巴馬臣芝士粉的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【雙重芝士軟包】高溶點芝士粒+巴馬臣芝士粉
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🔥新鮮出爐🔥最好吃，誰能忍着不吃？
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食譜連結：
http://ericsbakery.blogspot.hk/2018/01/blog-post_14.html

【脆炸長薯條】金黃香脆，滿滿🧀芝士(起司)香的長薯條🍟，單是看就已經口水直流，超興奮。醬汁方面我用了蛋黃醬、蕃茄醬、辣椒醬、新鮮洋蔥碎和黑胡椒碎混合而成，口感特別豐富，因為加了新鮮洋蔥的關係，味道也清爽起來，不會膩，好過癮㖿！

至於薯條長度的多少，那就要看看家中的鍋子有多大來決定囉😝。(食譜如下，謝謝)😊😊

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【脆炸長薯條】

材料：-
薯仔(馬鈴薯)..............3隻(large size)
雞蛋.............................1隻
薯仔(馬鈴薯)澱粉......3湯匙
巴馬臣芝士粉..............3湯匙
牛奶.............................1湯匙
黑椒碎.........................1/4茶匙

做法：-
1. 薯仔(馬鈴薯)煮至軟身去皮壓成泥，然後加入薯仔(馬鈴薯)澱粉、牛奶、黑椒碎、芝士粉、雞蛋拌勻。
2. 把已拌勻之薯仔(馬鈴薯)泥放入保鮮袋內，用剪刀在保鮮袋角剪一個小洞。
3. 下薯仔(馬鈴薯)泥入熱油鍋內，以小火炸至金黃，最後把油溫調高把多餘的油份迫出便可。

【#Like飲食】日本人氣「燒牛丼元祖」東京チカラめし進駐香港首間分店將於明天(22/6)正式開張。店舖位於旺角，地點超便利，方便大家去搵食。在日本開業逾10年，一直人氣高企，除咗以平民價打動人心外，所有燒肉丼均以鐵板燒即叫即烤都係賣點。全店多達35款日式燒牛肉丼、燒豚丼及其他定食，價錢由$45起。

必食推介：
招牌燒牛肉丼：選用來自美國嘅牛腹脅肉，肉味濃得嚟夠嫩滑。
芝士燒牛肉丼：燒牛肉丼配Mozzarella芝士碎及巴馬臣芝士粉，超邪惡配搭！
鹽燒牛肉丼：烤得焦香嘅牛肉上放大量蔥絲，配惹味燒醬汁，令人再三回味。
燒豚肉丼：選用荷蘭豚肉，五花腩肥瘦分明，肉嫩有彈性。

INFO
「燒牛丼元祖」東京チカラめし（Tokyo Chikara Meshi）
地址：旺角奶路臣街17號THE FOREST地下G8號舖
營業時間：上午10時至凌晨12時（限聚令期間將會營業至晚上10時）
電話：2802 3308

#likemagazinehk #日本美食 #元祖 #牛肉丼 #即叫即烤 #鐵板燒 #飲食推介 #人氣 #過江龍
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想今年拜年送禮別致又有心思？可以試試做這個版本的鳳梨酥！

其實要DIY並非想像中難，當中最耗時只是炒餡過程。今次教大家一個特別的炒餡方法，可以慳力之餘，又可以分段完成。而新鮮菠蘿做成的餡，除了好吃，口感特別之外，還可以吃到一絲絲的菠蘿纖維，具甜中帶酸的清新味道，絶對是市售鳳梨酥無法媲美的！再講自己親手做，甜度與用料自己話事，就可以食得更安心啦！再花點心思，酥面加些別致裝飾，可以想像一下，吃着這塊鳳梨酥的親友們的那份驚喜讚嘆，絕對是無與倫比的。

(A)菠蘿餡材料：
菠蘿肉 1,200克
(地捫金菠蘿原隻重1.8kg)
麥芽糖 120克
原庶糖 60克
鹽 小撮
米糠油 15克

【所需工具】
食物處理器(food processor)、高身焗盤，矽膠刮棒，平底鍋


【做法】
1) 菠蘿去葉、削皮、去釘。然後先切出菠蘿心，用食物處理器打碎纖維成蓉。而果肉只需略打成蓉便可，不用太碎，保留一些細果肉口感更佳。
2) 預熱焗爐200℃~上下火~中層放網架
3) 菠蘿蓉混合後，倒入一個較高身的焗盤內，先用焗爐烘乾(蒸發)大部分水分。大約40分鐘後，聞到香味，先取出焗盤，用刮棒撥開中間檢查當中的水量，如未夠乾，需放回焗爐繼續烤乾。
4) 當大部分水分蒸發後，容量應該少過原來的一半，再取出焗盤來，差不多無水滲出就可以倒出菠蘿餡，進行第二輪炒餡程序。(全程約1小時多)
5) 菠蘿餡倒入平底鍋內，加入麥芽糖、鹽、原庶糖，先用中火炒勻，炒至鍋底幾乎沒有水分便加油，改用細火繼續炒，直至餡料成乾團，便可倒出放涼。(約20~30分鐘)
貼士：更準確的測試方法，用冰凍碟子，取餡小量抺於碟上速凍後，能搓成團並不沾手為合適。
6) 炒好的菠蘿餡(約400克)，必須完全冷卻後才可使用。室溫放置一兩天後使用更佳。建議做鳳梨酥前兩天先做好餡料。


