客家 風味 鹽 焗 雞的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

好友入伙，各自【餸】上門，我就煮左呢一味，希望大家喜歡。。。

【客 家 炆 鸭】

https://m.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料....

1....蕃鸭一隻，【鲜雞檔有售】
清理毛頭後，斬件。
2....洋蔥兩隻切件
3....紅蔥頭四隻，切件
4....炸枝竹四孖，共八條，浸軟分段
5....薑絲薑片共半碗
6....油一湯匙
7....豉油雞汁三湯匙
8....豉油一湯匙
9....片糖半條
10..紹酒三湯匙
11..八角三粒
12..滾水兩碗半
13..芫荽葱各少許

烹調法....

1....鑊燒熱放下一湯匙，放入红葱頭，薑絲，薑
片，八角，等爆香，然後
2....將鸭件放入同炒，並將鸭件肉爆炒皮肉畧乾
3....再將洋葱件放入鑊中與鸭同炒，隨即將
4....三湯匙豉油雞汁，及一湯匙豉油放入同炒約
一分鐘左右，再將
5....三湯匙紹興酒放入，快手炒動，再將
6....兩碗半滾水及炸枝竹放入鑊中，再與鸭件炒
一同炒匀，並
7....將兩碗半滾水放入同炒均匀，再將
8....片糖放在鑊中間，並上蓋再煮至滾起，
9....將火調慢，炆煮二十分鐘右，再
10..揭蓋炒匀，同時注意水分，試下鸭件霖度及
味道，若需要加鹽，可自行少許。
11..若水不夠再煮二十分鐘，則要稍加熱水，
12..再煮二十分鐘，將火關上，稍焗半小時左右
13..緊記注意爐火及水分。
14..半小時後左右揭蓋，開火再番炒至熱，再
15..上碟放上芫荽菟便成。

備註...

原則上這鸭煮至最後乃較為乾身的，而煮至最後時會加入生蒜及芹菜等作配菜同煮食。但我買了卻忘記取回家，因此欠了一些客家風味道。

我今次將生抽老抽無放，改用豉油雞计味道突出

#鹽焗雞
#科技時代的古早人

曾在客家菜館點了鹽焗雞，怎麼像似白斬雞，那「焗」呢？焗烤焗烤常連用，所以自以為焗就是烤，納悶之下查了「焗」，原來「焗」還真是特別的烹調方式，把食物用炒過的鹽或沙悶熟叫做「焗」，實在太特別啦好奇地不玩不死心～

「理論上」挺簡單的，雞醃一醃用烘焙紙鋁箔紙包好，再把粗鹽炒熱，將雞埋入鹽裡，慢火悶熟。然而實際操作後卻發生太多意想不到的狀況，原先我要焗一隻全雞，醃好包好要入鍋才發現lodge 鑄鐵鍋不夠大😳，想到早上被我扔掉的兩光贈品鍋，趕緊跑去回收室找回來😅，接著努力炒了3公斤的鹽竟然蓋不住一隻雞😨，我只能以時間換取空間，悶烘了兩小時，其實最後焗雞還挺成功的，兒子一邊啃一邊讚嘆～媽媽，為什麼妳第一次弄就可以這麼好吃😋。可是我不滿意，過程七零八落，又覺得做法可以再修正，不甘心地想再做一次，搞髒的兩光鍋原本打算用完就回收，又把它留下來，俗話說：醜醜馬，嘛有一步踢，這個鍋胡亂操它也不用擔心，有它還挺好的。

再次做，選擇雞腿，也跳脫一般醃法改用我愛的胡椒鹽，在烘焙紙外不再包裹鋁箔～我都花了那麼多力氣把鹽炒香，包了鋁箔香氣哪進得去🤨，把一般網路做法理性判斷後重新整理出自己的手法，這次更成功，而且更簡單又香嫩～

只不過我認為過程有些危險，鹽溫度挺高的，我很小心地撥炒怕鹽跳了出來被燙到。悶烘過程最後有點燻，全程開了抽風機，眼睛還是忍不住淚水直流。網路傳懶人焗雞法把它放入電子鍋乾煮，我沒膽量這樣試，怕壞了寶貝鍋鍋，既然要玩古人焗雞的方法，那樣做也太沒意思了。

