羊奶起司味道的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

{幫食物大加分的西班牙橄欖油}
會上癮的好滋味❤️

身為馬卡龍大神，以及好食物好油的推崇者，加上做菜又很好吃!!!還很會運動!!! (我真不害臊)
所以!!這次有兩瓶橄欖油要上架前，我就被指派了試吃的任務。
畢竟如果要找像我老公這種吃豬肉會說「這牛肉好吃」，
吃臭豆腐會說「這是蛋」的人，
食物在他的眼中就沒有好壞差別之分了，
當然要找我這種一吃就分得出有沒有香精、味精，
看到一道菜就知道怎麼做的"高手"啊~~哇哈哈~~ (插腰大笑)

這兩瓶橄欖油，一瓶是品油師特別挑選過的"頂級版"，一瓶是同產區的"經典版"，
對一般人來說，這兩瓶可能都是好的高級橄欖油而已…但是我打開來聞味道的時候就明顯感覺到不同!!
"經典版"打開有一種很甜的果香，一直想不到是什麼水果，
有點介於蘋果、鳳梨、百香果這些熱帶水果之間的感覺，
我沒有聞過這麼甜的橄欖油!!
但是直接喝下會有短暫的苦感，還有些辛辣感，表示有豐富的橄欖多酚，
大約苦個2、3秒，整個口腔就變成清新的青果味，嗯~~ 這個油好吃耶!!
"頂級版"有濃郁的橄欖果味，好像有人從樹上摘下來掰開放到我鼻子前面一樣，果肉、果皮和果核的味道都還新鮮著，
明明我沒有吃過新鮮的橄欖果實，但是竟然那味覺畫面就很真實在眼前，
原來漫畫"中華一番"畫的吃一口身後出現一條龍或是一堆畫面是真的啊!!
除了真實的果實味之外，還有一種堅果油般濃厚的質感，生飲時有一點澀味，但一下就滑下喉嚨，變成香氣了~
因為上班族能吃的東西真的很少，所以我就開始自己帶罐沙拉，
第一次吃，我先吃頂級版，當天我的醬是由巴沙米克醋、芝麻醬和香料調成的，
加了橄欖油之後大量淋在食物上，我先吃了一口生菜，突然味覺的記憶湧上!!
我想起了我在雅典吃的那一盤很貴的"希臘沙拉"，
當時疑惑，不就是蕃茄、黃瓜、洋蔥等蔬菜和羊奶起司加上油和醋嗎???為什麼可以那麼好吃??為什麼蔬菜吃起來像水果??到底他們加了什麼????
然後我又想起在威尼斯的一家小店第一次吃到道地的義大利pizza，
簡單在餅皮上抹上蕃茄醬、放幾片羅勒葉就送進爐子裡烤了，出爐後，廚師大方地淋上了滿滿的橄欖油，材料就這樣…
但是我卻忘不了吃進去那一口我腦袋驚呼~「為什麼這麼好吃??」「為什麼有各種香氣?」
義大利朋友說:「因為橄欖油啊!」
那瞬間我突然懂了!!是因為橄欖油……原來好吃的油可以改變食材的味道!!
我在台灣都沒有吃過像這樣的味道，就算回來後也沒有吃過了…
我好懷念哦…現在，我好像找到這個味道了！

回到我那碗沙拉…
原本以為醋的味料會蓋過油味，沒想到橄欖油卻像是一層薄紗蓋在食物上，還是吃得到其他食物的味道，但卻凌駕於他們之上，
又不會搶走食物本身的風味…所以不論我吃菜還是吃肉，都變化出更獨特的香甜。
「好好吃哦 <3 ~~~原來，好的油這麼好吃啊~~~~ <3 <3 ♥」
「那我以前吃的到底是什麼啊?!?!?!」(摔筆)
(內心小劇場的戲很多…)
拿回家後我也立馬拿來炒菜、煎蛋、加在湯裡，或是拿來拌麵線，
不論是哪一瓶，都有它特別的香氣，而且跟平常料理出來的味道很不一樣。
吃過之後隔天騎車上班時還會想念昨晚的橄欖油麵線……下班回家又馬上再煮了一次……（中毒）

