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富貴牌琺瑯炒鍋開鍋在 [問題] 鍋子好壞差異- 看板cookclub - 批踢踢實業坊的八卦

作者lattebear (89.5)

看板cookclub

標題[問題] 鍋子好壞差異

時間Fri Jul 26 04:52:51 2019

抱歉，手機不會改文章，找時間用電腦回
感謝各位的回應

想請問一下貴的鍋子跟便宜的鍋子差在那裡？

以鑄鐵鍋來說
20cm國外的L牌圓形鑄鐵鍋要1K左右，但台灣雜牌的只要200
價差實在不小，有必要買到L牌的誘因在那？

不鏽鋼鍋也是
同樣都是304材質，名牌的一個要3-4K，但淘寶的只要幾百

不沾鍋可能還有塗層材質的好壞差異
但鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋這種完全就是固定材質，若排除廣告不實的問題，想請問一下高
價的鍋子到底好在那裡？

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.135.121 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564087974.A.565.html

推 HCracker: lc=設計+名牌 07/26 06:15

→ HCracker: 但是多層鍋的工藝就差蠻多了，像是美國的all clad 07/26 06:16

推 erasdfer: Lodge嗎？跟日本製鐵鍋比較過 lodge真的很重保溫性較好 07/26 07:34

→ erasdfer: LC鍋也是我有LC跟宜得利的珐瑯鍋你可以關火保溫一小 07/26 07:37

→ erasdfer: 時看看 LC鍋還是很燙當然LC鍋設計真的很漂亮啦這些都 07/26 07:37

→ erasdfer: 要$$$ 07/26 07:37

推 isud40401: 高價應該是有沒有被歸類成精品！琺瑯鑄鐵鍋就是例子， 07/26 08:01

→ isud40401: 鍋子是來用的功能比較重要 07/26 08:01

推 cksxxb: 越單純的越沒差，尤其是生鐵鍋鑄鐵鍋。塗層類才有差 07/26 08:09

文中主要就是指熟鐵鍋跟鑄鐵鍋，沒有考慮琺瑯鑄鐵鍋
L牌是指Lodge，LC那個太高級了，超過了敝人的理解範圍
敝人較注重實用，個人感覺琺瑯鑄鐵鍋美觀大於實用（見仁見智）
而且也沒有單純鑄鐵鍋那樣耐操

推 x8109199: 加熱速度和聚熱效果，越好的鍋子散熱越慢 07/26 08:36

→ x8109199: 越好的鍋子加熱越快，且熱源穩定集中 07/26 08:37

→ x8109199: 使用便宜的鍋子會發生熱鍋完後，把食材丟下去溫度降很 07/26 08:38

→ x8109199: 快，而且不好把溫度拉上升，使用好材質鍋子就不太會有這 07/26 08:38

→ x8109199: 種原因影響 07/26 08:38

→ x8109199: 缺點是好材質鍋通常都很重，而且散熱太慢不好洗鍋 07/26 08:39

→ x8109199: 我自己認為好鍋子煮起東西來更得心應手，而且更能觸發 07/26 08:39

→ x8109199: 食材達到理想的梅納反應 07/26 08:39

推 x8109199: 但我還是比較習慣佛萊版，可能職業病吧 07/26 08:42

不鏽鋼鍋的夾層可能有材料之差，但同樣都是鑄鐵跟熟鐵的條件下
越好的鍋子散熱越慢嗎？不都是相同材料嗎？

推 t11223342002: 我是聽說便宜的琺瑯鑄鐵鍋塗層比較容易剝落，琺瑯 07/26 08:57

→ t11223342002: 塗層剝落的地方就無法接觸食物了 07/26 08:57

推 t11223342002: 還有就是設計，比如會不會容易噗鍋之類的 07/26 09:00

個人鍋子通常拿來炒，比較少做燉的料理，琺瑯鍋比較不適合炒，所以沒用過
不過我相信塗層會有等級差（有鉛無鉛之類的），所以好的琺瑯鍋比較貴可以理解吧（？
但琺瑯的塗層就我的理解應該是類陶瓷材料，那個要剝落感覺難度很高

