#中華醫藥 艾粄
艾粄，清明粄的一種，是一種美味的漢族傳統小吃，屬於客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有藥用保健功能。一起來看看這種具有“冬病夏治”功能的食物是怎樣誕生的吧！
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同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，一聲鳥鳴，劃破長空。 拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。 那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往...
客家清明食物 在 金成 Facebook 八卦
看見滿街市民在玩Pokemon GO，大多心神恍惚沉迷捉精靈，然後會用來格鬥，朋友說有點像我們以前打金絲貓。我沒有加入，是自己知自己事，太容易玩物喪智不能自拔。四十年前孩童時沉迷打金絲貓，這種實體精靈可以購買，也可以上山捕捉，要造葉屋給竹牠們居住，要餵昆蟲給牠們進食，要訓練，要改名字，要約其他金絲貓打架。後來1994年二十多歲再沉迷過，到2008年四十歲沉迷最後一次，然後年紀大了，不想再殺害昆蟲餵食，從此退出江湖，實體和虛擬都不再參與。
金絲貓GO
年少時嚐過不少玩意，最叫我沉迷的就是金絲貓。客家人俗稱豹虎，被分類為蜘蛛系的蠅虎科(Salticidae)中的細齒方胸蛛。本地蜘蛛研究專家詹肇泰說過：「本港金絲貓的豐富度，可媲美歐洲一個國家、美國一個州或國家一個省，顯示香港擁有適合金絲貓的生態環境。」金絲貓不會像蜘蛛般結網，但跳躍力強勁，兇猛好鬥，愛棲身於山邊溪旁的樹叢中，專吃金甲蟲、山蚊、小蜘蛛、小毛蟲、小蜘蛛、小飛蛾和小蝴蝶，甚至較弱小的同類如金花仔。
年近四十的朋友該有印象，我們小時住在的公共屋邨，幾乎必定有一位「貓佬」，他們很神秘，不像一般士多伙計或豬肉檔老闆每天出現，每年只在十月尾至翌年清明才神秘現身。他們會蹲坐在屋邨角落，放著一個方型的發泡膠盒，在內大概有八至十個小膠袋，每個膠袋二至三十個由蘆兜葉做的小葉籠，上面有一塊紙牌寫着：「金花仔」五角、「孫悟空」一元八角、「黃飛鴻」二元、「紅孩兒」二元五角、「中巨黃飛鴻」三元、「超巨黃飛鴻」四元，最頂級的叫「皇上皇」大概要五至六元了。
四十年前二角可以買條雪條，三角可以買支維他奶。明碼實價以外，貓佬也喜歡在一個大膠袋中放著幾十個葉籠，只要付三角錢，我們就可以玩「抽籤」，在膠袋隨意抽取葉籠，籠內可以是金花仔，可以體型較大的孫悟空，更大可能是一個空籠。每天放學時，便會有大班細路踎圍著貓佬玩抽籤，大家一起抽呀抽，我們會邊抽邊互相商量：「呢個冇啦，呢個咁重一定有料到。」也有時，我們沒零用錢，乘貓佬忙著收錢，一邊跟他傾偈分散他注意力，一邊伸小手人多博大霧「偷籠」。把貓帶回學校，跟同學們較勁，有時候忍不住在課堂中拿出來觀看，金絲貓有時胡亂跳動，老師稍為察覺有異樣查問，立刻要裝作沒事發生，然後眼看著金絲貓總會跳得更遠，直到跳在女同學的白襪上，她一邊大叫一邊把牠踏死，東窗事發的後果是記缺點一個。
我們會做奴隸獸給貓佬買煙買汽水，因為 我們知道，貓佬除了皇上皇外，還一定會有自己的珍藏不讓我們看，要很高的價錢才出售。我還很清楚記得那畫面，有天貓佬心情特別好，從他的暗格中，拿取一隻非常鉅大的金絲貓葉籠，葉籠打開，一隻比皇上皇巨大得多的金絲貓現身，我們都嚇得張大嘴巴，說不出話來。只見牠輕微轉身，仰頭看看我們，非常氣定神閒。所謂巨大，其實也大不過一塊腳趾甲般大小，但在我們眼中，牠就是一艘天下無敵的航空武艦，售價要三十元，應該是一般市民整天工資。當年我曾經很認真的考慮過，如果貓佬看上我的妹妹，我會心甘情願拐劫她來跟他交換這頭大貓。
我在農村長大，對昆蟲動物有著既無聊又非比尋常的感應，金絲貓在手上跳兩圈，就可以叛斷牠的能打程度。新捉或新買的金絲貓會很易慌張，甫見光會亂跳亂竄，很容易捐進窿窿隙隙便跑掉了，但只要把牠養熟了便會安定下來。未必像狗一樣認人，但牠們很快會只知道被養，把牠弄出來在手指手掌跳躍，會愈跳愈有規律，甚至在你的手指頭跟你對望，然後把牠引回葉籠，牠又會乖乖自己跳回家，比一般昆蟲和蜘蛛容易養熟，有靈性。
養貓最終要用來打架的，孩子們把牠們養著，袋在校褸的口袋，小息或放學後，便會神氣的說：「拿你最好打的來打！」為了令自己的貓好打，孩子們會各自發明自己的獨門方法：讓牠狂跳、飲葡萄適、沖熱水涼、餵人奶，最流行的說法，是餵牠們喝薑汁，這些這些，其實都是夾生整死牠們的好方法。 要打贏，要靠選貓眼光，頭要大要方，八肢強壯，走路姿勢要直要有勁力。事實也要贏千擔萬擔心機，要每天給牠跑步練氣(在手指上跳來跳去)，要給曬太陽(牠們愛乾爽)，每兩三天要給牠食物 (各類細小昆蟲)，最好給牠喝蒸餾水(自來水太重氯氣)，要每給牠每天大便(牠們不喜歡在自己的居所瀨屎)，養金絲貓其實比起養頭貓狗的功夫差不了多少。
