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嚴正說明
2015.03.26
有關「蘋果網站」貼出『東森財經節目貴賓』質疑「義美鮮奶雞蛋布丁」的新聞，特說明如下：
一、該產品確屬「配方相對簡單」的「傳統使用『雞蛋』、以『熱水烘烤』方式製成的布丁；與使用『膠』製成的布丁，確實不同。
二、該產品「包裝標示」清楚，使用鮮奶、水、雞蛋、奶粉、蔗糖、香料；家庭主婦主夫、專家學者，宅男宅女，都可以自行製作，即可完全確認。
三、『烘烤』完成的布丁，出爐後，即以「全自動化機械手臂」承接，並自動轉移至「自動封口機」「熱封」；此期間，完全無任何「人為污染」可能；之後，就立即進入「全自動冰水冷卻槽降溫」。
此外，也要求所有銷售通路，必須要「全程冷藏」保護。
因此，該布丁產品，能夠在「完全不添加任何『防腐劑』」的情況下，保有21天的保存期間。
感謝「產‧官‧學‧宅‧鄉‧婉」各界的關心！ 感謝大家！
真的非常感謝大家的留言和打氣，並且提供了許多寶貴的過來人經驗，果然孩子生病是每個媽咪必經的歷程，而我這位新手的第一課上得有夠戰戰兢兢，好險還有這個粉絲頁寶典，以及這麼多熱心的學長學姊（跪拜）。
昨晚嘗試給梨梨醬吃點布丁和常溫的配方奶，沒想到她一口接一口，數日來首度願意進食和喝奶，我心中的那顆大石終於放下了一半，很想癱在地上呈大字型。
而藥效似乎也開始發作，梨梨醬的疼痛感明顯地比昨天紓緩許多，儘管偶爾還是會突然痛地唉唉叫，但次數大大地減少，不再上演磨娘揪心的激烈橋段。
養兒方知父母恩，回想起小時候經常生病高燒的我，好幾次全身虛脫地趴在父親的背上，被送到醫院裡打點滴。他總是生氣地罵著，妳怎麼老是在生病？當時我心裡很委屈，覺得沒有被愛，畢竟天下有哪個人喜歡生病！？
如今我恍然大悟，原來父親當時的生氣並不是憤怒，而是滿滿的擔憂、恐懼、心疼。就像這幾天我也一度忍不住地軟弱、害怕、焦慮。父母雖然必須扮演超人，但終究是人不是神，每個孩子看似理所當然的成長，原來是在多麼強大堅韌的力量之下所孕育成人。
多虧了PAPA桑設法提前返台，有了他的支撐和協助，我更能在梨梨醬面前扮演一個樂觀、堅強、冷靜的母親，提供她滿滿地安全感和依靠。因為當我軟弱時，不需要假裝堅強，可以在他的肩膀找到安慰和出口。
聖經的創世記第二章中：『人要離開父母，與妻子聯合，二人成為一體。』因為是一體，所以兩人三腳的步伐必須同心協力才能前進。家中的孩子生病時，做丈夫的千萬別拿工作當理由，把所有責任都丟給妻子。要記得，她雖然是母親，但也只是個女人；雖然她可以獨自應付，但不代表她能夠理性面對。
『是的，真正的好男人不需要分分秒秒陪在身旁，但當妳快HOLD不住的時候，一個呼喊、一個求救，他便立刻做妳身邊安靜堅強的靠山。』
【天然不加粉的純雞蛋牛奶布丁配方在這裡!!!】
👉晶工牌45L雙溫控旋風烤箱JK-7450 → https://reurl.cc/DkX3R
詳細食譜內容→https://goo.gl/A40NGx
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來烤一個非常受歡迎、來自西班牙著名餐酒館 La Viña bar 的經典甜點：巴斯克焦香起士蛋糕 ( Basque Burnt Cheesecake from La Viña/Tarta De Queso)。
這款乳酪蛋糕受歡迎的程度，幾乎可以用洗版來形容，不同於美式的起司蛋糕，巴斯克焦香乳酪蛋糕有著深棕色的焦糖外表，表面略為起皺、邊緣一點都不平整，但吃起來融合著煙熏的焦香與柔和的奶香，味道可說是非常獨特，而且它的材料簡單，做起來不用太費工，號稱幾乎不會出錯。
我們今天分享的巴斯克焦香起士蛋糕食譜，是參考西班牙巴斯克地區最早製作這份甜點的餐酒館 La Viña Bar 的配方，但有做一點點修改(原始版本沒有香草精和檸檬汁)，這個食譜做出來的味道不會太甜，奶香與焦香的組合很是迷人，而且成功率實在很高，值得一提的是在出爐後稍微放涼吃口感像布丁般滑嫩，而冰過後吃又是另一種紥實的綿密質地，各位cheese控朋友一定要試試看哦！希望大家會喜歡這支影片。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/S4UhS7qZS6U
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Basque Burnt Cheesecake-Tarta de queso 巴斯克焦香芝士蛋糕怎麼作呢？
