想要從頭來,講一下租房子的心路歷程。
2019年的夏天,
我們賣了房子,
我甚至把家具一起賣給了對方,
只帶走一張沙發,一台電視機,
彼得說他一定要留除濕機,
還有很多羅比的東西,新的屋主沒興趣。
可能是因為之前發生的事情,
也可能是中年危機,
我想要一個新的開始。
想了半天,
決定這個開始是我不再為了沉重房貸而感到痛苦,
我覺得自己在某一個程度上,自由了。
後面的事情先前說過了,
我們很慌張地搬家,
先去住了公寓式酒店,
花了一筆錢,
後來又搬進一個空空的房子,
有三個房間,
可是沒有衣櫥沒有床沒有冰箱跟垃圾桶。
距離搬進來,又匆匆過了一個月,
也跟大家分享,我們中間發生的一些奇妙的事蹟。
1/
先說說我們怎麼找到這個房子的。
這個故事我可以炫耀一輩子。
我們一開始有兩個房仲,在幫忙找租屋的房子。
那一陣子我們每個周末都去看房子,
從熱情洋溢看到心灰意冷,
終於有一週,我們同時看到兩個房子,
符合我們的理想。
我們的理想就是基本是空的屋子可以自己配置,
屋況不錯,而且想要比以前多一個房間,
因為想說既然要租房,
就住得比以前更大一點,
而且如果可以的話,
要住我們買不起的房子,
感覺才超值(笑)。
我們看到喜歡的這兩間,
都是三十坪左右的三房,
可是兩間都有相同的問題,
就是房租很硬,超出我們的預算太多。
日子一天天過去,
協商依舊沒有進展,
也沒有看到新的合適的房子,
心裡急得要命。
我每天都在問房仲,
同一個房型,樓上或是樓下,
有沒有其他的房子要租?
大家都一籌莫展的樣子。
2/
有一天晚上,
我跟彼得說,我們自己來開發吧。
我們鬼鬼祟祟地在大樓外面徘迴好幾次,
想要試試看能不能遇到地主還是屋主,
每隔幾分鐘,
彼得就指著某個從大門走出來的人說,
我覺得他是地主,他就是地主!
我們兩人徘迴來徘迴去,
直到管理員都跑出來問不好意思請問你們要幹什麼。
這個方法顯然沒效,
我又在某一天說:
不然,我們來寫信給住在裡面的人!
彼得點點頭,他說他來寫,我沒有很相信。
當彼得把信寫好的時候,
我本來想說我可能要重新寫一次,
沒想到他意外地寫得很誠懇,
看完我都有一點感動。
我們把信印出來,
去買了一堆信封,
寄給同棟大樓的每一戶,
信封上收件者不知道怎麼稱呼,
只好先寫貴住戶,
地址通通都一樣,只有樓層不同。
總共寄了60幾封,
那個晚上羅比睡了,
我們就抄寫地址寫到手都印到墨水,黑黑的洗不掉。
隔天一早,
我們第一次去郵局寄大宗信件。
寄的時候,我跟彼得很鄭重地說:
要是因為這樣租到房子,
我要拿出來講,逢人就炫耀一輩子。
3/
事情無聲無息地過了一個禮拜。
當聽到彼得告訴我,
剛剛有一個屋主打電話來,
我激動地聲音都在發抖。
那個屋主說他人不住在台灣,
是樓上的住戶收到信,
跟他說好像有年輕的一對夫妻在找房子,
他就循線打電話來。
我們成功了。
從一封信(其實是六十幾封信)開始,
我們選了一個全空的,空白的房子,
當作起點。
4/
把天花板,隔間,廚房都弄好以後,
如我所願,
我們一家人坐在一個空空的房子裡面。
房子因為什麼都沒有,顯得很大。
因為是租屋,
或許未來還會搬家,
我不能多花很多錢在固定的設施上,
我想了一下,
決定還是選擇一些品質好的,可移動的家具,
作出一個可以未來帶著走的裝修計畫。
雛形先從骨架開始畫,
地板鋪好了,
下一步便是家具的選擇。
5/
關於家具,我去了幾個店家,也在網路上逛。
被一個廣告打到,是居家先生的沙發。
那時候他們正在宣傳法式家具,
比較不是我的偏好,
於是我約了時間去展示間參觀。
展示間很大,
感覺是沙發的奧運會還是什麼的,
各式各樣的沙發都有,
也有主要的一些家具配置。
我跟一個年輕又斯文的店員聊著天,
發現他懂得很多,
而且跟我的想法很一致,
後來我才驚訝的知道他就是那個居家先生裡的居哥,
床墊跟沙發影片裡面都有他。
我先開口說出我的想法:
"過去我跟大部分人都一樣,
都在買房子跟裝修上花太多錢,
導致在買家具的時候都沒有錢了。"
他很能體會地點點頭。
我:
"不過這次不一樣,
我沒有買房子,用租的,
所以只要是可以帶著走的家具,
我就會想成是可以買來投資的,
這次家裡沒有裝潢,
所以家具我想要好好選一下。"
我們就這樣聊了起來。
我一邊試坐沙發,
一邊聽居哥講自己的故事:
"我們家以前長輩是是做貿易的,
當初跟哥哥一起,想說試試看賣家具,
創業的剛開始就是很天真,
沒想到真的做起來了,
其實也不知道會怎麼樣,
那時候也沒有人看好,
家人、朋友都是等著看我們失敗收場.....”
