【點描風梵谷】
以鮮豔色彩、扭曲線條、深刻輪廓成為後世表現主義先驅的荷蘭畫家梵谷(Vincent van Gogh,1853-1890)曾經也有點描(Pointillism)時期。
梵谷在1886年春天來到巴黎,當好遇上印象派最後一次畫展,見到秀拉和席涅克作品中那些不同於荷蘭大師風格的許多表現方式。後來他和點描派都被歸類為新印象派,或許可以說他也參與了印象派發展至新印象派(Neo-Impressionism)的過程。
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1887年春天,梵谷搬到巴黎西北郊的(Asnières),當時點描派代表性人物之一的席涅克(Paul Signac,1863-1935)與家人定居於此,就著地利之便,兩人成為好友,在1887年4-5月期間常相約在阿涅勒塞納河畔寫生。
在阿涅勒梵谷畫下了塞納河岸景色、咖啡館和餐館等主題,也受到席涅克影響,採用了點描派技法從事創作,讓眼睛在觀看時自動把這些小色點混合,產生色調上的互補效果,使得色彩更為鮮明。梵谷的表現方式變得更多元,原本因臨摹古代大師而較為陰暗的色彩轉向鮮豔明亮,透視點較短,筆觸也跟著探索點描派的細碎方式。
從阿涅勒回到巴黎沒多久,梵谷便畫下這幅《餐廳內部》(Interior of Restaurant,1887/06-07)。
這間餐廳裡有著明亮色彩和細碎色點。不同於正統點描派,梵谷並非在整個畫面上都使用色點,他的點描技法只有在需要特殊效果時才會應用。比如這間餐廳的牆面就布滿土黃、赭棕和綠色色點,畫面左側以綠色表現陰影,再與下半部牆面的紅色調作為對比。
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1789年法國大革命之後,波旁王朝被推翻,雖說後來曾短暫復辟,但昔日王室貴族已不再風光,許多當年伺候宮廷大爺的廚師流落民間,開起餐館以求溫飽,同時讓老百姓見識到王公貴族的精緻飲食。從此,餐廳環境開始講究乾淨,提供良好服務,料理烹飪也優雅了起來。
事實上,在1700年之前,人們用餐都還不太使用叉子,而是用手拿取。許多18世紀之前的畫作描繪到用餐時,多半只會畫出刀子和湯匙。刀子是用來把肉切得更小塊,有時連湯匙沒有,這時候就是拿麵包沾上湯汁食用,直到如今,我想這動作大家也應該嘗試過。
畫面裡每張餐桌都鋪上白色桌巾,這是沿襲自中世紀的習慣,為了讓餐桌看來乾淨且正式。桌上餐盤酒杯都已擺放就緒,那一束束燦麗綻放的鮮花點綴也是來自流傳已久的風俗,為餐桌或整個用餐空間增添愉悅氣息。
這看起來像是餐廳準備就緒開張之前的景象,雖是空無一人,寧靜中卻也流露溫暖清新與蓬勃生氣。你似乎還可以藉由這些堆疊的色彩捕捉空間和空氣靜謐的流動。然後再走進19世紀末某個明媚春日的巴黎小館裡,挑張桌子坐下來,等著點杯香檳當開胃酒,再聽侍者介紹今日特選或主廚推薦菜色,好整以暇地啜飲香檳並研究菜單。
《餐廳內部》是梵谷非常動人的點描風作品,雖說也有評論家認為空蕩蕩的空間蘊含憂鬱氣息。
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約莫半年後,也就是1887年底,梵谷在巴黎蒙馬特一間小餐廳內舉辦聯合畫展,席涅克很給面子地參與展出。雖然沒賣出半張畫,梵谷也與高更交換了畫作。1888年2月,梵谷實在受不了巴黎的陰冷灰暗了,決心起身前往陽光終年明媚燦爛的普羅旺斯追尋他的夢想。
離開巴黎之前一刻,在弟弟西奧陪同下,梵谷拜訪了點描派祖師爺秀拉(Georges-Pierre Seurat,1859-1891),這是唯一一次兩人的會面。此後兩年,梵谷將在普羅旺斯經歷他人生最後階段,創作趨向成熟,發展出個人風格的巔峰期;而秀拉在梵谷去世後一年多,也以31歲的年紀英年早逝。
#若是梵谷和秀拉再多活些年
#藝術史會有何變化?
#梵谷 #點描法 #秀拉 #席涅克
圖片來源 : 網路
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地址:宜蘭市吉祥路93號
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停車場:無
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啥米? 你還在吃星星?! – 巴黎小館正夯(1/2)
台灣朋友來巴黎玩,我越來越少建議三星餐廳,原因無他,這些被米其林星星綁死的高級餐廳包袱沉重,變化有限,而且菜色風格彼此越來越雷同.大師橫空出世,創意無限的時代已經過去了.任何流行的東西可以在一夕之間傳遍全球.人人稱讚的創意有時只是人們的記憶太短,忘了曾經是幾年前轟傳一時的傑作.
比如最近巴黎某三星餐廳甜品女主廚被頒給"年度最佳甜點主廚",拿手作品是一個綠蘋果吹糖球.我看了糖球照片非常嘆息(也有翻白眼):這根本是十多年前Joël Robuchon就創出來的...