小學時其實沒很認真玩，真正講究是在一九九四年。剛加入《東TOUCH》工作，在九龍灣上班，竟然讓我在牛頭角下邨發現了有人賣金絲貓。那時已經沒有太多小孩玩貓了，興致勃勃的，反而都是像我二十多歲的年輕人。那時每天同事去吃飯，我便會獨個兒跑到下邨跟人鬥貓，當年有一隻紅撲(紅色金絲貓)叫「翠河」(當年馬王名稱)，幾乎橫掃牛頭角，可惜他很短命，沒到十一月便因為吃錯一頭生蟲蒼蠅中毒死亡。後來我用了四十塊錢，買了頭很灰暗的黑撲(黑色金絲貓)，牠身上的金絲很不起眼，單憑外形實在不吸引，但我看中牠的前臂異常壯大，腹部肌肉很結實，經我訓練兩星期後，牠更強壯也漂亮多了。打後牠每戰必勝，有貓友說牠打架時好像會功夫，於是替他改了名叫李小龍。小龍之出現，我們都同意即使翠河在生，也未必是牠的對手。
後來有人看我不順眼，斥重資二百大元買了頭比小龍還巨型的「大黑」向我宣戰。我知道這是場超級硬仗，心情之忐忑比現在趕送子女入名校的家長不遑多讓，於是我每天跟小龍訓話，給牠觀看大量功夫電影，每天在屋邨附近利用得力素檸檬糖引螞蟻給牠吃，用心之良苦，幾乎可以考狀元。一星期後，整個牛頭角區都充滿肅殺氣氛，大戰當日有十多人圍觀，當中不乏紋身大漢社團大佬，我估計當日牛頭角區所有賣淫和白粉交易都暫停，全牛頭角的重量級人物都前來觀賞這場世紀大戰。對手非常巨大強勁，我極力安撫小龍的心情，貓主雙方的神色比考大學入學試或比擺大壽更凝重。結果戰事果然劇烈無比，兩頭巨型黑貓互相極力推撞，雙方前臂緊鎖著對方，扭作一團在比拚臂力牙力。金絲貓打鬥通常幾十秒至兩三分鐘了事，這回卻史無前例地打了超過十分鐘，兩者都非常強勒，最後結果小龍勝出，把大黑打個節節敗退，而大黑的貓主幾乎流出兩行眼淚。如果有人問我三十歲前最快樂的時光，我會說，是小龍成為真正牛頭角武狀元那天。(成文於2008年)
沒想到，人生最快樂還有第二天。2008年，偶然再遇上金絲貓，在慈雲山買了十多頭貓，其中一隻粗肢黑頭像極1994年那頭小龍，我知道牠會非常厲害，四十歲人還夾硬叫牠小龍二世。如前般荒廢工作，用二十年前的方法訓練了牠們兩個星期，給牠餵吃小蟋蟀和黑螞蟻，讓牠們壯碩得無以復加。然後在12月22日早上，太記得因為當晚要到冰島出差，連行季也沒執拾好，便聯同老朋友帶同攝影機，到慈雲山約戰那些既有爛仔、也有律師和醫生等貓主們，進行金絲貓大戰。過程不多說了，小龍二世果然以驚人戰力，把比自己巨大的對手打得落荒而逃，連勝兩場重要戰役，讓我懷著無比興奮的心情前往冰島工作。今天玩Pokemon GO玩傻的心情，我懂的！
客家清明食物 在 黃靖芸律師。生活法律沙龍 Facebook 八卦
雖然今天是國定清明節的日期，但由於台灣有許多不一樣的祖籍和族群，掃墓的日期也就不盡相同，像是客家人、漳州人、閩南人就分別有各自掃墓的時間。
但最主的時間不同是因為掃墓通常要集合宗族親戚一同進行，因此在台灣通常會根據各自家族的需求，自行訂定掃墓的日期。
當然每到這種華人進行祭祀的節日，就會開始討論起許多環保的問題，除了焚燒紙錢引起的空氣品質下降之外，最常被討論到的就是入葬的形式。
由於近年來環保意識抬頭，許多人開始選擇了「環保葬」的方式來取代傳統的土葬，但這種有別於過往的土葬的形式，使得那些在乎傳統和文化還有祖宗觀感的老一輩感到憂心：
「海葬？大海那麼大要去哪裡掃墓？」
「怎麼可以海葬，這樣沒有入土為安，能安心嗎？」
「不孝啊，樹葬，如果樹被砍了，不見了？要去哪裡祭祀？」
這些都是身邊朋友和家族聊天提到自己要選擇環保葬的時候，爺爺奶奶輩所提出的質疑。
我覺得入葬形式或者祭祀方法是什麼其實都不重要，重要的是在世的人是否是真誠的感恩和懷念過往的親人，那個真心和誠意才是最重要的。
不知道大家有沒有看過「可可夜總會」？
---------------------(防雷線，沒看過請避開)
在這部電影中，我們可以看到墨西哥一個非常特別的節日「亡靈節」，就有點類似我們的清明節，這一天，家人們會聚在一起，帶著逝者喜愛的食物前往祭奠。
在這部動畫中，你在人間的死去不是真正的死去，你還是會在類似天堂的地方過著另一個世界的生活，而真正的死去，是當靈堂上沒有你的照片，而你在人世間已經沒有人記得你的時候，你才會真正消逝，將不再具有任何的形體和意識。
----------------------(好了，沒有雷了)
這其實跟我們最原本對祖宗祭祀的方式是一致的，在最早，我們的文化中對祖先的祭祀其實不是墓祭，而是宗廟祭祀，既然重點是在追思和懷念，我們其實就不需要太拘泥於怎樣的墓園或是多寬廣的死後棲地，好好的祭拜先人的神龕牌位和真心誠意的感謝，祖宗和過世親人們也都能感受到的。
環保和傳統文化並不是零和賽局，不是說為了環保就不燒紙錢，我們可以選擇去焚燒比較環保的金紙，另外像環保局提出的集中焚燒也都是很好的辦法。
同時尊重亡者選擇的自然入葬的形式，不用太拘泥於骨灰骸的保存和擁有，就像我們常說的「神重於形」，我們看重的應當是靈魂而不是形體的骨灰。
心誠則靈，就像我們懷念祖宗那份感激一樣，我們選擇的環保方式，祖宗也會為我們感到開心的，相信他們也一定不希望我們生活在骯髒污染的環境吧！
