【西班牙，不只海鮮飯 ～ 乳酪】
今天三月 27 日是世界乳酪日，導遊趁機談一下西班牙的乳酪。
西班牙產的乳酪品質非常優越，是每年的世界乳酪獎 World Cheese Awards 中的 Super Golds 獲獎最多的國家之一，但是，因為它的出口量並不大，所以沒有國際名聲。
西班牙乳酪種類很多，有大小、形狀、顏色、質感不同的乳酪，有新鮮的，也有經過長時間發酵的，有乾硬的，也有濃稠滑順的膏狀乳酪可以直接沾麵包的，有「無殼」的，也有「硬殼」的，有外殼平滑的，有外殼粗糙的，也外殼有黴菌的，有內部無孔的，也有內部有孔的，有從外面發酵到裡面，也有一整塊裡外一起發酵的，有牛乳酪、綿羊乳酪、山羊乳酪，也有混合牛奶羊奶做出來的。
至於它的吃法，就更多元了，有些乾硬的可以切塊直接配紅酒、麵包、葡萄或乾果，有些濃稠滑順的可以直接沾麵包，另外還可以「加工」，把乳酪浸到加入香料的橄欖油之後再配紅酒或麵包（Queso en aceite），也可以磨成碎屑灑在其他的食物上、加熱之後拌沙拉、加在液狀鮮奶油裡成為沾醬，而新鮮的乳酪（Queso Fresco）還可以當甜點 .....
附圖是西班牙法定產區（原產地名稱保護制度＆地理標示保護制度）的乳酪，你吃過幾種？
照片來源：西班牙政府
#西班牙 #乳酪 #起司 #法定產區
山羊cheese 在 【山羊乳酪】料理－ 19 篇食譜與家常做法- Cookpad 的相關結果
包括：蕃茄山羊乳酪鹹派- (Quiche aux tomates et chèvre), 【感恩、聖誕大 ... 無花果山羊起司油醋沙拉-Figs Goat Cheese Salad with Vinaigrette-蛋奶素-菜多多防疫. ... <看更多>