平靚正電飯煲的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

今晚唔舒服，遙控相公煮的「電飯煲五香雞脾飯」，快靚正超簡單，相公滿有自信在我生完後都自己煮到。(已補食譜)

#大家幫手比相公多點鼓勵💪🏻
#現正要準備多點簡易食譜比相公之後煮
#自己煮完自己話好食好有滿足感
#平時唔用飯煲但新手都係飯煲易控制
#今日嘔左2次無曬力
#大家有興趣要食譜嗎？

材料(2人份)：
雞脾 2隻
白米 1.5杯 (米量杯)

雞脾調味料：
魚露 1/2湯匙
五香粉 1/2湯匙
鮮菇粉 1/2湯匙
糖 1茶匙
花雕酒 1茶匙

米飯調味料：
魚露 1/2湯匙
花雕酒 1/2湯匙
味醂 1/2湯匙
五香粉 1/2湯匙
蒜蓉 1/2湯匙

製法：
1）雞脾以調味料醃30分鐘
2）米量杯內加入米飯液體調味料，再加水至1.5杯
3）飯煲內加入米、(2)的調味水、五香粉和蒜蓉，拌勻，開制煮10分鐘
4）10分鐘後米還是水水的，放入雞脾，煮至跳制，繼續焗10分鐘才吃

【香港築地】超抵!! $350/位魚市場海鮮餐～即開巨型日本扇貝

食海鮮不一定要畀人斬到一頸血，最近知道香港仔魚市場，原來裡面有一間隱秘海鮮餐廳，老闆說是香港鮮魚商會主席，每日都攞到第1手最靚海鮮。由於無經多重批發商，來貨價比出面便宜，價錢超抵食，$350/位左右，食到巨型北海道扇貝、炒蟹、鮮魚湯，還有出面罕見的魚類，拍攝當日就食到深海泥鯭，肉滑又有魚味，無敵！同行朋友全部都話要來再食～呢度仲免加一、免開瓶及切餅費，秋風送爽，一班朋友去附近香港仔水塘行完山，再過來食超正呀！

拍攝當日菜式：
－足料鮮味魚湯
－蒜蓉粉絲蒸北海道扇貝
－薑葱炒蟹
－椒鹽鮑魚
－清蒸深海泥鯭
－香江懷舊水佬煲仔飯
－金字塔西多士
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平均約$350/位 （Share此短片，西多士免費呀！）

海鮮平日下午或Weekend全日有得食，walk-in都食到，訂位就隱陣啲，兩個方法：一係去到話食Hello Pinkey呢個餐，二係話畀老闆知Budget大概幾錢，老闆即刻幫你揀最靚海鮮。

至於平日夜晚則供應其他套餐，必須預訂，分別$400－$600/位，最少10位（平日晚上先要至少10位，其他時段人少都得呀），我睇過餐牌，食到至少10道菜，都抵食㗎！

香港仔魚市場二合海鮮餐廳
地址：香港仔香港仔石排灣道102號香港仔魚類批發市場
電話：2177 7872

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想同我們一齊去食好嘢，以及知道更多飲食資訊，即加入Hello Family啦！
Link: Hello Family （Hello Pinkey美食團）

短片製作：MSG Creations，如閣下需要短片拍攝（非Hello Pinkey試食介紹），包括飲食、美容及醫療行業等，歡迎聯絡Kan Lam，Email: kan@msgcreations.hk

#throwback

早幾天跟兩個朋友吃晚飯，其中一個問：「一個禮拜要寫一篇，你邊嚟咁多靈感？」

近來，某些非常熟絡的朋友見到我，總喜歡問葉朗程的事，不是順便問，是重點問。我覺得自己個答案幾型：「唔使靈感，有呼吸就有嘢寫。」

使唔使咁寸呀，呼吸我都識，又唔見我有嘢寫？

「身邊發生緊嘅每樣嘢都有價值，一個阿伯過馬路都可以係一個故事，呢啲叫觀察力。」

另一個朋友搭嘴，個勢似想挑戰：「樣樣嘢都可以係故事？」

佢咁問，我有少少淆底，唔知佢諗乜，於是說：「98% 囉。」

咁不如我幫你開個題，等你下個禮拜寫。

「開乜嘢題先？」我問。

就在這時候，侍應姐姐問：「幾位，煲湯使唔使幫你哋分？」

我們三個在西苑吃飯，除了叉燒和杏汁包之外，西苑最出名就係呢個湯。呢煲湯唔係普通嘅湯，係聞名遐邇嘅「爵士湯」。據說在 70 年代，這湯是鄧肇堅爵士的至愛，爵士湯因而得名。

