巧克力慕斯無吉利丁的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

懶人蛋糕裝飾法
★製作RUBY(白)巧克力披覆淋醬★
全脂鮮奶：180g
無鹽奶油：60g
玉米糖漿：35g
乾燥玫瑰花：12g
吉利丁片：5.5g
RUBY巧克力 / 白巧克力：230g
食用色膏：適量

[ 做法 ]
吉利丁片剪成寬版片狀，以冰水泡軟備用。

全脂鮮奶、無鹽奶油、玉米糖漿及乾燥玫瑰花，放入厚底鍋滾煮至鮮奶呈現微滾狀態，關火加蓋悶鍋大約3分鐘，讓玫瑰花香氣完全融入鮮奶中。

之後以細濾網濾除玫瑰花瓣，並徹底擠壓出花瓣吸附汁液，然後將玫瑰花鮮奶液倒回乾淨厚底鍋，繼續滾煮。

等待鮮奶液滾沸，隨即擰乾泡軟吉利丁片加入鍋中，以手持打蛋器立即攪散開，保持混拌至吉利丁完全溶解，離火後以細目濾網再次過濾，放置降溫至約攝氏45度時備用

「鮮奶吉利丁液」降溫同時，將細碎RUBY紅寶石或白巧克力，採強微波方式間歇性多次加熱，每次30秒、共需3次。每次加熱後需移出大致攪拌再放回加熱。第3次加熱後巧克力應該已經明顯變軟，呈現容易攪拌的融膏狀態。這個加熱切忌過度造成油脂分離。

之後分2~3次將降溫的「鮮奶吉利丁液」，分2~3次加入巧克力醬中，大至混拌後，以均質機，讓兩者完全融合成一體，此時可以加入色膏 (如紅色2~3滴) 強化巧克力色澤。

RUBY紅寶石巧克力一如使用過網友所提供經驗，很容易因為遇熱 (加入高溫牛奶液) 而氧化變得暗沉。自己嘗試了2次，確實也容易發生相同結果 (且溫度愈高、越嚴重 – 攝氏45度是一個容易均勻，且色澤勉強可接受的樣子)，但我還是加了紅色色膏，調整顏色更為鮮活。

等待巧克力淋醬降溫至攝氏37~40度之間 (勿過低溫)，即可淋覆在蛋糕體或冷凍慕斯上，凝固前可加上些許裝飾 (如糖珠)，並移放冰箱冷藏、讓巧克力凝結固化即可

聽著郭書瑤的「Honey」，把兩天前做好的棉花糖脫模切塊。錄影拍照，一邊唱歌一邊錄還挺輕鬆愉快。
在法國的甜點櫃裡，他們會切塊，被放在很大的罐子或盒子裡，購買的時候夾出來，大罐子裡面不知道裝了幾世紀小孩子們的幸福記憶。去年去法國的時候，Hugo et Vitor的店員是個有年紀的大叔，不會說英文，在我們彼此比手畫腳(我不會說法文)聊了半小時的天以後，送了我一塊棉花糖XDDD。軟綿綿的口感甜甜的香草滋味，是我對巴黎甜點的第一個回憶。
傳統的棉花糖是將蛋白打發，再將融化的吉利丁加入，無蛋果泥板的棉花糖，是十幾年前才有的發明，先將果泥煮成糖漿，再將吉利丁加入，吉利丁的黏性會包覆住空氣，形成如蛋白一般發泡的效果，而且無須加任何濃縮香精，因為果泥本身就有濃郁的風味。
今天分享的影片是傳統版的，將棉花糖倒入方框中，隔夜定型後切塊沾上玉米粉。我預留了一些棉花糖，灌入心型矽膠模中，在下次的影片中教大家如何運用巧克力進行再加工，成為多層次的白色情人節禮物。
上禮拜廠商送了我一些可可巴芮的即溶巧克力粉，因為拍照，我拿出來泡了一杯熱可可☕，棉花糖跟熱可可是好朋友，一邊喝棉花糖一邊融化，可可中還帶著一點莓果的香氣，滿是幸福的滋味。
同學們知道我不能吃太多巧克力，對吧！
所以可可巴芮的巧克力粉就讓大家抽獎，棉花糖你們自己做，熱可可我送給你們。

🍓抽獎活動
活動時間：自即日起至3/10日止
活動內容：轉貼覆盆子果泥棉花糖的影片，就有機會抽中可可巴芮巧克力粉(每包100公克)。轉貼請記得設公開，不然抓不到資料抽不到獎品。
名額：２名
抽獎公布時間：3/10日晚上直播(再另行公告)

🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀我還想學其他甜點
👄美式楓糖胡桃派 https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/183107883060107/
👄楓糖胡桃瓦倫丁餅乾
https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/2353693408255677/
👄吱滋定番馬林糖+PAVLOVA(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=pk9r-ZcCzbU&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=16
👄吱滋古典美人小清新柑橘戚風蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=d_WBbkJWwhw&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=14
👄你一定要會做 老奶奶檸檬蛋糕~超鬆軟濕潤版(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=4VVxgToSaGw&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=13
👄聖誕節一定要準備~吱滋的古典巧克力蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=3V7Tz0sfcNE&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=1
👄包租婆也有春天! 超簡易小豬草莓起司慕斯(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=a63dt3jeQPU&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=11
👄巧克力跟黑櫻桃原來這麼搭→巧克力櫻桃費南雪(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=wEtfgmPN7sY&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=4
👄普魯斯特吃什麼~法國的雞蛋糕橙香瑪德蓮
https://www.youtube.com/watch?v=VbXISuhYOhA&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=8

#吉利丁就是明膠

聽著郭書瑤的「Honey」，把兩天前做好的棉花糖脫模切塊。錄影拍照，一邊唱歌一邊錄還挺輕鬆愉快。
在法國的甜點櫃裡，他們會切塊，被放在很大的罐子或盒子裡，購買的時候夾出來，大罐子裡面不知道裝了幾世紀小孩子們的幸福記憶。去年去法國的時候，Hugo et Vitor的店員是個有年紀的大叔，不會說英文，在我們彼此比手畫腳(我不會說法文)聊了半小時的天以後，送了我一塊棉花糖XDDD。軟綿綿的口感甜甜的香草滋味，是我對巴黎甜點的第一個回憶。
傳統的棉花糖是將蛋白打發，再將融化的吉利丁加入，無蛋果泥板的棉花糖，是十幾年前才有的發明，先將果泥煮成糖漿，再將吉利丁加入，吉利丁的黏性會包覆住空氣，形成如蛋白一般發泡的效果，而且無須加任何濃縮香精，因為果泥本身就有濃郁的風味。
今天分享的影片是傳統版的，將棉花糖倒入方框中，隔夜定型後切塊沾上玉米粉。我預留了一些棉花糖，灌入心型矽膠模中，在下次的影片中教大家如何運用巧克力進行再加工，成為多層次的白色情人節禮物。
上禮拜廠商送了我一些可可巴芮的即溶巧克力粉，因為拍照，我拿出來泡了一杯熱可可☕，棉花糖跟熱可可是好朋友，一邊喝棉花糖一邊融化，可可中還帶著一點莓果的香氣，滿是幸福的滋味。
同學們知道我不能吃太多巧克力，對吧！
所以可可巴芮的巧克力粉就讓大家抽獎，棉花糖你們自己做，熱可可我送給你們。

🍓抽獎活動
活動時間：自即日起至3/10日止
活動內容：轉貼覆盆子果泥棉花糖的影片，就有機會抽中可可巴芮巧克力粉(每包100公克)。轉貼請記得設公開，不然抓不到資料抽不到獎品。
名額：２名
抽獎公布時間：3/10日晚上直播(再另行公告)

🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀我還想學其他甜點
👄美式楓糖胡桃派 https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/183107883060107/
👄楓糖胡桃瓦倫丁餅乾
https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/2353693408255677/
👄吱滋定番馬林糖+PAVLOVA(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄吱滋古典美人小清新柑橘戚風蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄你一定要會做 老奶奶檸檬蛋糕~超鬆軟濕潤版(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄聖誕節一定要準備~吱滋的古典巧克力蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄包租婆也有春天! 超簡易小豬草莓起司慕斯(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄巧克力跟黑櫻桃原來這麼搭→巧克力櫻桃費南雪(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄普魯斯特吃什麼~法國的雞蛋糕橙香瑪德蓮
https://www.youtube.com/watch…

#吉利丁就是明膠

材料表:
蛋糕體:
蛋黃5顆
沙拉油60g
全脂牛奶70g
低筋麵粉70g
可可粉10g 巧克力雲莊100%可可粉 https://goo.gl/95hF48
細砂糖35g

蛋白5顆
細砂糖35g

馬斯卡蹦250g
動物性鮮奶油120g
動物性鮮奶油80g
細砂糖50g
吉利丁片3片 約8g
一盆冰水

上述配方可做出 1個六吋+1個四吋的慕斯蛋糕

巧克力鈕扣原豆 https://goo.gl/jWozW6
厄瓜多巧克力片 https://goo.gl/oL1Yyb
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#好吃 #綿密 #無生蛋

詳細食譜說明：https://lehome.com.tw/SW02
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夏天就是不想開烤箱，也不想吃奶油感厚重的甜點，