下面是巴斯克焦香乳酪蛋糕的作法與食譜：
☞ 使用7吋 (直徑17.78cm, 高 5cm) 的圓型烤模
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料/ Ingredients
奶油乳酪 450g
細砂糖 135g
雞蛋 3顆
鮮奶油 225g
低筋麵粉 11g
香草精 5g
檸檬汁 10g
✎ 做法/ Instructions
1. 提前把奶油乳酪從冰箱拿出，切成小塊狀並攤平在烘焙紙上，這樣可以幫助快一點軟，或者也可以用微波爐跟隔水加熱的方式快速軟化
2. 在烤模上舖兩層烘焙紙，稍後把過長的部份裁剪，保留突出烤模1.5~2吋的高度
3. 用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑，接著加入細砂糖，繼續攪打成麵糊狀，並且完全摸不到糖的顆粒感
4. 三顆雞蛋分次加入，每加一顆蛋時都要確保前一顆蛋已經混合均勻，別忘了把碗邊的麵糊都刮下來，確保沒有結塊
5. 取另一個碗，把低粉過篩，然後加入一部份的鮮奶油並充份混勻，沒有麵粉結塊後再倒入剩餘的鮮奶油充分攪勻
6. 把剛調好的鮮奶油麵糊倒入奶油乳酪糊裡，再加入香草精跟檸檬汁，以低速攪打至麵糊變得滑順細緻
7. 將麵糊過篩，然後緩慢的倒入事先舖好烘焙紙的烤模裡
8. 烤箱預熱 220°C，烘焙 35-45分鐘
9. 出爐後稍微放涼，讓蛋糕略略定型後再移除烤模讓蛋糕完全放涼，你可以溫溫的吃，或者冰過後再享用，都一樣美味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#起司蛋糕
#西班牙甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
烤布蕾在眾多法式甜點裡稱得上具有代表性，但卻又相對簡單，稱得上是法式甜點入門級的菜單之一，不過要好吃且吃得出層次感，所選用的原料就很重要了，另外當然還要留意在烤箱裡的烘培的方式與時間上的掌握。經典款的法式風味有很大一部分是因為使用了香草豆莢(香草籽)及品質出色的鮮奶油。
這份食譜在過去為了散發濃郁牛奶香氣息與滑潤口感，鮮奶油比重會高於鮮奶，雞蛋的用法也有全蛋加入或是只採用蛋黃的不同，不萊嗯這份食譜要推薦給大家的則是自己嘗試過後，個人較為偏愛的比例，以50%牛奶+鮮奶油35%鮮奶油的方式來完成，最後表面撒上砂糖後以炙燒方式完成一層硬脆焦糖，希望這份微調過的做法與配方妳也一起來試試。
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=1653
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)
繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。
在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。
在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/uQ-JkC6N4M4
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：
☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁
✎ 材料/ Ingredients
☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g
☞ 布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用
✎ 做法/ Instructions
☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘
☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次
☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
布丁 配方 在 [食譜] 焦糖布丁:電鍋簡單做也可做成免蒸布丁- 看板cookclub 的八卦
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47750712
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用雞蛋、牛奶、砂糖就能做出簡單版的布丁