”一開始是把淡水的5樓住家當作展間,
我們就從一張沙發開始賣,
每個客戶來預約都只看這一張沙發,
第一年就是沒什麼本錢,
只好用預購模式,硬著頭皮走下去。"
"我每天緊盯著Line,
每個客戶幾乎都秒回,
那時候,客人來看產品,
我們都還不好意思說這就是我們家,
都說是我們的工作室(笑)......"
“但我們很樂在其中啦,
買了第一台印表機,
還很感動的拍一張照留念,
每個客人來,
我都很想讓他們理解我們為什麼要做這件事情,
希望他們能夠理解用這種實在的價格,
還是可以買到很好看的設計家具......"
然後,
就在我跟居哥聊天的時候,
彼得居然在十分鐘內,坐在一個沙發上睡了。
勵志的時刻外星人都在作自己。
(他好不容易來到地球他也不容易)
後來沒想太多,
或許是被台灣人的那種從無開始的創業故事激勵了心情,
我就決定買了那個沙發。
6/
選沙發的時候,
一開始我很在乎沙發會不會塌。
後來我才知道幾件事:
1) 沙發一定會塌,材質好一點的就晚一點塌,
不過無論如何總有一天,一定會塌。
2) 因為坐墊會第一個塌,
所以可以盡量挑坐墊可以分開,獨立換枕芯的。
剩下的想開就好。
3) 這次想要皮椅,覺得滑滑的很凉。
4) 就算是全牛皮,也有很多不同的等級,想要皮革好看,選入門款就可以,想要滑順質感,我建議挑有經過刷毛跟上油處理的皮革,觸感差很多(難得很專業XD)。
其實我跟彼得喜歡的沙發不一樣,
但最終選了他心中的第一名,我心中的第二名。
這個沙發款式,
我其實之前在幾個居家雜誌上有看過,
在Pinterest上也有按過讚,
我也是第一次知道沙發可以取名字,
像是這張叫作Bryant。
坐起來很鬆軟,
長得有一種慵懶風格,
也很容易搭配。
我也蠻喜歡一個叫做胖胖沙發的,
是布的質感,
不過我想到羅比的各種破壞力,
就放棄了。
如果要說皮質沙發,
我心中的第一名是一款叫做Alison的款式,
彼得說看起來很呆,
我覺得它明明有一種穩重耐看的感覺,
可能比較靠近劉青雲,是我的菜。
#但居哥說Alison要等三個月我只能kissgoodbye
7/
不像上一次裝潢,
這次我們沒有一次把所有家具買足。
第一次只買好沙發,電視櫃,床架,床墊,書桌這些很必要使用的東西。
因為我想要留一點可能性,
也想要先把家的雛型先架起來,
再考慮怎麼層層疊疊上去。
我還有一些(不專業)省錢秘訣:
像是不需要買兩個床頭櫃,
一邊可以是接著書桌,
順便當作一張很大的床頭櫃。
還有餐桌的椅子我少買了一張,
有客人來的時候我就從書桌搬椅子出來給大家坐。
這陣子公司正在作年度計畫,
我記得曾經有個顧問說:
"我們天天都在講組織要保持彈性,
可是如果要你現在只作一半的年度計劃,
剩下的一半到時候再來看看趕不趕得上變化,
你敢不敢?"