這橄欖油是我目前會一直想推薦給周遭好姊妹的好食材！
如果喜歡吃沙拉，用”經典版”就很適合，菜吃起來都像在吃水果一樣！！　
如果喜歡拿來料理炒菜，或是已經用橄欖油用出心得的行家，就很推薦”頂級版”哦～～

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#食況轉播 #小樂沐真正的好食材

「這道菜的重點，當然不是黑松露。」

非常陳嵐舒的一句話。

我推倒二片堆高成塔的黑松露，用力一切，穿過層層疊疊的蕪菁與茭白筍薄片，以及油封北海道干貝與奶油杏仁塔，持叉子全部送入口中，秋冬根莖蔬菜特有的甜脆，與干貝之嫩滑、塔皮的奶油香與鬆脆，交織出豐富的質感，義大利托馬起司（Toma cheese）的軟質鮮鹹夾藏其中，黑松露氣息微微，已過巔峰，輔以些許泥土的風味，「當作蘑菇吃吃就好，」陳嵐舒主廚說。

她真正的重點，是另外淋上的綠橄欖醬汁，特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油，和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁，甘中帶苦、鹹中有鮮，青草香與杏仁味齊放，整道菜就脫俗了起來。

「還有這貢布胡椒醬，我們用這黑麻油做的。」

小龍蝦與鱈魚白子先被她略過了，這也很陳嵐舒。她畫重點的黑麻油，是「本草堂」特別為小樂沐以低溫（攝氏120度）初榨的客製品，經過催芽提升營養，倒出來直接品嚐，竟一點也不像原本熟悉的黑麻油，爆炸的香氣收斂了，堅果的風味轉變了，反而更接近苦茶油，陳嵐舒用來油封菱角，菱角竟有些似水煮花生；拿來做胡椒醬，柬埔寨貢布的粉紅胡椒與大量檸檬汁結合，釋放出濃烈而溫暖的辛香，蘸上小龍蝦或炸白子都極好，白子輕透的麵衣與適中的鹽味和貢布胡椒尤其搭。也的確，貢布胡椒醬才是主角，然而，不論是散發堅果氣息的油封菱角，或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜，每一個配角都撐起了場面，風味足實。

淋上桂花油醋的新鮮羊奶起司，奶滑飄酸，和西施柚、炸米花一起吃，優雅宜人。問她羊奶起司來自哪裡？「是台灣的」，陳嵐舒細聲說明，「就是我們附近的『Dida Cheese』，我讓它放一個禮拜，羊味淡一些，再調入牛奶，做成我們想要的味道。」至於泡沫綿密的卡布奇諾紫玉米湯，橫亙在湯杯上方的無花果酸種麵包條，塗了椰子油烤脆後，底部一層法式酸奶（creme fraiche），也來自Dida。「我們試過法國進口的creme fraiche，可是味道還是不比本地新鮮做的濃郁。」

#食材站得更前面

很多人大概好奇，「小樂沐 Le Côté LM」與原本的「樂沐」，究竟有何不同？

除了我先前寫過的，更輕鬆自在、更融入鄰里的改版（這樣的社區餐廳你看看！），小樂沐不同於以往的一大主張是，食材站得更前面了。當然不是說過去的樂沐不注重食材，「以前我們的奶油、橄欖油都用得非常好」，但是，在樂沐時代妳不會看見陳嵐舒特地出來解說她用的是什麼油、什麼來歷；這一次，她則從廚房裡拿出來西班牙早摘橄欖油、催芽初榨黑麻油，放在我們面前，其身影與充滿熱情的解說，我第一次見到。也不只是油，好比前面提到的羊奶起司與法式酸奶，以及西施柚，「是我們特地和一個農友收購的，買了一百多顆，我們就到處放，讓它辭水，用完再換別的當季水果。」

「樂沐以前很刁鑽，呈現的細節很多，客人沒有空間理解單獨的食材；現在小樂沐就有空間給客人一個一個看，加強印象。」

這樣的空間得以出現，則是因為變輕鬆的小樂沐，料理製程不能太複雜，不必像以前一樣層層堆疊百轉千迴，「每一種元素是用更快速與直接的方式點題，很快讓客人感受到味道。」她舉例，以前會用高湯為底，各種不同材料堆砌味道；現在會用一種主食材切入主題，用比較簡單的醬汁（如橄欖油）來烘托。

