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你或許已經聽過台南人的飲食習慣，但你可能還不知道台南阿嬤是怎麼餵小孩的。
台南阿嬤養孫子真的沒在跟你五四三，看到孫子就是直接卯起來往死裡餵。
餵到你哭，餵到你吐，餵到你不要不要的求饒。
我小時候就是阿嬤養的。
記憶中，阿嬤總是坐在餐桌旁慈祥地對我笑。
「多吃點。」她說。
「我吃飽了……」我站起身。
「不，你還沒。」阿嬤又添了一碗飯放在桌上。
是的，這個世界上有一種餓，叫阿嬤覺得你餓。
就算全世界都說我是肥宅，在阿嬤眼裡，我永遠都是骨瘦如柴的孱弱小孩。
「可是阿嬤，我吃不下了。」我驚惶地抖動雙下巴。
「如果你不把碗裡的飯吃乾淨，以後就會娶到花臉老婆喔。」阿嬤威脅。
「真、真的嗎！？」
我大吃一驚，趕緊把咀嚼到一半的飯吐在碗裡。
「這樣就可以娶到老婆嗎？」
「快吃！」阿嬤一拳貓在我頭上。
「我真的吃不下了……」我委屈地抱著腦袋。
「隔壁阿花姨的孫子小王一餐可以吃六碗飯，為什麼你只能吃五碗？」阿嬤語氣很嚴厲。
小王已經胖到快要站不起來了，只能躺在地上兩眼無神地進食。
阿花姨很驕傲，說小王是我們全村的希望，隔壁村賣豬肉的老張三天兩頭就往他們家裡提親，風光極了。
不過阿花姨不知道，老張根本沒有生小孩，他只是想讓小王幫他家裡養的母豬配種而已。
那可是西班牙引進的伊比利豬，小王也算艷福不淺。
總之，對台南阿嬤來說，孫子這種生物只能是球形的。
如果這顆球有了哪怕一點凹陷，這個孫子肯定是營養不良了。
等我年紀稍長，沒有跟阿嬤一起住後，才勉強回覆人類的形狀。
只是每次回去看阿嬤，她看我的眼神都很哀怨。
「你怎麼瘦成這樣？」阿嬤用力抓著我肚皮上的三層肉，心疼地大叫。
「保健老師說我BMI太高，要我少吃一點。」我囁嚅。
「誰？你們保健老師是誰？存心要餓死我孫子是不是？恁祖媽跟他拚了！」阿嬤憤怒地揮舞菜刀。
有次我父母要出國，再度拜託阿嬤照顧我。
「不可以吃太胖喔，會被殺掉的。」臨走前，我媽還憂心忡忡地交代
兩個星期後他們回國，我胖到連我媽都認不出來，花了好幾分鐘才說服他們帶我回家。
如果讓我阿嬤保管神奇寶貝，綠毛蟲可以養成天王龍，皮卡丘都能餵成卡比獸。
大學的時候，我搬去高雄住，因為各種因緣際會，幾個月瘦了三十公斤。
這是阿嬤心中永遠的痛。
對阿嬤來說，這種擅自變瘦的行為就像一種赤裸裸的背叛，將她二十多年的心血毀於一旦。
幾次返鄉探親，阿嬤看著我時臉色逐漸陰沉，直至凍結成冰。
終於，我回台南過年的時候，阿嬤整個人心態炸裂。
那天我剛運動完，滿身大汗遞倒水喝，不料嘴唇剛沾到水，一股甜膩的氣息撲鼻而來。
我大吃一驚，杯中的水灑出少許。
是糖，這水裡加了糖，與其說是糖水，不如說是糖漿。。
「運動完記得要補充水分啊。」阿嬤笑瞇瞇地說道。
補個屁，這種高濃度的溶液喝下去應該會脫水吧？
「我……我還不渴……我先去洗澡了」我強笑，偷偷跑進浴室喝自來水。
喝完了水，我開始刷牙，一面思考著要怎麼跟阿嬤解釋健康的重要性。
「……」我咬著牙膏，一陣甜香在嘴裡擴散開來。
這牙膏……
阿嬤的倒影突然浮現在鏡子裡。
「這是煉乳，你小時候最喜歡用煉乳刷牙了，對吧？」
「……咳咳咳咳咳！」我嚇得被煉乳嗆到：「阿嬤！妳想嚇死我嗎！？」
阿嬤揚起嘴角，勾著詭異的笑容，緩緩退出浴室。
「早點睡……」她幽幽說道，眼神裡閃爍著詭異的光芒。
懷著忐忑不安的心情，我裹著棉被昏沉入睡。
隔天早上起床，有股異樣的違和感籠罩心頭。
總覺得好渴。
我迷迷糊糊走到浴室洗臉，順便捧了口水喝，突然發現嘴角有一粒餅乾屑。