我把這句話記在心裡,實驗在我家裡。
其實家並不是一個新的概念,
而是我們怎麼理解它。
我發現其實不作滿,
留一點餘裕,
素顏好像也有一種美。
最近一個月,
我們都在享受這個素顏的家,
雖然我爸一直問我垃圾桶在哪。
未來肯定還會有一些改變,
而我知道有一天,
我會非常懷念這個樣子的家。
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1/
這篇來講講鋪地板。
這個房子,我們找到的時候是空屋,
在什麼都沒有的情況下,雖然辛苦,
但我可以把想像力放到最大,這點很吸引我。
在找租屋的時候,花了比我想像多的時間,
我跟彼得一起去看了很多租賃的房子,
前前後後至少看了三四十間,
我覺得很驚訝,
對於台灣人是怎麼樣把破破爛爛的,
或是隨便裝潢的房子,
毫不修飾地拿出來出租,
尤其是奇怪的壁紙,
不平的天花板跟地板,
想到有多少人,
白天努力工作,
晚上卻回到不屬於自己喜好的家,
吃飯睡覺,
感覺有點難受。
在賣房子時,
我的想法是,
以我的個性來說,
從一而終住在同一個地方,
對我現在的狀況而言,
是一個不適合的概念,
但我也不願意因為這樣,
委屈自己對家的期待。
空屋踏出的第一步,是地板。
我們租的那間空屋,
是一般磁磚,
我很想要有木質感的地板,
不知道是不是小時候廣告看太多,
覺得木頭讓人有家的感覺。
我跟房東說明想要木地板的決心,
雙方討論了一段時間,
最後說好一人出一半,
這事才決定了下來。
上一個家,我們是採用實木地板,
不過我絕對絕對不再選實木地板,
儘管它的觸感是那麼好,質地很自然,
但地心引力根本就不憐惜實木地板啊,
所有稍微尖銳一點的物品,
從叉子,原子筆到手機,
往下掉就一個洞。
大家還記得嗎?
彼得為了補地板,曾經失去自己的大拇指一個月耶。
#幸好外星人長得快他已經沒事了
2/
挑選木地板的過程曠時費日,
我上網努力學一些與地板相關的資訊,
然後很認真地比價。
超耐磨木地板的價格,
一坪從3500到6500都有,
顏色也有很多。
我的工作忙,
只能在網路上看,
逛來逛去時,
我發現一個木地板來自韓國,
叫作歐巴地板,
它是可以自己舖的,
完全不用膠也不會移動,
我看了網路上有很多實例分享,
影片裡的人感覺推超用力的,
好像也還是卡在地上蠻穩固,
我就想,這不是太好了嗎?
這樣我就可以搬家的時候,
連木地板也一起帶走,
根本就是為租屋人所設計的嘛。
因為好奇我還約了店家去現場看,
店家在科技大樓站附近,
可以實際看花色,
裡面還有風格規劃師提供建議跟配置。
(我一開始還想錯想成有風水規畫師這也太奇妙了)
歐巴地板真的是一塊一塊像是很厚的海帶那樣的東西。
為了要DIY自己鋪,
在週末的時候,
彼得被我逼著去現場學切割地板,
他拿起刀片的那一刻我的心都緊了,
只見規劃師很愉快的切著給我們看,
彼得下刀的第一下超輕的,
對方提醒說:那個,你要用一點力喔......
我要咬住嘴唇才能忍住不要大喊,
不不不,彼得的大拇指才剛剛長回來~~~
3/
最後,我們還是沒有選擇歐巴地板,
原因是找不到我想要的花色。
我這個人龜毛起來其實是可以想一百次的。
我為了門的木皮顏色可以跟地板搭配,
來來回回對了好幾次。
那一陣子我常出差,
彼得還跑去店家,
用手機直播跟我在新加坡對顏色。
告訴大家一個人盡皆知的事實:
那就是用手機直播基本上是不能對顏色的。
手機鏡頭底下的顏色,每個都很像,
加上彼得的網路(跟大腦認知)有點問題,
每個鏡頭都超粗糙,
所以電話裡面不停出現:
"上排的中間那個,你再照給我看一下?"
