台式鹹粥現炸海鮮 崁仔頂隱藏版美食
#手工編：大家想吃要趁早哦！
收看完整版：https://reurl.cc/qmpAND
#台灣1001個故事 - 20210321
#鹹粥老店 #現炸海鮮 #基隆
崁仔頂海鮮粥 在 東森新聞 Facebook 八卦
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事，也在其Youtube影片中提到，台灣1001個故事-20210321分集大綱： part1：【炸饅頭淋煉乳醬料 斗南小鎮深夜美食】 https://youtu.be/kUIuI8O0cTc part2：【台式鹹粥現炸海鮮 崁仔頂隱藏版美食】 https://youtu.be/MNd_q-qAtXw part3：【新港古早味零...
崁仔頂海鮮粥 在 鈕扣菊不私藏 Facebook 八卦
A.I.O餐廳（All In One Restaurant)
大家也跟我一樣嗎🤔
過完年還真不知該吃什麼❓😅😅
那就來碗浮誇海鮮粥如何✅✅✅✅
如果說湯頭是粥的靈魂
那🈵️🈵️爆出來的龍蝦🦞鮑魚🦪蛤蠣小卷
就當主角囉💡
又會過敏又愛吃海鮮的我
真的很難克制那眼前不斷誘惑你的美食
首次品嚐錦繡龍蝦
有別於波士頓或澳洲龍蝦
札實的口味和飽🈴️的蝦膏
新鮮彈牙完整呈現它的美味
南非鮑魚一碗就🈶️4顆
而且是一整個👍👍👍
不是切小塊或切薄片
口感厚實而Q彈
蛤蠣小卷的鮮度從飽滿剔透就可以看得出來
急速冷凍直送及基隆崁仔頂魚市嚴選的漁貨
更是鎖住店內饕客味蕾的心法
台味小點
烤小卷
海鮮就是吃它的原味
不加任何贅飾和調味才是真正的海味🌊
鮮蚵烘蛋🍳
每一口都能吃到蚵仔🦪
搭配烘蛋的絕妙滋味
洋溢著主廚家鄉的幸福回憶
烤時蔬-玉米筍🌽
已經不是嫩、脆、爽口、鮮甜能形容了
不誇張
直接封它為必點
飯後的手工布丁🍮
在這邊
完美的做結尾💕
小結⏭透過食材及料理手法講究五星級飯店主廚的巧手
即使簡單的料理
也能嚼出蘊含於每道料理之中的功力
只能說
食量太小份量太多
這樣才能下次再去啊⋯⋯💯💯💯💯💯
記得要先預約
以免撲空🈚️🈚️🈚️🈚️
🍴A.I.O餐廳 家庭料理
📍台北市信義區基隆路一段101巷23號
☎️電話：02-2767-7058
🕰營業時間：11:00~23:00(週日公休)
休息日請參考粉絲團
#信義區美食
#客製化餐飲
#浮誇系海鮮粥
#五星主廚的深夜食堂
#taipeifood
崁仔頂海鮮粥 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
[食況轉播] MUME 二週年慶！
MUME二歲了！比照去年，MUME今年也辦了週年慶，邀請過去一年支持MUME的親朋好友來吃飯，而且！當晚的主廚不是Richie與Kai，而是平常被他們使喚的二廚三廚四廚們，今天換他們作主，端出他們創作的料理！外場員工也坐在樓下的包廂裡一起享用呢。那麼誰端盤子？當然是主廚啊！
這次的主題是「夜市」，每位廚師上菜時都會解釋他們的作品與夜市有什麼關係。對於這些平常不負責研發菜色的廚師而言，這真是絕佳的學習機會，他們不僅必須從頭到尾做一道菜，而且必須實際涉入creative process，確切把自己表達出來；從食客的角度觀察，他們也大多援引自身的回憶或經驗，說出來的故事也就情真意摯，打動人心。
這晚，我們嚐到番茄切盤、章魚壽司卷、當歸鴨、海鮮粥、鹹酥雞、花生捲冰淇淋，當然不是我們印象中的那樣。我很喜歡一道「烤鴨與當歸鴨」，採二段式吃法，先吃用稻草炙燒的鴨肉，再把裝飾在碗邊的炸米粒摘進碗裡，而後澆入裝在茶壺裡的山當歸鴨高湯。烤鴨本身肉質濕潤味道醇厚，鴨高湯則清鮮適口，山當歸的藥草芬芳非常迷人，叫我意猶未盡。這道菜的作者說，他的老家在基隆，小時候去夜市的路上會經過稻田，在夜市大嗑最愛的烤鴨後，會回家喝爺爺泡的茶。吃完這道菜，彷彿我們也分享了他的童年，歷歷在目，很有感情。