【注意事項】
1. 炒餡用的菠蘿，以半生熟的較好，煮成餡後甜中帶酸味道突出，吃起來較有層次感。
2. 「麥芽糖」用於餡中，除了增加色澤，提供紮實口感，還能提升菠蘿的香氣，所以不宜用庶糖完全取代。
3. 菠蘿餡經過高溫熬煮，須室溫放置一兩天，香味才會釋放出來，變得更濃郁。
4. 菠蘿餡密封後可冷藏或冷凍，更可延長保質期最少半年。

(B)外皮材料： (12個)
牛油(總統) 115克
糖霜17克
幼鹽3克
巴馬臣芝士粉 6克
(Kraft Grated Parmesan)

全脂奶粉8克
全脂煉奶(鷹嘜) 25克
蛋黃22克
中筋麵粉165克
裝餡：紅麴粉 少許

【所需工具】
磅、電動打蛋器、方形模圈(4.6x4.6x2.3cm)、焗盤、牛油紙、(細)花形切模、全棉手套
封口機、鳳梨酥鋁箔棉袋、12入鳳梨酥禮盒

【做法】
1) 用電動打蛋器先把牛油打軟，加入糖霜、幼鹽、芝士粉和奶粉攪勻後，再加入煉奶、蛋黃攪勻，最後分兩次加入過篩麵粉，拌勻後便可倒出，包好麵糰鬆弛半小時待用。
2) 取小塊外皮混合紅麴粉，用保鮮紙包好待用。
3) 把菠蘿餡和外皮分別秤量：皮@28克 餡:@23克(搓圓)
4) 預熱焗爐185℃~上下火~中層放網架
5) 包餡：取皮一份用掌心壓平，放入一粒餡，邊轉邊收口並包封後，輕輕搓成圓形(要比模圈窄一點)，完成後便可入模。
6) 入模：模圈放在手掌上，再放入麵糰，另一手掌把麵糰壓扁，然後翻過另一面再輕壓，直到麵糰填滿模圈，而中間稍凹為合，完成後放入焗盤內。
7) 裝飾：取一張牛油紙並對摺，放入小塊紅麴皮，用手壓平壓薄，用花形切模切出薄片，並放在鳳梨酥表面，用手掌輕輕壓下，使其貼穏，然後放上一小粒黃色皮作花心，再輕壓貼實便可。
8) 裝飾完成後，整盤放入焗爐，先烤15分鐘，稍微上色便可取出放涼。待20分鐘後，再入焗爐續烤10分鐘，表面稍微脹起及着色便可取出。
貼士：飾面鳳梨酥不做翻面動作，是為了保留圖案的原貌。另外，中途取出而不連續烤，目的是避免爆裂，影響外觀。所以，沒有裝飾便可跳過此步，直接取出翻面後即時入爐，續烤5~8分鐘或至上色便告完成。
9) 出爐後，把鳳梨酥脫模並墊上白雞皮紙放涼，可吸走部分油脂。
10) 完全冷卻後(約4~5小時)，便可入袋包裝。使用鳳梨酥專用的鋁箔棉袋並封口，除可防潮保鮮，更可延長擺放期。完成後裝入禮盒，賀年送禮就更體面了。

【注意事項】
1. 剛烤好的鳳梨酥會比較鬆脆，放到第2天吃，外皮會稍軟，口感便與市售的差不多。
2. 鳳梨酥烘烤過程中引致爆裂的原因：
(i) 做皮時打得過鬆，太多空氣引致過度膨脹
(ii) 餡的濕度太高，煮得不夠乾
(iii) 烘烤過久、烤溫過強

示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
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南瓜經常在我的食譜出現，因它味道香甜，營養豐富，多吃對身體有益。這味焗南瓜，加入芝士及番茄醬同焗，拌沙律外，配飯或意粉也百吃不厭。

材料：
南瓜 1個
鹽 少許
黑椒 少許
巴馬臣芝士粉 少許

芝士番茄醬：
洋葱碎 6湯匙
茄膏 2茶匙
雞湯 1杯
牛奶 1／2杯
片裝芝士 4片

做法：
1.先準備芝士番茄醬。燒熱鑊，下少許油，放入洋葱碎及茄膏爆香，逐少倒入雞湯，煮沸後轉細火，放牛奶及片裝芝士煮溶。
2.南瓜切半，去籽，用少許鹽及黑椒碎塗勻， 放入已預熱至190度焗爐焗20分鐘至南瓜半熟。
3.取出南瓜，醬汁試味後，倒入南瓜內，撒少許巴馬臣芝士粉，放入焗爐焗30分鐘至完全焦香鬆軟，即可上桌。

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詳細食譜 Recipe Here►
芝士煙肉通粉 Bacon Mac n Cheese

》1-2 人份
通心粉 100 克
煙肉 2-3 片
洋蔥 1/2 個
淡忌廉 100 克
車打芝士片 2 件
鹽 1/3 茶匙
黑胡椒 1/4 茶匙
巴馬臣芝士粉
脆煙肉粒
乾番茜

》For 1-2 servings
Macaroni 100 g
Bacon 2-3 pcs
Onion 1/2 pc
Cream 100 g
Cheddar Cheese Slices 2 pcs
Salt 1/3 tsp
Black pepper 1/4 tsp
Parmesan cheese powder
Bacon bits
Dried Parsley

Thanks for watching~ ^^

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