小 卷 盛產期的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

一年一度的『水蜜桃冰沙』上市了！
『定邦咖啡』自家梨山種的水蜜桃香甜又多汁，ㄚ欣每年都會訂購禮盒，當然也要來杯『水蜜桃冰沙』，今年水蜜桃比較小顆，每一杯用8~12顆水蜜桃，更考驗堆疊的功力，滿滿的水蜜桃切片，堆的比筷子還要高，只賣280元，真的佛心價，吃到絕對賺到，可惜位子很難訂，今天起開放8月份的訂位，先搶先贏哦！
新鮮水果生乳卷&生乳酪是來自馬來西亞的甜點師傅『微笑 Smile Patisserie手作甜點』，水蜜桃生乳卷不甜膩好吃，限量蛋糕都以當週現採的水果製作，每週款式不一定，喜愛微笑手作甜點也可以上 IG：smile_patisserie_訂購整模蛋糕，聯名蛋糕只限定邦咖啡販售哦！
#水蜜桃冰沙需用心擺盤，請耐心等候
訂位方法：不開放電話訂位，僅供FB私訊或IG私訊訂位，FB因為流量問題，容易變成垃圾訊息，請多利用IG訂位會優先處理，IG訂位的朋友也請先按📍追蹤📍加入粉絲，不然您的訊息還是會被擋在垃圾訊息中哦！
📍Step 1➡️詳閱‼️相關訂位須知‼️
📍Step 2➡️‼️填寫表格‼️
📍日期: 星期____
📍時間:
📍人數:____大人____小孩
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📍電話:
📍Step 3➡️‼️將表格傳至FB或IG私訊，粉絲專頁機器人將會自動幫您訂位，收到確認信後您才算訂位成功
#水蜜桃禮盒：12粒$400、10粒$450、8粒$500、6粒$550、5粒$700
#水蜜桃正值盛產期，禮盒今年提早在8月13號結束，就不接受預訂，可於營業時間至店內直接購買
#水蜜桃季節預計在 8月24號結束
(2020/07拍攝)
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阿公底共，李唔底聽某(台語)~
阿孫唔聽丟，登來古厝住，因為喜愛做料裡，開了一間以阿公的名子為名的咖啡館『定邦咖啡』
老闆娘原本從事設計行業，想回小時候跟阿公居住的地方陪伴父母，店裡的食材大多使用在地小農及自家農場種的蔬菜水果，超級浮誇的『冰釀鳳梨水果茶』，每杯有7~12種新鮮水果，最夯的當然是每年7~8月限量推出的『水蜜桃冰沙』
用三顆水蜜桃打的冰沙，每一口都是水蜜桃的香氣，冰沙上面鋪了三顆自家梨山種的水蜜桃切片，真的香甜又多汁，好好吃~
今年水蜜桃產量較少，預計限量供應到8/20，想吃的朋友快到粉專或IG預定，動作太慢就只能吃水蜜桃冰沙，沒有新鮮切片喔！
四年前『定邦咖啡』剛開幕，ㄚ欣第一次來訪時還沒成立粉專，才剛開追蹤分享美食5個月。當時老闆娘和我聊起為什麼會開始寫美食，謝謝你一直沒忘了我，我說過的話你也都記得，也很慶幸自己的心至始至終沒變過，只是身材變胖了！哈哈......
再次相見總是聊到忘我，感動的是四年來我們倆一樣熱愛我們的家鄉，一樣維持初衷，做我們堅持的事，和定邦一起成長的感覺真好，你在我也在，共勉之~
#餐點用心擺盤，請耐心等候
#寵物友善餐廳(需裝籃子或牽繩)
(2019/07拍攝)

店名：定邦咖啡
電話：03-9881981，不開放電話訂位
※電話僅提供店內免費上網使用
公休：星期三、星期四
營業時間：11:30~19:30(最後收客時間17:30)
※IG︰@ding_bang_cafe
※開放訂位用餐的時間︰12:00、14:00、16:00、17:30，不接受六人以上(含小孩)的訂位，請善用粉專或IG訂位，訂位只保留10分鐘
地址：宜蘭縣礁溪鄉白雲二路173號(從礁溪甕窯雞旁的白雲路進去，看到福德廟，就快到了！在左手邊，不要過橋)
餐點：手做蛋糕、下午茶、素食(需提前一個禮拜預定)
※每人低消為90元(不能合併)，小孩110公分以上有算座位有算低消，用餐時間為入座後2小時
備註：有兒童餐具，傍晚戶外會有小蚊子
停車場：有
影片︰https\://youtu.be/-HJkIo_A7F4
粉絲頁：https\://reurl.cc/G7L7d

