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該怎麼界定、描述巧克力的風味？
肯定有很多人好奇，到底巧克力要如何品評？一套風味品評系統又如何建立？就讓 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Liz 為你介紹 IICCT使用的巧克力風味品評理論！
在象限圖與理論之外，這套系統還加入主觀偏好與品質的判斷，巧克力一入口的第一印象（你喜歡或不喜歡）是很重要的，甚至是品評判斷的第一步！
＃巧克力品評課之旅 ＃巧克力風味象限圖 ＃IICCT
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從秘魯到亞馬遜：IICCT ＃巧克力品評課之旅
為了巧克力品評第三級課程，七月時去了秘魯，從利馬到秘魯北部亞馬遜流域的Tarapoto與Chazuta，從巧克力bar回溯到tree，品嚐可可的各種態樣並且感受其風土與文化。
從上巧克力品評課、到參觀可可果園、秘境亞馬遜走一遭、體驗全然不同的生活方式與文化、到最後的考試。在旅程之後，寫下這五篇文章，將巧克力品評的過程做個大揭密！
Liz 專欄／IICCT 巧克力品評課之旅 （一）：去秘魯上巧克力課： https://reurl.cc/e0yA7
Liz 專欄／IICCT 巧克力品評課之旅 （二）： 前進亞馬遜！ ：https://reurl.cc/apdAQ
Liz 專欄／IICCT 巧克力品評課之旅 （三）：亞馬遜吃什麼？ ： https://reurl.cc/oNy6V
Liz 專欄／IICCT 巧克力品評課之旅 （四）：巧克力的風味象限圖與品評系統 ： https://reurl.cc/7Zdq9
Liz 專欄／IICCT 巧克力品評課之旅 （五）： 重新設定味蕾，考試充滿挫折 ： https://reurl.cc/Lvloa
於是兩姐妹遠赴英國參加了 巧克力品評 師的訓練 課程 ，並且考取證照，之後Vivian在楊媽媽的陪伴下，決定回來台灣創業，推廣非洲可可豆，一來可以開發非洲 ... ... <看更多>
巧克力品評課之旅 在 可可發酵課程 :: 博碩士論文下載網 的八卦
2010年4月21日—可可採收後，要經過發酵，脫除膠質体並可以增加巧克力風味。 ... 屏東可可業者可可豆及巧克力風味品評訓練課程(107 年) | 博碩士論文下載網. ... <看更多>