那冰涼涼的慕斯蛋糕就是很適合的選項了。

在芒果大出的現在，不需要特別的工具和裝飾物，

不用擠花、不用放很多彩色糖珠或放很多不同的水果

只用上不同芒果品種的特性，就可以做出整體很精緻的甜點，

是不是超棒的！
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材料：（7"慕斯圈）

餅乾底層：

1.餅乾：95g(可以用奇福餅乾這類的餅乾，但請不要用消化餅，味道太重了）

2.室溫軟化無鹽奶油：30g



中層芒果慕斯：

1.吉利丁片：20g
2.鮮奶油：200g
3.愛文芒果果肉：500g
4 糖：30g
5.檸檬汁：10g
6.80度c熱開水：70g


上層芒果果涷：
1.愛文芒果果肉：60g
2.80度c熱開水：100g
3.吉利丁片：5g
4 糖：40g

頂層芒果緞帶裝飾：


1.愛文芒果果肉：約半顆
2.紅胡椒粒：適量
3.薄荷葉：適量

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綜合莓果乳酪蛋糕 — 水果蛋糕的食譜就像是海邊的沙子一樣多。不管是海綿蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕，還是慕斯蛋糕，種類應有盡有。為了讓你的水果蛋糕更具有特色，你一定要用5個小杯子來做烘焙。這道綜合莓果乳酪蛋糕不僅看起來令人驚艷，而且還有酸甜不膩的莓果和果凍，準備起也很容易唷。

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https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/berry-cake/

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所需材料:
餅乾基底部份:
350 g 燕麥餅乾
150 ml 牛奶

蛋糕麵糊部份:
4 顆蛋
250 g 糖
250 g 麵粉
1/2 茶匙泡打粉
250 g 奶油 放於室溫中
1 小撮鹽

莓果部份:
400 g 綜合莓果 (覆盆子、藍莓、黑莓及黑醋栗)
50 ml 檸檬汁
50 g 糖
12,5 g 覆盆子吉利丁粉

奶油乳酪部份:
250 g 奶油乳酪
3 湯匙糖粉
2 茶匙鮮奶油黏稠劑
200 g 鮮奶油

此外:
圓形蛋糕模具 直徑：26,5 cm
5 個玻璃杯 直徑：上 7.5 cm，下5 cm；高度約7.5 cm

作法:
1.) 將餅乾放入多功能切碎機中切碎。加入牛奶，攪拌到黏結成團為止。
2.) 在蛋糕模具底部鋪上一張烘焙紙，並在模具內的邊邊抺一層油。之後將餅乾泥均勻地鋪在烘焙紙上，並用湯匙壓平。
3.) 現在開始準備麵糊。將蛋和糖混合後，打到起泡為止。將麵粉、泡打粉和鹽混合，然後將它加到打成泡的蛋糊中。最後，加入軟化的奶油。將麵糊也倒入蛋糕模具中。用抹刀將表面抺平。
4.) 將5個玻璃杯的外層抺上一點油後，裝入各色的綜合莓果，然後加入糖和檸檬汁。
5.) 將玻璃杯放入蛋糕糊中圍成一個圓形，然後放入175°C的烤箱中烘烤60分鐘。
6.) 烘烤完後將玻璃杯取出來。在杯子上放上篩子，然後將果汁從玻璃杯中倒到一個碗裡。 (應該至少會有500 ml的果汁。如有必要，可以用溫水或櫻桃汁來達到應有的量)。將覆盆子吉利丁粉加到果汁中，然後攪拌均勻。
7.) 等蛋糕稍微冷卻後，將莓果 (不含玻璃杯) 倒回原來的洞裡，然後將果凍也分散地倒在洞裡。將蛋糕放冰箱冷藏約1小時。
8.) 現在來製作白色奶油乳酪。將奶油乳酪、糖粉和鮮奶油黏稠劑混合均勻後，最後加入打發的鮮奶油混合。然後放入冰箱冷藏至少1小時。
9.) 將玻璃杯洗乾淨後倒著放回原來的洞上面，蓋住莓果。
10.) 將奶油乳酪醬均勻地塗抹在蛋糕上和周圍。杯子是要確保奶油乳酪醬不會不小心地跑到莓果的洞裡。奶油乳酪醬塗抹好後就可以取下玻璃杯了，然後在蛋糕中間的上撒上巧克力屑。

買回來的綜合莓果可以放在冰箱冷凍。因此，無論是什麼季節都可以烤出美味的莓果蛋糕。當然，也可以使用其他水果來替代，例如：橘子或櫻桃等等。祝烘培愉快！

後段影片中的焦糖香蕉蛋糕食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/juicy-caramel-cake/

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