巧克力乳酪餡的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

親愛的朋友~~
六月份 第一個要分享的配方是 抹茶麵包(甜麵團)
抹茶的部分，若是刪除，則是基本甜麵團，也可以用可可粉，或是任何喜歡的粉類替代，風味就會變化。

材料:
高粉 500克
糖 60克
鹽 6克
速發酵母 6克 或 新鮮酵母 18克
抹茶粉 5克
冰水 285克 (留50克當預備水，慢慢加入)
蜂蜜 15克
無鹽奶油 40克

乳酪餡
奶油起司 250克 打發， 加入75~100克糖粉打勻，放入冰箱備用

裹料: 蜜紅豆，綜合水果乾，橘皮丁，蔓越莓，水滴巧克力，黑糖麻糬丁......適量

做法:
1.冰水+蜂蜜拌勻，放入冰箱備用
2.所有粉類與液體倒入攪拌缸(軟化奶油除外)，慢速3分，中速3分打成糰，放入軟化奶油，慢速4分，中速4分，打出薄膜，滾圓麵團，蓋上塑膠袋備用。

★基礎發酵 15~20分
★切割，滾圓鬆弛 15~20分
70克/個 圓形(包綜合水果) 或120克/個 長條形 (包水滴巧克力+乳酪餡)
★整形: 圓形甜麵包可以包入任何喜歡的餡料，長形麵團，則是包入乳酪餡和水滴巧克力
★後發 40~60分 膨脹1.5倍大，即可預熱烤箱。
★入爐前灑高粉，或是割線備用

烤焙溫度 170/190 (上色後可以關上火) 烤15~18分鐘 即可(請根據自己的烤箱調整時間，老師的配方僅供參考)

注意事項:
※麵團攪打，終溫不要飆高，請使用 冰過的鮮奶或冰水+蜂蜜，小心打至薄膜出現。
※酵母略多，可以縮短發酵時間，但是不會有發酵過的酸味，請放心!
※麵團整形包料，有影片，請點閱參考!!
※此配方，蜂蜜有畫龍點睛的效果，如果有缺材料，其實可以不必勉強操作這個配方，再搜尋其他配方即可!!

♡♡如果有任何問題，歡迎留言詢問，謝謝!

親愛的朋友~
以下是麵團整形注意事項，及 甜麵團參考做法(任何甜麵團都可以自由使用)，請搭配"影片"，學習效果更好!!

♡影片與注意事項都歡迎分享，希望大家 學習愉快~~

♡所有示範甜麵團建議重量 60克/顆，辮子麵包，示範時是大的，家用建議 30克/顆*3=90克/個 辮子麵包

♡麵團分割之後一定要"鬆弛"，可幫助順利伸展整形(天氣較冷，時間要延長，擀捲時才不會回縮)

★螺旋奶油麵包
○第一次擀開，轉90°，從長邊捲起，放置鬆弛
○搓成長的水滴型，頭細尾粗
○圓錐模型若常使用，不需塗油，單手固定頭段的麵團，順向纏繞，不要拉太大力，弧度才會漂亮，不然會扁掉!! 最後收口固定朝下，螺旋麵包放置烤盤後發即可。

★辮子麵包
○麵團整形要注意，拍掉氣泡
○第一次擀捲，麵團擀開，翻面轉90°，長邊均勻捲起，鬆弛
○壓住麵團，均勻施力搓長，粗細一致，再鬆弛一下
○3股辮子，左右兩條頂點先固定，再放中間一條麵團，右左交叉打成辮子，最後收口之後，兩端稍微搓細，整形後放烤盤後發。
●蔥花餡不要太早拌合，會出水軟化，蔥花+鹽+胡椒粉+少許蛋液+豬油或植物油 拌合，要烤之前才加在麵包上面!
(蛋汁不用太多，油 不能太少，青蔥才會翠綠)

★圓麵包
○鬆弛後的麵團，還要稍微滾一下，讓麵團更緊實，包餡收口後發，麵團才會立體，圓滾滾，不然容易塌扁

★芋泥扇型麵包
○鬆弛後的麵團，不用再滾圓，包餡後輕輕收口，放置一下稍微鬆弛，會比較好整形
○芋泥餡建議約 25~30克
○麵團收口朝上，輕輕往前後推擀，不要推到底，才不會將餡料擀破。
○扇形整形，將橢圓形對折，平邊朝向自己，麵團等比例切兩刀，頂端相連不斷，中間一段拉起，往旁邊交叉放置，所有餡料的切口朝上，稍微收攏，放置烤盤後發即可。
○份量要均勻，發酵時才會一樣高

★花捲紅豆麵包
○與芋泥麵包一樣的包餡方式，不要太緊，記得鬆弛
○紅豆餡較甜，建議20克即可
○麵團收口朝上，輕輕推擀，不要到底，用鋒利的小刀，劃上均勻的斜線，只要劃破表層麵皮即可。
○翻面轉90°，從長邊捲起，對折稍微收口即可

