工研小鮮肉菜單的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

預約年後的健康飲食

經過了過年當中的忙碌和休息，終於盼來了春日。
過完年之後我們也該開始調整我們的飲食，迎接春天，而且要輕盈的擁抱即將到來的夏天。

春天的菜單，一定要生氣勃勃！所以，三丶四月課程內容，除了準備了豐富的蔬食、清爽營養的肉類料理之外，還有您等候已久的法式甜點。

走向健康，拒絕塑料！！在即將滿兩週年同時，我們還要環保不落人後！

同時報名兩堂課程的朋友們，我們還送您獲得德國紅點設計大獎，想忍不住大讚能重複使用的Stasher矽膠密封袋！除了讓我們一起力行環保生活之外，來自美國的Stasher矽膠密封袋，更是可以重複使用的多功能料理袋：耐熱200度C，不但能安心放各式食物丶能放心進烤箱、微波爐、洗碗機，還可以進行真空調理。真是太棒了對不對？

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讓您下課時立刻把美味的手作料理打包帶回家！！！

馬上來看春日課程內容吧！

春季（三月、四月）課程內容

欲罷不能的中式麵點課程又來了！上回令人垂涎的蔥油餅真讓人回味，沒有上到的朋友們這次別再錯過了喔！

☺️課程主題：貓兒的中式麵點和小菜課程 Part I ​​*實作課程 / ***中等難度
日期：3/9,3/11
時間：13:00~16:30
授課老師:貓兒Cecilia
內容：
春日養生粥
蘿蔔絲餅（實作）
鹽焗鮮雞絲
干貝鮮肉釀黃瓜


☺️課程主題：貓兒不藏私春日義式蔬食與雞肉料理​​​***難度中等
日期：3/17, 18
時間：13:30~16:30​​​​​​​​
授課老師：貓兒Cecilia
內容：
​春日排毒義式多蔬湯
鮮魚茄汁義式小芋頭疙瘩（義大利沒有芋頭，但是我們自己用小芋頭製作好吃的疙瘩）
​春日時蔬燉烤烤雞翅與蛤蜊 （山海味與蔬菜交織的美妙滋味）
​西西里島柳橙布蕾（沒吃過柳橙布蕾？就不算吃過好吃的烤布蕾）

☺️主題：法蘭的美味法式料理研究室 ​​​​****中等偏難
日期: 3/23, 3/24
時間：下午13:30~16:30
授課老師：找找私廚主廚：史法蘭
內容：
春季蔬菜鍋
法式洋蔥鹹派
橙汁燒全鴨
水果米布丁

四月份課程

😊主題：野餐戶外料理--打包春天！來場愉悅的健康野餐吧！ ***中等難度
日期：4/13,14
時間：13:30~16:30
授課老師:貓兒Cecilia
內容：
​馬鈴薯與火腿、起絲、堅果合奏曲
​Jambo Bruschetta (超大烤蔬菜麵包片佐特製醬汁)
​烤中東風味肉串
​Take out! 日式風味蔥香烤鴨
​抹茶風味奶酪

​
😊主題：貓兒的中式麵點和小菜課程 Part II手揉麵點，越做越香越好吃！*實作課程 / ***中等難度
日期：4/ 21,4/22
時間：13:00~16:30
授課老師：貓兒Cecilia
內容：
​韭菜肉末餡餅（實作）
​油餅 （實作）+ ​蔬菜肉絲炒餅
​麻辣茶葉蛋
​香滷豬松阪（涼菜）
​春日養生甜湯
​

😊主題：恭子老師的春季家常法國菜
日期：4/27, 4/28
時間：下午13:30~16:30
內容：
馬鈴薯與新鮮蘑菇的優格沙拉
法式酒香海鮮與春日時蔬、白黴起司風味
洋蔥填餡香料烤羊排佐紅椒醬
葡萄與杏仁的家常蛋糕

❤️主題：日安，法式甜點！
每一季都為我們帶來美味驚喜的恭子老師，即將在台北開第一堂法式甜點課，曾在巴黎首屈一指的餐廳工作多年，快來學習經典法式美味甜點，在家裡製作和家人好友分享。
日期：4/29
時間：下午13:00~16:30
內容：
橙酒香草風味舒芙蕾
法式檸檬塔（實作）
堅果司康佐自製水果醤

👍報名請上官網
www.catsfunkitchen.com.tw

哈囉各位帥哥美女們，我沒有新開一篇拿坡里交通、景點文章。我把更新內容放在舊的文章裡喔！歡迎大家觀看完整版的內容✌️✌️✌️

非常感謝各位支持我的專頁，明年大約六月的時候還會辦一場中區分享會（北區、南區時間另行通知😅）這個月也照樣舉辦抽獎活動！破兩千讚數的話就獎品加碼送各種歐洲帶回來的高價小禮物😋😋

抽獎方式跟之前一樣，從拿坡里攻略按讚的人裡面挑出3-4位幸運兒🌷🌷🌷
寫攻略雖然辛苦但是有你們的支持讓我更有動力了💪💪💪

*我也會繼續幫忙大家追蹤機票資訊👍👍👍
*最近忙明年旅行的事更新比較慢抱歉😓😓😓
*愛你們喔💋💋💋

# 歡慶破1900讚，2100追蹤🎉
# 11.17補上景點、瞎拼、住宿推薦
# 令人又愛又恨的拿玻里美食特輯
# 拿坡里安全性？教你如何保護自己
# 好吃披薩、美味小吃報你知
# 拿坡里人早餐是炸披薩+酒😳
# 平價購物街、銀行旁小市集
# 下回預告：景點+交通
（我先發前半篇，後半景點還沒寫完抱歉😅）
Google maps好讀版：
https://ppt.cc/fSgudx

玩到拿坡里的時候大家都差不多累了😅😅😅

因為我這次只有在拿坡里半天，所以吃吃玩玩的地方不多，有些人因為治安上考量就跳過拿坡里，但是我覺得這地方迷人的披薩小吃、景色、博物館是無可取代的，而且錯過世界上最知名的拿坡里披薩不是很可惜嗎？

如果你要找地方放行李，不妨參考這個地方Stow Your Bags，一日五歐元的樣子

《吃貨照過來》：

「就是要吃披薩」🍕🍕🍕

1.Pizzeria 'Ntretella

老闆特選頂級食材，古法製作的超美味披薩，中午12點到半夜都可以用平民價格享用珍貴食材做成的美味披薩！不吃對不起自己👍👍👍

我看了一下他們家網頁的食材介紹，嚇到差點吃手手😲😲
「Frantoio Galioto DOP西西里頂級冷壓初榨橄欖油、拿坡里的傳統番茄醬、維蘇威火山區產的番茄、Trapani海岸產的海鹽,Monte Taburno山區小鎮產的奧勒岡葉、源自Monti Lattari山區的新鮮mozzarella起司、 帕瑪森乾酪則是產自西北義阿歐斯塔谷山區的特殊種牛隻（Valdostana Pezzata Rossa）、老闆特別推薦我們喝同為Monte Taburno山區小鎮產的得獎酒，果真非比尋常的美味，微甜無澀味帶微微香氣）
這間完全沒有中文遊記，純粹是google maps分數蠻高才想說來去試一下😎😎😎

我知道大家會以為我要寫那個名店老店之類的，但是你跟旅伴下午五點肚子餓的不要不要的，又想吃一家好吃便宜，燈光美氣氛佳的披薩？來這裡就對啦✌️

在一個不起眼的巷內，除了店門口的那桌客人以外就沒其他客人了，可能五點多不到飯點。裡面的有點洞穴風混搭工業風工作坊的裝飾也相當特別，不過最令人最印象深刻的是他們一個女服務生看起來跩跩的，點餐也拽拽的，披薩上桌之後還特地跑來問好不好吃🤣🤣🤣有夠酷的😎

