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AMY教你做【經典英式家常料理】
5/5(六) 14:00-17:00
美膳煮藝（台北市大安區復興南路一段295巷15號2樓，近大安捷運站）
/ 課程菜單 /
經典英式威靈頓牛排
蘇格蘭炸蛋
原味司康（實作）+檸檬果醬
課程&報名資訊｜https://goo.gl/e7L4nY
美膳煮藝
#顛覆你對英國料理的想像
#只吃過炸魚薯條不算吃過英國料理啦
#你知道司康烤出來的高度ㄧ定要5公分嗎
＃網路瘋傳的威靈頓牛排食譜，一次公開！
沒有吃過也有聽過威靈頓牛排的大名，從料理實境節目一路延燒至今，原來就是英國威靈頓公爵最愛的吃法：菲力牛排、鵝肝以及松露，用酥皮包起來，烤得金黃噴香，一次享用最珍貴的食材，流傳至今，再度翻紅！
Amy老師教你做｜https://goo.gl/e7L4nY
/ 課程菜單 /
經典英式威靈頓牛排
蘇格蘭炸蛋
原味司康（實作）+檸檬果醬
＊圖片僅供參考示意
週末夜跟寶貝一起煮晚餐，驚覺 #NA星人 的功力變好厲害喔👏
上禮拜我們去圖書館借了一本「小奈奈的生日大餐」，沒想到看完之後NA就自己決定要煮晚餐給爸爸吃，還自己開了 #涼拌小黃瓜、 #炒飯、#涼拌豆腐、#清炒青菜 等菜單，這幾天我有空就陪他一起完成，所有的菜都是他自己洗、自己切、自己炒，媽媽只有在旁邊注意他的安全，微微指導一下，才發現他真的進步好多！
媽媽原本還擔心菜太少，自己還準備了一道 #威靈頓牛排，沒想到老爺吃到太撐，吃飽之後整個昏睡😁😁😁怎麼樣，是不是可以感覺到我們母女兩滿滿的誠意呢？
🥩威靈頓牛排食譜：https://icook.tw/recipes/256855
#親子動手做晚餐
#相信孩子
#俏媽艾瑪xNA星人
老生常談，自己在家煎牛排，
大家記得一定要靜置一下再切喔 :)
http://travel.ettoday.net/article/554934.htm…
►胖大叔 Mr. Fat Uncle 威靈頓牛排 食譜
http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/04/blog-post_20.html
►Gordon Ramsay地獄主廚的牛排食譜
https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4
►Heston Blumenthal的完美牛排
https://www.youtube.com/watch?v=nhOV89EQtJs
早在很久之前就聽阿文說過如果要他可以製作威靈頓牛排，這次終於一償宿願吃到了夢寐以求的終極牛排料理，真的是令我大飽口福啊！對了，這部影片是在約2個月前拍攝的，拍攝過程中也極盡小心的做足防疫措施，除了開機拍攝的時候，其餘時刻全部都有戴口罩喔～
#牛排 #信義區 #酒吧
追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
30元/月成為「頻道會員」：http://bit.ly/37QvBuN
【克里斯丁也在這】
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【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳！「頤宮」親身體驗此生無憾｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
菠菜培根威靈頓牛排食譜(http://www.yokofu.tw/wellington-beef）：
所需食材：
植物油
菲力牛排 1公斤
鹽、胡椒、迷迭香
麵皮
培根
菠菜泥 500g
蛋液
作法：
1.首先，在平底鍋倒入些許植物油，並用中火熱鍋。
2.將鹽、胡椒和迷迭香倒在乾淨的工作台上，然後將牛排放在上面滾一滾，目的在讓牛排均勻沾染這些調味料。將其放入平底鍋煎約2分鐘，關火讓其冷卻。
3.在這段時間裡，你可以燉煮菠菜。
4.將麵皮平放在桌上，在麵皮的左邊中間鋪上培根條與菠菜泥，然後將牛排直放在上。旁邊的麵皮塗上蛋液。塗好後捲起，並將上下兩邊多出的麵皮往下摺(詳細做法請參照影片)，再塗上一次蛋液，這次要全部塗。
5.現在用刀子，輕輕在上面切割成交叉的網狀，
6.最後，放入180度烤箱烤30分，完成。
食譜 ｜威靈頓牛排 . 最近宅在家真的會興起自己開爐灶的心 ，雖然廚藝普普但還是想當fake Gordon ramsay，所以就來做看看簡陋版小威牛排 ，家裡欠缺洋蔥跟培根還有一 ... ... <看更多>
一直想嘗試很久了... 看了Gordon Ramsay還有Oliver的版本, 決定融合一下.... 食材(購入點): 菲力牛排(Costco) -->建議長條狀的,不然圓形的包起來像肉 ... ... <看更多>
威靈頓牛排食譜 在 [食譜] 威靈頓牛排二度嚐試- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
網誌版在這裡
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30428216
其實這是我第二次做威靈頓牛排了
第一次有點小失敗…
原因我會在最後補上
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（皮跟肉還是沒有包緊緊，可惜）
第一次聽到這個名字
是在實境節目地獄廚房裡
那時他們做的是威靈頓羊排
這種沒有做法的名字最容易引起我的興趣了
那時查找一下，只知道冠上「威靈頓」的主要做法
就是在肉類外包上一層酥皮下去烤
聽起來就很rich的一道菜
在伯斯的最後幾個月
想把握牛羊肉比豬肉便宜的日子
我本來想做的是威靈頓羊排
但在找不到食譜的情況下