反觀最近幾年巴黎新冒出頭的年輕廚師餐廳,遍地開花,繽紛精彩.這些年輕廚師往往學藝大師廚房,藝成出師,資金有限只能在地段便宜的街巷獨立小館,也知道擺不出可以討好米其林的奢華陣仗,就不求星星,但求知音.裝潢硬體省下的成本可以更有效地用在食材上,也因此在廚藝創作上,可以上天下海,天馬行空,跟著市場與季節變換菜色食材.所以請不要在這些小館子裡找"主廚招牌",只要相信主廚手藝就好.(雖然我還是會列出招牌菜…)
這些小餐館的特色是廚師擁有扎實的手藝,餐廳位置少,食材控制得非常精準,所以也控制新鮮度和成本.內場外場的人手有限,所以更追求效率.服務上不需要把學校那一套刻板的理論SOP端出來,顯得親切而有活力,用餐氣氛也格外輕鬆自在.
在這類的小館裡,更能讓人接觸到巴黎平民美食的魅力,巴黎的餐飲版圖正在被這些新興小館重新洗牌中.下列是幾家巴黎最夯小館,如果你正好要去,記得先訂位.
- 最年輕星級女主廚的小館Baieta de Julia Sedefdijan
嚴格來說,將這家餐廳列為小館是有點委屈了,事實上掌杓的是曾經以21歲創下法國米其林史上最年輕拿到一星的女廚師Julia Sedefjdijan.今年初她離開一星的餐廳Les Fables de la Fontaine單飛,開了這間小館備受巴黎的媒體和食客的期待,而也果然不負眾望,一炮而紅,成為年度最受注目的開幕新餐廳.
位在左岸塞納河邊的小巷裡,Baieta這個字是尼斯的地方語,意為"小親親".這位極有天份的23歲女廚師,14歲開始在法國南部尼斯跟著星級廚師實習,被延攬到巴黎短短3年就拿到一星.她的菜色乾淨,手法新穎,仔細看,卻是功夫札實.她的醬汁正統而不取巧.風格是法國南部地中海為主調,海鮮是拿手材料,不過肉類也處理得很有一手.我不愛談CP值這種事,但是不得不提中午45歐元4道菜的套餐menu Initiation非常值得,在巴黎很難找到價位-品質如此高的套餐.
招牌:(可能是巴黎最好的)馬賽魚湯La Bouillabaisse和甜品椰子pana-cotta佐百香果冰淇淋.
Baieta
5, rue de Pontoise. 75005 Paris
Tel: 33 (0)1 42 02 59 19
www.restaurant-baieta-paris.fr
- 2018話題小館 - 鰻魚餐廳Eels d'Adrien Ferrand
我個人非常偏愛這家小館,來過之後,欲罷不能地又帶朋友來了好幾次.巴黎指南Le Fooding頒給它"年度複雜小館"的頭號(雖然我看不出複雜在哪裡... 法國人實在是搞複雜冠軍).
它是巴黎年輕廚師自立開小館風潮的代表作品:幾個曾在高級餐廳服務過的年輕人共同創業開立的,選的地點當然不是觀光景點附近,餐廳裝潢走現在最流行的"原形畢露式"裝潢 – 就是把被遮蔽起來的牆面重新裸露出來,鐵柱,水泥,磚塊… 呈現北歐式自然派風格,用餐氣氛輕鬆自在.來這裡的客人幾乎任何年齡層都有,經常還可見父母帶著小孩來用餐,這在巴黎餐廳非常少見.
雖然菜色走的是創意派,但是材料彼此之間都融合得相當好,味道乾淨,可以明顯感受到主廚在控制食材新鮮度上的努力.口味是清新不膩的風格,卻是滋味飽足.招牌前菜抹茶煙燻鰻魚沙拉和以昂貴的大溪地香草製作的甜點千層派.
酒單以自然酒和有機酒為主,價格也合理.午餐套餐29歐元,晚餐6道菜65歐元.
Eels
27, rue d’Hauteville 75010 Paris
Tel: +33 (0)1 42 28 80 20
https://www.restaurant-eels.com/
Restaurant Baieta
Restaurant eels
Julia Sedefdjian
Adrien Ferrand
巴黎小館 在 WennnTV溫蒂頻道 Youtube 的評價
其實這是在一個月前就錄好的xD
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【影片內容】
法國巴黎餐廳推薦!必吃!必知!一定要來看看!
這個Le Petit Marché 巴黎餐廳小館推薦vlog 其實是我之前就先錄好的
所以跟現在長得有點點~不大一樣 ?! xD
因為當時和朋友來到了巴黎孚日廣場 又因為很餓
所以就找到了這間餐廳小館!
殊不知人超級多!而且我和朋友們都一致認為好吃!
價格比普通餐廳還再稍微高一些些
但是還是跟大家推薦這間巴黎餐廳啦!
來孚日廣場又不知道要去哪間餐廳吃的朋友們~真的推薦哦!
那天吃了好久 因為剛好隔壁坐了一對來自加拿大的夫婦 我朋友們就和他們聊起來了
非常的愜意~ 很法式
在這邊推薦給準前往法國自助旅遊的朋友們囉!:)
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巴黎小館 在 [6p3]巴比威斯特的鋼琴世界2021-10-26臺中爵士音樂節D5 綠宿 ... 的八卦
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