這裡也有炸海鮮跟炸披薩，不過我們戰鬥力超弱的一下就飽到頭頂了（誤，下次徵旅伴要來徵個很能吃的（大大誤🤣

特別推薦：

1）Margherita al Pomodorino Fresco e Bufala
大部分客人都是衝著這盤來的，在義大利為了少踩點雷我都會點瑪格麗特披薩。不過我第一次吃到一片披薩上吃到這麼多頂級乾酪跟番茄，覺得人生圓滿（誤🤣比臉大2倍以上的美味披薩只要6歐元😲😲😲
寫完自己都好想吃可惡😖😖

2）得獎白酒（產自Monte Taburno山區小鎮）一杯2.5歐，我跟旅伴一人半杯🤣可是真的好喝建議點一壺🍸🍸

3）現做提拉米蘇也不錯吃，略甜，不過你吃完待會就吃不下其他拿坡里小吃了（4歐）

也有人推薦拿坡里傳統點心baba
*免餐桌費👍*開店時間長👍

2.Pizzeria Brandi

義大利版版友推薦店，同為知名披薩老店，也是很多名人到訪過的店。
據說創始人在120年前發明了瑪格麗特披薩，雖然價錢偏高一個要8歐左右。
不過我也有看到一些不好的評論，例如他們太在乎出餐的速度了，已經變成太觀光客的餐廳了，一堆人說吃起來像橡皮🤣

3.Antica Friggitoria La Masardona dal 1945

這個是國家地理頻道採訪店，這家60多年老店只有賣炸披薩。他們的二代老闆是有點帥的小鮮肉🤣🤣好吧根本不是重點。重點是當地人的早餐居然是他們家的炸披薩+瑪薩拉酒（西西里產的甜酒、提拉米蘇裡面就是加這種酒提香味）不過一早就喝酒，待會上班開車大丈夫😬😬😬

*吃炸披薩的正確方式不是直接咬，而是要把最上面的角角撕掉讓它散熱一下，如果怕熱可以再撕著吃或是用咬的都可以
*不同的炸披薩是用不同的起司，像其中一種是用菊苣、松子、葡萄乾加上幾顆橄欖、帕芙隆乳酪，然後把打鬆後的麵皮放入餡料邊緣壓緊放進高溫油鍋裡，就是拿坡里的美味炸披薩了

4.Di Matteo

70多年披薩老店，前美國總統克林頓也愛的美味披薩店👍義大利版也有很多人推薦，據說人很多最好11點就要去排隊。如果人太多可以選擇外帶比較快😎😎😎我看評論說有人在那邊等了快2個小時😳😳😳好險我沒有很餓的時候去吃這家🤣🤣🤣
有人說炸披薩比烤的披薩有名

價錢：瑪格麗特系列披薩3-5歐，除了披薩以外也可以嘗試很多人推的frittatina小烘蛋、 crocchèe arancini valgono炸米球（類似巴勒莫小吃）

5.Trianon

開在Pizzeria da Michele附近的披薩店，義大利版也有人推薦。雖然有蠻多擁護者，不過有幾個當地人寫的評論說他們用了很多新穎的食材讓它吃起來反而比較像羅馬披薩😅大部分人還是覺得da Michele比較好吃😅😅

6.Pizzeria da Michele

電影「一個人的旅行」茱莉亞羅勃茲到訪拿坡里時吃的披薩老店👍
只賣Margherita瑪格麗特披薩跟marinara水手披薩。關於水手披薩的傳說，據說是在1735年引進了這個地區。因為當時買這種披薩的大多是收入較低的船員(因為這種披薩出船還可以帶上去，可以放比較久）後來有一個廚師長之類的在瑪格麗特女王到訪了這個地區後，把裡面的原料去掉大蒜和加上Mozzarella起司，女王相當喜歡，所以就因此而命名了😅😅

有當地人說它的餅皮美味程度排名應該是冠軍，第二美味的是Di Matteo，等待時間起碼半小時，不過我也看到一些負評例如說等了兩個小時結果吃到又焦又苦的餅皮之類的。但是它的負評比其他店少很多，大部分人還是對它的口味相當推崇的👍

價錢：中、大、超大分別為4、4.5、5歐。最好選擇外帶，比較不用等到天荒地老

「螞蟻人專區」🍰🍰🍰

7.Shri Ganesha Di Bove Michele

這是義大利版友分享的好店，據說一個甜品蛋糕都0.5歐，而且不錯吃👍👍👍

8.Pasticceria Poppella

在拿坡里相當著名的電視採訪名店，最有名的是他們家的法式點心"il Fiocco di neve"中文名好想是「雪花」一種用奶油、牛奶、義大利乳清乾酪、蜂蜜做成的超人氣糕點，他還有出各種的不同口味的漂亮雪花，其他點心那些評論的老顧客也都很推

9.Casa Infante

我個人覺得這間應該是IG網紅打卡店之類的，產品很漂亮很貴，店內的裝潢也很夢幻，但是說真的冰淇淋味道普普而已（標準吃裝潢的）不過他們家的baba做的還蠻漂亮的，不是常見的蘑菇狀。還蠻多女生來這買baba

關於這個拿坡里小吃，有一個超級長的故事，不過我們把它稍微簡化一下，就是有一個法國宮廷料理長，因為他的主子吃瑪德蓮吃膩了，於是把它浸到marsala甜酒裡面再拿去烤，這個就是baba的起源，聽說後來baba的蘑菇形狀是仿照土耳其的君士坦丁堡的樣子去做的。後來這個料理長還去巴黎開店...這個點心為什麼會變成拿坡里的代表呢？因為他在1836年隨行拜訪拿坡里公國的時候獻給當時的國王。後來就變成宮廷料理並且第一次被寫入當時的法定義式料理食譜紀錄裡。不過後來規定的baba所浸的酒變成了朗姆酒或是波西塔納地區產的檸檬酒這兩個版本（後世一直在為了這件事而爭執，不過大部分還是以朗姆酒版本為大宗）🥃🥃🥃建議在專門店吃baba就好因為它很難做，朗姆酒浸太多會太濕、太少會太乾，外皮烤太久太焦，不久太生

9.Mennella Il Gelato

1969年創立的冰淇淋老店，這個也是在Toledo購物街上的美食，但是品質比前面的網美店好，不僅冰淇淋餅皮是機器在現場現壓現捲先做的，100%純天然新鮮現做的冰淇淋給的也很打球還可以免費加一勺鮮奶油，價格也比較親民👍👍👍
然後我也沒吃到可惡😅😅😅

「市集美食」
Mercato Pignasecca

這個市集是拿坡里最老最活躍的市集，基本上很多電視台都會來採訪。除了不少新鮮漁獲以外還有很多平價的炸物小吃店，基本上拿坡里的東西都有一定的水準啦！義大利主廚推薦這裡的祖傳秘方Frittata（義式小烘蛋，2歐）、Frittata di pasta(含義大利麵的烘蛋）但是我不知道店名，請用嘴巴google🤣

下面介紹的是在市集裡面的知名當地特色菜採訪店

「美味的黑暗料理」

10.Le Zendraglie

節目「料理黑手黨」裡的店家常客說如果豬雜番茄濃湯是樂曲的話，Antonio就是歌神了🤣🤣🤣好誇張的比喻，裡面用了豬舌、豬肺、豬心、豬氣管等部位，不過要處理好這些並不是那麼容易，建議還是在專門店吃吃就好🤣其實就像巴勒莫是因為當時一個外地去那裏當肉販工作，因為生活不易才研發了牛脾包之類的，當時的拿坡里農村社會生活的相當清苦，那些肉主要都賣給貴族有錢人，剩餘他們不吃的部份，他們就拿來研發新菜色😅😅
這道菜是拿坡里最古老也仍是最受當地人歡迎的小吃之一

