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「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有此一說是來自法文「biscuits à la cuillère」烘焙小西點的意思，取其最後一個單字「cuillère」的直接音譯為台語gû-li̍k（牛力）～另說是因為圓形外型狀似牛眼睛而得名。
臺語另有「麩奶甲」（hu-ling-kah）的稱呼，或用華語諧音為「福臨甲」或「福令甲」；源自日語將手指餅乾（ladyfingers）稱呼為「レディフィンガー」，臺語將後面手指（フィンガー，finga）音譯為hu-ling-kah。
這些烘焙的小典故
是不是很有趣呢
文章來源：維基百科
圖片來源/版權
呂老師的甜點日記 典藏版(四版)
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https://www.books.com.tw/products/0010737978?sloc=main_mb
「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有此一說是來自法文「biscuits à la cuillère」烘焙小西點的意思，取其最後一個單字「cuillère」的直接音譯為台語gû-li̍k（牛力）[5]，另說是因為圓形外型狀似牛眼睛而得名。
臺語另有「麩奶甲」（hu-ling-kah）的稱呼，或用華語諧音為「福臨甲」或「福令甲」；源自日語將手指餅乾（ladyfingers）稱呼為「レディフィンガー」，臺語將後面手指（フィンガー，finga）音譯為hu-ling-kah。
這些烘焙的小典故
是不是很有趣呢
文章來源：維基百科
最近有同學在詢問是否有開類似小西點的課程~
老師先整理一下~
今天會公布在粉絲專頁之中~
謝謝大家唷~
https://www.facebook.com/pastrydaily/
《揭開台灣版馬卡龍的身世祕密～牛粒小西點的正身是⋯⋯》最早於2012/3/9刊登在自己的粉絲頁《日本零食! お菓子! Japanese Snacks 》，由於這樣的推測與結論是首次公開，後續引起了許多討論。
不過非常遺憾，一直以來總是有許多投機人士濫用抄襲改寫這篇文章，在此，我希望大家能了解，由於我是第一位使用語言學以及聲韻學方法來解釋台灣馬卡龍牛粒由來可能性與脈絡的人，在我提出這個解釋以前，也就是2012/3/9之前，並無任何人與我提出一樣的論點抑或相關佐證支持台灣馬卡龍牛粒的來源與脈絡。我並沒有要求大家必須在探討相關問題時必須附上我的文章作為參考文獻，但直接的抄襲改寫是否是相當的不尊重、不應當與不合法呢。
原文再次附帶如下：
《揭開台灣版馬卡龍的身世祕密～牛粒小西點的正身是⋯⋯》
這個看起來像是台灣版馬卡龍的小西點，究竟是什麼甜點呢？
相信這個問題一定是隱藏在許多人心裏頭的疑問。
它似乎沒有一個很確定的名稱，有些店叫它「牛粒」（牛利）、有些店叫它「小西點」、還有許許多多天馬行空的名稱，長得像馬卡龍，吃起來卻又截然不同......
說到這個台式馬卡龍，這中間其實隱藏著很多翻譯名詞上的誤會。
你一定猜不到～這個我們從小吃到大的小西點的正身事實上是製作提拉米蘇蛋糕（Tiramisu / ティラミス）絕不可少的靈魂「手指餅乾」（Ladyfinger / レディフィンガービスケット）！
源自於十五世紀薩伏依公國紀念法國國王來法之際的「手指餅乾」，形狀其實不只是纖纖柔荑而已。
這個來自義大利的小西點，台灣最常稱呼的名詞「牛粒」，來自於法文的「biscuits à la cuillère」（ビスキュイ・キュイエール），是最後一個字「cuillère」的直接音譯。
原文意為「湯匙餅乾」的「牛粒」，是直接使用湯匙塑型的餅乾。
必須經過蛋白蛋黃分蛋製作的「牛粒」，看起來個頭雖小手續卻不簡單。
餅乾法文原文「biscuits」原意為「二度烘培」的意思，有些真正講究的「牛粒」，在經過第一次烘培之後，還會再調整溫度做二次烘培到完全乾燥酥脆，也因為這個原因，「牛粒」在以前的航海與戰爭年代，也曾經是軍將們在沙場上不可或缺的營養口糧。
稱「牛粒」為「薩芙亞蒂」的福利麵包，則是直接以「手指餅乾」的義大利文「Savoiardi」（サボイアルディ）作為音譯。
嘗起來蘊含空氣的鬆軟，與馬卡龍完全迥異的入口即化，再加上傳統「手指餅乾」沒有的奶油內餡❤
嫩黃的香草、粉紅的草莓、雪白的牛奶、棕褐的巧克力，蘊藏著點點滴滴的快樂童年回憶。
現在，親愛的朋友，你知道你從小吃到大的小西點台式馬卡龍究竟是什麼了嗎？
👄 嘟嘟回鍋挑戰動手做啦!每月第二週週五、第四週週五會上片唷!食譜都在下面唷~
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#台式馬卡龍 #嘟嘟動手做 #第二週週五第四週週五上片
👄又到了嘟嘟的古早味動手做時間！這次我要做的是馬卡龍喔～可是馬卡龍不算古早味吧？好啦！其實是因為法式的太難了，我想先做台式的看看～所以這次古早味帶來的是「台式馬卡龍！」俗稱「牛粒」，其實這道點心在台灣又稱做小西點，已經有好幾十年的歷史，後來因為法國的馬卡龍傳入台灣，又跟這道牛粒外型非常相似，所以這道料理才被稱作「台式馬卡龍」，法式馬卡龍是杏仁蛋白霜糖做的，台式的馬卡龍則是蛋黃小蛋糕，「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有的說法是這個稱呼源自於法文「烘焙小西點」的取其音譯的台語發音，也有長得像牛眼睛的一說，也有日文的手指餅乾的發音變化而來，眾說紛紜啦～
👄製作台式馬卡龍所需要的材料有
全蛋 1顆
蛋黃 2顆
