布丁餡做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

德式乳酪布丁塔 - 塔皮酥鬆，滑嫩內餡~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_29.html

丙級麵包心得分享

我是早上8點先考筆試，
一個多小時的考試，
答完題目檢查兩遍，
我15分鐘就交卷，
立刻就知道自己的分數是90分，
拿著成績單，
高興得回娘家去跟姐姐、媽媽聊天....

10:00回考場去報到，
準備11;00要考麵包術科，
這時候才發現前一天準備好的廚師服，
竟然在出門前漏拿了....
只好緊急通知姐姐和姐夫去家裡幫我拿....
我住得遠，
來回要40分鐘。。
還好在入場前的最後一秒，
我終於穿上廚師服，
入場考試~~
讓我嚇出一身冷汗，
超驚險的~

聽說我們抽到的是籤王...
其實我不怕五峰和布丁麵包，
因為在考前是2天烤一次，
而且幾乎都成功，
可是在考前的一天，
我做失敗了，
做的2條中間的那一峰都長不高，
我想了很久，
發現我中間的那一峰，
都是最早桿捲的，
鬆弛最少的，
也許是因為這樣，
他比其他峰來得矮。

所以在考試的時候，
中間發酵的時間，
我有確實讓麵糰休息15分鐘，
把最後桿捲的麵糰放最中間，
果然五峰都超出模具3公分，
中間那一峰還比其他峰高一點點。
烤了3條自己都覺得超完美的五峰土司。

我覺得布丁餡麵包比奶酥好做，
把皮桿大一點，
只要能把布丁餡包進去，
從來就沒爆過，
不像奶酥麵包那麼暴躁，
常常會爆開。
在入爐前2分鐘，
我還刷了全蛋液(有過篩)，
烤出來顏色均勻，
而且發亮~
連評審都說我做得好美~~
(刷不刷全蛋液看個人，我有問過評審，他們說可以刷~我習慣刷上全蛋液，比較美~)

這次考場的發酵箱有些問題，
用手觸摸基礎發酵箱，
感覺應該有35度以上，
所以原本基發應該一個小時，
我放40分鐘就拿出來做了，
最後發酵箱的溫度反而低，
感覺應該不到30度。

我怕兩種麵包撞爐，
所以我把需要慢慢發酵的甜麵包放溫度低的，
把五峰土司的後發，
放在高溫的基礎發酵箱裡。

我先做土司，
接著打甜麵糰，
在烤土司的時候，
布丁麵包就已經發酵完成，
我把布丁麵包從發酵箱取出，
放操作檯上，
用另一個烤盤蓋住防乾，
也讓它不會過發。

土司烤完的時候底火230度太高，
上火只剩下160度又太低，
布丁麵包不能立刻入爐，
土司一出爐，
我把上火轉到190，
下火轉到170，
可是底火完全降不下來，
所以在上火190時，
下火維持在230，
我在布丁餡麵包的烤盤下，
墊了另一個烤盤，
烤到10分鐘時，
等底火降到190度，
再把多的那個烤盤取出，
讓底部上色....

考場的烤箱跟家裡的真的差很多，
我在家裡用170/230，
進爐將上火關掉，
只需要烤33分鐘就能出爐，
在考場用同樣的溫度，
烤了40分鐘才出爐，
還好時間到的時候，
我有用噴水器噴烤模的側面，
確認水珠會立刻散去才出爐，
如果有明顯水珠留在考模上，
就要多烤幾分鐘。

好幾位同考場的考生都縮腰了~
不要完全相信考場的設備，
一定要憑經驗和感覺去做調整，
尤其是土司出爐前一定要確認。

筆試方面，
我幾乎每天都上線去做練習，
http://onlinetest.slhs.tp.edu.tw/bincontent.asp?examid=overk#
很熟悉考試時的題目和考法。
不管是筆試還是實作練習都是很必要的，
熟練到了考場才不會慌張，