推 zxasqw0246: 用過就知道有差了XD 07/26 09:32

就是沒用過，所以才想問一下，如果真的比較好用，當然值得買
不然真的不知道為什麼要買比較貴的

推 jasmine0902: 哪裡有賣一千多的L牌鑄鐵鍋請告訴我～ 07/26 09:39

L牌是指Lodge，LC太高級了，超過理解範圍

推 alex1156: 鑄鐵鍋光是表面的光滑程度就有差了；不鏽鋼有分等級， 07/26 09:40

→ alex1156: 還有聚熱導熱的問題 07/26 09:40

有買過表面打磨過的鑄鐵鍋，也是差不多兩百多，還是比Lodge便宜很多

→ sdiaa: 一千多的L牌跟兩百多的雜牌是LODGE吧 07/26 10:06

對，我以為鑄鐵鍋大家會想到Lodge，沒想到蠻多人理解為LC，LC不是碳鋼鍋比較有名嗎？

推 mepe1018: 不會描述可是品質有差～～使用起來的保溫燉煮效果都有 07/26 10:11

→ mepe1018: 差 07/26 10:11

→ mepe1018: 鍋子也不會買太多會買好一點的 07/26 10:12

如果真的有比較好的地方，買好一點當然不介意
但真的不太懂好在那？敝人用的鍋子大都是單純的材料（鑄鐵、熟鐵、不鏽鋼）

推 diablo4: https://tinyurl.com/y27m9rnv 剛查到的看來牌子在檢測 07/26 10:58

→ diablo4: 做的比較好是說鍋子要用非常久的只貴一些買好一點的吧 07/26 10:59

琺瑯鍋的塗層有差別可以理解，但我想詢問的是單純的鑄鐵、熟鐵之類的

推 balius: 加熱快散熱慢這不覺得有點怪怪的嗎..如果是不同材質那就是 07/26 11:31

→ balius: 材質的特性而定，不過基本上加熱快的散熱也快反之亦然；相 07/26 11:32

→ balius: 同材質的就看重量，重量大的可吸收較多熱量散熱過程可維持 07/26 11:34

→ balius: 較久但也需要較長的時間來加溫 07/26 11:35

個人猜測，沒試驗過：IH爐加熱鑄鐵可能比加熱熟鐵還快，但鑄鐵一定比熟鐵降溫慢
但直火式的加熱源鑄鐵應該就沒法比熟鐵升溫快了

推 sazabi: 買過左岸的琺瑯鑄鐵鍋，用久了琺瑯層會開始一片一片的掉 07/26 11:55

→ sazabi: 另外兩個STAUB和一個好市多的都還很漂亮 07/26 11:55

→ sazabi: 另外就是用漂亮的餐廚具可以提高做菜的興致，非常值得 07/26 11:56

推 sazabi: 其實除了不沾鍋以外的鍋具，一個都可以用五年十年以上 07/26 12:02

如果沒撞擊，琺瑯也會剝落嗎？
抱歉，沒用過琺瑯，沒法理解類陶瓷材料也會剝落

推 somanyee: 中式鐵鍋的話，有什麼名牌嗎？ 07/26 12:39

這點我也很想知道，會發這篇文就是因為原本用的淘寶熟鐵鍋底部變形了
在考慮要買便宜的來用還是貴的

推 greenfetish: 差的琺瑯真的很容易破，LC則是常常撞到都沒事 07/26 12:58

推 t11223342002: 他說的一千多應該是在說平底鍋，不是深鍋 07/26 12:59

推 t11223342002: 不鏽鋼鍋也有差，有的會做多層複合材質，鍋子受熱 07/26 13:05

→ t11223342002: 溫度比較平均也比較不會黏鍋 07/26 13:05

推 PythonScript: 日本鐵鍋又輕又好 07/26 13:37

極鐵鍋嗎？納入考量，感謝推薦

→ PythonScript: 常快炒就是用鐵鍋常燉東西才用鑄鐵鍋 07/26 13:38

還蠻常用鑄鐵鍋煎東西的，有養到不沾，不過你指的應該是琺瑯鑄鐵鍋

→ jjer: lodge的LCS3平底鍋滿好用的 07/26 14:01

推 LBP: 我用過阿嬤牌生鐵鍋和日本極鐵鍋，後者好用很多。不管是重量 07/26 14:37

→ LBP: 還是導熱或日常養鍋什麼的，後者都比前者好用許多。雖然極鐵 07/26 14:37

→ LBP: 鍋也不算高價位就是..... 07/26 14:37

感謝推薦，考慮中