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g
糖粉 適量
👄奶油霜
無鹽奶油 35g（室溫軟化）
糖粉 5g
👄其他
鋼盆 1個
擠花袋 1個
刮刀 1支
平口擠花嘴 1個
湯匙 1支
碗 1個
烤盤紙
電動打蛋器
👄步驟一（前置準備）
1.烤箱預熱兩百度。
2.全蛋、蛋黃、細砂糖放入A盆隔水加熱至微溫(約35度)。
3.離火後，蛋液用打蛋器全蛋打發。
4.擠花嘴放進擠花袋。
5.烤盤鋪上烤紙
👄步驟二（篩入麵粉）
麵粉篩入鋼盆中，使用刮刀拌勻。
👄步驟三（裝袋）
鋼盆的麵糊裝入擠花袋中。
👄步驟四（擠牛粒囉！）
擠花嘴與烤盤呈垂直角度，將擠花嘴靠近烤盤邊擠邊往上提，擠出一個約3*3公分的圓形，並篩適量糖粉在上面。
👄步驟五（烤）
將烤盤送入預熱好200度的烤箱，烤7分鐘。
👄步驟六（製作奶油醬料）
烤盤取出放涼，此時把室溫融化的35g奶油與5g糖粉放入碗中拌勻。
👄步驟五（抹上奶油醬料）
放涼後，將一半數量的馬卡龍抹上剛調好的奶油醬料，另外一半的馬卡龍蓋上去就完成囉！
#牛粒 #台式馬卡龍 #動手做 #嘟嘟動手做 #馬卡龍
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A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
本集主題：「主廚精選！世界經典甜點：傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方」介紹
訪問作者：郭建昌
內容簡介：
每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。
法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；
而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；
至於我們的寶島――台灣，則以當季鮮果為特色。
只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技，
不用出國，在家也能享用全世界經典甜點。
「對於熱愛甜點的人來說，無論吃了多少東西，永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝，具有多年烘焙實戰、教學經驗，目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣，國際甜點店如雨後春筍般開店，加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點，使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。
身為糕點師的作者，熱愛烘焙並且喜愛旅遊，在法國進修、工作期間，親嘗不少法式，以及歐美諸國的地方甜點，工作上的磨練，讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；至於我們的寶島――台灣，則以當季鮮果為特色。
為了讓身在台灣的讀者不出國，就能享受世界各國的甜點，作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點，分成「蛋糕＆乳酪」、「塔＆派＆千層」、「點心＆慕斯」和「糖果＆餅乾＆麵包」四大類，全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖，並於每一道甜點搭配療癒風插圖，說明甜點的質地與組合。此外，更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史，在製作甜點之餘，希望讀者也能舒心閱讀這本書。
作者郭建昌最擅長的，便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香，或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配，讓人品嘗時，能藉由不同食物的風味，在味蕾中變化。所以在本書中，除了傳統配方，他更分享自己多年嘗試，研發出的黃金比例配方，並且說明與改良配方的差異，讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度，即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方，嗜吃甜點的讀者，快點翻開這本書，歡迎和作者一起環遊世界吃甜點！
作者簡介：暢銷食譜作者 郭建昌Enzo
自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，
於是選擇了甜點作為美學的出口。
希望把生活當中所嗅到的事與物，
以美味的料理呈現出來，
讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。
經歷
2014至今 France maman法國媽媽手點主廚
2007～2014 上城糕餅小舖行政主廚
2004～2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、
法國巴黎里昂6區La Sasondora
1998～2003 上城糕餅小舖西點主廚
教學
2000～2010 飛訊烘焙材料公司
2008國立基隆海事學校烘焙技術講師
著作
2011《初學者的法式時尚甜點》
2010《法式烘焙時尚甜點》
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