"這個嗎?"
"不是,再上一排。"
"這個嗎?"
"不是,你不要翻頁......"
"這個嗎?"
"對對對,我覺得這個門片跟地板的這個很像....."
"是嗎?"
"不是嗎?"
"我現場看超不像耶....."
彼得拿著手機,
一直晃來晃去,
對完顏色我坐在飯店窗邊,超想吐的。
4/
後來,
我們轉去買G-pro,是另一種德國的超耐磨地板,
如果有人也想鋪超耐磨可以考慮這個,
優點是採用單一木頭,不混合其他木種,
單一木種的好處是纖維比較長,就不容易裂開,
這個超耐磨地板的缺點是它是卡扣式的,
所以鋪好以後就帶不走了,
但價格很優惠,
而且連工帶料一次都會有人安排好。
我比較了很多天,
也去過其他家看,
每家都有很多顏色,
但報價會有含鋪設的人工費用或是沒有含,
這家的話有連工帶料,
要趁打折的時候買比較划算。
(只是要注意的就是可能會賣完,
進貨要等,家裡很大的人就不夠鋪)
我選的顏色是柚木,
我超記得規劃師露出愉快的表情說,
柚木是長輩最喜歡的顏色喔......
我知道她的意思是我們家的阿公阿嬤應該都會喜歡,
但其實我根本沒問長輩,
就是我本人很喜歡柚木啊。
我的娘家還是30年前的木地板,
有一次用水洗地板,
結果地板就澎了起來,
導致我只要新家要鋪木地板,
我爸都是第一個反對的。
不過經由我的解說以後,
我爸來家裡,對著這個地板讚嘆不已,
我很高興,覺得好像回到小時候考試第一名的感覺,
直到我爸最後問:
喔呦這個是什麼木頭?
花色超好看的!!
#果然是長輩喜歡的
5/
接下來是鋪設地板。
我一直以為鋪木地板是大工程,
不過其實地板只花了一天就鋪好了,
我們隔了幾天就入住,也沒有奇怪的味道。
鋪好以後,
整個家的感覺,
就像灰姑娘終於穿好衣服去參加宴會。
我家變得好像蒙特梭利的教具展示間喔。
我們連買玩具的方向都改變了,
可以熱情地玩手足球,
然後也可以在家踢足球,
球踢進時,金屬作的球門會東倒西歪,
現在我也不怕了。
我最得意的部分,
就是我用三顧茅廬的方式(可能不只),
把木地板跟門板的顏色對準了!!
雖然我的設計師一直說,
不同的木頭色搭配起來也會好看,
可是我就是想要門跟地板是一樣的。
為什麼呢?
因為我有毛病啊。
後來我又用一樣的方式,
也把衣櫥的顏色對得還算整齊(得意挺出胸膛again)。
木地板裝好後,
我們裝潢家的進度就慢了下來,
因為有這個地板我心願已經完成了大半,
這也是我後來開始懷疑我根本不需要冰箱的原因。
關於冰箱我有一堆想寫的,下次再說吧。
後記1:
我覺得不只分享好東西也要分享好人,
在這裡特別謝謝dHSHOP的超熱心小編/規劃師,
她很專業,聲音超可愛,
而且重點是她有雷射般的眼睛,
可以看透各種木質顏色跟紋路。
相信我,
這世間的木頭真的太多,
而我龜毛的用超過一百種的木頭貼片測試過對方,
因為規劃師的幫忙,
我覺得在選地板的時候除了樂趣,
還學到了一些知識。
我真的覺得世間有愛不夠,
還要有耐心啊......
對了,風格規劃師的名字叫做艾莉,
我特別把她寫出來,希望老闆可以幫她加薪。
喔喔照片是長輩喜愛的柚木G-pro地板請大家慢慢欣賞。
#也可以順便問旁邊的長輩他們是不是很愛這個
#艾莉問能不能當實例分享我麻煩她太多了當然說好
#此文非業配喔我有付錢買地板只是想分享一下
後記2:
鋪好地板後的兩週,
艾莉說我當初喜歡的地板顏色,
現在歐巴木地板也有了,好像叫作尊爵原橡。
艾莉說:
要是當初有這個,
你家的門片跟地板,
就不會是很像而已,
會是完全一樣的了......