推 x8109199: 材質好鍋聚熱效果好，也就是加熱快，熱能不容易流失 07/26 15:56

→ x8109199: 沒有矛盾點啊 07/26 15:56

推 dogbydog: 極跟山田比呢 07/26 16:12

推 balius: 所謂的加熱快是指加熱鍋中的食材快還是加熱鍋子本身快，前 07/26 16:35

→ balius: 者還有可能後者就是矛盾了 07/26 16:36

→ heliex: Lodge有預處理，不用開鍋 07/26 16:54

推 dragon6: 參考一下這個youtuber影片 https://youtu.be/BaYhUKLXa4A 07/26 17:14

→ dragon6: 玻璃锅珐琅锅不粘锅 https://youtu.be/StnCItPM7v8 07/26 17:15

→ dragon6: 铸铁锅碳钢锅中式炒锅 https://youtu.be/1PMasL_48rA 07/26 17:15

推 tsuc1031: 推樓上小高姐的解說 07/26 17:23

推 AugustJ: 推樓樓上小高姊解說 07/26 18:35

推 dogbydog: 小高姐魔性的嗓音 07/26 19:02

推 snd: Lodge 好用, costco 不定時有賣,一千多沒錯 07/26 19:30

之前買的是這個
https://reurl.cc/K7DYe
用起來也覺得不錯用
只是不理解這個跟LODGE差在那？
※ 編輯: lattebear (218.173.135.121 臺灣), 07/27/2019 04:18:04
※ 編輯: lattebear (218.173.135.121 臺灣), 07/27/2019 04:23:03

推 yoyufaye: 無砝瑯的鑄鐵鍋會生鏽，出廠前會噴油防鏽，LODGE出廠前 07/27 07:48

→ yoyufaye: 噴的油是食用油，清水洗洗就可以用了，一般廠商噴的是 07/27 07:48

→ yoyufaye: 什麼油不知道，極有可能是工業用油，所以一定要開鍋大 07/27 07:48

→ yoyufaye: 火空燒把出廠的油燒掉，食用油和工業油的成本就不同了 07/27 07:48

推 yoyufaye: 不過我的鑄鐵鍋跟原po的一樣XD開鍋時三潤三燒好累啊！ 07/27 07:53

→ yoyufaye: 但覺得蠻好用的，因為我也沒有LODGE，所以也不知道LODGE 07/27 07:53

→ yoyufaye: 有沒有更好用XD 07/27 07:53

推 mygiita: 應該差不多吧，Lodge 8" 在Amazon 只賣 9.88 07/27 18:45

推 soler132: 我有一個雙人的湯鍋，一個woll的湯鍋，大小一樣，後者 07/27 18:54

→ soler132: 單價比較高，同樣都是不鏽鋼，但價格反應在厚度上，w非 07/27 18:54

→ soler132: 常保溫，但相對比較慢滾，如果是要挑炒鍋，且非大火快 07/27 18:54

→ soler132: 炒的話，可以入手不沾鍋即可，方便又好清理，我的不銹 07/27 18:54

→ soler132: 鋼煎鍋我自己就很少用，慢熱，聚熱效果也不好，為了不沾 07/27 18:54

→ soler132: 效果需要先預熱，但相對油煙也會多，太不好用了。目前 07/27 18:54

→ soler132: 我是用Hola的輕量不沾鍋，用了兩年天天使用，塗層仍健在 07/27 18:54

→ soler132: 。 07/27 18:54

推 diablo4: 我是用山田鐵鍋，也是相當好用 07/27 23:06

推 paulsama: 材質來源，產品做工跟商譽 07/28 03:53

推 maomao0727: 鐵的來源也可能不同啊 07/28 08:38

推 duoCindy: L牌有便宜的吧，國外10.25吋不到五百台幣耶，賣一千好坑 07/31 16:39

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