《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子，吃完走著走著看到有賣糊辣湯的，便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年（652年），為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的，登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭，肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢？
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑，往哪學。然後經過多次實踐後，再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝，型態各異，五花八門。僅餃子封口的做法，就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃，比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡，就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃，在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂，從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味，到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮，還有時令蔬菜、新鮮水果，應有盡有，都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節，西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」；夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」；秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」；冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上，不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃，還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃，甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法，也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華，集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外，還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年，在借鑒同行經驗，研究大量史料與民間典故之後，它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類，包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例，先上進門茶三炮台，接下來是白瓜子，酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果；蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果；然後是一花拼龍鳳呈祥；八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後，就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組，每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃，插一湯為高湯狀元小餃；第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃，插一湯為山楂奶酪；第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過，由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤，因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時，因為沒有御膳伺候，廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉，然後加調味料拌成餡，包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子，再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋，把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄，加上銀白色的小餃子，相映成趣讓，慈禧吃得是讚不絕口。於是，後來慈禧離開西安回北京時，就把這位廚師也帶回了宮中，而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴，四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁；然後直接是一花拼的百鳥朝鳳；八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組，分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃；第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃；二組之間插一湯珍珠翡翠湯，二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴，嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足，出來看著被雪點綴著的西安鐘樓，甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀：《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎？吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃：陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
富狀元菜單 在 [食記] 台中西區好吃的豬腳富狀元豬腳- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：富狀元豬腳
消費時間：2015/11
地址:台中市西區美村路一段203號
電話：04 2301 3588
營業時間：1100~2030 周一公休
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圖文好看無音樂:
https://mikijorgelove.pixnet.net/blog/post/441562546
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純文字:
前陣子不知道是發什麼神經
居然幾乎天天都在吃豬腳ＸＤ
好像是豬腳上身那樣
郭先生都說我有病 這麼愛吃豬腳ＸＤ
謀法度 豬腳軟爛軟爛的 非常好吃下飯！
每天都在找豬腳料理
找著找著發現西區這間的＂富狀元＂非常有名
於是我就拉著郭先生跑來吃了
吃完再去誠品綠園道走走
一舉兩得呀！！
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1178048093 地址:台中市西區美村路一段203號
1178048093電話:04 2301 3588
1178048093營業時間:1100~2030 周一公休
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其實就位於在美村路一段上
還是雙店面 所以非常顯眼好找
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門口不知為何放了一駕兒童汽車
是要給小孩子玩的嗎?
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拿了菜單往裡邊走
店員會招呼入坐
發現這跟萬巒豬腳差不多 也紅到有禮盒出售
不過萬巒豬腳是吃豪邁
這裡比較精緻一點
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用餐時間 高朋滿座啊!!
點完餐後
很快的 一下子就上桌了
真的拼速度耶
所以翻桌率還蠻高的
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白飯加滷汁
其實這樣就很好吃了
我很好養的XD
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郭先生的滷肉飯
他說得 非常好下飯
有時候這種簡單的古早味滷肉飯 就會讓人吃的很飽很幸福
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燙青菜
普通 單純均衡一下
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蘿蔔湯
湯頭非常鮮甜好喝
蘿蔔也滾得爛爛
非常讚!!
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豬腳一盤
跟萬巒豬腳不一樣的地方是還蠻小一碟的
而且感覺比較精緻
滷得油亮油亮
光是賣相就非常讚
讓人忍不住流口水了
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這是郭先生的腿扣
完全沒有骨頭
非常適合懶人(對 我說得是郭先生)
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腿扣非常的軟爛
看到很多老一輩的客人最愛點腿扣
因為入口即化啊!!
吃起來超過癮的
吃一塊可以扒好幾口飯了說..
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而且每一塊都還蠻大塊蠻有心的
滷的雖然非常軟非常爛
但是皮跟肉也沒有分離的很誇張
賣相不錯!
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豬腳部分
老闆已經把它切成一小塊一小塊了
所以吃相可以非常優雅
這麼一小塊 吸骨頭裡的精華也不會太難為情
(雖然老夫老妻也不用什麼難不難為情啦)
喜歡吃豬腳大於腿扣的原因是
真的比較香XDDD
吃起來也比較有存在感XDDDDDD
總之
還蠻不錯的一間豬腳店
跟萬巒豬腳不太一樣
價錢也還蠻平價的
下次還會去^^!
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