考完筆試、
術科站了5小時，
要把自己工作檯前的地板刷乾淨，
那時的雙腳，
一直在發抖....
好累呀~~

麵包部分我是完全自學，
沒有上過麵包課，
都靠自己摸索和網路上的影片分享，
看書自己練習~
做法僅供參考~
不專業分享~

丙級蛋糕考試分享

上禮拜考完兩場術科，
昨天去考了蛋糕的筆試...
丙級考試終於可以畫下句點。。

其實，
要去考試之前，
我是很期待抽到蛋糕捲的....
很想帶著自己的配方去考試，
試了幾個考試的配方，
做出來都不滿意，
姐姐說，
會過就好了!!
我實在不甘願，
也很叛逆，
堅持算了百分比，
準備做自己的蛋糕捲去評分!!

結果並沒有讓我得逞...
抽到的是我最不喜歡的海綿蛋糕和檸檬布丁派....
一拿到蛋，
發現是冰的，
我第一個步驟，
就是把蛋敲出來，
用小火隔水加熱，
在加熱的時候，
秤其他材料，
蛋液加到比體溫燙一點，
打起來真的快又美，
入場不到半小時，
3個海綿就進爐去烤。

把海綿解決了，
就可以專心的做派皮，
把除了水以外的材料切拌好，
再加入水切拌成麵糰粒，
我跟助教要了5個塑膠袋，
把麵團分裝在塑膠袋裡，
稍微捏成糰，
進冰箱去冷藏....
15分鐘後，
把塑膠袋剪開，
讓派皮在塑膠袋中間3桿3折，
再進冰箱去冷藏，
最後拿出來桿成圓形，
披在烤模背後戳滿洞，
鬆弛15分鐘才入爐...

這個方法很奇怪嗎?
因為監考的老師全程帶著學生，
站在我的背後看....
害我每個動作都要做得很小心，
很怕哪個部分沒注意違規了...

在煮派的布丁餡時，
聞到一股燒焦味，
還以為是自己的，
結果是隔壁考生沒有隔水加熱，
直接在瓦斯爐上煮，
整鍋全毀了....

大概11:10左右，
就會有下一場的考生進場，
我得要讓出一半的操作桌給他，
我其實不喜歡在做的時候被干擾，
所以算好時間，
8:10入考場，
11:10我就完成3個海綿和5個派了...
另一位考生進場的時候，
我已經開始收拾物品，
讓她清點，
11:30準時離開考場...

因為個人的喜好，
好幾種考試的項目我以前都沒做過，
而且7項產品有7種做法、7種烤溫...
自學當然可以，
但是會花很多時間嘗試。
為了這次考試，
我有去救國團報名丙級蛋糕的烘焙課，
學費2300+材料費1200，
每個星期五晚上去上課，
上完剛好趕上考試...

很多小眉角，
都是老師上課不斷提醒的...
我看到同場的考生，
有人派皮是用揉的，
直接揉完桿平放烤模內烤，
結果烤出來縮到剩下烤模的2/3，
也有看到做海綿蛋糕，
直接用冰的蛋去打，
結果打不發，
麵粉倒進去就消泡了....

這兩種丙級考試，
給我很大的震撼，
原本以為自己很不錯了，
一準備考試，
才發現自己不懂的地方還好多，
原本很排斥的幾種蛋糕，
原來吃起來還不錯，
原來我不想做的東西，
也有好多學問...