傳統的豬雜濃湯是用豬的各種內部味，先用水煮過去腥去雜質後，再把它用豬油拌炒過，最後加上微辣的番茄特調醬汁以及各種蔬菜例如芹菜胡蘿蔔去熬成濃湯，可以直接吃、配麵包吃或是煮成更濃稠狀加在義大利麵上🍝

菜單翻譯：

Zuppa forte招牌豬雜番茄濃湯
Zuppa marescialla牛肚湯
建議大家試一下各種部位的內臟冷盤沙拉🤣（insalata di trippa）水煮內臟，只有加鹽跟檸檬調味，這家店的名字就叫做「臉和腳」臉是牛臉、腳是帶骨豬腳，一定要來這嚐試一下

沒有吃到這家超可惜的，因為我超超超超級想吃的😫😫😫

「購物街美食」

拿坡里的知名平價購物街Toledo street（那裏有個地鐵站很方便），據說這個名字是跟南義地區曾經是西班牙的領土有關（西班牙也有一個有名的城市叫做Toledo)

11.Passione Di Sofì

店門口就看到一個大籃子上面放著他們家的包裝紙，這間店炸海鮮小有名氣，拿坡里這種漁獲多靠海的城市，一定要來一點海鮮的啊，如果你的胃還有一小點空間記得來這試試✌️✌️😎

價格：油炸海鮮拼盤7歐

12.一元檸檬冰沙小攤販

我找不到他的定位位置，只能告訴你他通常在Toledo街上的Stroili銀樓旁邊擺攤，比起卡布里島5歐一杯的黑心檸檬冰沙，這裡賣的價錢真是太佛心了，吃太多油膩食物記得來一杯酸酸甜甜的冰沙喔(雖然義大利冰沙真的蠻酸的🤣）

《安全上的注意事項》

如果你真的很擔心行李拖到一半被搶之類的，你可以乾脆叫個Uber,my taxi什麼的載你到你的飯店（車資4-6歐），基本上你身上帶一個LV包去義大利玩根本就是告訴小偷們來找你下手吧🤣🤣🤣

我身上連背包都不帶，手機、相機平常都藏在衣服或外套裡。平常不會隨便拿出來，在義大利不管哪個地方都要小心任何在盯著你看或是靠近你的人

而且我們在拿坡里的私鐵上只有遇到小鮮肉帥哥、好心大叔讓位給我們之類的事情，其他就沒有了，大家根本已經忘了這是義大利治安最差的城市了吧😅

*告訴大家千萬別住蘇連多，覺得被坑死，booking的房東用各種奇怪的名義跟你收錢（拿鑰匙費居然要30歐！），而且住一晚一個人加那些雜費起碼一千台幣🙄我後來打給booking抗議房東跟我們要求了很多上面沒有列舉的費用，房東最後才沒跟我們收，而且蘇連多不管哪一家的住宿飯店都離車站超遠的，起碼走15-20分，走去碼頭大約25-30分而且還要爬坡走很長的樓梯（所幸放棄搭計程車）去萬惡之城拿坡里住就好，便宜、夜景不錯、美食多🤣🤣🤣
到各種民宿和飯店的路上是沒有公車的，你就死心吧🤣

最後那個房東有一間浴室沒熱水還不來修、一間廁所沒有衛生紙🙄🙄🙄幸好另一間小浴室有熱水，不然我又要再一次重感冒了

不過你口袋深可以出門都搭計程車的，我就覺得你住蘇連多豪華hotel比較好（一晚起碼兩千台幣）🤣🤣🤣

《景點推薦》
老實說這裡的景點沒啥看點的說，跟威尼斯那些差太多了，不過我還是加減介紹一下🤣🤣

1.新堡

這個中古世紀建的城堡不知道為什麼叫「新堡」看起來實在不太新耶😅😅😅他是拿坡里的門面所以一定要來打卡一下（誤，我看有人說它在傍晚黃昏時分會特別漂亮，可能我沒有挑到良辰吉時過來所以看起來覺得比較普通🤣🤣🤣入場是免費的，但是你可以花一點錢去參加導覽團（10歐）登上塔頂的一邊可以看到維蘇威火山另一面可以見到海港來往的船隻，裡面有很多作品裝飾是文藝復興時期的創作，不過我們只有路過（以為參觀要錢）所以沒辦法拍漂亮的內部照登頂照給大家欣賞😅😅😅

2.保羅聖芳濟教堂

這是義大利新古典主義建築最具代表性的典範之一，拿坡里的第一座教堂，不過它還是蠻新的（1817-1846年建立）

這個教堂可以免費參觀的（門口附近還有免費廁所👍）不過一走進去我以為時空錯亂我又回到萬神殿了🤣🤣🤣
不過這次雨水似乎不會滴進來了😅

不過你看到廣場可能會有點失望，因為滿地的屁孩跟垃圾紙張到處飄，你就可以體驗何為義大利第一髒亂治安差的感覺了🤣

3.蛋堡

古老的城堡，外型很素不過可以看到不錯的海景（入場費免費）可是我看圖片沒有阿瑪菲海岸那些漂亮🤔🤔🤔附近售賣的紀念品據說也很便宜，不過缺點是他離拿坡里市中心有多遠😅😅😅恐怕要搭公車才比較容易到，附近還有那一家知名的炸披薩老店，逛完可以去品嚐一下😋

4.但丁廣場

這個東西真的沒什麼資料呢，大概就是有一個紀念但丁的雕像罷了，其他都沒有寫🤣🤣🤣

5.不勒斯國立考古博物館
*激推

如果你去過龐貝古城，被當時的文物文明深深吸引的話，一定要來這個地方開開眼界，大部分的龐貝古文物、被火山灰埋住的遺體（雖然是用石膏用在殘骸上重塑出來當時的狀況）目前龐貝那邊幾乎都剩下建築外觀跟一小部分古文物，如果你想了解更詳細的龐貝古文明全貌可以來這邊參觀，我實在是沒時間了不然就去了，我個人覺得龐貝規劃的滿好的，連我們沒租導覽的也參觀的很開心👍👍👍

7.人民投票廣場

可以從這裡的Montesanto纜車站搭上去城堡看海景、城市景色（為什麼我沒上去？因為我餓了去跟披薩你儂我儂去了🤣）

8.Castel Sant'Elmo聖埃莫堡

14世紀初完成的中世紀堡壘，外表素到不能在素了，可能路過十次你都不會注意到它的存在的那種🤣🤣🤣
（抱歉我就是實話實說類型的攻略寫手，不會每個都寫好棒棒🤣）

在這裡可以眺望海景、整片的市景，但是我得提醒你這裡的景色可能跟威尼斯、阿瑪菲海岸那邊的漂亮程度可能差的非常多，說不定上去你就後悔幹嘛花錢上來這🤣🤣🤣
除了景色以外也有很漂亮的帆船展示品、城堡內古董展示櫃和一個當代藝術畫廊之類的。

門票（含電梯）2.5歐

9.那不勒斯王宫

這個我只有路過拍拍照而已，因為沒有看起來特別宏偉壯觀就沒進去看了，對皇宮沒有特別有興趣的別浪費錢了，看預覽圖覺得普普（我在歐洲起碼參觀過幾十個皇宮城堡了，能讓我印象深刻很喜歡的很少...）

10.聖卡洛劇院

建於1737年歐洲最古老的劇院之一，由波旁王朝查爾斯三世建成，我知道有些人是歌劇迷之類的，所以特別介紹了這個地方，裡面看起來真的真的非常漂亮，有奧地利維也納劇院的風格👍
有些人甚至讚美他是歐洲最美的歌劇院之一🎻🎻🎻
椅子也是高級木製扶椅鋪上紅色靠墊、坐墊上用的是天鵝絨布料