我真的好扼腕,
扼腕到我在家裡原地跳了好幾下,
因為我超想要完全一樣,
我想要門當戶對,想要芭比配肯尼,
我現在只有芭比跟王聰明這樣不夠啊!!!
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複習「理財的正道-穩賺安全的十大法則」
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【阿基師獨門管理祕技大公開】
《看》雜誌112期 作者:鄭少凡
他身形矮小,但行動利落,一點都不拖泥帶水。當快步走過餐廳,雙眼一掃,便能迅速指正主廚一個細小的烹飪動作。
他講話鏗鏘有力、雙眼炯炯有神,舉手投足間讓人心生敬畏。與他接觸第一個感覺就是:「這是個嚴謹、有威嚴、有原則的人。」
這就是人氣廚師阿基師!
阿基師,本名鄭衍基,初中畢業進入廚師這行至今已43年,曾經擔任多項要職,包括國賓大飯店行政總主廚、三位總統(蔣經國、李登輝、陳水扁)官邸御廚、維多利亞大飯店執行副總,是台灣眾所皆知的名廚。
不只是廚藝生涯資歷顯赫,阿基師還出版了六十餘本食譜,更是位「藝人」。他主持多個美食節目,包括「美食鳳味」的「阿基師偷呷步」單元、「型男大主廚」、「鳳中奇緣」,2011年還以「型男大主廚」獲得第四十六屆金鐘獎最佳綜合節目主持人獎。
祕技1:
沉潛不爭 終於當上能拍板的CEO
阿基師目前擔任福容大飯店行政總主廚。原以為有著數十年主管經驗的他早已習慣拍板,然而他卻語出驚人地透露,目前是職業生涯中第一次擔任能夠完全自己拍板的管理職位。
福容大飯店是連鎖集團,在台灣有13家分店,阿基師擔任行政總主廚,直接管理福容飯店集團旗下所有的餐飲部門,包括78位主廚、七百多位員工,一年背負著25億元的業績壓力。
早有行政主廚經驗的阿基師,為何認為目前才他第一次「可以拍板說了算」的CEO職位?
以前雖曾擔任餐飲主管,但阿基師表示,不是老闆管太嚴不授權,就是遇到上面還有層層其他行政主管,不僅才能無法完全發揮,工作壓力也很大。但他秉持著「爭與不爭都是爭」的原則,當別人搶著出風頭時,阿基師卻沉潛不爭,默默地學著當主管應該要有的一切知識,等待機會來臨一展所長。
來到福容飯店,阿基師終於等到將多年累積的經驗盡情發揮的時候。「以前再好的理念要實行,可能會有主管會擋你、壓你,不是每個主管心胸都很開闊的。如果一個動作踩到既得利益者,他就會阻擋你。但現在我只需要跟總經理、董事長報備負責,不必再跨過誰,我直接說了算!」
沉潛數十年後第一次能拍板,想必趾高氣揚?恰恰相反!阿基師行事更加小心謹慎。他風趣地比喻:「拍板就像開車一樣,一腳踩著油門時,一腳也要踩煞車,要很小心。」
在做出決策時,阿基師不會讓自己說了算,會深思熟慮兩星期後,然後找幾位主管一起開會討論,並留下會議紀錄,才做出決定。
阿基師也常對頂頭的老闆扮演踩煞車的角色。當老闆做出某些決定跟阿基師意見相左時,他會沉潛一、二星期,然後緩和地提出:「董仔!我們是否稍候一下,再讓我觀察一段時間。」
阿基師笑稱:「歇後語:周瑜打黃蓋,一個願打,一個願挨。」他自己就是黃蓋,扮演的就是那個「願挨」的角色。
祕技2:
賺錢的know how永遠都是在節流!
全權掌管福容飯店集團旗下13家飯店餐飲部門,面對這樣的重責大任,阿基師有何獨到方法為公司帶進滾滾財源?