#食況轉播 #Ephernité法緹

Ephernité 靜靜矗立在台北市安和路，已經進入第六年。不知怎麼地，過去五年多我很少造訪，總是在追新逐異，直到最近才訂了位，跟先生去約會。

結果是近來非常愉悅的一餐。

我以為我去到了巴黎。小小的，悄悄的，Ephernité的空間寧靜自重，進入餐廳坐下片刻，人就安頓下來。服務親切而保有距離。沒有「接下來我要表演囉」的態度，這種態度沒有不好，只是偶爾想單純吃頓飯，Ephernité就讓人單純吃頓飯。一間法國餐廳原原本本的樣子。

法國餐廳原本的樣子，也展現在菜色上。曾在法國讀書與生活的黃詩文（Vanessa Huang）主廚，這天端出燻鮭魚與法式酸奶、雞肝醬、淡菜與chorizo、雞油菌 、起司盤，法國風味精神抖擻，且不老掉牙，其中充滿她的慧心與巧手，不論是風味組合的細細琢磨，或是對待食材的真心全意，都讓人感受得真切。

開胃小點的櫻桃雞肝，已成Ephernité的招牌，正身是滑順綿密的雞肝醬外層沾裹櫻桃果醬，炸義麵做梗頭，幾可亂真，置於麵包上狠心抹開，入口美妙，雞肝醬本身做得很棒，不僅質地潤滑細緻，雅馬邑白蘭地的酒香與繁複的香料芬芳平衡得很好，香味在口腔嘩地散開，櫻桃果醬的酸味隱隱在後，真想當作櫻桃多吃幾顆。

Ephernité自開店以來就與陽明山小農密切合作，一道沙拉展現蔬菜之美，可惜進入夏季供貨不穩，無法百分百使用小農耕作。但是無損這盤沙拉的光彩，即便這類「花園沙拉」所在多有，Vanessa主廚的版本有其自我與秀慧，冰鮮細嫩的綠竹筍，清新脆爽的西瓜小黃瓜，香美水潤的泰國蛋茄，穿插著酸甜生脆的醋漬白蘿蔔片，多汁甘厚的酒漬小番茄，鮮美馨香的柴魚高湯煮朝鮮薊（應該是吧？），滋味變化多端。更多變化來自台灣綠豆取代鷹嘴豆做的hummus，這主意真好！柔和的酸味與檸檬皮的清香很討喜；鮭魚卵與鮭魚卵做的希臘魚卵抹醬也很好，疊上多一層鮮味。二種沾醬交替品嚐，很能襯托根莖蔬菜。

一道澎湖冰卷讓人味蕾一亮，風味組合好棒！冰卷成了宛如義大利寬扁麵（tagliatelle）的麵條，帶點煙燻味與鹹味，和底下的海藻、昆布高湯連成一氣，鮮味拍浪，更棒的是撞上鳳梨香菜冰沙，熱帶果味與沁涼香氣消暑至極，和海鮮的鮮鹹是絕配，另有鳳梨丁與香菜苗加強風味，整體味道十分和諧。冰卷的觸鬚則另外煎得酥脆，提供梅納反應的香氛與口感，顯現主廚的細膩思考。

淡菜過去往往只能取得冷凍的進口貨色，近幾年馬祖養殖淡菜普及化，新鮮空運來台灣本島，六、七月進入盛產期後，許多餐廳的菜單上都出現馬祖淡菜；Ephernité也用上了，烹得恰到好處，保留淡菜肉身多汁欲張的狀態，入口滿是肥嫩嫩，與伊比利豬的紅椒辣香腸（chorizo）烹在一起也是經典，另外搭上的法國朝鮮薊、北海道干貝、炸蓮藕片，都只是跑跑龍套，想全部換成淡菜本人。另一道海鮮則用上了「小鱗犬牙南極魚」，其實就是俗稱的圓鱈，來自南極深海，肉質細嫩油脂豐厚，Vanessa主廚配上有鮮奶油、拜雍火腿的「巴斯克海陸奶醬」，強調魚身奶滑油潤的風味，一旁的雞油菌則脆嫩香美，加深法國印象。

來自紐西蘭的Te Mana羊，先前在「蘭餐廳」吃了幾次帶骨羊排，非常喜歡，這回在Ephernité嚐到里肌肉也很棒，清瘦而甜嫩，口感細緻。配菜也展現巧思，Vanessa主廚做了北非羊肉腸（Merguez），包在漬過的檳榔葉裡，再包上新鮮的檳榔葉，用小炭爐上餐桌慢慢烤，等待時芬馥繚繞，啟動感官。烤得炭香四溢後，北非羊肉腸現身，孜然與辣椒等等香料的調味，感受得到勁道，卻仍一派優雅，漬檳榔葉多添一層草本氣息也唯美，和細緻的羊里肌很搭。其他巧思還展現在醬燒鳥梨與細絲狀的山蘇和百合根，常用作蜜餞的鳥梨燒得鹹甜鹹甜，焦糖噴香，主意真好，作為配菜也很稱職。