一個恐怖的想法在腦海中浮現。
我頭皮發麻，整個人都醒了過來。
阿嬤居然趁我睡著時塞東西給我吃？
我真的嚇懷了，當天就不告而別，躲回高雄的住處。
好幾次阿嬤來電，我都沒有接起電話的勇氣。
我本以為一段時間過去後阿嬤就會死心。
直到那天晚上，萬籟俱寂的深夜，租屋處的門鈴響起。
叮咚……叮咚……叮咚……
我睡眼惺忪地看看時鐘，現在可是半夜兩點！誰這麼沒有道德！
我怒氣沖沖衝地下床，打開門。
門外一張毫無血色的蒼白臉龐。
森冷的語氣緩緩吐出一句話。
「麥當勞歡樂送。」
叮咚……叮咚……叮咚……
即使已經開了門，門鈴仍用呆滯的節奏響著，在萬籟俱寂的夜晚中聽起來詭異至極，宛若來自冥府的喪鐘。
我睡意全消，一陣涼意從背脊緩緩升起。
戰戰兢兢地給了錢，我看著很有可能是從台南送來、已經完全冷掉的歡樂分享餐，心中一點歡樂的感覺都沒有。
不能再逃避下去，這件事必須做個了結。
那周末，我來到阿嬤家門口，打算把話說清楚。
門都還沒開，我就感覺到門後透著沉重的氣勢。
打開門，阿嬤未卜先知般坐在門口的躺椅上。
「你沒有吃完那桶全家分享餐？」阿嬤盯著電視，淡淡地道。
「阿嬤，他叫『全家』分享餐，意思就是要很多人才吃得完。」我扶著額頭。
「蠢材！」阿嬤額上青筋暴起，猛地暴喝，音量之大震得我耳中嗡嗡作響。
「……」我低下頭不敢說話。
「我是這樣教你的嗎？」阿嬤厲聲質問。
「對不起，但我已經不想再肥下去了。」我鼓起勇氣說道：「阿嬤，妳知道嗎，我瘦下來以後……」
「夠了。」阿嬤打斷了我的發言。
「真是家門的恥辱，你這個缺陷品。」她的眼神冰冷。
她站起身，拄著拐杖緩緩走向廚房。
「我的孫子中，怎麼容得下缺陷品？」
我從小到大都沒看過阿嬤這麼生氣，一時間不敢動彈。
趴搭。
阿嬤打開了冰箱，拿出一塊盤不知道什麼東西。
她把右手拉到身後，做出棒球投手的預備姿勢。
「不要玩食……」我皺眉。
話還沒說完，一團不明物質閃電般射進我的嘴哩，凶暴的衝擊力扯得我的腦袋向後一仰。
「咳咳咳……」我嗆到，不由自主吞下那團食物：「這是……」
話還沒說完，我的臉頰又鼓了起來。
又是一團食物，好恐怖的速度！
「吞下去。」阿嬤神情冷漠地看著我。
「你身為孫子的部分有所缺陷，這份缺陷，就由我來補足。」
這是何等蠻橫的餵食！
我怒火中燒，脖子發力扭動，腦袋猛然一偏。
一團食物擦過臉頰，打穿了牆壁，牆上的破口冒著煙。
阿嬤略為詫異地停下投擲食物。
「阿嬤，一直以來，我都很感謝妳這麼疼我……」我咬著牙說道：「我也知道妳是為了我好，但是我已經長大了！」
「……從小到大我什麼都聽妳的，這一次……就這一次……讓我自己選擇好不好？」
我扯開喉嚨，吼到整張臉都紅了。
「阿嬤！妳聽到了嗎？我不餓啊！」
我吼完，轉身就要離開。
「呸！」阿嬤張口，吐出一道流光。
暗器！？
我驚疑未定，椎心的痛楚襲來，一項物品捕獸夾般夾住我的小腿，血光四濺。
是阿嬤的假牙！
假牙鑲入我的血肉，痛覺剝奪了我逃跑的能力。
我癱軟在地，仍掙扎著爬出門口。
「你要為了全村而吃，你不只是我的孫子，也是全村的希望。」阿嬤在我背後說道。
咚。
阿嬤的拐杖用力戳在我的手背，把我的手掌釘在地面。
「幹，我們村是需要幾個希望啦？」我崩潰。
「我拜託村里的大家幫忙，替你燒了一桌菜。」阿嬤輕聲說道。
我抬起頭，看著村子裡的左鄰右舍紛紛打開門，家家戶戶端出一盤盤豐盛的菜餚，在村子中間的大樹旁擺了一場流水席。
「人人餵我，我餵人人。」阿嬤說道。
「我真的會撐死……」我呢喃。
「也許吧，但那些撐不死你的，會使你更肥胖。」