阿基師沉吟道:「大財要有命,小財要靠勤,『勤』當中就是延伸如何節流的道理。」因此,最核心的管理祕技就是「節流」。阿基師透露:「賺錢不稀罕啦!我哪有那麼厲害說我能幫老闆賺進多少錢,有那麼厲害我就自己出來開店了。我都是跟老闆報告,這個月比上個月省多少!賺錢的know how永遠都是在節流!」
阿基師指著天花板上的燈泡說:「我一看就知道這燈泡是不是省電的!」他一上任就找工程總監開會,比對各種燈泡的用電量和電費,找出最省的燈泡後,把餐飲部門的電燈換掉。
餐廳非營業時間,都可以看到阿基師四處巡察的身影。當看到餐廳的水龍頭漏水,他馬上板起臉來,下屬見狀連忙說:「有啊,我們有找人來修理!」但阿基師卻不會輕易放水,他問道:「那請修單呢?拿出來看看!」如果真有找人卻還沒修,阿基師就會轉而追查工務部門的維修進度。連一丁點漏水都不允許,可見他節省的程度。
阿基師還會和財務長頻繁溝通,詢問該年的營運、營利目標,然後從中找出節省成本的辦法。「營運目標會受到景氣的影響,但營利目標就不一樣了,包括人事費用節省、折舊費用攤提如何把年限拉長。你叫我五年賺回來,我就會跟財務長說:『麥啦!十年、十五年好不好?』折舊攤提多拉長五年,成本可以更省,我就可以拿這邊來貼補營利。」
採購時,阿基師也會拚命計較,「是要買一斤好還是一公斤好?不要因為善小而不為喔!」阿基師不停耳提面命:「一毛錢一毛錢的累積,我們全省十幾家店,累積起來的數字就很可怕了!真的!」
乍聽起來,阿基師的節流方法頗為吝嗇。他似乎料到一般人的疑惑,話鋒一轉,繼續侃侃而談:「其實,節流不是不捨得花錢或不花錢,而是:第一,基本開銷盡量少用一點;第二,一定要創造附加價值。」
阿基師非常反對浪費食材,常常會把正規處理後剩下來的用料,回收再利用或者是醃製成小菜,骨頭則拿來熬成高湯,「這些節省下來的食材,還可以重新來賣,或許可以多賣個一百塊!」阿基師精打細算的高招,經過多家媒體報導,目前已經廣為人知,成為他的「招牌」。
不僅如此,還有一些鮮為人知的省錢妙招。例如公司內部召開會議,時常七、八百人一起開會,必然要提供飲水。以往的作法就是每人提供一瓶礦泉水。阿基師一本初衷開始動起腦筋:「給礦泉水實際還是服務生派茶水實際?買礦泉水的費用,支付服務生倒茶水費用夠不夠?我會這樣去比對。」後來決定一桌各擺一罐中型礦泉水,會議結束後,通常每罐都會剩下一半以上。
剩下來的礦泉水,一般人處理的方式就是倒掉。但阿基師不這麼做,而是回收來熬高湯。「這比自來水熬高湯水質還好!」最後,還將空瓶罐回收賣掉,收入當員工福利。
福容大飯店業務部經理陳柏宏說:「他真的很節儉!」福容飯店全台有多家分店,阿基師奔走其間,老闆想提供專車,阿基師竟然拒絕,寧可自己騎機車、坐火車、搭捷運。陳柏宏說:「他很不願意麻煩我們!」
「每次吃員工餐壓力都很大!」陳柏宏笑著開玩笑說,因為一旦員工沒把餐點吃完,阿基師都會關切地提醒:「不要糟蹋食物啊!」
節流不是不花錢,而是節省之餘創造附加價值,同時,節流也必須以消費者的利益為前提。眼前電價、油價、民生物價都在上升,阿基師堅持不漲價,原物料漲價後的成本自行吸收,由公司的廣告費用扣抵。這樣一來,消費者仍有頂級享受,同時也沒叫老闆多拿錢出來負擔上升的成本。
阿基師的節流功力不只體現在對部屬的管理,對上位的老闆也會設身處地著想。位於淡水漁人碼頭福容飯店內的「阿基師觀海茶樓」,本來場地是福容飯店與車商合作的展示區,專門展示超級跑車。阿基師發現成效有限,只有週末才會出現參觀的人潮,平均月收入才幾十萬,就跟老闆建言:「我們一個月可以收入幾百萬,為何要收入幾十萬而已,我來開港式飲茶好了!」
起初老闆猶豫不決,阿基師為表示負責,自掏腰包五百萬入股50%轉為港式飲茶餐廳。自從開店後,每個月的營業平均為五百萬,成功地幫老闆把小地方大利用,賺進高於原來數十倍的金額。
祕技3:
做吃的,最重要的就是要有良心!