然後吃到了久違的起司course，熟成三十個月的Comté、特別濃醇的Camembert、清鮮軟滑的Cabécou，再一次打開胃口。芒果冰沙與情人果碎，以高聳的泡泡模擬剉冰；櫻桃慕絲與水蜜桃冰沙雙重的夏季果味，以奶酥（crumble）調和，侍酒師Claude特別招待一杯他自己鍾愛的法國甜紅酒，來自「Domaine de la Rectorie」酒莊，Cuvée Thérèse Reig Banyuls 2017，柔雅的甜味與櫻桃、葡萄乾香氣，和甜點裡的櫻桃搭極了。

於是在Ephernité，可以感受到小餐廳與客人培養的信賴，這裡包場多、熟客多，菜單與侍酒服務可以高度客製化，有點老派，卻是餐廳的基本面。重新複習這樣的基本面是很好的。

每年夏天準備開始虐待我們的時候，我總會想起小時候在家裡的餐桌上，時常會出現這個季節盛產的鎖管（又名小卷，中卷還沒長大的樣子），我們住在取得新鮮漁獲非常方便的基隆，通常會直接拿來清蒸或是醬油加上薑絲、蔥段、辣椒拿去燒，也是因為夠「青」，只要簡單烹調就可以展現來自大海的自然鮮甜。

因為工作的關係，特別做了一個充滿「夏天滋味」的便當，用準備進入盛產期的鎖管做成炊飯，還有這個時節特別鮮嫩的莧菜與櫻花蝦一同清炒，南瓜也是盛產期，這個季節的南瓜綿軟纖維少，清蒸或切薄片烤過都好吃，真心覺得生在台灣實在太幸福，每個時節都有美妙動人的在地食材可以享用，先不管大家了，我先開動了！（扒飯）

入秋就是要吃螃蟹，
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高雄鮮記螃蟹海鮮砂鍋粥（林森總店）
地址：高雄市新興區林森一路259號
訂位專線07-2363038
營業時間
中午11:00~15:00
(最後點餐時間為14:45)
下午17:00~22:00
(最後點餐時間為21:45)

小卷正在盛產期，韭菜、蔥也是最甜美的時候，料理跟著季節走就對了，今晚的宵夜就來這一碗吧♫

這一檔團購我自己覺得很難，可是不做不行，想到我在澎湖的好朋友李旺，以及一輩子只用魚竿釣魚的漁民們，在新冠疫情升級，餐飲幾近停擺，澎湖一本釣魚獲無處可去，所以向大家推薦旺興漁業為超級美食家團團饌設計的 #澎湖海鮮箱。

首先，很難保證每一箱的海鮮都一模一樣，因為澎湖魚是野生的，每天捕的魚品種不同，大小不一，就像今天上傳的開箱文，李旺放進了 #青嘴，#黃雞魚 和 #紅新娘。
黃雞魚或許你吃過，但澎湖來的野生香氣，甜度和細膩感不同，青嘴龍占亦然，而紅新娘現在進入盛產期，但也不一定每一天都有。

你也有可能收到 #黃斑，#秋姑， #紅連， #網仔，或是才剛曬好的 #小卷一夜乾等，可能兩三尾，可能四五尾，沒有規格也不能選擇，唯一可掛保證的是，李旺放進澎湖海鮮箱的肯定是物超所值。

除此之外，李旺努力整合了幾種標配，讓大家一吃到就能辨識這是澎湖味：
活凍的 #丁香魚，海水燙的 #熟小卷，菜園養的 #菊蠔肉，以及 #野生海菜，以上老天選配＋李旺標配的澎湖海鮮箱，從澎湖冷凍直送你家，#含運2500元。

王瑞瑤開團購本來就不是賣便宜貨，此時此刻推薦澎湖海鮮箱有多重目的：希望用吃來支援澎湖漁民，希望用吃來認識澎湖海鮮，希望用吃來豐富餐桌滋味，尤其是挑戰你沒吃過的台灣海魚。

備貨僅100箱，多了李旺也變不出來。如果可以，原本供應給米其林等高級餐廳的澎湖海鮮，也算殺出一條新出路。

【旺興漁業 x超級美食家團團饌】