★花生幸運草麵包
○包餡方式同 芋泥麵包，記得鬆弛
○麵團收口朝上，輕輕推擀，不要到底，翻面轉90°，長邊輕輕均勻捲起，成長條狀
○等距離切三刀(不斷)，交叉麵團，將切口翻成上方，呈現幸運草的造型，沾上花生粉即可

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親愛的朋友~~抹茶麵包(甜麵團)
抹茶的部分，若是刪除，則是基本甜麵團，也可以用可可粉，或是任何喜歡的粉類替代，風味就會變化。

材料:
高粉 500克
糖 60克
鹽 6克
速發酵母 6克 或 新鮮酵母 18克
抹茶粉 5克
冰水 285克 (留50克當預備水，慢慢加入)
蜂蜜 15克
無鹽奶油 40克

乳酪餡
奶油起司 250克 打發， 加入75~100克糖粉打勻，放入冰箱備用

裹料: 蜜紅豆，綜合水果乾，橘皮丁，蔓越莓，水滴巧克力，黑糖麻糬丁......適量

做法:
1.冰水+蜂蜜拌勻，放入冰箱備用
2.所有粉類與液體倒入攪拌缸(軟化奶油除外)，慢速3分，中速3分打成糰，放入軟化奶油，慢速4分，中速4分，打出薄膜，滾圓麵團，蓋上塑膠袋備用。

★基礎發酵 15~20分
★切割，滾圓鬆弛 15~20分
70克/個 圓形(包綜合水果) 或120克/個 長條形 (包水滴巧克力+乳酪餡)
★整形: 圓形甜麵包可以包入任何喜歡的餡料，長形麵團，則是包入乳酪餡和水滴巧克力
★後發 40~60分 膨脹1.5倍大，即可預熱烤箱。
★入爐前灑高粉，或是割線備用

烤焙溫度 170/190 (上色後可以關上火) 烤15~18分鐘 即可(請根據自己的烤箱調整時間，老師的配方僅供參考)

注意事項:
※麵團攪打，終溫不要飆高，請使用 冰過的鮮奶或冰水+蜂蜜，小心打至薄膜出現。
※酵母略多，可以縮短發酵時間，但是不會有發酵過的酸味，請放心!
※麵團整形包料，有影片，請點閱參考!!
※此配方，蜂蜜有畫龍點睛的效果，如果有缺材料，其實可以不必勉強操作這個配方，再搜尋其他配方即可!!

♡♡如果有任何問題，歡迎留言詢問，謝謝!

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1820014578270793&id=1717340945204824

謝謝好友 Dr.Douxi朵璽 Allen總經理與美琪總監特別送的「杏屋乳酪蛋糕」。

很少甜品能讓我欲罷不能的，以前就曾經品嚐過幾次杏屋的糕點，一直念念不忘，這回算是一次完全享用了。

杏屋的乳酪蛋糕都是使用來自北海道道南地區，百分之百鮮奶製成的奶油乳酪，加上日本特產的三溫糖、日本紫羅蘭低粉、項級法國奶油、HACCP認證殺菌蛋液及進口純牛乳，光是成份就很道地。

尤其這來自北海道道南的乳酪，是農場榨乳後120分鐘內，便在函館製作而成的奶油乳酪，搭配口感溫厚醇樸、入口不膩的三溫糖，或許就是讓輕熟乳酪口感綿密、香氣濃烈的秘密。

吃起來濕潤綿密的原味爆漿乳酪蛋糕、原味重乳酪搭配上千層酥的酥皮原味重乳酪杏福塔、原味和香草焦糖組合的重偏重乳酪蛋糕小公主、輕乳酪蛋糕內餡包覆著原味與巧克力乳酪餡的杏子燒，以及使用日本麗茲餅乾，搭配綿花糖及蔓越莓乾的一口Q，每一款都好吃地令我內心尖叫。

杏屋乳酪蛋糕 台中伴手禮（彌月蛋糕、爆漿乳酪蛋糕、伴手禮、甜點） 璽氏夫人 Maggie美琪
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和聖嫂DoDo一起開箱試吃12款蛋糕，這是上集！
⭐️馬上追蹤娃娃頻道⇢http://bit.ly/2cjRHug
🍴開箱試吃全系列影片⇢http://bit.ly/2fjCnlf
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草莓塔 650元1份
(大湖草莓、卡士達醬)

白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥 700元1份
(大湖草莓、馬茲卡彭乳酪、法國栗子餡、Marsala酒)

草莓卡士達千層 700元1份
(大湖草莓、卡士達蛋奶降、千層派皮)

生乳酪草莓塔佐歐洲小藍莓 600元1份
(大湖草莓、生乳酪、白巧克力、歐洲小藍莓)

