同事早上帶來了一個山東羊角饅頭，湊過身一聞，所有兒時回憶都湧上來了。小時住在眷村，傍晚時山東老伯踏著腳踏車，後座載有蓋上棉被的大木箱，沿途叫賣「包子饅頭~好吃的大饅頭」，最懷念的就是翻開棉被時，那股溫暖蒸潤的麥香撲鼻，那是用老麵發麵團，紮紮實實揉麵才有的香氣。
有時候媽媽就帶幾顆包子饅頭當晚餐，滾些清粥、煎個蔥蛋，加上一些腐乳醬菜，年幼時那股愈嚼愈香甜的氣味，在充滿又白又鬆發粉饅頭的現代，更令人懷念。
【基隆庶民美食：李家鍋貼饅頭】承襲山東的古老手法 ‧ 白胖饅頭
開業60多年的李家饅頭店，目前由第二代姊弟接手。端出老麵發酵的麵團，一個一個往鍋邊貼去。等候30分鐘後，「掀鍋囉！」老闆大聲嚷嚷著，白色的饅頭曼陀羅，白白胖胖剛起鍋，接著被送往柔軟的毛巾上休息擦擦汗。沒有甜味卻有嚼進的鍋貼饅頭，全靠老闆徒手真功夫，加上半蒸半烘烤，越咀嚼越出來的滋味、澱粉與酶交換出的甜，就是它擄獲我的最大魅力。而鍋貼饅頭多了底層微微的焦皮與焦香，更是會讓人越嚼越停不下來。
能夠吃著如此簡單滋味的饅頭，覺得自己有點幸福，也不禁讓人想起小時候家中附近沿街叫賣「饅頭~饅頭~山東大饅頭~」的大叔，但如今願意一個捏一個、如此費工製作手工饅頭的人卻越來越少了。
看著白胖饅頭躺在毛巾上舒服的樣子，我也好想滾回床上再睡一會~~~
【李家鍋貼饅頭】
ADD：基隆市孝三路99巷3-1號
TIME：AM08:00~PM17:00
TEL：02-24245833
推薦：鍋貼饅頭！菜肉包！韭菜盒子！
山東羊角饅頭 在 [食記] 台中山東羊角饅頭有夾乳酪- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：請看內容
消費時間：2015年/5月
地址：請看BLOG內文
電話：請看BLOG內文
https://blog.xuite.net/yakifone/wretch/315999895
台中文學館對面有一家羊角饅頭 我之前看電視介紹的是中壢
忠貞市場裡的 他是錐狀的饅頭 又用油煎 所以一面是焦脆的
這家台中羊角饅頭又發揮創意 把起司夾在熱呼呼的饅頭裡
這樣一來 表皮的焦脆 饅頭的軟嫩 起司的香濃Q滑
全部融合在一起了 真是厲害的 "角"色呀
我這次去台中 吃了兩家傳統小吃 分別是台中香菇肉羹
台中肉圓 還有意外吃了一家 澎湖小管麵線
最後還吃到文青們的"寺內家"烏龍麵 我蠻推薦小管的
那個小管干烘蛋 小管干硬 像是魷魚乾 但有融在煎得較薄脆的蛋皮裡
金瓜小管米粉也很入味 那個米粉吸入了小管的湯汁 又加上金瓜的甜味
的確是個傑作 另外台中肉羹的老古魚池 羅氏秋水茶 夜晚高樓間的
寺內家烏龍麵 這樣把傳統與創新的台中都吃過一輪 真是過癮!!
https://blog.xuite.net/yakifone/wretch/315999895
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.185.92.35
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1431779005.A.752.html
※ yakifone:轉錄至看板 TaichungBun 05/22 08:22
... <看更多>