房間的天花板設計成類似鼓的皮膚一樣能讓聲音放大，回音也特別出色，不過似乎無法免費參觀必須要購買聽歌劇的票之類的🤔

11.翁貝托一世長廊

建於1887-1890年，是拿坡里最美麗壯觀的畫廊，不過我沒拍到它晚上開燈的照片可惜😫
這個地方反而是整個拿坡里建築群最令我印象深刻的地方🌷🌷

這個地方讓我想起米蘭的Duomo Cathedral 旁的艾曼紐二世迴廊😅😅😅感覺這裡的風格都有點copy其它地區建築的風格耶😅😅😅

這裡裡面幾乎都是一些平價的牌子如Zara、3C商品、咖啡店跟麥當勞之類的，大部分義大利人會推薦有一家小攤販La Sfogliatella Mary（在前往Toledo街的入口）這裡的Sfogliatella義式夾心千層酥非常美味（1.7歐）走過路過不要錯過囉😎😎😎

11.國立卡波迪蒙特博物館
（這個沒空可以不用看）

這裡原本是皇宮建築，後來用來當展示中心，收集13世紀到現代的作品。
有大量的畫作、軍械庫的展覽
裡面也有一些名畫家的畫作（波提切利、拉斐爾、卡拉瓦喬）

含皇宮參觀的套票12歐，旁邊的公園免費參觀，沒有寫他有沒有語音導覽🤔🤔🤔

《女性最愛瞎拼區》

1.Largo Enrico Berlinguer旁的假日市集

這個雖然在地圖上看不到，不過那裏確實有一個像文創市集一樣的地方，賣手藝品、平價的擺飾品、各種背袋之類的，有興趣可以去逛逛

2.Toledo街，那裏是拿坡里最大的平價瞎拼街，除了各種包包、精品甚至可以店很多，看到拿坡里足球隊的周邊商品😅除此之外，賣手工巧克力、炸物、冰淇淋、baba和各種甜點店很多，根本是為女性打造的專屬購物街

《優質平價住宿》（附早餐）：

http://www.booking.com/Share-dlKoa2

很推薦的booking 9.2分住宿
我們那天因為要搭晚上的車回米蘭，不過我的旅伴有在拿坡里訂了這間，進去發現超棒的，房東人很好，付20cent就可以使用電梯，住三人房一晚才600多附早餐，走三分鐘就到車站了

而且房間很大浴室又超多毛巾的，主人也同意讓我們寄放個行李在他房間就走
（我為什麼要訂蘇連多的啊😭）
（感謝旅伴們沒跟我計較😚）

如果這個還是太貴了，可以訂Airbnb的，一晚還有500不到的

《交通》

市區內一般以走路和巴士（車票1.1歐幾乎都可以到，港口那裏可以搭船

私鐵要注意問一下好心路人跟車上的工作人員是不是往蘇連多的車（因為他那邊都沒有可以看時刻表什麼的地方😅）
私鐵的車廂非常少，好像四節而已，請大家想辦法擠上去吧，五月去就很難擠了，六到八月去的請加油👍👍👍
（可能下一台車會讓你等20分以上）

我們最後回米蘭的四床式夜舖火車也是在這個車站搭的，（我們晚上八九點還在提行李到處晃🤣）還遇到好心的大叔幫忙我們提行李拍照之類的（我根本已經忘記這是義大利治安最差的地區了吧🤔）

*終於完成超長攻略了，喜歡我的文章請按讚分享喔🤗

【Cooking Studio】2017.06.17《日日幸福廚房大百科》－聰明吃肉類，常常吃海鮮！》誠品生活新板店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.調味蔬菜的食材
2.肉汁高湯怎麼做
3.紅酒如何挑選？為什麼要煮？
4.溏心蛋的2個大重點與關鍵
5.吃薄片洋蔥不會辣的小撇步
6.炸雞醃料為何要有醬油跟鹽巴？
7.什麼是搶酥？
8.素食照燒醬的作法

《 日日幸福廚房大百科》－聰明吃肉類，常常吃海鮮！
示範／ 黃經典（金牌料理名廚、本書作者）
►活動時間│6/17 (六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
( 誠品生活新板店3F Handmade Studio、近捷運板橋站2號出口)
►示範品項│紅酒燴牛肉、溏心蛋、香蒜奶油烤鳳螺
►入場方式│免費參加，座位有限，想吃美食不可錯過！
►15:00 直播位置│ 誠品北臺灣 絲人空間（李絲絲）
聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！
常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳！
肉類、海鮮兩本百科，完整介紹市面上兩種食材的產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。
加上破千張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的海鮮、肉類料理鉅作。
黃經典師傅現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授，曾代表台灣贏得多項國際廚藝競賽獎項，專業又風趣！本場就讓金牌主廚黃經典老師告訴您料理秘訣。

黃經典
現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。
畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班與國立高雄餐旅管理大學廚藝系。

目前擔任國際文化與中華餐旅文化交流協會主管，及日本、韓國、加拿大國際料理大賽與2015年「國產有機、產銷履歷料理、烘焙」全國大賽策劃總監。

曾任擔任銘傳大學餐飲系中&西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚。並獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外……等多項國際廚藝競賽獎項。

具備勞動部勞動力烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工……等多項專業證照。

曾參與現代心素派、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》節目料理主廚、《圓夢廚房》等相關電視美食節目演出。

著有《日日幸福大百科：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳！》、《日日幸福大百科：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《世界料理：各國著名美食》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《餐飲管理1》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作＜餐旅群＞》、《菜單設計》、《日本料理》、《樂活雜糧學堂：跟著大廚學做菜》等著作。

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今天的食譜比較不一樣，以往我們只有推薦一本書，但我們今天推薦三本書，這其實是一套的百科工具書。書名有《天天吃蔬果》、《常常吃海鮮》、《聰明吃肉類》，依序是去年3月出版、去年9月出版、今天4月出版。

出版品有二位作者，其中一位有事無法出席，常常會在電視上看見他-溫國智師傅，也是一位金牌師傅，畢業於高雄餐旅大學，曾當選2013年十大傑出青年。代表臺灣參加很多很多的國際比賽，奪得金牌的殊榮。

今天到場的金牌師傅-黃經典，大家有沒有覺得名字取得太好了，第一個黃金，是金牌主廚，他今天帶了一個金帽子，這是要經過報名、徵選，才能獲得中國民國FDA優良廚師金帽獎。一位廚師一輩子只能參加一次，也只能獲得一次，這是最高的殊榮。

掌聲歡迎黃經典老師！
有第一次參加誠品書店舉辦的料理活動的朋友嗎？十年來我們已舉辦過上千場的料理活動，已有上百位像經典老師這樣的主廚到Cooking Studio來做菜給大家吃。

很喜歡經典師傅，除了專業之外，更是作育英才無數的好老師，目前，在中壢的健行科技大學餐旅系任教，把努力所學無私貢獻教學給後進們。研究所是銘傳大學，在一邊工作一邊進修中，也能體會到同學們的辛苦，更能知道要怎麼幫助同學引導到適合的方向。

我要說，今天是很難得的，見到經典師傅，現在是6月份各大學校的畢業季，而今天，是健行科技大學的畢業典禮，沒有參加2個導師班的畢業典禮，跑來誠品書店的活動現場，到這邊煮菜。(大家是不是要給經典老師熱烈的掌聲)

經典師傅：
其實沒有很厲害啦，就是一個參與的過程，跟多數同學一樣，學習的時候認真學，有機會參賽就去參加，像絲絲姐邀請到誠品做活動，就一定會出席。最重要的是讀者跟老師一樣：「給自己一個機會，才有辦法創造出自己的一個價值。」

