#SUNMAI #吃飯大學週記
真的是有點不知道怎麼開頭——在2017年的下半年，決定要出國進修後，很快地拿到了義大利美食科學大學的入學許可，於是就在2018年的1月前往義大利進修了。以前學校老師告訴我，「請把握青春的尾巴好好體驗人生吧」。辜且不要計較老師口中夾槍帶棒提醒關於年華的種種暗示，本大爺出遠門決定就是要去看義大利人怎麼跟吃的食物較真，以及見識世界上其他的青春吃貨們，於是暫時婉拒了前往學術世界的大門，轉頭前往吃吃喝喝的康莊大道。至於所有關於老妹的心靈生活，什麼遠行、尋找自己、國破山河在、城邊吃炒麵的勵志言語，以下以及未來都不會出現。請各位放心。
這間跟食物有關的學校University of Gastronomic and Food Science跟慢食運動血脈相連，位在北義鄉間Pollenzo。Pollenzo是個寧靜的小村，小到疑似只有一間咖啡店，面對外環大馬路，兼作過路大卡車司機生意，可知它有多小。因此本校學生通常是住在四公里外的小鎮Bra上，小鎮還是小，不過生活機能蠻足的。
的確這個名字讓人有些遐想，德國人Lukas到的第一天就說，當他跟他朋友說：「喔、我要搬去義大利一個叫Bra的地方」的時候，朋友們都用揶愉的眼神回問他：「那你是要搬去Bra的左邊、還是右邊住啊～？」很可惜的是，Bra這個跟英文胸罩同名、鼻屎大的小鎮，還沒有像《大亨小傳》中蓋茲比住的東卵、西卵島區分的條件。義大利鄉間的小鎮基本上就是座落在小山丘上，山丘上一座歷史建築教堂或市政廳、作為地方的信仰行政中心，平民建築就是徐山丘而下。真的要說，或許我們會用鐵道來說，火車站前站後這樣來區分。當然像大亨那樣豪奢的夜夜笙歌也是沒有，人家可以開法國香檳，我們大概只喝得起義大利地產prosecco氣泡葡萄酒。
🌹在這樣小鎮生活都喝什麼酒呢？
這大概是餐酒讀者最為好奇的問題。且讓我以周邊幾個地名來回答吧：Asti、Barolo、Langue，這是義大利最好的葡萄酒地帶之一，也是台灣消費者熟悉的義大利酒王Barolo、酒后Barbaresco產區。所以在平價酒吧裡，學生通常是點葡萄酒來喝，但也就是些這兩年的新酒，價格合宜，也是當地人的喝酒日常。酒吧在七、八點的時候會有張桌子放些乳酪還是麵包的輕食，像是吃到飽的形式，有些學生來的前些日子晚餐都泡在這邊了。
做為夜晚或晚餐結束的高濃度最後一shot，則有我暱稱為義大利二鍋頭的渣釀白蘭地grappa或藥草酒amaro。不過作為酒吧，啤酒自然是不能少的，冷藏櫃中玻璃瓶裝的啤酒，大多英國德國品牌，就是兩三種的on tap新鮮啤酒。喝了幾回，實在是沒留下太深的印象，大抵是蠻普通的。不過鎮上跟慢食學校合作的複合式咖啡館，提供精選的新鮮啤酒卻讓人印象深刻——琥珀愛爾和小麥啤酒，都做德非常好，具有典型的特色。大抵是北義面向歐洲大陸北方，對於德式啤酒的風格非常熟稔的緣故，幾次喝都沒讓人失望。
🌹義大利在地啤酒的特色是什麼呢？
百分之九十以上，義大利一般飲用的啤酒還是超市裡那種六隻一組、偏向Lager風格的清淡啤酒，知名的品牌有Peroni和Moretti，但這種消費偏好應該是全球常態。然而即使是這樣的品牌，Moretti也出了精釀類型的啤酒產品，在佛羅倫斯知名的中央市場二樓就能試到。但要知道當地的職人怎麼透過食物來思考「義大利特色」這件事，答案大概要借助釀酒人的意見不可，不然大抵還是全球化口味為王。於是在一月最後一個週末，彼此還不熟稔的同學們就三台車殺向北義Monteigioco的啤酒活動去。這是個位在遙遠鄉間的啤酒活動，乍看有點跳痛，冬天掉光葉子的葡萄園中間、拉起白色的活動帳篷，一旁停滿了車，出入許多笑呵呵不畏低溫的喜樂啤酒漢子。義大利人信心滿滿，稱這是「義大利最優秀精釀啤酒」釀酒人，他的作品和這個活動又透露了什麼訊息呢？
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