人就是要有些壓力，
迫使自己去嘗試新的事物，
才能快速的成長，
才能不斷的往前進。。。

我跟班上的孩子們說，
老師考完證照囉~~
孩子們竟然回答我:這是壞消息....
因為...
老師不練了~
我們就沒得吃了~~
哈哈~~辛苦這些幫忙消化的孩子們~~

麵包的在這裡~~
https://www.facebook.com/…/a.158987381118…/160775044272843/…

Seagirl Shen

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一個大人小孩都很喜歡的焦糖布丁燒 (Caramel Pudding Castella Cake)。

這個焦糖布丁燒是一款顏值跟味道完全成正比的甜點，它最大的特色是一口吃下去可以同時嚐到蛋糕、雞蛋布丁跟焦糖三種味道跟三種口感，我們今天做的是獨享杯的尺寸，一般常見的焦糖布丁蛋糕是做成圓形，出爐後再脫膜倒扣，相較起來這個在日本社群網路上流行的獨享杯焦糖布丁燒食譜真的簡單又方便許多呢 ^^

我們在這份食譜裡的布丁跟Castella 蛋糕裡，都添加了蜂蜜來取代了一部份的甜度，有了蜂蜜的加入，甜味變得柔和起來，香氣也相當迷人呢。雖然要製作三層內餡，但這道甜點使用的材料極其簡單，主要就是雞蛋、糖、跟麵粉，而且每一層的做法都沒什麼難度，一下子就可以完成，成功率很高，有興趣的朋友一定要試，也希望大家喜歡我們這部影片。:)

[ Q&A ]
📌 出爐時布丁水水的，哪裡做錯了？
☞ 布丁水水的表示沒烤熟，每台烤箱的烤溫不同，烘烤時間會有落差，只要水浴烘烤的時間足夠，布丁一定會熟，可以試著每次增烤10分鐘，直到用竹籤插下去，沒有沾黏就可以了。另外如果延長烘烤時間造成上面的蛋糕上色太深，則可採取降低烤溫、延長烘烤時間的方式來烤看看。
📌 水浴的溫度要多少度？
☞ 最少要80度以上，水位要到布丁一半，水的溫度不到，要花更多時間來把溫度提高起來哦。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/KuZqYFPLJ-s
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Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒怎麼作呢？
下面是 Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒的作法與食譜：

☞ 使用容器為140ml 耐熱玻璃杯，可以做5-6 杯

材料 Ingredients
✎ 焦糖
砂糖 60g
水 15g
熱水 30g

✎ 卡士達布丁
溫牛奶(60°C) 320ml
砂糖 50g
Honey 10g
全蛋 3個
蛋黃1

✎ Casella蛋糕
全蛋 1
砂糖 25g
Honey 10g
低粉 30g

✎ 做焦糖
1. 在有深度的厚底鍋加入砂糖跟少量水，以中小火煮到糖完全融化
2. 一旦沸騰就不要再攪拌了，當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，待糖色再變深一點點時就要立即關火、移爐，大概就幾秒之間的變化
3. 加一小撮鹽，再把準備好的30克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 待做好焦糖稍微有點降溫，再緩緩倒入備好的器皿中，放涼後送進冰箱冰半小時

✎ 做布丁
1. 打發盆裡加入3顆全蛋、一顆蛋黃、蜂蜜跟糖，然後用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
2. 慢慢且分次的加入60ºC的溫牛奶，直接與蛋糊完全混合均勻
3. 用比較的細的篩網過濾1-2次

✎ 做蛋糕
1. 將料理盆疊在已經加有熱水的大盆裡
2. 加入雞蛋、糖還有蜂蜜，隔水加熱充份攪打，直接蛋糊溫度達到34ºC，接近人體的體溫
3. 拿走有熱水的大盆，用手持攪拌機繼續以中高速開始攪打蛋糊，直到顏色變淡、質地變膨鬆，改用低速攪打來穩定蛋糊，約打兩分鐘
4. 將低粉過篩，然後用矽膠攪拌勺輕柔但充分地拌勻 ，直到看不見乾粉

✎ 組合
1. 在倒入焦糖的耐熱杯裡加入布丁液
2. 用湯匙舀麵糊在最上面，麵糊會飄浮起來
3. 把杯子放在平底有一點深度的器皿或烤盤上，注入器皿一半高度的滾水(水深最好要高到布丁的部分)
4. 烤箱預熱到160ºC，烤約26-30分鐘(兩杯量)，直到最上層的蛋糕膨起且出現漂亮的棕色
5. 出爐後放涼就可享用，或者冰過再吃也另有風味