絲絲：
老師除了教菜給學生，也把一些做菜的觀念教給讀者，這是我們辦活動最主要的宗旨。誠品書店是賣書，也希望藉由這樣互動的機會，用這種賣書的方式，來跟大家做一個最近距離的一個互動，這是誠品書店一直以來做的事情。

今天老師帶了小幫手，健行科技大學餐旅系二年級的學生，胡翔茗同學。畢業後真的會往餐飲這條路走嗎？(((會)))，給胡同學一個掌聲！

經典師傅：
前面那段歷史就不說了，翔茗從一進到健行後就跟著我去比賽，我也很努力的為了他去比賽，當評審也好幾年，仍跳出來當選手，就是為了把他帶過來。因為翔茗在日校的課程繁重，會分心，為了能專心比賽，從上學期開始轉到夜校，就為了能好好的全心投入比賽。

我覺得我沒有特別了不起的原因是，就是因為最主要的是堅持。跟誠品、跟日日幸福一樣，堅持把最好的品質，帶給我們的讀者。

絲絲：
小茗師傅除了擔任老師的助手，你的未來一定超棒！有很多實務的經驗可以累積你的能力。畢業之後，前途不可限量，加油！

今天有一位特別來賓，聽說他呼朋引伴的把活動現場擠滿滿，謝長勝-馬可老師，他的第一本書《地中海料理教室》，大家都知道地中海料理吃的很健康、很養生，然後也可以讓你吃不胖。

馬可老師原先是一位體重破百的大個子，可是他厲行自己的地中海料理，減了將近30公斤，瘦身有成，非常會做、非常會吃地中海料理，他是一位專業的廚師，比較擅長的就是西餐料理，也曾經擔任過誠品行旅餐廳副主廚，第二本書《每天5分鐘，4週享瘦一身輕》，透過健身教練的指導愈變愈瘦、愈瘦愈帥了。
與黃經典老師是很好的朋友，特別來站台。歡迎謝長勝主廚馬可老師！

馬可老師：
大家午安，跟經典老師認識快2年的時間，今天是我第一次站在誠品，除了是經典老師的朋友身分，也是粉絲來著。老師出版書的內容豐富，一定要買！為什麼呢？很多的蔬果、海鮮、肉類的處理方式，都很需要參考老師的書，我個人覺得最值得看的是肉類，特別是牛肉的分級；蔬菜百科還有教大家如何保存蔬菜等等，不僅僅教學生，連我們都教了，因此我們更要支持經典老師！

絲絲：
經典老師常常在電視上出現，在「現代心素派」(經典老師：同學也有在節目上料理過)、「美鳳有約」等美食節目都能看到老師，主要的工作是在學校教學。帶著同學出國比賽，代表臺灣爭取餐飲最高榮譽。經典老師帶的金帽獎，國內廚師能得到的沒有幾位，是非常重要的獎項。

經典老師：
其實這本書還有助理作者，是我的學生，也是金帽主廚-陳哲師傅，今天有來到現場。是我第一個學校高中教的第一個學生，現在已經當到主廚了！

現場有2位金帽獎主廚，超厲害的，大家好幸福呀！

陳哲主廚：
這本書教的東西很多，可能一開始讀會覺得比較細緻，在慢慢詳讀之後會了解分割料理跟手法，其實可以讓你融入在家做菜，可以從中應用不只是書中說到的食材，是很好的一本書。

經典主廚：
剛剛陳主廚講到一個重點「學以致用」，我們出版的書，其實料理是一個概念，最重要是讓你知道食材的特性，如何選購、保存與處理，內容提到的料理都可貫通。例如今天示範的「紅酒燴牛肉」，知道若是紅酒燴雞肉，可以這樣去做延伸。

絲絲：
日日幸福出食譜有個特色，最厲害的地方就是step by step。很多的步驟，全部都在裡面。以聰明吃肉類這本書來說，107種部分食材知識、超過2000張以上詳細的圖片，除了教你肉類如何保鮮，還會教你肉的部位，可以讓你了解平常在吃的豬肉-五花肉、梅花肉、松坂肉在那裡？

Q：松坂肉是那一個部位？(((頸部)))
Q：梅花肉是那一個部分？(((肩胛肉)))

通常是介於胸、腹之間。通常我們說「胛心、梅花、三層」幾乎是整個連結在一起。肥就吃三層肉、胛心肉是瘦.肥稍微分開、梅花肉就是2種綜合在一起，肉裡面帶有一些油脂。

讀者發問：媽媽曾買過梅花排，很好吃，可是量很少，真的有這種排骨嗎？
經典主廚：有。動物的構造差不多，有骨頭的地方也有四肢、肋骨跟背脊。我們一般在講的肋排、梅花排就是在腰部之間。
古人說沒吃過豬肉也看過豬走路，現在人吃過豬肉也得知道是那一部位才像話呀XD

Q：大家常聽過菲力牛排、肋眼牛排、紐約客、沙朗，知道菲力牛排的部分在那裡嗎？(((腰里肌)))紐約客牛排在那裡呢？(((前腰脊)))口感比較嫩，帶有一點油花，剛剛說的菲力沒有油花，就是嫩。

很簡單教大家如何判別，大家知道豬的腰里肌肉嗎，因為在腰裡面，叫腰內肉，是同一個部位，最瘦的、最嫩的。

Q：請問老師，一隻鵝或一隻鴨，最好吃推薦的是那一個部位？
A：其實國內外喜歡的部位不一樣。像國外喜歡吃胸肉，零脂肪，視為有價值的；國內是喜歡吃腿肉。

動物跟人體一樣，身上的油脂都是保護作用。
這本書買回去，編排非常仔細，會知道各個部位以及肉的特性。以及每一部位的刀功怎麼切、營養師審定過的熱量比例以及食譜。

例如：
★豬松阪肉
羅勒酸辣松阪肉
豬松坂肉(豬頸肉)可以料理「羅勒酸辣松阪肉」。
這道比較屬於南洋泰式，大家非常喜歡的肉部位，因為料理零失敗，剛好熟、嫩又Q彈。過熟還是彈，稍微硬一點點，所以大家喜歡。好料理、好製作，炒、煎都行，甚至燙一燙、切一切沾醬就好。

為什麼要設計泰式呢？因為一般泰式料理以海鮮為主，對肉類比較沒有概念，其實松坂豬肉很適合，最主要是多一個Q彈的口感，涼拌吃起來非常清爽，適合夏天吃。

★羊肋排
焰燒羊肋排佐薄荷醬
保存方式，然後告訴你可以如何料理、花費的時間以及幾個人吃。這也是這本書最厲害的地方，簡直就是工具書。一般讀者買回去很好用之外，甚至可以成為餐飲科系學生的教科書。

★鵝胸
酥蒜椒鹽低溫烹調鵝胸
每個部位都有仔細的介紹，而且有局部的料理，不用買一頭鵝回去。現在也教大家低溫烹調，因為低溫烹調的概念與機器已經滲透到家庭了，所以這本書不是只有教大家很傳統的料理，加入了現代的料理。

■白帶魚
荸薺鮮魚羮
一系列百科的概念是，只要在傳統市場、超市、量販店，臺灣地區百分之九十五以上，你買得到的蔬果、肉類、海鮮，都有蒐集在裡面。

大家現在能吃到海鮮真的很幸福。再過多久可以吃到好的海鮮不知道了，整個海洋環境一直在變化，我們要珍惜、當環保小尖兵。

回到今日示範 【紅酒燴牛肉】、【溏心蛋】、【香蒜奶油烤鳳螺】肉類、家禽、海鮮

溏心蛋比較偏中式、紅酒燴牛肉屬於法式、香蒜奶油烤鳳螺比較西式，加碼料理帶來和風日式，而且教大家怎麼做照燒醬。這本書不是只有教你怎麼煮、怎麼吃，醬汁也非常多種，像薄荷醬、紅酒醬、肉排醬、照燒醬等。

