《竹筍隨筆02》
若值夏秋時節，也就是立夏至霜降，可以規畫叢生型的竹筍旅行，譬如綠竹筍的風土之旅、麻竹筍的產業之旅和烏殼綠竹筍的生態之旅，至於甜龍筍和巨竹筍較冷門，餐桌上認知就好。
以綠竹筍為例，規劃行程時該考慮「產地品種」、「竹筍狀態」和「竹筍期數」，旅程就能面面俱到。台灣綠竹筍有兩個俗稱品種，一個是黑毛綠竹筍，另一個是綠竹筍。前者產量極為稀少，通常只在宜蘭、台南新化和佳里一帶，屬於農改場尚未鑑定但民間認定的品種。後者則是全台灣都有的常見品種。我較熟悉的是後者，曾經以此做一場舌尖上的北部山脈小旅行，透過知名產地，譬如觀音山系的八里區和五股區，陽明山系的士林區和北投區，中央山脈山系的三峽區、木柵區和桃園復興區等，一方筍味，諸山各表，十分過癮。
其實綠竹筍的產地遍布全台，每年四月初的年度新筍，通常在屏東市的海豐社區，這裡是台灣最早的產區。隨著溫度和時間，筍區漸漸北移，諸如台南關廟和龍崎一帶、雲林斗南、新竹寶山和竹東、桃園大溪和蘆竹等地，然而我只中意五月中開始的北部產區筍味，個人偏見，中南部的綠竹筍就是少了一個味，那是地理環境獨有的「筍性」。譬如三峽區的綠竹筍又名「梨仔筍」，體型較大，清甜輕脆如梨。若是五股區「綠寶石筍」和八里區「黃金筍」，體型較小，甜度濃郁纖維細緻。這類細微差異，也就是所謂的風土滋味。
(待續)
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