「葉朗，就寫湯啦。」

No problem，由細到大飲過咁多碗湯，要由一碗湯寫個故事出嚟，應該沒有難度。

媽媽是煲湯高手，所以從小就知道「湯」的精髓在哪裏。

一煲湯，放兩隻雞，三兩花膠，四件乾鮑，總之就是最靚最靚的材料，燉足八小時，然後試一口，有幾好飲？答案原來是難飲到極點，原因何在？Very simple，因為冇落到「鹽」。

細心想想，很諷刺吧。落齊哂價值連城的山珍海錯，竟然就是因為缺少了那幾茶匙賤價到不能再賤價的鹽，而令到一煲靚湯連飲都飲唔落。

幾時都話，簡單的生活小智慧，可以讓眾生悟出大道理。Open for discussion，剛才的煲湯比喻，讓你悟到什麼真諦？

問小朋友，他們說：「呢個故事係話，唔記得落鹽就大件事，所以凡事要小心，媽咪話做完功課記得 double-check，careless mistakes 最唔抵。」呢個答案 ok，起碼 makes sense。

問師奶，她們說：「兩隻雞三兩花膠？你煲湯好多人飲咩？仲有，邊有人用乾鮑煲湯㗎？梗係落青邊鮑啦！同埋話時話，點解要落鹽呀？唔係金華火腿好啲咩？」有時候，真係唔係好識同師奶溝通。

問中環人，他們掩著半邊嘴笑說：「呢個比喻我明，每個崗位都有其用處。花膠有花膠用處，鹽有鹽用處，正如好人有好人用處，賤精有賤精用處，所以賤精永遠是老闆。」

小朋友的答題技巧，師奶們的煲湯心得，打工仔的職場哲學，也許都有其深遠的道理。如果你問我，一煲湯又會蘊藏著什麼重大啟示？先跟你分享一個故事，關於一個中環人的故事。

Kenneth 和 Jane 拍過兩年拖，兩個都是我的朋友，我跟 Kenneth 較熟，他在投資銀行工作。幾個月前，從 facebook 上得知，兩人已經分手。合則來不合則去，感情告終，本應只是他們兩個人的事，但世界上總有好事之徒希望八卦當中內情，我就是那個好事之徒。

「邊個飛邊個？」我問 Kenneth。

戀愛遊戲，經歷兩年，埋單計數，誰勝誰負，身為他們當年的媒人，Kenneth 有必要向我交待。

Kenneth 呷一口還在冒煙的綠茶，輕輕嘆口氣，苦笑反問我：「你話呢？」

心諗，阿茂都估到係你畀人飛啦。

兩年來，聽過其他人談論他們的感情狀況，Jane有很多不滿 Kenneth 的地方。

第一，不滿他開口埋口都是工作。「唔係講個客，就係講老細，唔係講老細，就係講佢嗰啲 deal。」

第二，不滿他沒有足夠時間陪她。「平日做到十一二點都算啦，連 weekend 都要呢度飛嗰度飛，佢對住本 passport 嘅時間仲多過對住我。」

最最最不滿，就是除了工作以外，他真的什麼也不懂。

「我超記得，嗰次一大班人食飯，其中一個 friend 叫佢揀支酒，佢揀嗰支，難飲到你唔信，都唔緊要，你知唔知佢同個 waiter 講乜？」呢吓真係經典，百聽不厭。「佢係叫酒嗰個，人哋 waiter 哥哥梗係第一個斟畀佢，點知佢話：『點解得咁少？』我啲 friend 全部爆笑，原來佢唔知呢個世界上有樣嘢叫做試酒。」