阿嬤提起我的領子，將我放在餐桌前。
「多吃點吧，你阿嬤也是為你好。」隔壁的阿花姨溫言相勸。
「伊比利豬，讚！」小王也豎起大拇指附和。
「幹你娘。」我留下絕望的淚水。
我素未謀面的花臉老婆啊，如果有來生，我們再結連理吧！
我終於明白，在阿嬤面前，任何掙扎都是徒勞的。
我放棄了抵抗，眼神空洞地提起碗筷用餐。
「阿嬤，妳要一起吃嗎？」我呆滯地問。
「不用，醫生說我太胖要減肥。」阿嬤說。
等等，你他媽……
□
中秋節了，月圓人更圓，回家的時候記得要聽阿嬤的話。
とにかく汗をかきたい。
そんなよくわからん欲望を叶えるためために
豆板醤マシマシ＆自家製辣油マシマシで辛味たっぷりの麻婆茄子を作ってみました(｀・ω・´)
麻婆茄子に関して特筆することはないんですが
自分で辣油を作ると思い思いの香りを付けることができるのでオススメです♪
今回のスパイス群ではなくカルダモンを加えて爽やかな香りをつけたり色んな組み合わせを楽しんでみたり、存分に「香辛料の沼」にどっぷりハマり込んでください（笑）
⇩今回の香辛料たちのアレコレ⇩
☆クローブ(中国では丁子とか鶏舌香などと言う)
→強い甘い香り
※1,日本でも虫除けとして袋に入れて吊り下げたり(平安時代)、鎧等の武具の香り付けとして使われていたりしたほど香りが強いです。
※2,クローブの香りに含まれるオイゲノールという成分をゴキ◯リ等の害虫が嫌うと言われています。
※3,実際に今回使うスパイスを並べたとき一際強い香りを放っていたのがこのクローブでした♪
☆八角(別名：スターアニス)
「トウシキミという木の果実を乾燥させたもの」
→シナモンのような甘い香り
※1,甘い香りもありますが同時に苦味であったり多少のクセがあるので使いすぎると好き嫌いがハッキリ分かれてしまうのでご注意ください。
※2,一般的には豚の角煮やジビエに使われるように主に肉の臭み消しとして用いられるスパイス。
☆ブラックペッパー(別名：スパイスの王様)
→言わずもがなのあの香り
※1,ブラックペッパーは熟する前の胡椒の実を乾燥させたもので強い刺激とパンチのある香りが特徴
※2,ホワイトペッパーは完熟した胡椒の実の皮を取り除いた後に乾燥させたものでブラックペッパーほど辛味はなくブラックペッパーよりも上品な香り
※3,よくスーパーで見かける「テーブルコショー」は
ブラックペッパーの粉末とホワイトペッパーの粉末を混ぜ合わせたもの
☆カルダモン(別名：スパイスの女王)
「生姜科の植物カルダモンの種を乾燥させたもの」
→ミントのようにスーッとする香りと柑橘系の爽やかな香りが混じったような感じ
※1,世界で最も古いスパイスの１つ。古代エジプトでも聖なる香煙として神殿での祈祷に用いられるお香に入っていたほど。
※2,香りが強いので入れすぎにはご注意。
※3,ホールで使用する場合、そのままでは香りが出にくいので表面を包んでる鞘にハサミで切り込みを入れてから使用すると効率がいいと思います(^^)
※4,ホールでカレー等にいれる場合、口に入れると強烈な香りと強い繊維が口に残るのであくまで香り要員として最後に取り除いた方がよろしいかと思います(^^;
☆花椒(ホワジャオ)
「ミカン科サンショウ属カホクザンショウ(華北山椒)」の果実の皮を乾燥させたもの
→柑橘系の爽やかな香りと舌を痺れさせる強い刺激
※1,日本料理で使う山椒は
「ミカン科サンショウ属サンショウ」に由来するものなので華椒とは異なるスパイス
※2,味わいとしても香り、辛味共に花椒の方が強く山椒の方がマイルド