示範料理 【紅酒燴牛肉】
其實它一點都不難。請問現場朋友，有誰沒有吃過中式燉肉的？

紅酒燴牛肉就是法式的燉肉，這樣想就好了。

我們選用的牛肉部位是肋條/牛楠，帶有比較多的油脂，所以牛肉麵的肉塊也是選用這個部位，肋條切成適當的塊狀，用紅酒、一些調味蔬菜-紅蘿蔔、西芹、洋蔥、青蒜。(書上有，不用特別記)
如果要比較沒有油脂的可以選豚肉或肩肉，但是會比較乾澀。

作法就是，在前一天，把這些食材集合在一起，醃一個晚上，一定要用紅酒，醃的時候會加一些月桂葉，基本上這幾項就可以了，若想再增加香氣可以加白胡椒粉。醃料與蔬菜的香氣會充斥在牛肉裡面，也因為有酒去醃過，相對的肉質也比較嫩。

你可以去想，法國在幾百年前會有這麼多器具跟設備嗎？沒有嘛，也是一樣吃這些蔬菜、吃牛肉、喝紅酒。為什麼稱為經典料理？就是把餐廳剩下來的食材隨便的做出一道來，得到很好的口碑。其實這些料理都是有故事的。

絲絲：只要是經典師傅做的料理就叫經典料理。

經典主廚：
紅酒燴牛肉有一個很重要，不能說是秘密武器，但是少了它，這道料理就走樣了，就是「肉汁」。在製作肉汁也是要花一點功。回到剛剛提到的，在以前的法國是用剩下來的肉，當然也會有骨頭，加上蔬菜皮拿來熬高湯，如果骨頭有烤過，加上蕃茄去熬也會是另一種褐色的肉汁高湯。

先熱鍋，加一點奶油，把牛肉煎上色之後，下調味蔬菜一起炒香，跟著剛剛醃料的紅酒千萬不能倒掉，那是精華，一起放進來煮。紅酒為什麼要煮？就是把它的酒氣揮發轉換為香氣。就可以加肉汁去燉煮。

如果家裡有壓力鍋，可以設定個10分鐘，讓肉快速的透嫩，但是你開鍋蓋後還是要做一個縮緊的動作，不然只會吃到紅酒牛肉湯。
在法國，搭配法式長棍；在臺灣，麵、飯都是非常適合。也可以一邊吃、一邊配紅酒。紅酒對法國人來說，就跟開水一樣重要。

Q：紅酒燉牛肉的紅酒，要怎麼挑選呢？
A：
建議大家選擇進口紅酒，不見得一定要法國，也可以是歐洲進口的，西班牙、義大利、澳州也OK。

一定要選「不帶甜」的！大多數的進口紅酒是不甜的，但是臺灣紅酒迎合國人口味，也可能是葡萄汁。就怕做出來的味道跟老師的有蠻大落差。

紅酒所謂的酸、澀其實不會差太遠，不用太介意。價位來說，大概300元以下就可以，好的酒我們就直接喝。

示範料理【溏心蛋】
絲絲：好多人喜歡吃溏心蛋，喜歡它軟軟嫩嫩的口感，切開來金黃色的蛋黃好漂亮。

經典主廚：
其實溏心蛋只有2個重點。

第一個是「煮」。
書上也有說到，家裡使用的爐、具不一樣，只要掌握關鍵：溫度、火力。因為你可能沒有溫計度在這邊測，就靠火力。通常我們都是冷水煮起，淹過蛋的水不能過高，理想高度是蓋過蛋的2公分之內，因為受熱時間太久，最後就變成水煮蛋了。

火候大概是介於中火與大火之間。因為大火一下子煮滾的話，時間掌控又要更精確；若是中大火，大概12分鐘就可以敲一顆看看，好了的話全拿出來冰鎮就完成。

如果是開大火煮，因為我們都是冷水開始煮起，煮到滾後，不要改小火，要維持滾的狀態，蛋切開後的蛋黃就是要有點熟又不會太熟，大火去煮，在蛋黃還沒熟之前，蛋白會先熟。再來，因為是大火去煮，蛋與殼容易分離，在剝蛋殼的時候，才會好剝。

如果是以中大火去煮，就是水滾了再計時大概5-6分鐘，到了之後要確認的時間可以以1分鐘為基準，好了就拿出來冰鎮，冰鎮之後就不會再熟！

醬汁的味道就是蛋的味道，大家可以先品嘗。書中也有教大家怎麼煮溫泉蛋~我最近很喜歡做的一道料理「白酒奶油燴鴨蛋」，有機會的話再示範給大家看。

第二個是「泡」。
大家不要誤會，拿著醬汁去煮溏心蛋，那就變滷蛋了。

煮好之後把蛋殼剝開，拿去泡在醬汁一個晚上，才有這樣的味道。今天的醬汁是用高慶泉，不會甜不會鹹，絕對是好吃的醬汁。

*醬汁一定要冷卻再下去泡，泡的時候一定要冰冷藏，溏心蛋一定是冷的，這是重點。如果熱熱的下去，就前功盡棄啦。

*調醬汁：蔥、薑、八角、醬油、水、糖。
醬汁在做很簡單，味道就調到自己喜歡的就可以，但是味道我們要先試好，煮開就行，醬汁的味道就是蛋的味道。

書裡面的食譜，都是自己喜歡的，才會開進去。

示範料理【香蒜奶油烤鳳螺】
鳳螺現在在大賣場、傳統市場也很容易買得到，鳳螺跟貝類一樣，買回來一定要先洗乾淨，洗好之後，加「白酒、鹽、胡椒」，料理不難，只要照書上材料去處理一定OK。

再來比較重要的味道來自於大蒜、奶油，新鮮的蒜切碎/打碎，無鹽奶油取需要的量放到室溫，讓它溶化。記得不要把奶油加熱！

碎蒜加入軟化後的奶油裡拌一拌，就是大蒜奶油。

不吃鳳螺，可以吃法國麵包。大家吃過香蒜麵包嗎？大蒜奶油就是這樣的概念。像是用香蒜奶油抹在麵包上去烤，或是麵包烤好再抹到香蒜奶油等等，有很多吃法。

書中的料理，可能你還沒有做過，但它就是這麼容易，而且又好吃。

適量的香蒜奶油填上鳳螺的門口，再進預熱過的烤箱，就是香蒜奶油烤鳳螺，非常的香。

*一般大小的鳳螺，大概200度的火力，烤5-8分鐘就好。

Q：請問鳳螺買回家後要怎麼清洗才會比較乾淨？
A：一般來說，百分之九十九買到的不會是活的，要使用時再解凍就好，直接放到水裡洗一洗，跟貝類一樣會有一些髒汙，一定要抓一抓洗過，也只是洗外殼的部分，因為我們主要是吃裡面的肉。

絲絲：
參加我們誠品書店活動有個特色，我們比照收費式的廚藝教室，都是請老師從生的做到熟的，從最基本的食材帶大家認識，完整的呈現，是一場很完善的廚藝課。

如果在外面要上這樣的課程，可能要1、2千元跑不掉。我們這邊免費，但我們是誠品書店，賣書人，希望能用料理互動，懇請大家用少少的錢，買一本書，來支持我們的作者，我們就很開心了。

*加碼料理 【和風照燒炸雞】
在準備雞肉之前，切了點洋蔥，洋蔥要泡一點飲用水冰鎮。因為炸雞本身來說是肉，準備蔬菜來搭配更清爽美味，除了蒜碎外還有蔥花。炸雞一定要高油溫來炸，大概190-200度之間，炸的時間比較短。