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#布丁蛋糕
#蛋糕食譜
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

#布丁 #生日蛋糕 #蛋糕裝飾
馬上訂閱【明聰Leo】►►https://www.youtube.com/user/aa22895509
材料表:布丁2個.布丁粉25g.熱水100ml.巧克力100g.鮮奶油200g.砂糖50g.六吋海綿蛋糕1個.草莓3顆
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我是個平凡的小廚師 但是我要創造不平凡的精采生活
如果有想要看我做什麼料理 歡迎留言給我!!!

想要合作影片也歡迎發信給我!!
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嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來烤一個香濃滑嫩的熱情巴西版的焦糖煉乳布丁(Pudim de leite Condensado/Brazilian Crème Caramel/Flan)。
跟法式焦糖布丁(Crème Caramel)不同的是，巴西版的焦糖布丁是用煉乳來取代白糖 ，讓做法跟程序變得超級簡單，完全不用擔心會把牛奶煮成蛋花湯 (笑)，而且奶香味十足；接著再跟焦糖一起用水浴法蒸烤，出爐後放涼送進冰箱冷藏，在炎炎夏日享用這冰涼滑嫩的巴西版焦糖布丁，簡直太犯規惹！

熱情推薦喜歡焦糖布丁的朋友們，一定要試試這款巴西版的焦糖煉乳布丁，拓展味蕾的世界版圖哦 ^^

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/MuC_KkXkWlM

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巴西版的焦糖煉乳布丁 (Pudim de leite Condensado)怎麼作呢？
下面是巴西版的焦糖煉乳布丁的作法與食譜：

* 份量為 2 份，烤盅尺寸為直徑3.5吋

Ingredients：

焦糖
細砂糖 50克 / granulated sugar 50g
水 23亳升 / water 23ml
鹽 一小撮 / salt 1 pinch

布丁餡
全蛋 1顆 / whole egg 1
蛋黃 1個 / egg yolk 1
全脂牛奶 116克 / milk 116g
煉乳 100克 / sweetened condensed milk 100g
香草精 6克 / Vanilla extract 6g

裝飾 (可省略)
* 烤過的杏仁片適量 / toasted almond slices
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巴西版的焦糖煉乳布丁作法：

1. 先來做焦糖，在一個深鍋裡倒入糖跟水，用中火煮到糖融化
2. 一旦沸騰，水份完全蒸發，就絕對不能攪拌，此時要緊盯鍋子裡的變化
3. 當糖漿的顏色從金黃色變成漂亮的琥珀色時，要立刻關火移鍋
4. 加入鹽和一點滾水來稀釋焦糖，但要小心焦糖會噴賤，請保持距離以策安全
5. 待焦糖不噴濺了，趁熱把焦糖倒進烤盅裡
6. 轉動烤盅, 讓焦糖均勻附著在邊緣
7. 接著來做布丁餡，先把煉乳、牛奶、香草精拌勻備用
8. 把一顆蛋加一顆蛋黃打散
9. 將煉乳牛奶倒入打散的蛋液裡，繼續攪拌均勻
10. 把布丁混合液過篩，並倒入附著焦糖的烤盅裡
11. 準備一個耐熱淺盤，放入布丁烤盅，再注入一半高度的熱水
12. 烤箱預熱至 160ºC，烘烤30-35分鐘，烤好後可用竹籤測試，若沒有沾黏就OK
13. 烤好的布丁放涼後送進冰箱冷藏一段時間
14. 用刀子在布丁周畫一圈，若不好脫膜可以把烤盅浸在熱水中一會兒，讓焦糖軟化會更好脫膜
15. 盛盤之前可以灑一些杏仁片做為裝飾，請好好享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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