グランメゾン東京
本來開始看Grand Maison Toyko這部TBS的日曜劇場的秋劇是因為澤村一樹有演。看了之後大為感動，不管是在選角、劇情節奏與起伏、人物刻畫與各自背負的包袱，都深深嘆服。而其中特別細膩的部份，就是料理了。
《グランメゾン東京》中，木村拓哉所飾演的尾花夏樹，原本是在巴黎米其林三星餐廳工作，後來自己出來開業並得到米其林二星的天才法國菜廚師。不過因為一次造成餐點過敏的意外，而使得他一蹶不振，後來與鈴木京香飾演的女主角一同回到東京，立誓要在這裡一舉拿下米其林三星。
光是看前兩集，就很好奇劇中的法國菜是出自東京哪間餐廳主廚之手了。原來，負責料理監修尾花夏樹(木村拓哉)所做的料理的，是位於東京品川的米其林三星餐廳「カンテサンス」(Quintessence，為「精髓」之意)的主廚岸田周三。
岸田周三於1974年8月8日出生於日本的愛知縣，畢業於名古屋調理師專門學校。1993年，他進入了三重縣的志摩觀光飯店的主廚為高橋忠之的「ラ・メール」(LaMer)餐廳工作。在「ラ・メール」工作了三年後，他離開了這間餐廳來到了東京，進入當時位於澀谷的「カーエム」(KM)這間餐廳(現已遷至銀座，為一完全預約制的法國餐廳)。「カーエム」的主廚曾經前往法國，學習法國名廚喬治斯·奧古斯特·埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）的古典法國菜。2000年，岸田周三離開了「カーエム」，前往法國修業。一開始在小酒館(brasserie，法文的字面意思為啤酒館，在法國是規模略大於提供簡單餐點的小飯館bistro，又沒有提供多道菜色的套餐，並且嚴格要求服務品質的正式法國餐廳restaurant那麼正式的餐廳)工作，後來又從米其林一星到三星的好幾間餐廳工作。2003年，岸田周三進入了僅有24個座位，被稱為巴黎最難訂位的米其林三星餐廳L'Astrance。
不過岸田周三進入L'Astrance時，L'Astrance尚未得到米其林三星。師從主廚Pascal Barbot，岸田周三僅花了一年的時間就升上了L'Astrance的副主廚。而L'Astrance則於2005年得到米其林二星，2007年又獲得了米其林三星(不過不幸的，就在今年，它被降為了二星)。
而岸田周三自己則於2005年底離開了L'Astrance，並回到了日本。其「カンテサンス」於2006年開店，只用一年的時間，便在2007年史無前例地地獲得的米其林三星，並在接下來的12年連續保持著米其林三星。2019年東京米其林三星三家法國餐廳 - Joel Robuchon、L'Osier、Quintessence –中，只有Quintessence的主廚岸田周三是日本人。
而在劇中飾演尾花夏樹對手的丹後學，則是屋號為音羽屋的歌舞伎演員尾上菊之助。
尾上菊之助本名寺嶋和康，其父尾上菊五郎、祖父尾上梅幸、曾祖父尾上菊五郎三代，都被認定為重要無形文化財保持者，也就是人間國寶。姐姐則是演員寺島忍。
尾上菊之助所飾演的丹後學在巴黎的時候，原本與尾花夏樹(木村拓哉)一同在米其林三星餐廳修業，但自知沒有尾花夏樹的料理天才。尾花夏樹出事後，他也回到了日本，並被投資開了「gaku」這間高級法國餐廳，在本劇一開始時為一星，劇末升為二星。而正如同劇中尾花夏樹與丹後學料理的對決，在料理監修上，劇組也找了不同於Quintessence的東京的另外一家餐廳，「INUA」（イヌア，東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル 9F）。
「INUA」在去年(2018)才於東京的飯田橋開業，出生於1983年的主廚湯瑪士.費貝爾(Thomas Frebel)原本是曾於「世界五十大餐廳」四次奪冠的丹麥餐廳Noma的餐品研發龍頭。費貝爾於2009年進去Noma，並曾經於2015年到日本短暫做客一個半月(限定出店)。也就是在那段時間，費貝爾有感於日本風土之美，以及食材豐富的魅力，發誓之後一定要來日本開店，結合北歐的料理哲學與日本的食材，並將Noma的遺傳基因帶到日本。
寺島尚正 在 寺島尚正 - YouTube 的八卦
パーソナリティ 寺島尚正 ▽コメンテーター 藤井聡 (京都大学大学院教授) コンテンツの複製、又は第三者への共有もお断りしてい ... From the video description. ... <看更多>