超厚層生巧克力塔 450元1份
(苦醇生巧克力、杏仁塔餡)

覆盆子生巧克力塔 450元1份
(覆盆子、苦醇生巧克力、杏仁塔餡)

酒漬葡萄超厚層布丁塔580元1份
(蘭姆酒漬葡萄、卡士達布丁、生巧克力)

黑櫻桃巧克力布丁塔450元1份
(巧克力卡士達部定、飽滿黑櫻桃)

生蘋果塔330元1份
(厚切蘋果片、杏仁塔餡)

綜合野莓塔330元1份
(黑醋栗、紅醋栗、野草莓、藍莓、黑莓、覆盆子、杏仁塔餡)

紅酒洋梨塔650元1份
(特調紅酒、肉桂、洋梨、杏仁塔餡)

焦糖核果蜂蜜乳酪塔480元1份 (季節限定塔)
(胡桃、夏威夷豆、馬茲卡彭乳酪、香甜蜂蜜、威士忌、微苦焦糖)

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#開箱#試吃#甜點

很開心邀請我的好朋友娃娃一起陪我吃蛋糕
影片當中的嘻鬧是我們的日常相處模式
希望各位不要太認真喔~
大家除了愛我也要愛娃娃哦XD

以上甜點開箱影片純屬依照個人喜好介紹
因為每個人喜好不同
有興趣的人還是要自己親自品嚐每個口味比較準喔~

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✋ 影片中出現商品 Products I Mentioned ✋

▶ 0:55 生蘋果塔：330元1份
(厚切蘋果片、杏仁塔餡)

▶ 2:23 生乳酪草莓塔佐歐洲小藍莓：600元1份
(大湖草莓、生乳酪、白巧克力、歐洲小藍莓)

▶ 3:41 覆盆子生巧克力塔：450元1份
(覆盆子、苦醇生巧克力、杏仁塔餡)

▶ 4:21 酒漬葡萄超厚層布丁塔：580元1份
(蘭姆酒漬葡萄、卡士達布丁、生巧克力)

▶ 5:24 草莓卡士達千層：700元1份
(大湖草莓、卡士達蛋奶降、千層派皮)

▶ 6:40 白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥：700元1份
(大湖草莓、馬茲卡彭乳酪、法國栗子餡、Marsala酒)

【購買店家：深夜裡的法國手工甜點】

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A: Song: Venemy - Need You Now (feat. Danica)[NCS Release]
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Download/Stream: http://ncs.io/NeedYouNowCr

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A: Canon EOS 80D + Sony DSC-RX100M5 + iPhone7 + GoPro Hero5

➤ Q: 後製軟體是? / What software do you use to edit video?
A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere

食譜：www.yokofu.tw/leopard-cake

所需食材
麵糊部分：
已準備好的餅乾麵糊
1茶匙 深色可可粉 
1茶匙 淺色可可粉
1個 現成的餅乾或餅乾麵團

奶油乳酪部分：
230 g 奶油乳酪
70 g  糖
30 ml 柳橙糖漿
4片 吉利丁(在冷水中軟化)
50 ml 溫牛奶
110 g 打發鮮奶油
50 g 糖漬橙片

裝飾部分：
全脂牛奶
黑巧克力醬 

作法：
1.) 將已準備好的餅乾麵糊倒入碗中，然後另外準備兩個碗。一個放淺色可可粉，一個放深色可可粉。將約莫2湯匙的麵糊倒入碗中攪拌，接著將其各自裝入擠花袋裡。
2.) 現在鋪張烘培紙在烤盤上，並擠上淺的可可醬。可可醬的大小不必是一樣的。但是，需確保在每滴可可醬之間，有足夠的空間。現在將深的可可醬擠在淺的可可醬水滴周圍。然後，在空的地方擠上大小不同的深可可醬水滴。
3.) 放進180度烤箱2分鐘。將剩下的餅乾麵糊倒在烤盤裡，並使其平滑。平滑後，再次放進180度烤箱18分。接著，讓蛋糕冷卻下來。
4.) 冷卻後，將蛋糕翻轉到另一張乾淨的烘培紙。將其切兩刀，以得到三條蛋糕。
5.) 將奶油乳酪、柳橙糖漿和糖倒入碗中，攪拌均勻。在加入吉利丁前，請先將其溶解在牛奶裡，再倒入。接著是加入已打發的鮮奶油攪拌均勻。均勻後，則是糖漬橙片，繼續攪拌。
6.) 將現成的餅乾底放進彈簧圓烤盤裡(直徑：18公分)，烤盤周圍圍滿豹紋蛋糕條。接著倒入上述步驟的內餡，並使其光滑。
7.) 在蛋糕的最上面，再次利用深淺可可醬，來創造出豹紋。食用前，請先放置冰箱冷藏一夜。