※3,「辛い料理が好きだ！」という方でなければ「一人前の量に大して1つまみ(親指と人差し指で挟んだ程度)」で十分だと思います(^^;
↓今回の詳しいレシピはコチラ！↓
～ラー油作り～
・お好みの油にお好みのスパイスを加えたら火にかける
※1,今回はゴマ油を使用していますがサラダ油だともっと軽めの仕上がりになるかと思います(^^)
※2,今回は甘い香りのあるラー油に仕上げたかったのでクローブ、赤唐辛子、八角、ブラックペッパー、シナモン、花椒で作っていますが、カルダモンが入るとより爽やかに、オールスパイスが入るとより甘い香りに、、等々いろんな組み合わせを楽しみながら作ると楽しいかと思います(^^)
・プツプツする火加減(弱火)でじっくり油に香りを移す
・耐熱ボールに油500mlに対して約80gの一味唐辛子を用意し大さじ2～3の水を馴染ませておく
※1,このあとの作業で一味唐辛子が焦げてしまうのを防ぐためです
※2,もし面倒でなければですが、普通の水ではなく生姜スライスを水の中で揉んで生姜の香りを移した水(生姜水)を使用するとより丁寧かと思います(^^)
・20～30分ほど経過して長ネギが芳ばしい色になってきたらホールのスパイスを取り除き一度油を熱く熱する(軽く白煙が立つくらいまで)
・熱い油を一味唐辛子の入った耐熱ボールに注ぐ
※このとき勢いよく油が跳ねますので火傷にくれぐれもご注意ください。
・一晩寝かせて辛味を抽出すれば完成！
※これを濾して保存するか、濾さずに保存するかはお好みで🎵
～炸醤(ザージャン)作り～
・豚挽き肉100gに対して大さじ1の甜麺醤、紹興酒、大さじ0.5の醤油を用意
・熱したフライパンに豚挽き肉を入れ焼き目を入れるようにしっかりと炒める
・しっかりと炒めたら甜麺醤、紹興酒、醤油を加え水分が飛ぶまでしっかりと炒め馴染ませる
※甜麺醤は焦げやすいので常にかき混ぜ続けるのがコツです♪
・挽き肉にしっかりと馴染んだら完成！
～野菜類の下準備～
・茄子は額(がく)を取って乱切りにし、表面に薄くコーンスターチ(もしくは片栗粉)をまぶしてから油通ししておく
※表面に粉をまぶしていないと茄子が物凄い勢いで油を吸収してしまうためです(^^;
・白ネギ、生姜、ニンニクは粗めの微塵切りに
(※ニンニクは新芽をとってから)
・ニラは5㎜感覚くらいに刻んでおく
↑
本当は葉ニンニクがいいんですがなかなか手に入らないので(^^;
ニラでなくてもニンニクの茎なんかでもよろしいかと思います♪
・豆豉(黒豆を発行させた中国の味噌のような調味料)は細かく刻んでおく
～麻婆茄子の本調理～
・豆板醤:豆豉:醤油:紹興酒=2:1:1:1で準備しておく
※今回は豆板醤を多目にして辛く仕上げられるように鶏ガラスープの素(塩分を含む)ではなく自前の鶏ガラスープ(塩分なし)を使っています。鶏ガラスープの素を使用する場合は豆板醤を少し減らしてあげてください(^^;
・フライパンにサラダ油を注ぎニンニク、生姜、豆板醤、豆豉、赤唐辛子(お好みで)を加えてから弱火にかける
・豆板醤から余分な水分が飛び油が赤く染まったタイミングで炸醤、鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を加える
※鶏ガラスープの入れる際、何度か味見をしながら「美味しい！」と感じる塩分よりほんの少し濃いくらいを狙っていきます♪
↑このあとネギ、ニラ、茄子、水溶き片栗粉で少し緩和されるので
・煮立ったところで茄子を加えて2～3分茹でる