＃清明節祭祀
＃家人團聚
＃真心誠意心誠則靈
＃黃靖芸律師
客家清明食物 在 飲食男女 Youtube 的評價
一聲鳥鳴，劃破長空。
拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。
尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」
聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」
一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──
這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。
繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。
開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」
上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。
舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」
昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。
近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。
「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。
每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。
撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC
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客家清明食物 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
清明節的應景食物，南北各不同，有北刈包，南潤餅的習俗。台北一家創意刈包店，所有的餡料都是現點現烤，香噴噴的烤肉刈包吸引上班族聞香前來排隊，而刈包口味不僅有日式燒肉，還有客家鹹豬肉、烤香腸，就連傳統焢肉也有，豐盛的刈包，一個就能讓男生吃得飽，凡事要求完美的老闆，為了刈包的品質，光是切肉，就切出了職業病。
客家清明食物 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的評價
【新竹美食週記】吉香滿潤餅，芥末辣味口味大推！清明節潤餅冷知識分享 feat. 芥末
#吉香滿潤餅 #清明節 #新竹城隍小吃推薦
清明節大家都習慣要吃潤餅，也有人習慣吃春捲，不過你知道這兩種節日食物要怎麼分嗎？與其說清明節吃潤餅，其實是「寒食節」吃潤餅比較精確。
而寒食節吃潤餅，有一說是唐朝就有吃「春餅」的習俗，把象徵春季的食材，包到餅皮裡，據說可以去除五臟六腑的溼氣，另外一說是在太平天國戰亂時期，當時人民因為沒空準備祭品來祭祖，就把食物捲進麵皮裡方便攜帶，之後傳到閩南，就漸漸演變成現代人隨時都可吃的「潤餅」。
基本料有肉鬆、蛋酥、花生糖粉、香菜、菜脯、豆干、青菜、甜麵醬，三種口味可選擇原味、芥末或辣味，口感軟Ｑ、餡料豐富的大份量潤餅捲，艾蛙大推辣味和芥末口味！一份35元，現點現做，需要耐心等待！
吉香滿潤餅
地址：新竹市北區中山路76之一號
電話：03-0523225
營業時間：周一到周日上午10點到晚上9點半
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ㄤ咕麵，新竹關西人氣老店
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燒番麥！一級棒碳烤玉米
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太空總薯，現烤現做起司馬鈴薯香濃可口
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米咕家的日式飯糰好吃又健康啊！
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璽子牛肉麵，斤餅專賣店！斤餅很好吃阿！
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竹東卡菲努努景觀餐廳，餐點現點現做
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕，手工現切的肉燥飯
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