講真，要個男朋友有生活品味之餘，又要佢擺工作喺第二位，跟住大把時間陪你，咁即係想搵個富二代囉。

「係阿 Jane 走寶，唔使灰喎，天涯何處無索女。」我跟 Kenneth 說，是真心話。

怎料，Kenneth 再呷一口綠茶後，臉上竟然綻起如沐春風的笑容。

「灰？邊個話畀你聽我灰？多謝佢都嚟唔切。」Kenneth 說，然後把他的電話放在我的鰻魚飯旁邊，螢光幕是他和一個陽光少女的合照。看真點，那個女孩我認識的，好多好多人追，但係冇聽過話佢有男朋友。

「呢個咁似 Kelly 嘅？」我問。

之唔係佢，Kenneth 說。

佢喺你公司好耐啦喎，無端端點樣 hook up？「都真係幾無端端。」Kenneth 吃一口天婦羅說。

放工時候，Kenneth 和 Kelly 咁啱一齊等的士。兩個人談起公司最近的 deal，Kenneth 開始發表偉論。「有陣時上市，唔係淨係講實力嘅。就算間公司唔係好大，如果個 market 冇乜同類公司上過 (市)，個 valuation 都可以谷大啲，scarcity value 嘛。」

Kelly 沒有說話，也沒有點頭，根據 Kenneth 形容，她只是靜靜的看著、聽著。「Sorry，我講嘢係唔係好悶？」唔係呀唔係呀，你講得好呀。「係囉，所以係第三、四間上，個 market 好容易 cap 咗個 ceiling，到時冇肉食啦。」一個木獨佬講木獨嘢，竟然撻著咗 Kelly。聽你講嘢，有啲暈暈哋嘅感覺，Kelly 說。「悶到暈？」No，型到暈。Jane 覺得是缺點的地方，在 Kelly 心目中，竟然型到暈。

每個人都是一個 package，有缺點，也有優點。我覺得是優點，你可能認為是缺點。無論喜好如何，也要學懂包容對方缺點，而更重要是，多看對方優點。這樣的話，感恩之心便會油然而生。

愛下去，有時候就是靠一顆感恩之心。

網上看過有段話，值得深思。選擇了外表好的人，你就要接受他不能給你安全感；選擇了事業心重的人，你就要接受他不夠顧家；選擇了理性的，就要接受他的計算；選擇了果斷的，就要接受他的固執；選擇了能幹的，就要接受他的霸道。世界上，從來就沒有十全十美的人。

當然，選擇一個人，就跟選擇一煲湯一樣。千萬不要被花膠鮑魚這些外在因素蒙蔽你，因為一個人最緊要是內在美，即是那幾茶匙毫不起眼的鹽。老掉牙的道理，beautiful things are not always good，but good things are always beautiful。

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最適合的人，有時候不是用眼去尋覓的。

閉目，深呼吸，那個人總在你的回憶裏。

And the sad thing is，也只能在你的回憶裏。

冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。

強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。

蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。


一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。

投入，經驗就出來了

強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。

阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。


強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。

糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。

牛雜強，闖出名堂

早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。

「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」

父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」

阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。

「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」

執着的基因

阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。

阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」

時間　親情

今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。

夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。

日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。

「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。

「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。

在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。


撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙

強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D

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做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U

街坊小店，從來都只是做鄰舍生意，由早餐A到碟頭飯，日夜如是，堅守多年，面臨結業，卻因為太子爺浪子回頭，令小店不再小，衝出界限，跨區發展。由流浮山走到慈雲山，除了是榮記老闆娘Polly姐的愛情故事，亦是扭轉這間小店命運的關鍵。

金蠔 VS 蠔豉

「羅撚蠔」，在流浮山經常聽到的三個字。驟耳聽，似本土粗口，但人家沙井話「金蠔」叫法，親切得多。蠔，可以有多種食法，本土蠔生食，被群起而攻之，但如果嫌薑葱、砵酒、酥炸太平凡，可試試蠔之鄉沙井人傳統食法，由插杆養蠔起計，養足四年，再生剝風乾日曬一至兩日，令蠔身保留80%水分而裙邊略帶金黃，呈半濕半乾狀態，就是上等「金蠔」。

「金蠔」和「蠔豉」不同之處，除了身價，肉質亦有大分別，蠔豉要曬上四至五天，水分保留20%以下，肉身不會太肥而乾身。「金蠔」煮法簡單，兩邊輕煎金黃色，幾分鐘後上碟，沾上砂糖，配着冒煙白飯一流。（配砂糖據講可以辟走蠔澀味）