・ネギ、ニラを加えたら火を止めて水溶き片栗粉で4～5回に分けてとろみをつけ再度火にかける
・片栗粉にしっかりと火を入れたら仕上げに花椒とラー油で辛さを調整して完成！
本日も動画をご視聴いただきありがとうございました！
『OP音源』
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
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根據衛福部統計，我國60歲以上的人口中，16％患有骨質疏鬆症，其中80％都是女性。2025年恐有500萬名女性面臨骨鬆風險，同時因伴隨共病，一年內的死亡率竟高達20％。你知道嗎？骨質疏鬆與肌少症大有關係，而某些特定的飲食習慣，就會逐步讓我們流失肌肉。
骨鬆與飲食型態的關係？
加工麵食：腸胃道過敏
骨科醫師蔡凱宙醫師說，過去台灣人吃米飯，不過隨著飲食西化，米的消耗量20年來減少了一半，多半被小麥製成的「麵食」取代。他說明，小麥含有「麩質」，容易造成腸胃道發炎，其中最常見的就是胃食道逆流。
「很多人為了緩解不適，就開始吃胃藥，」蔡凱宙醫師指出，吃太多胃藥就會讓胃酸濃度大幅下降，導致鈣離子無法離子化、蛋白質也沒辦法吸收，就會造成筋膜炎及骨質疏鬆。
蔡凱宙醫師表示，如果我們能夠好好吃米，少吃加工的麵食，包括：麵包、蛋糕、饅頭及餅乾等等，骨質疏鬆及肌少症的情況就有機會可以逆轉。
手搖飲料：糖分過高
「這幾年手搖飲整街都是，」蔡凱宙醫師指出，國人的飲食中糖分愈來愈多，而這是具有成癮性及累積性，「一次會比一次吃更甜，就跟我們吸毒一樣。」
蔡凱宙醫師表示，美國曾有研究團隊做過實驗，他們先用古柯鹼讓老鼠成癮，最後竟是用「糖」解牠的毒癮。「老鼠寧願吃糖也不要吃古柯鹼，」他說，糖對我們大腦造成的反應是全面性的，每一個細胞都能吃得到，是比古柯鹼還要更厲害的一個毒品。
添加物比高熱量更糟糕
有些人會以「零卡飲料」替代含糖飲料，認為既然沒有熱量應該就沒問題，對此蔡凱宙醫師強調，糖分與熱量並沒有直接相關，很多標榜零熱量的產品，都會多加人工甜味劑，雖然吃進去好像沒有任何熱量，但它會造成胰島素阻抗更嚴重，這比吃糖更糟糕。
蔡凱宙醫師也說，許多患者就是因為吃下太多的糖分、小麥，造成腸道受傷，接著大腦也跟著受傷，平衡感就會變差，衍生包括骨鬆的許多疾病，「最後一個跌倒就會造成骨折。」
蔡凱宙醫師推薦的飲食？
「我們有飯可以吃呀！」蔡凱宙醫師說，盡量吃米飯類的製品比較好。此外他也推薦大家準備「堅果」。他指出，堅果是原形食物，並且富含好的油脂，吃下肚會比較有飽足感。
「堅果當中我最喜歡的就是夏威夷果，」蔡凱宙醫師分享，夏威夷果油脂高，所以吃幾顆就飽了，就不會很快就感到餓，又一直想進食，「一直餓、一直吃，那你當然會變胖。」
而許多人擔心堅果熱量過高，蔡凱宙醫師回應，重點不只是熱量，而是好的油脂進入身體後，胰島素分泌就會減少。
蔡凱宙醫師進一步說明，市面上很多小麥的加工食品，有很多添加物，吃進去後就會造成血糖急速上升，接著胰島素過度使用，就引發胰島素阻抗。而胰島素是一種「肥胖荷爾蒙」，胰島素愈來愈高，身體脂肪就愈積愈多，營養無法送至肌肉，就會引發肌少症，最終導致骨鬆。
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#蔡凱宙 #骨質疏鬆 #肌少症
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