總之，這樣模仿古人弄熟食物的方法，趣味大於風味，古人在沒有烤箱的情況下想出這樣的妙招，其實用烤箱烤雞在風味、嫩度都不會輸給焗雞，科技時代回去當古早人，當玩玩就好～太為難自己則免了，吃飽了太閒就可以試試。
我還在想廚房裡全白的櫥櫃要全擦一次，頭都大了😔

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今晚嚟個客家風味晚餐～

【客家釀豆腐豆卜】https://bit.ly/2LrhweL
【電飯煲鹽焗雞】https://bit.ly/3dWnXTc
【韭菜菜脯炒雜菌】https://bit.ly/2AL6wXA
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真・元朗人食盡元朗 #2 | 尋訪元朗的隱世美食｜點解我好少生暗瘡 ？｜東江飯店 春風三月 德善堂涼茶


黎到真・元朗人帶你食盡元朗既第二集。
今集同我一齊尋訪童年的味道同埋飲元朗最好飲既手搖飲品店!
同我一齊食盡全元朗最地道、最好食、一定唔會中伏既美食啦:D
記得開CC字幕同埋睇埋下面Description Box既資料~

⚠️ 以上既美食都係自費，誠實食評，全無廣告成分⚠️

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⚠️影片懶人包⚠️

東江飯店｜0:28
春風三月｜3:03
德善堂涼茶｜3:46
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⚠️ 餐廳資料 ⚠️

1.東江飯店

地址:元朗教育路88號地下
營業時間: 星期一至日12:00 - 14:30 /18:00 - 22:00
付款方式: 現金
交通方式: 搭西鐵於元朗站下車，然後轉輕鐵到康樂路站落，步行大約8分鐘即可。
價位：人均100有找。
推介菜式： 東江客家鹽焗雞／雞飯／梅菜扣肉／腐乳通菜／京都生炒骨
Openrice link ： https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E6%9D%B1%E6%B1%9F%E9%A3%AF%E5%BA%97-%E5%85%83%E6%9C%97-%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C-r48509

2. 春風三月

地址: 元朗教育路1號元朗千色匯地下G34號舖
營業時間:10:30 - 22:30
交通方式: 搭西鐵於元朗站下車，然後轉輕鐵到大堂路站落，步行大約5分鐘。
價位偏貴 但係值得的
推介飲品： 桂花珍珠！！！ ｜黑糖撞奶
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3. 德善堂涼茶

地址 ： 元朗青山公路元朗段 225-237號勤業樓地下7A號舖
交通方式: 搭西鐵於朗屏站下車，步行至元朗廣場方向，在巴士總站轉角位。
推介： 百花蛇舌草 （ 清熱解毒，預防生暗瘡）
PS： 飲涼茶要視乎個人體質，唔同人的效果也會唔同
Link： https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E5%BE%B7%E5%96%84%E5%A0%82-%E5%85%83%E6%9C%97-%E7%B2%B5%E8%8F%9C-%E5%BB%A3%E6%9D%B1-%E6%B6%BC%E8%8C%B6-%E9%BE%9C%E8%8B%93%E8%86%8F-r25689

「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。

這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」

富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」


客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。

坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。

春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。

港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
詳情： https://goo.gl/gsUYBX


採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、李耀榮

更多新店食評
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《飲食男女》網站 ： http://etw.hk

「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。

這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」

富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」


客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。

坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。

春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。

港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
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#品城記 #探店 #美食
真正的客家特產鹽焗雞是這樣的！
昨天大秋去到了潮汕的普寧，差點就被美食迷惑得走不出來...有股東發現了，去普寧吃這麼多碳水，怎麼不叫嘉昇去？因為嘉昇來梅州了呀！這次秋、昇來了一場角色互換，因為嘉昇過來梅州是為了找這款，梅州客家特產——鹽焗雞！為什麼要親自跑到梅州來呢？因為我們吃過好多款市面上的鹽焗雞，感覺小時候的味道都有太大差別了，這次來到梅州，偶遇街頭一位老爺爺道出了真相...正宗的鹽焗雞必須用大鐵鍋/砂鍋焗出來的！現在很多店家為了追求方便，都是用蒸的...完全失去了鹽焗雞的真正風味，變成了“鹽蒸雞”。戳視頻看看嘉昇到底能不能不負使命，找到真正正宗古法鹽焗雞吧！
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我們立志做中國版、視頻版的《米其林美食指南》， 用我們挑剔的眼光搜尋每一座城市當中的美味，然後 將它推薦給跟我們一樣“愛吃”的人。
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