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#等我一鋪同你玩大佢 話說本美人今日出碟，諗諗下得自己一個有啲拗底，成_日話我係世界仔生個世界樣，咁我即係#世界級 喇😎於是我聯同#新Monday 一齊發起網上徵集，集咗九位嚟自吉隆坡、澳門、大埔、將軍澳、西灣河、旺角、青衣、馬料水、黃猄地嘅#張敬軒 一齊 #痴痴呆呆坐埋一台 食餐飯 #打個邊爐 #十下十下 嚟賀我出碟，一於嚟個 #dahliabenloo #打你吖 #邊爐 #呢鋪係堅勁 各位觀眾，樂壇最強組合 #撞樣撞到啪啪聲 #好L笑到gapgap聲 2018 #冤枉娛樂 #巨芡 #獻 #炒餸嗰隻 #冚家軒 ！！！🎉🎊🎉🎊🎉 詳細內容及笑爆咀影片 #6月11日 #鮮肉小男團 #濃味上市 #場地及餐飲贊助 #英皇駿景酒店 #張敬軒個frd #駿景軒 #呢單嘢真係好L好笑
正所謂 #藏拙不如獻醜 繼 #骨質舞 之後又一巨芡
你班友仔唔好再問我條褲係咪睡褲同埋邊樹買，#錯重點 #唔通真係私伙睡褲又要話你哋知咩 #品味呢家嘢係從小培養
#言龜正傳 就算冇咗 #襪丼嗱，本公子條...#張敬team 都非常勁
呢啲就叫 #輸人唔輸陣
#認真起上嚟連我自己都驚咗自己呀
#ShakeShakeShakeAndDip
#FeelTheHeat
#McDonalds
正所謂 #藏拙不如獻醜 繼 #骨質舞 之後又一舞動耆蹟巨芡
你班友仔唔好再問我條褲係咪睡褲同埋邊樹買，#錯重點 #唔通真係私伙睡褲又要話你哋知咩 #品味呢家嘢係從小培養
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呢啲就叫 #輸人唔輸陣
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🌸食譜：
不同於一般西式的牛排，台灣夜市特有的鐵板牛排必備的經典「黑胡椒醬」是很多人記憶中的經典夜市必學醬料！
用它搭配著鐵板牛排跟鐵板麵，真的是太好吃啦！做法超級無敵簡單，新手必學醬料非它莫屬。
拿來做黑椒牛柳、黑胡椒鐵板豆腐、黑胡椒杏鮑菇都非常的適合。
快動手試試這款超級簡單的醬料吧！
等你交作業❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/vqGE6k
📌影片小撇步
1.梅林辣醬油又名烏斯特醋(worcestershire sauce)，沒有的話‘勉強’可用烏醋取代！
2.麵用熟義大利麵或用油麵都可以。
3.黑胡椒醬多做起來可密封好冷凍保存2-3個月左右，使用前解凍加熱即可。冷藏不碰到水約2週。
4.牛排的生熟度請自行斟酌烹調時間。
5.也有人用麵粉增加濃稠度，而非用澱粉水勾芡。
👩🏻🍳 食材 Recipes
無水奶油或奶油20克
黑胡椒粉20克
大蒜5瓣
洋蔥40克
烏斯特醋（梅林辣醬油）1大匙
番茄醬1大匙
蠔油1大匙
糖1大匙
高湯或清水200克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #黑胡椒醬 #夜市小吃 #黑胡椒牛排醬 #黑糊椒鐵板麵
綠色鮮蘆筍全年有售，不過，以四月的味道最佳，粗壯、嫩口、無渣。
蘆筍其實是根部，出土前是白蘆筍，見光後變成綠色。
現以美國產量最多，中國也有出產。
在意大利和法國南部的菜市場，還可以買到野生蘆筍。
蘆筍有雄性及雌性兩種，也分多個級別：巨大、特大、大、標準和小，
以粗壯、雄性好吃。
西廚喜用蘆筍，跟各種食材配搭，現在中廚也開始採用，多配以海鮮。例如這味鮮蘆筍炒帶子，預備時間不多，易煮，營養豐富，老少咸宜，還可登大雅之堂，只要準備優質食材即可。留意以下幾個步驟，效果更理想。
1/ 最好買青綠色、粗壯蘆筍，首選美國貨，巴西也不錯。
2/ 蘆筍不像一般蔬菜，多氣孔，藏有水分，炒時只需加些少水便可。
3/ 帶子應該只是七成熟，否則肉質會硬，建議用刺身級別帶子較合適。
4/ 炒這個餸要快速，一氣呵成，帶子走油後，便應立即炒蘆筍，否則帶子出水，影響口感。
5/ 留意煮這個餸要有鑊氣，炒好料頭、蘆筍後，便應轉為大火，以最短時間炒勻帶子，埋芡後便要上菜。
材料（4人用）：
1.粗身綠色鮮蘆筍 300克
2.日本刺身級帶子 8隻
3.油 1 1/2 杯
4.炸好大地魚碎 1/2茶匙
醃帶子材料：
1.鹽 1/4 茶匙
2.生粉 1茶匙
炒蘆筍材料：
1.油 1湯匙
2.岩鹽 少許
3.糖 少許
4.薑 1片
5.紹酒 1茶匙
炒蘆筍帶子材料：
1.油 1湯匙
2.薑 3片（切欖形）
3.葱 3條（葱白要頭2度，切欖形）
4.蒜 1粒（切薄片）
5.長紅椒 1隻（切骨牌形，3公分長方塊）
6.紹酒 1茶匙
芡汁材料：
1.天然清雞湯 1 1/2茶匙
2.魚露 1/8茶匙
3.生粉 1/4 茶匙
4.糖 1/4 茶匙
5.胡椒粉 少許
6.麻油 1/2茶匙
做法：
1.雙手分別各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約4公分長。
3.帶子解凍後，切走帶子枕。
4.煲滾3杯水，轉小火，放入帶子飛水45秒，立即拿出，用乾淨毛巾把帶子嗦乾。
5.帶子加入醃料，留意帶子肉質幼嫩，要用手輕輕撈勻，醃10分鐘。
6. 放1 1/2杯油於鑊內，中火燒熱至攝氏160度，放入帶子45秒，盛起，放入密篩瀝乾。
7. 中大火燒熱鑊，放入油1湯匙及薑片，油熱時加入蘆筍，炒45秒，灒酒，撒鹽、糖，大火炒45秒，拿出。
8.燒熱鑊，放入1湯匙油，爆香薑片、蒜片、葱和紅長椒，灒酒，下蘆筍，轉為大火，加入帶子及芡汁材料，炒勻15秒便成。喜歡的話，可撒上少許大地魚碎，味道更豐富。
吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔！
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於～我可以將它利用影像記錄下來了
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧！的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
-
【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份）
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記：
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公
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＃台南打魯麵
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