傳統食法好，但放在已經傳統到有點殘舊的慈雲山茶記，未必成為大眾口味，當愛的故事上集正面臨結業危機，太子爺李耀榮（Ray）剛好回來接手，憑着媽媽Polly姐的家族蠔業，發展愛的故事下集，以「金蠔煲仔飯」將小店起死回生。「細個一放學就落茶餐廳幫手，同學去玩，我就趕住返鋪頭切麵包，沖華田，唔憎就假啦。」對阿Ray而言，家人經營食店，簡直係是童年惡夢。「成日屈喺間鋪，一個星期開足七日，年初二、三就開門，喺鋪頭多過喺屋企，你話有乜理由一畢業唔搵工走。」

好景不常，Ray出走後做過跟車、做過攝影師，經營過小生意，風光過後，輸得一無所有。回到起點。「當日我返嚟茶餐廳，媽咪無講啲乜，直到我講咗句，返嚟幫手好唔好？」媽咪望住我，好簡單答：「好！」對Ray而言，這個簡單的好字，令他百感交集，窩心得差點流下男兒淚。曾經往外闖，見盡人情冷暖，還是回到家，才有實在的安全感。


廚房雖小，鬥志卻很大

人生總有高低潮，最難聽的說話都聽過，「有朋友見我衰咗，要返榮記，睇死我唔得，咩死廚房佬，撈唔掂，踎喺廚房一世啦！」冷嘲熱諷，的確可以令人磨滅鬥志，但偏偏Ray卻要成為最失敗的成功者，廚房雖小，鬥志卻很大，「我當時諗，我唔可以俾人睇死，唔成功無所謂，但至少，要俾人知道，我係有實力，就算輸唔緊要，反正我已經無嘢可以再輸。」

一個砂鍋，改變一生

Ray回到榮記，很快就熟習環境，畢竟在此度過廿多個寒暑。最初只是跟餐牌做，慢慢就想改變了，畢竟還年輕，當然想有突破。「諗過好多方案，例如加燒味，但諗深一層，就知唔work，點做都唔夠大集團好，左諗右諗，最後就諗到做煲仔飯。」原因簡單，Ray覺得香港有水準有風味的煲仔飯很少。

起死回生，再重生要做色香味俱全的煲仔飯並不容易，排骨、滑雞、臘味是經典，但無特別，「有次喺屋企食飯，攞啲金蠔出嚟煎，就係咁，俾我諗到用曬乾過嘅海產做煲仔飯，金蠔有海水鹹鮮，唔需要添加調味，已經鮮味突出，加埋白飯，嗰種香氣，未食已經口水流。」

兩母子試完第一個製成品，覺得不錯，當Ray定價過百元，兩母子就各持己見，「媽咪覺得過百蚊個煲仔飯，唔會有人專登嚟慈雲山食，但我覺得，香港人對食好講究，只要質素好，就會嚟。」有麝自然香，跨區都有捧場客，加上Ray的外公生前在流浮山做蠔業，有些江湖地位，要拿上等貨並非難事。既然貨源穩定，品質有保證，當然事半功倍。「估唔到因為我呢個煲仔飯，令外公停咗嘅蠔業又再重生，感覺好奇妙。」

輸了時間，贏了婚姻

這招牌煲仔飯，令Ray贏回親情、事業，還有愛情。「我識到我老婆，都係因為呢個煲仔飯咋，佢未嫁我之前係Food Blogger，咁啱有次朋友食飯，我請佢嚟試食，之後就一齊咗。」婚後更生了個可愛囡囡，良緣天注定，婚姻竟然可以靠煲仔飯？！

冬天必食煲仔飯，對我們而言，是溫飽是滿足果腹之慾，對慈雲山榮記而言，挽回面子，也贏得食客掌聲。

採訪：馬小玲
攝影：謝致中、邱覺達

榮記茶餐室
地址：慈雲山毓華里12號地下
電話：2328 9232
營業時間：星期一至六 6:30am-10pm、星期日6:30am-6pm
詳情： http://bit.ly/2UvawA5

註：煲仔飯6pm後供應

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