除了嚴格節流外,阿基師特別重視食品衛生和品管。
業務經理陳柏宏提到,私底下阿基師很好相處,但一遇到品管問題時,就嚴格得不得了。阿基師常跟員工說:「我們做吃的,最重要的就是要有良心,不可以讓人家吃壞肚子!」發現較不新鮮的食材,阿基師二話不說馬上全部換掉。
阿基師到福容後,第一件事情就是巡視廚房。發現各店的大廚們還在使用味素,他睜大眼睛大聲質問:「都甚麼時代了還在用味素!」在公司會議上,阿基師當著所有店長、高階主管與老闆的面,嚴肅地指出這個問題,並直接要求總經理下令,把電腦裡採購單中味素的條碼清除,以後全公司上下不准再購買味素。同時,每個月召開主廚會議,阿基師親自教各主廚如何不用味素熬出新鮮的湯頭。
積習要立即革除並非易事,阿基師一到廚房就會檢查廚師們使用的調味料,發現還是有廚師私下自費購買味素使用。他自有定見地應對:「要自己花錢我不反對,看你能撐多久!」不多久,福容集團裡所有的飯店沒人敢用味素。
不過,阿基師還是容許合理地使用一些人工甘味,像是柴魚粉、鮮雞粉等,但用量不超過食材採購預算的萬分之一,「我很嚴、很機車的!」阿基師認真地說。
阿基師提到,飯店的食品衛生把關方式,是嚴格落實國家推行的「食品安全管制系統」相關規定,推行HACCP(危害分析重要管制點)管理規則。阿基師每天緊盯電腦螢幕,監控飯店飲食部門的管制流程,員工在表單填寫、檢查紀錄上,一旦有不順暢、相互矛盾跡象時,阿基師會不發一語,清晨5點突然出現在該廚房,來個措手不及的突擊檢查。
這樣的高機動性讓工作人員都小心翼翼。但阿基師可不希望員工太在意他的行蹤,每當聽到工作人員互相提醒:「快點!阿基師來了!大家小心!」他就會板起臉來訓斥:「你們都在幹甚麼!都在做表面的功夫嗎?如果我要求的都跟上了,還需要這樣閃躲嗎?」
在另一方面,阿基師會耐心地跟員工溝通,傾聽跟不上工作流程的困難為何,然後用教育的方式協助將缺點改善,而不是一味地責罵,不許員工出錯。只不過他的要求很高,僅把吸收風險的金額定在預算的1%之內,員工也是輕鬆不得。
阿基師談到,受訪的前一天剛好是福容飯店深坑店開幕,他照例進駐,其他店裡的員工難免設想可以鬆口氣。沒想到,前天晚上阿基師就打電話到淡水店詢問住房率,預估好了第二天早上會有多少顧客用餐,心裡有底後,隔天早上7點就進淡水店餐廳巡視。碰巧發現桌上擺著市售的布丁,當場就被阿基師訓斥一頓:「以後不要這樣了,應該自己做布丁,晚上做好後一碗一碗扣在漂亮的器皿中,放到冰箱裡,隔天早上拿出來讓客人食用。」
不止如此,阿基師緊接著馬上找來採購人員,嚴厲地說:「以後這種東西不准進貨,如果非進不可,要告訴我甚麼理由。比如優酪乳之類的,我們這邊的滅菌設備還不夠,你從外面進我可以接受。」
這就是阿基師的作風。他絕不允許讓客人吃到次等的食品。
祕技4:
自掏腰包向客人陪禮,帶人又帶心
阿基師管理甚嚴,但他總是抓住核心的要素。「服務」就是他另一重視的環節。
餐廳生意好時,一天可以賺進數百萬,老闆很高興,阿基師卻不會跟著得意;餐廳生意欠佳時,一天十萬進帳都不到,阿基師也不會責備下屬。他只要下屬誠實回報:顧客是否有抱怨?菜的品質不好?服務哪裡不周到?
最重要的是,你怎麼解決顧客的不滿?