我煮的食物一定是我自己喜歡吃的，通常我喜歡的，周圍的人一定都會喜歡。常常在上課時候做的菜，一個轉身後就吃光光了，都沒有留一點給老師XD

再來就是主角雞肉！可以選用你喜歡的部位，書上用帶皮的胸肉，今天符合期待是用腿肉，切一口大小的塊狀，醃鹽巴、白胡楜粉、米酒，你現場看到雞肉黃黃的，是把整顆蛋醃下去，炸起來顏色很美，吃起來口感也很棒。

醃好之後就可以直接炸，這樣的麵糊跟雞肉在一起，是濕炸，這樣的油比較可以放得久，醃料加一點點醬油，產生醬色。不用炸很久就開始呈現金黃色，這樣比鹹酥雞還好吃呀！

一定要高油溫、大火，讓雞肉炸上色，再搭配照燒醬，和風照燒炸雞就完成了。這道因為沒有辦法事先準備，只能現場處理。
再說一次！

雞肉的選擇上，帶皮的腿肉、帶皮的胸肉都可以，雞翅也OK。
醃料的部分：米酒(比例：2支雞腿1個瓶蓋的量)、醬油、糖、胡椒粉、鹽巴，有人會疑惑已經有醬油為何要有鹽？鹽是鹹味的來源，醬油只是醬色，所以不能只有醬油，醬油一多，炸出來很容易黑，焦味會跑出來。

醃好的肉，會搭配全蛋液。(比例：2支雞腿1顆蛋)
全部的料拌一拌，拌好、拌均勻之後再下麵粉，讓每一塊雞肉都裏著一層麵衣，就能下鍋，高溫油炸到金黃色，就準備讓它起鍋。

可以用筷子逐一確認，呈現金黃色的那一塊就先夾起來。

最後做一個搶酥的動作。什麼是搶酥？搶著買書XD也對啦
搶酥就是再炸一次，因為今天的油鍋小、肉多，第一次炸好後先拿起的量還不夠酥脆，拿起70%的量之後，讓鍋子繼續加熱，溫度上升，回鍋再一起炸，讓表面更金黃酥脆。

接著照燒醬的製作，正確的比例書上有，我會依個人的使用程度。

一罐的醬油跟一罐的米酒，1:1。砂糖建議用二砂糖、麥芽糖(一定要選傳統麥芽，不要透明麥芽，香氣才不會減低。)3分之1的二砂糖、3分之1的麥芽糖，二種糖加起來大概是醬油的3分之2。因為麥芽糖比較不糖，量比較多。

柴魚的量以一罐米酒來說是一半的量，不要用力抓，拿著容器裝就好。同一個鍋子去縮煮到一半就行。也就是說一罐醬油煮完差不多還是一罐醬油的量這樣，我們會把柴魚濾出來，照燒醬冷卻之後，可以裝在空的米酒瓶罐裡。

Q：有人問怎麼保存？
A：冷藏大概2年；冷凍大概4年。冷凍還是跟做好的一樣，因為裡面就是醬油跟酒，而且是濃縮起來的。這也是照燒醬特別的地方。醬汁不是只有這樣的作用，待會兒變化料理給大家。

照燒醬會做之後，照燒雞就不難了。例如說喜歡吃雞腿排的人，照燒雞腿怎麼做呢？一樣，把雞腿排用米酒、蔥、薑醃一醃，鍋子燒熱，把雞腿帶皮的這一面貼鍋下去煎，煎到金黃、油逼出來之後，再把適量的照燒醬放上去，把2面雞肉縮煮到熟。

照燒醬縮煮到冒泡、濃稠，把雞肉放回鍋中，拌一拌，讓每一塊雞肉都均勻上色，接著關火，把蔥花、蒜碎，加上適量七味粉、白芝麻放進去拌一拌就好了！

絲絲：為什麼要做這道加碼料理呢？因為上一場在台中是示範料理，大受歡迎。台中的朋友覺得太好吃了，所以經典主廚說也想把這一道分享給新板店的讀者。

經典主廚：
幾年前去韓國比賽之後，愛上他們一道料理，韓式炸雞。自從我會這道菜之後，韓式炸雞就不放在眼裡，放在肚子裡啦XD

*剛剛的洋蔥切的薄薄的，稍微有一點透，用飲用水冰鎮一下，吃起來不會有原來的辣度。

*照燒醬如果再運用一點橄欖油，一點點醋(也可以用檬檬汁)、芥茉子醬，就變成一個簡易的和風醬。

把拌過和風醬的洋蔥放在炸雞上，再加一點鴨兒芹(山芹菜)來裝飾，有點像香菜，常常被誤認；牛雪菜、酸模，不常見的蔬菜擺盤很棒，完成！

絲絲：
經典主廚上次在臺中活動示範2道料理，今天在新板店有4道這麼多，大家真的很幸福喔。

因為現在大家都不來書店了，在電腦前按一按買書，其實，實體書店才有書香、菜香結合的感覺，希望大家多逛逛實體書店，而且衷心感謝在座的各位，冒著風雨趕到新板店一起陪伴我們，看黃經典主廚做菜。

【QA時間】
Q：請問老師，常見的茄子料理有哪些？
A：可以利用剛剛學會的照燒醬，搭配炸過的茄子，這是一個日式
的作法；如果是西式的話，可以用白酒奶醬加茄子去縮煮，再
灑一些起司焗烤，非常好吃。中式的話，魚香茄子、蒜辣茄子
都可以。

大家都知道茄子要炸過才好吃，其實可以用油拌一拌去烤，有一樣的效果，然後不會有這麼多油。

*如果是吃素的朋友，照燒醬的部分，前面說的調料都一樣，柴魚
不要下，用香菇、昆布這一類的去縮煮起來，加一點薑片，味道
也很棒。

Q：剛剛紅酒燴牛肉的肉汁，因為家裡不太有時間可以去熬煮，有什麼能替代的嗎？
A：一般餐廳飯店的作法是收集雞骨、牛骨混合一起烤出褐焦色，再搭配調味蔬菜、月桂葉、白胡椒粒去熬，快上色再加一些番茄糊烤至褐焦色，再去熬煮。

*一鍋水會縮煮到剩下3分之1。
紅酒燴牛肉為什麼會這麼香？一來是牛肉本來、再來就是紅酒加肉汁。

*「番茄糊]」在一般量販店也有賣，就是番茄罐頭。

*傳統西餐的黑胡椒醬、蘑菇醬，就是一定要有肉汁。蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、胡椒去炒，加肉汁去縮煮。

絲絲：
在書店有2件事情是不能做的，一個是大聲喧嘩、一個是吃東西，參加誠品書店的料理活動，要把握這個機會，可以喧嘩、可以吃料理，就是這麼好康。

【活動感言】
首先非常開心，非常榮幸又再次來到誠品書店，跟絲絲姐一起合作，其實我們訴求很簡單，出版這樣的書，目的就是讓大家認識食材，知道如何選購、處理、保存，最重要的是透過老師的廚藝分享，讓大家把這麼美味的食物佳餚端上餐桌。

就像各位在現場吃到的料理，就跟我的名字一樣，是經典、好吃的料理。希望大家多多支持誠品、支持日日幸福出版的書籍！謝謝大家！

------------------------ ------【食譜】---------------- --------------

【紅酒燴牛肉】
份量：2人份、烹調時間：2小時、火候控制：中&小火
材料：
牛肋條150g、洋蔥40g、西洋芹20g、紅蘿蔔60g、青蒜20g、月桂葉1片、紅酒75cc、肉汁100cc、高湯200cc
調味料：
鹽5g、白胡椒粉0.5g、無鹽奶油10g