副主廚平常負責採購食材，時常往基隆崁仔頂買魚，他做的菜也和魚脫不了關係。他想重新詮釋家裡附近景美市場的海鮮粥，選用鮟鱇魚，僅僅與奶油低溫真空烹調，放置在比燉飯更軟、粥更乾的「雜炊」上，這雜炊可是用蛤蠣高湯、蝦高湯、日式高湯煮過的，搭佐芹菜刨片、地瓜葉、醃大頭菜粒。這道菜一樣很有畫面，我很喜歡在一片清淨中跳出來的大頭菜，甜甜脆脆畫龍點睛，但我認為鮟鱇魚的調味不足，有點可惜。副主廚解釋，他是刻意不調味魚，試圖表現魚肉本身的香甜風味與彈Q質地，但我還是認為這樣的作法會讓整體味道失衡，因為那就是一大塊味道很淡的魚對上一小口味道很豐富的雜炊。這樣的討論也是很珍貴的！
主菜一望即知，是鹹酥雞與串燒的組合，擺得很討喜可愛呀！鹹酥雞是炸雞卷，其實是MUME去年的菜色，雞腿先低溫真空烹調再捲起來炸到酥香，這道菜的作者就學到了這作法，並撒上自製椒鹽粉，外酥內嫩又噴香，勝過鹹酥雞；串燒一素一葷，素的是水梨、柿子、翼豆、四季豆，葷的是雞心、雞針、雞翅，澆上金棗做的燒烤醬，甜蜜好吃。
甜點也很棒，概念來自花生捲冰淇淋，但複雜細緻很多！草本風味是這裡的主調，主體是山當歸冰淇淋與紅棗curd，搭配山當歸蜂蜜雪、枸杞白巧克力、蜜棗粒、花生，可包進山芹菜薄餅裡吃。山當歸與紅棗配對實在太妙，味道很傳統中國，但形式很摩登現代，風味組合很優，在嘴裡的變化很多，很成熟的創作。
於是我明白MUME的活力從何而來。邁入第三年的MUME，只會出落得更加優秀吧！
崁仔頂海鮮粥 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
台灣1001個故事-20210321分集大綱：
part1：【炸饅頭淋煉乳醬料 斗南小鎮深夜美食】
https://youtu.be/kUIuI8O0cTc
part2：【台式鹹粥現炸海鮮 崁仔頂隱藏版美食】
https://youtu.be/MNd_q-qAtXw
part3：【新港古早味零食 老鼠糖甜蜜百年】
https://youtu.be/c9_xhCUvTog
part4：【屏東騎樓蛋餅油條 午後開賣人氣沸騰】
https://youtu.be/Oug-kglM9DE
part5：【歌壇王子變身蛤仔麵王子 秀水麵店開唱】
https://youtu.be/Z6vMIyIIoQw
part6：【嘉義茶山梅子雞 茶莊闆娘大展廚藝】
https://youtu.be/z9E7jwtHZxA
■台灣1001個故事 說不完的故事
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#炸饅頭 #雲林 #煉乳 #鹹粥 #基隆 #魚市 #嘉義 #新港飴 #早餐 #屏東 #蛤仔麵 #彰化 #高山茶 #餐廳 #梅山鄉
崁仔頂海鮮粥 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
基隆魚市場有一家鹹粥老店，用料豐盛的鹹粥只要十五塊，小菜也都是銅板價。老闆娘說，顧客多半都是老人家，還有很多是魚市的工作人員，生活都不寬裕，所以，錢只要有賺就好，大家彼此照顧相互疼惜，日子才會過得開心平順。
店家資訊：
金魚鹹粥
地址：基隆市仁愛區愛三路21號
電話：0917-352-537
■台灣1001個故事 說不完的故事
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崁仔頂海鮮粥 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
雲林斗南有一家小店，營業時間從晚上開始，主力品項是炸饅頭，外酥內軟的炸饅頭，淋上煉乳、巧克力等醬料，吸引許多學生族群，晚上專程去排隊。老闆說，原本店裡的主顧客，是附近工廠晚班的工人，但隨著光廠外移，生意大不如前，他開始動腦筋，在原有的品項上，尋求突破，於是發明了加醬料的炸饅頭吃法，終於衝出困境，成為斗南知名的深夜小吃。
店家資訊：
斗南炸饅頭
電話：05-596-3299
地址：雲林縣斗南鎮中正路117號
金魚鹹粥
地址：基隆市仁愛區愛三路21號
電話：0917-352-537
■台灣1001個故事 說不完的故事
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