「小樂沐要把思考方式模組化，以前樂沐有很多看不見的成本，現在有比較多簡單的方式。客人不用花太多心思了解，只要覺得很棒就好了。」

#真正理解台灣食材的好

不過，還有一個更深層的理由。

「大家都在講台灣的食材很棒，但很多時候，大家沒有找到最好的東西。」

她認為，台灣有些食材、調味料真的是世界級，她舉「土生土長」的花生油為例，「真的就像一大把剛烘好的花生在你面前」；但她認為，很多人沒有真的理解，什麼食材怎樣的質感最好。她自己也經過一段學習的過程，「幾年前我也不知道香油和黑麻油的差別，原來台灣沒有白芝麻、只有黑芝麻，但壓榨溫度太高，只取香氣但破壞營養成分。」後來經由顧瑋介紹認識「本草堂」，她才請對方用經過催芽、營養成分較高的黑芝麻，用較低溫的方式榨油，成果也的確和市面上的黑麻油截然不同，雖然香氣較溫和，味道卻更豐富。

「不是很概括地說台灣的雞很好、台灣的豬很好。台灣的食材，到最好的時候可以跳脫想像，現在的餐廳給我很大的任務與空間來探索這件事，也才有資格講台灣的食材好。」

#可以自己活下來的餐廳

與我上次品嚐的午餐單點不同，這一份菜單，是晚間的套餐，內容與形式比較接近過去的樂沐，只是更簡潔。

午餐與晚餐準備完全不同的菜色，這樣的重責大任，陳嵐舒交給主廚方柏儼（Raymond Fang）來執行。方柏儼是有經驗的好手，曾經歷亞都麗緻巴黎廳、台北L'ATELIER de Joël Robuchon與倫敦 L'ATELIER de Joël Robuchon，在加入小樂沐之前，是台中紅點文旅前「L'ARÔME法式餐廳」的行政主廚。方柏儼說，他很高興在生涯這個階段，還能跟隨一位主廚再次學習。

對於陳嵐舒而言，催生小樂沐的過程中，她反覆思考的問題是，該怎麼讓這間餐廳可以self-sustain（自給自足）。

「我希望小樂沐可以在台中好好活下來，不太需要celebrity chef（名廚）的加持。」

人生重心更往家庭移動的此際，陳嵐舒非常清楚自己想要的是什麼。

📖 延伸閱讀：
Liz 專欄 / 陳嵐舒主廚回來了！小樂沐 Le Côte LM 正式開幕
https://taster.life/liz-lecotelm-2020fall/

#食況轉播 #GenCreative新餐廳

大概一年多以前， Gēn Creative 的Eric主廚（劉世揚）跟我說他想開一間葡萄酒餐廳。他愛酒嗜酒，喜歡食物與飲品加乘的化學變化，而他認為台北還欠一個可以暢快吃飯輕鬆品酒的地方。

與「Affinato & Lunetta 交信葡萄酒」攜手合作，今年滿五歲的Gen Creative新創另一個餐飲品牌 「Bottless非瓶」。Bottle-less，沒有酒瓶，否決斟酒，一杯杯產地與品種各有風姿的葡萄酒款，來自酒水吧台的十四個水龍頭。就是wine on tap，這個在歐美已成類型的葡萄酒供應，在台灣有了首間概念店，除了趨近啤酒、調酒的年輕印象，還有一個重要訴求：環保。捨棄酒瓶、軟木塞、酒標，不鏽鋼桶裝葡萄酒減少許多包裝浪費，也能下修成本，讓葡萄酒變得更親民實惠。

廚房由Gen Creative的Han主廚（趙韓淞）領軍，開出與Gen同風格的新美式菜單，形式則偏向易於下酒的tapas料理。向來喜歡Gen擷取改編各種飲食文化中的經典元素，Bottless也一樣，信手捻來法國、南美、希臘、印度、日本、台灣，悠游自得。好比馬鈴薯千層酥，以阿根廷青醬（chimichurri）和羊奶起司撞出鮮鹹噴香；芥蘭花淋上黑豆豉與紅蔥頭的油醋汁；香料花椰菜用蒜酥與法式咖哩粉（Vadouvan）幫襯；希臘知名的鹹魚子沾醬（taramasalata），替以日本的明太子再刨上台灣的烏魚子；與牛骨髓、燉牛小排、茄子炒在一起的炒飯，概念則源自美國南方克里奧料理中的dirty rice。