改選比較多人做過的威靈頓牛排
威靈頓牛排據說是英國的威靈頓爵士
他喜歡吃酥皮、牛菲力、烤過的蘑菇、帕瑪生火腿、松露
於是就把這些食材全部包一包送進烤箱
果然是上層階級
都是些高級食材呀…
【威靈頓牛排】 （約四人份）
材料：
a）
牛菲力一條 （大概700克左右）
鹽 少許
胡椒粉 少許
奶油 適量
英式芥末醬 / 法式芥末醬 適量
新鮮松露 適量（可不加）
b）
波特菇二到三朵
一般香菇也可以，儘量找香氣重的
乾香菇就別了…
大洋蔥半顆
蒜頭一瓣（可不加）
c）
煙燻豬腿切片 適量
其實應該要用帕瑪生火腿，但我不喜歡它的味道
火腿的功用是包覆菲力，減少肉汁流出
所以有鹹、夠大片、不會滲水、有煙燻味的應該都可以代替
d）
酥皮 足夠包住上述材料即可
若想自己做，簡單做法就是麵粉:奶油約2:1
加少許鹽及糖
儘量在奶油不融化的情況下，切切切，讓奶油跟麵粉揉合
然後撖平，冷藏，取出對折，再撖平，再冷藏
重覆個幾次
嗯，我還是直接買比較快XD
蛋黃 一顆
做法：
1、將鹽及胡椒粉灑上菲力，替它按摩後，放約十分鐘
2、波特菇、洋蔥、蒜頭切小塊，丟到食物處理機裡打成泥
如果不好打，可以加一點點水，但別加太多
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3、熱鍋不加油，將菇泥儘量炒乾水份
所以別加太多水啊
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（這是剛打好，還沒炒乾的，應該要炒到都沒有水份）
4、新起一熱鍋融奶油，至奶油起煙，將菲力放入鍋中
每面煎幾十秒就好，目的是讓表面焦化有香味（梅納反應）
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（煎上色就可以起鍋了，很快）
5、起鍋的菲力，立刻薄薄刷上一層芥末醬，再給它十分鐘放涼
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（我其實有點怕芥末的味道，上次刷得更多，所以這次刷少一點）
6、舖一大張保鮮膜
攤平數片火腿，火腿上舖菇泥，
菇泥上是放涼的菲力，菲力灑上磨絲的新鮮松露
利用保鮮膜將火腿包住整份食材
這邊要特別注意火腿要包住整塊菲力
你也不想成品切開後，牛肉跟其它材料一邊一國吧？
利用像糖果般的旋轉方式轉保鮮膜
將它儘量收緊，愈緊愈好
然後冷藏十分鐘，讓它定型
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（買回來的後腿培根只有三片，明顯太少…最少要再多一片到兩片呀）
7、再舖一大張保鮮膜
攤平室溫放軟的酥皮
將冷藏後的肉擺上酥皮
再次用保鮮膜包緊它，一樣，愈緊愈好
記得要把火腿外的保鮮膜抽掉
然後再冷藏二十到三十分鐘讓它定型
7、烤箱預熱200度
8、在冷藏後的威靈頓牛排外塗上蛋黃液，做點壓花
壓花深一點，免得烤出來都澎漲看不見了
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（大部份看到是用刀背壓葉片形啦，我無聊想壓足球
後果就是壓太淺出爐都沒花紋了,gg
9、送入烤箱烤25分鐘，或烤到酥皮有美麗的金褐烤色
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10、出爐後靜置五分鐘，再把它切開
如果裡頭是美麗的粉紅色，恭喜成功
如果是熟成的灰色，至少它肯定能吃
如果還滲血（應該不至於啦），就希望你買到的是夠新鮮的牛肉囉
心得：
1、滿麻煩的一道菜，中間很多做法可以變化，
像很多人會在牛肉跟菇泥間再加個肝醬
松露玫瑰用兔肉醬
2、因為我剛好有松露，又得儘快把它用完
所以很豪邁地磨了大概二十克吧…
香氣很夠，但也不一定要加
3、酥皮裡的食材水份要儘量少，能乾就乾
因為牛肉會出水，如果裡頭水份再多的話
烤出來很容易皮肉分離，一點都不好看
4、我在準備食材時覺得份量還好
但做出來後發現超大一份的媽呀
加上酥皮跟牛肉，極有飽足感
5、這果然是很rich的口感，香氣十足的菜式
而且除了菲力，恐怕其它部位都無法滿足這道菜對肉質柔軟的要求
6、我第一次的嚐式，是用片狀的菲力
發現在包酥皮時很麻煩，圓柱狀的菲力好包多了
7、有人會再做個紅酒醬汁來沾
但我覺得光這樣吃就很棒，不用再多醬汁來插花
8、要解膩的話，可以加些邊菜
我覺得清爽帶苦的葉菜，像芝麻葉會是個好選擇
最後補上一些第一次有點失敗的照片
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第一次做，乖乖買帕瑪生火腿，又貴我剛好是我不愛的味道
有種很特別的煙燻味，很重，是喜歡的人會很愛那種
加熱後味道比加熱前還重
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第一次買的菲力，是scotch fillet
比第二次的eye fillet低一級而已
也很好吃，又嫩，但很大一片不好包
是說後來看松露玫瑰的文章
她也是用菲力片，卻包得好漂亮
經驗還是有差的
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然後不知道發了什麼瘋，塗超多芥末的
結果最後出爐味道超重
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但這次的酥皮烤色比較漂亮
頭尾太厚的地方切掉就好了
很像枕頭吧
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不是很清楚的斷面
但可以發現牛肉烤太熟了
包覆得也不夠緊
就是這樣我才會想做下一次啊
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