做法：
1.牛肋條、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、青蒜分別切塊備用。
2.牛肋以洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、青蒜、月桂葉、紅酒醃泡入味。
3.熱鍋加入無鹽奶油將牛肋煎上色。
4.加入蔬菜、月桂葉、紅酒、肉汁、高湯燉煮至牛肋透軟約1.5小時，以鹽、白胡椒粉調味即可。
小叮嚀：牛肋條以調味蔬菜、月桂葉、紅酒醃泡1晚充分入味與提升口感。

【溏心蛋】
份量：2、烹調時間：30分鐘、火候控制：大&中小火
材料：
雞蛋2顆、蔥20g、薑10g、水300cc
調味料：醬油60cc、糖40g

做法：
1. 蔥切段、薑切片備用。
2. 雞蛋入鍋內加水蓋過，以中火煮滾約6分鐘，再改小火煮約4分鐘後取出泡冰水冷卻瀝乾、去殼備用。
3.鍋內加入水、蔥、薑、醬油、糖煮滾後即熄火，放涼後加入雞蛋浸泡6個小時以上入味、上色即完成。

【香蒜奶油烤鳳螺】
材料：
鳳螺200g、蒜頭30g、無鹽奶油60g
調味料
白酒1大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
烹調示範 黃經典 食用份量 1人份 烹調時間 20分鐘
火候控制：中火
作法：
1、鳳螺洗淨處理；蒜頭切碎；鳳螺以白酒、鹽、白胡椒粉略醃備用。
2、蒜碎拌無鹽奶油，並且加入鹽、白胡椒粉調味，分別填入鳳螺內。
3、以烤箱約220℃將鳳螺烘烤約12分鐘，烤熟後盛盤即完成。

Tips：食用時須趁熱，以免冷卻時奶油凝固於表面。

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資訊提供：李絲絲
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元朗向來多美食，平價又美味的粉麵店，更是多不勝數。
這次精選5間人氣粉麵店，有的是元朗人獨享的特色粉麵，別區所無。有的是四川人親自主理的麻辣粉麵，惹味開胃。又有溫柔婉轉的合灣牛肉麵風味。雖然每間店都是人龍不斷，但絕對值得排隊。

醉權
地址﹕元朗福田徑2-16號樂富大廈地下1C鋪
電話﹕5507 0323
營業時間﹕星期一至日 10:30am-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2IDOVTU

元朗近來最人氣的粉麵店，肯定是醉權，從討論區到餐廳內，都有不少人留言。提供多款酒釀小食如醉鮑魚、醉雞腎、醉雞膶，醉權粉麵還配以藥膳湯底，清甜滋補。

一系列醉酒食物，都是老闆自家浸製，食客可選配粉麵，單拼$48，雙拼$58，可選醉雞、炭燒豬頸肉、流浮山八頭醉鮑魚等。主角是醉雞，三黃雞油脂豐富，浸在花雕內一天，皮爽肉嫩，香醇入味；最抵食肯定是流浮山八頭醉鮑魚，腍滑入味。醉權還有一系列醉雞腎、醉雞膶等小食，$10起已有交易，便宜。


粉麵湯底有心思，藥膳湯底由當歸、北芪等10多種藥材熬成，味甘清甜。粉麵來自元朗老字號吳璧記粉麵廠，入口滑溜。自家製鹹蛋豬肉和梅菜豬肉雲吞，味道似住家鹹蛋和梅菜蒸肉餅，鹹香美味。點秘製的辣醬，麻香十足。

二悅
地址：元朗元朗合益路9號紀業樓地下G鋪 (基督教宣道會徐澤林紀念小學旁)
營業時間：星期一至日 12nn-3pm, 6pm-9pm
電話：9143 3347
詳情： http://bit.ly/2RDcmOh

雖然由香港人主理，但元朗這間專賣台灣牛肉麵的二悅卻有高水準表現，大廚每天用新鮮牛大骨熬煮製成濃湯，十分清甜。紅燒牛肉麵的湯底則用濃湯加上蔬果再熬製，味道濃郁。除了牛肉麵，手工肉燥亦是招牌菜，用豬腩肉加上蒜酥和葱酥炒成，很惹味。
小店剛開業時，在元朗討論區人氣十足，雖然位置不太好找，但人氣極盛，加上出菜速度慢，要吃就要有心理準備。


元帥麵館
地址﹕元朗西菁街9號富盛大廈地下78-79號鋪
電話﹕2456 2491
營業時間﹕星期一至日 10:30am-10pm
詳情： http://bit.ly/2viMTQv

另一間人氣麵店，就是元帥麵館。菜單與普通米線店差不多，先選麵條、再自選配料，有撈麵和湯麵選擇，賣30多元一碗。主角是麵條，店內有粗幼麵條兩款，都是自家製作，質感堅挺和彈牙，入口爽滑有勁，美味！
元帥麵館的湯底亦是重點，由每朝八時開始用大量鮮肉和豬骨熬製，每隔三小時就換新鮮骨頭到湯內，味道濃郁鮮甜，雖然有點油膩，但骨味濃香。提供三十多款配料，炸醬是必點，鹹鮮可口，豬手亦相當美味。地方淺窄，只有約二十個座位，坐得不太舒適。

牛氣沖天
地址：元朗鳳攸南街3號好順景大廈1座
營業時間：12:30pm-6:30pm（星期四休息）
電話：5548 8474
詳情： http://bit.ly/2CKEmd9

元朗一直有三大牛腩牛丸名店﹕嘉麗園、勝利及數年前結業的彪記。牛氣沖天早年開業時，一直被不少街坊誤傳為彪記後人所開，但其實小店主兼大廚阿豪跟彪記全無關係，只是因為熱愛彪記出品，所以才鑽研如何做出美味牛腩，最後才開店。
以往任職高空電纜工程的阿豪，對牛腩非常認真。每天早上七時回到餐廳準備，九時親自到街市拿取新鮮牛腩，再回店根據不同部位分別烹煮，所以牛腩鬆軟入味，不同部分質感都控制得剛好。謹記晚市會轉租予他店經營串燒，不提供牛腩。

鳳凰粉麵茶餐廳
地址﹕裕街17號民康大廈地下10-13號鋪
電話﹕1908
營業時間﹕星期一至日 11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2ANrQso

本是上水開業三十多年的老字號，八十年代在上水彩園邨冬菇亭開店，潮州人老闆賣潮州牛雜賣至街知巷聞，皆因用的是新鮮牛內臟，滷得入味卻又不失牛鮮香，有不少捧場客。
九十年代屋邨翻新，由冬菇亭搬入鋪，變成茶餐廳，除了招牌牛雜，還有奶茶咖啡公仔麵、炒粉飯麵。直到18年3月，被領展通知不獲續租，小店被逼結束。

以為老店情懷已成回憶，想不到去年尾，鳳凰粉麵茶餐廳在元朗重開，不少熟客聞風而至，只為再嘗一碗滷香味鮮的牛雜麵，牛雜味道跟以往一樣，入味鮮香，軟熟不老韌。

除了招牌食物不變，新店菜式比過往更多元化，有羊腩煲、黃金蝦、黃金鮮魷等，都是老闆每天到街市買新食材來做，炒得鑊氣十足，從粉麵到其他菜式都令人滿意。

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關於【青田飯食招待所】

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青田飯食招待所，為您提供顧問般的專業服務。

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＊菜單每1~3個月會進行翻新變更，

＊建議訂購前可以先索取最新菜單，或許會有您喜歡的菜色出現。

＊50份以上可為您做客製化服務，歡迎詢問

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10個就送：新竹市、新竹園區、光復工研院、新竹各大學。

20個就送：竹北市、竹北台元、竹北生醫、竹東工研院、新竹高鐵。

其他區域來電詢問

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備註：青田飯食招待所沒有自取服務唷！

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訂餐方式：

1. 服務專線：0902 020 910

2. LINE：pig202004

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