燉過的豬肋排，刷上特調烤肉醬，大蒜、紅蔥頭、糖蜜、蜂蜜、醬油、柚子汁的絕妙組合，掌握住香料、糖度、鹹味的平衡又帶一絲清爽。東海大章魚，用紅酒煮過再炙烤，佐上三星蔥醬、紫米與chorizo燉飯、橄欖與酸豆，突出的鹹勁十分下酒。

另外值得一提的是甜點主廚Catherine（施柔安），擁有新加坡2am:dessertbar、 Pollen Singapore、Bacchanalia的履歷，令人眼睛一亮。她用香蕉麵糊和焦糖現烤「猴子麵包」，改編美國人喜愛的「三奶蛋糕」，用烏龍茶白巧甘納許與高達起司做「奶蓋烏龍塔」，有趣又好吃，為菜單增色不少。

Han主廚說，Bottless的菜色味道結構有故意留白，便於搭酒，我則感覺許多料理強調鹹味或酸味，去帶出酒的甜味與圓潤。目前的酒單刻意不列產區，鼓勵客人隨興點輕鬆喝，Han說未來應該也會發展pairing的推薦或組合。

Bottless非瓶 將於2月18日正式開幕，期待他們誕生後，釀出更多酒搭餐的趣味點子。

【來台灣後最想念的食物：起司★蜜拉文章】
最近我開始想念波蘭的食物，台灣食物當然很好吃，但我還是想吃一些波蘭的家常菜。像是波蘭水餃、薄餅、濃湯等等。

而其中我最想念的食物就是起司了。我從小到大天天都吃起司，甚至是從早餐吃到晚餐，都不會吃膩。而我指的起司，不是那種四方形軟軟的黃色起司，而是歐洲式的起司。這種起司比較硬味道也比較重，通常是一大塊，需要自己切片，有多種不同口味的差別。

很湊巧，前陣子士愷問我：「有個看我們文章的朋友，私訊問我們，在波蘭我們通常會吃什麼起司？」

於是我就開始列出我們波蘭當地的好吃起司，把所有的品牌，還有各種口味的的列了出來。(黃的、白的、牛奶做的、羊奶做的等等，超級多……)

但士愷說，這個朋友好像沒辦法買波蘭的起司，能不能推薦他幾款到處都可以買到的？

當然也沒問題，我是起司的超級粉絲，我總是可以幫忙推薦。哈哈，為了提供最正確的資料，我甚至還和媽媽一起討論。

回答完這個朋友的問題後，我就忘記了這件事情……

幾天前，樓下的管理員打電話上來，請我下樓去拿包裹。

當時我才剛拿到媽媽寄來的包裹，我實在想不到還會有誰會寄東西給我。於是我扛著這個重重的包裹，回到家裡，好奇地拆開來看……

沒想到裡面裝滿了起司！！！

裡面有好幾塊硬硬的起司，大概有兩公斤，而且都是我最喜歡的口味。我興奮到跳起來，收到這一盒起司真的太幸福了☆

你應該已經猜到了吧，呵呵，其實根本沒有朋友問士愷起司的問題。是士愷自己問的，他怕自己買到我不喜歡的口味，就假裝是別人問的……自從知道我很想念起司之後，他就一直偷偷地計畫，希望能送我歐洲起司，給我一個驚喜。

我真的好感動，一邊吃起司，一邊掉眼淚。一方面是因為想念波蘭食物，而另外一方面，則是因為士愷真的對我太好了:)

★著作：
《波蘭女孩X台灣男孩 甜蜜愛戀全紀錄》
http://bit.ly/2FEjHsY
《波蘭自助超簡單：波蘭女孩X台灣男孩帶你去旅行(最新版)》
http://bit.ly/2LyJaIJ
《信不信由你 一週開口說波蘭語》
http://bit.ly/2SrAdlb
《在家環遊世界！400沙發客住我家》bit.ly/2MNMCfr
《別笑！用撲克牌學波蘭語：波蘭語旅遊單字．會話卡》
bit.ly/2NsUjfu

★蜜拉士愷基礎波蘭文線上課程，無限次重複觀看
https://pse.is/JTSVU

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