞。感謝營養師、廚工們,為讓學生好好吃一頓飯非常的努力。
促進水果產銷,農業局也推出「學校午餐食用高雄在地優質截切水果獎勵實施計畫」,獎勵學校在營養午餐的部分,採用高雄水果,縮短碳足跡、實踐地產地銷,讓小朋友更健康。
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離海很近的 #旗津國小,還有著超美的圖書館「津巴克」,被選為全國最美社區共讀站之一。
燈塔、水、船、海鳥,以及潛水艇打造的閱讀空間,融合了在地特色,抬頭看還有藍天白雲的設計,窗戶打開讓海風自由地吹。
旗津是高雄的觀光熱點,我也在這與同學們上了一堂海洋教育課程,腦力激盪、互相討論如何維護旗津最漂亮的生態環境。
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旗津國小是高雄歷史最悠久的學校之一。
坐在我旁邊和我一起上課的「班長同學」,告訴我:「能在旗津國小讀書,超幸福的!」感謝校長與老師的照顧,讓同學們在這裡開心唸書、打球。市府會持續協助學校的軟硬體設施,讓同學們快樂的長大!
廚工 在 VOGUE Taiwan Youtube 的評價
《頂尖主廚大對決》冠軍主廚Kristen Kish的一天都在幹嘛?
這個職業也超帥!► https://youtu.be/XVdgus6ifXY
#GoodJob #主廚 #頂尖主廚大對決
做自己喜歡的工作讓她就算一天工時超過15個小時也樂在其中
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廚工 在 飲食男女 Youtube 的評價
腐乳,一片片靜靜的置於玻璃樽內,一開封,酒香四溢,鹹香不絕。入口,質感綿滑,豆味濃,後勁微辣,餘韻帶一絲甜。此種傳統加工食品,老老土土,理應上年紀的老饕才愛。然而,29歲的徐銘禧(Hugo),有別於尋常年輕人,不但愛吃,更全身投入去做,不忍見傳統就此沒落,肩負復興手藝的責任。
Hugo對腐乳的情意結,與他的成長經歷有關。他自小在單親家庭長大,小時候孱弱多病,負責照顧他的公公婆婆,總愛煲白粥給孫兒吃,一旁伴碟是菜心、蘿蔔等等,還有厚厚而軟滑的腐乳,用作佐粥,鼓勵他多吃變強壯。那時還以為養不大的小男孩,如今生得牛高馬大,卻始終難以忘懷那一口童年味道。「但這時才發現,坊間腐乳的質素每況愈下,再吃不到舊時的味道。」摸不着頭腦之際,他偶遇一機會,得腐乳秘方,靠人不如親手做。2012年,他遂棄掉西廚工作,不做甜點卻轉「鹹」,全身成為腐乳師傅。
2013年秋天,Hugo與拍檔反覆嘗試後,終於做出第一樽腐乳。這一樽,得來絲毫不易。浸豆、磨豆、煮漿、凝固、扎水、發酵,每個步驟都需要紮實的手藝,驚人的體力。Hugo憶述,最辛苦是夏天捱着高溫磨豆煮漿,弄致大汗淋漓,叫苦連天。因這種腐乳是全天然菌種發酵,試過種霉菌種錯了,豆胚又不夠彈性,「但我們天然發酵是這樣,一個工序錯,全盤就要倒掉。因為我們想味道較純正,不會亂加甚麼化學品。」於他眼中,寧願賺少點,也不想端出不合格的腐乳讓人吃。
自此,他一方面從選食材入手,選用加拿大黃豆,澳洲海鹽、本地高品質米酒等等,控制好品質。另一方面,他選用最原始的工具,石磨、竹筲箕等等,嘗試重現百年前的原味。在調校凝固時豆胚水分比例,更是屢敗屢試,永不言敗,最後摸着石頭過河,終於到達彼岸。最讓人驚訝的,還是工廈廠中的環境。甫進去,乍見地板乾爽,一塵不染,居然沒半點豆腐發酵的酸宿餲臭,叫人嘖嘖稱奇。「有如此乾淨的環境,才能保證種出純潔雪白的霉菌。」Hugo解釋道。
聽他說,做腐乳之工序如此繁複,加上發酵期超過半年,怪不得行業慢慢式微,再無新人問津。「香港人,又豈會做回本期如斯慢的產業?」Hugo說來欷歔。發酵食品又被批評不健康,密密作業的雙手,漸漸隨時代而放開。剩下的,大多都北移神州。在香港市面仍然流傳的腐乳,很多都在大陸找代工生產,做好再送回香港,入了樽,黏上標籤,看起來一樣,但吃起來,味道已是天壤之別。決心在香港製造的,就只有戔戔之數,近乎失傳。「我以前吃到此味道,我覺得這種風味應該由香港人傳承下去。」Hugo輕描淡寫道。
作為後來者,作為香港最年輕的腐乳師傅,得此偶然機會承傳手藝,Hugo認為是命運使然,再加幾分後天努力與堅持。五年來,就像他每次覺得疲憊,只要一憶起外婆,端出那口馥郁的腐乳,就能咬緊牙關撐下去。
金譽手藝腐乳
電話:2428 5668
價格:$48/一樽
銷售點詳情: http://huntaihk.intimex.hk/e/cmspage.asp?content_id=9
網址:www.facebook.com/FuzizoueMadeInHongKong
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廚工 在 飲食男女 Youtube 的評價
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三十歲時,陳輝第一次成為米芝蓮大廚,在高峰時刻,受人矚目的同時,亦被食客嚴格要求,但他毫不畏懼,表現愈戰愈勇,年年奪星......
陳儀興玫瑰餐廳小廚
地址:新蒲崗爵祿街33A-37A號百勝工廠大廈地下
電話:35831123
營業時間:星期一至六7am- 10:30 pm,星期日6pm-10:30pm
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