一旦發現下屬的處理方式未達標準,阿基師就會打電話給該顧客親自道歉,並自掏腰包再招待客人一次賠不是。身為行政總主廚,又是演藝名人的阿基師親口賠罪,通常客戶都會被其誠意所打動,不會再計較下去。
兩年前,阿基師主管維多利亞大飯店期間,就曾為處理客訴問題親自掏腰包達78萬。這個消息直到他離開後才被報導出來。
為何要自掏腰包處理客訴?
阿基師誠懇地表示,本來公司的政策是客訴的損失必須由員工一起分攤,但身為主管,阿基師不忍心讓下屬出錢,「要跟下屬湊錢,這話我講不出來。帶人要帶心,加上我還有上節目的收入,總是比別人多了些賺錢的機會。」基於體恤下屬,阿基師寧可自己承擔:「最起碼我把老闆的招牌守住、商業信譽守住、我『阿基師』三個字守住了。」
也就是這樣的誠意,雖然賠了近80萬,但他的收入並未因此而減少。本來得罪的客人反而會回來找他。阿基師說:「客人從先前的飯店跟我跟到這邊,這才是最好的自我品牌行銷。」
福容大飯店業務部經理陳柏宏透露,阿基師在員工有困難時都會適時伸出援手。有一次一位工讀生在送餐點時,不小心溢出湯汁澆到客人的i-phone上。工讀生驚慌失措,畢竟i-phone不便宜,索賠費用在工讀生眼裡可是一大筆開銷。但阿基師二話不說,馬上將該客人手機送修,並且自掏腰包買一隻新的i-phone還給客人。至於送修的手機修復後,阿基師則留著自己用。
由此可見,阿基師不僅服務客人周到,同時又以身作則照顧員工,既帶人又帶心。
祕技5:
永遠充分授權,尊重每個主廚
阿基師管理嚴格,但若遇員工不服怎麼辦?
他淡然地說:「服從不服從我不會太在意。」但若講了幾次,員工仍不聽時,他就會直接向該店的店長報備,讓店長來處理。
另外,餐廳員工如果多次不聽從阿基師的要求,被客人抱怨、批評,阿基師也就不會再站出來替犯錯員工陪罪,「你得去自己解決與客人間的紛爭。」自然而然不聽話的員工就會服從了。
但阿基師並非甚麼都管,束縛下屬無法發揮才能。相反地,在各家餐廳的經營、作法上,阿基師都放手讓主廚們去做,他主要在品質上嚴格把關。「我永遠充分授權,尊重你這個主廚。」他解釋其中的真正關鍵:「我不會很主觀,因為真正主觀的意識要放在消費者的腦子、嘴巴跟心裡。消費者說你好,你就是對的,我不會直接批評你好或不好。」
也就是,永遠充分授權的背後,阿基師真正在意的是業績呈現出來的結果。因此,在報告業績時,阿基師希望下屬誠實以對,決不可粉飾太平:「如果這個月目標是二千萬,你沒做到,沒關係,但要很清楚告訴我還差多少,然後在哪些環節你節省了多少,告訴我這些就好,我要聽的是這塊。」
阿基師對上也是絕不粉飾太平。業績不好,不會推託是「大環境因素」,他加重語氣說道:「沒有不景氣,只有不爭氣!」業績數字或許沒達目標,但阿基師總是很自豪自己為公司省了多少,「人家都抱怨生意不好,我都說,我們省了多少,那些就是賺的啊!」
阿基師任職福容飯店兩年多,儼然已成為員工的精神導師。業務經理陳柏宏提到,有時員工情緒低潮,阿基師都會適時鼓勵大家,給每個人向上的力量。例如每當有飯店新開幕時,員工太忙,場面有時無法面面俱到,阿基師這時就會給員工打氣:「跌倒沒關係,爬起來就好!」
陳柏宏談到,阿基師到任後,大力提升福容飯店的形象與餐飲品質,因此也帶領著整個集團業績蒸蒸日上,「我們跟客人談case時,對方聽到阿基師是行政總主廚後,就會對我們的餐點品質有信心。無形中,成交比較快,價格也會比較好!」
阿基師的管理祕技,值得各行各業參考學習!
原文網址:http://www.watchinese.com/article/2012/4251
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