這次想分享稍稍講究，口感更滑嫩、濃郁的焦糖布丁做，讓布丁吃起來不會像是甜蒸蛋
文內分享電鍋蒸布丁與加入吉利丁的免蒸布丁
布丁材料
布丁液材料
雞蛋 兩顆
牛奶 400ml
鮮奶油 40ml
細砂糖 60g
香草精 少許
焦糖材料
細砂糖 30g
冷水 20ml
熱水 15ml
材料約可作六個100ml杯布丁，請使用耐熱容器
焦糖做法
我覺得做布丁最難的是煮焦糖的步驟，一不注意就很容易煮焦或反砂變成顆粒
1. 將細砂糖與冷水加入小鍋，讓鍋子以小火慢慢加熱至砂糖融化
重點是砂糖融化前不須攪拌，太早攪拌很容易反砂失敗
2. 等底部冒出更多更大的泡泡後，可以用湯匙稍稍攪拌，繼續煮至糖液呈現琥珀色
3. 當砂糖煮出焦糖色後，冒出咖啡色大泡泡時關火，加入一匙熱水快速攪拌，完成
琥珀色到焦糖色的變化很快，少量煮一不注意很容易燒焦
要緊盯鍋子冒出大泡泡就離火
由於溫度相當高，加入熱水時需小心噴濺
4. 煮好的焦糖分配到布丁模型中，完成
第一次煮的時候焦糖煮太稀，倒進布丁液就一起混成焦糖色了，馬上重煮一次
布丁做法
接下來來製作布丁液，為了打造滑嫩口感，這個配方的雞蛋用量較少
蒸的時候要花比較長的時間定型
不想等的話可以採用加入吉利丁的免蒸做法，備註在做法中
1. 將兩顆蛋與砂糖打勻，打至砂糖融化後，滴入兩三滴香草精拌勻
加香草精是為了去除蛋腥，怕成品像成甜蒸蛋 如果蛋很新鮮也可不加
2. 將牛奶加熱至六十度，邊緣微微冒泡時即可離火，稍稍放涼降溫
將牛奶少量沖入步驟1.的蛋液，拌勻後再加入剩餘牛奶
避免一次加入，溫度太高會將蛋液沖熟變蛋花湯
3. 加入鮮奶油拌勻
加入鮮奶油是為了讓布丁更濃郁，如果家中剛好沒有的話也可不加
＊免蒸布丁做法
布丁液加入鮮奶油前，先放回火上加熱至60度左右，小火煮五分鐘左右殺菌
離火後再加入吉利丁5g(吉利丁需先用冷水泡軟)
拌至吉利丁融化，最後加入鮮奶油拌勻
4. 做好的布丁液過篩兩三次，減少泡沫與氣泡
5. 將布丁液倒入布丁模型中，倒的時候少量慢慢倒，減少空氣
倒好後杯邊如果有小泡沫，可以用筷子把泡沫撇掉
這個步驟後建議稍稍放置一下，減少布丁液中的氣泡
焦糖色的布丁是我第一次煮焦糖太稀的成品，其實蒸過後一樣好吃
＊免蒸布丁做法
布丁液加入吉利丁與鮮奶油後過篩，倒入杯中就能放涼冷藏
6. 將布丁蓋上鋁箔紙，放入電鍋
記得使用電鍋架，避免布丁底部直接接觸電鍋
蓋上鋁箔紙是為了避免蒸的過程，水滴滴入布丁造成孔洞
7. 電鍋加入兩碗水，蓋上鍋蓋前插入筷子
讓電鍋留個透氣縫隙，蒸至電鍋跳起，加熱約30～40分鐘後放涼
插入筷子開個縫隙是為了避免鍋內溫度過高，太高溫蒸出的布丁容易有孔孔洞洞
根據模型不同，布丁完成的時間也會不太一樣，這次用100ml布丁杯大約蒸30分
比較大的200ml厚玻璃杯導熱較慢，大概要多蒸15分鐘
蒸到一半打開鋁箔紙看一下布丁狀態，搖晃布丁杯時感覺還很水的話，就繼續蒸至定型
布丁定型後就能將電鍋開關關掉，利用電鍋餘溫悶熟布丁
布丁放涼後要脫模時，用湯匙沿著模型邊緣輕壓一圈布丁表面
將布丁杯倒扣到盤子上，布丁盤連盤子一起拿起來，上下震一下就能順利脫模
怕失敗的話，可以再將刀貼緊模型邊緣，插入底部畫一圈
撥一下布丁讓空氣進入，就能順利倒扣到盤上
用玻璃杯蒸的就直接挖來吃很方便～
把握好小技巧，在家也能做出甜點店等級的誘人布丁
由於一般食譜大多是一顆蛋兌100～150ml牛奶
這個配方蛋的比例很低，是一顆蛋兌200ml牛奶，所以蒸的時候要花比較久的時間定型
但完成的布丁口感更加細嫩，多花點時間蒸我覺得很值得
想要布丁更快速定型的話，在製作時多加一顆蛋即可
之前做布丁都是直接用鍋子小火慢蒸，這次用電鍋蒸的成品也很不錯
布丁細緻無氣孔，入口即化的滑嫩感大人小孩都喜歡
第一次煮焦糖結果焦糖太稀，倒入布丁液後一起混成焦糖色，但蒸過後也很好吃耶！
焦糖色的布丁別有一番風味，不用怕失敗
布丁看似簡單，但其實裡頭的眉眉角角蠻多的
看完這篇的小秘訣，希望大家都能在家做出滑嫩美味的布丁～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627443795.A.BD5.html
如覺得不妥還是以蒸的方式來做最安心
※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 07/28/2021 16:13:51
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