アイスのようで、プリンのよう…！？
クリームブリュレに似ている、新感覚スイーツ・カタラーナ。
見た目もおしゃれなのでおもてなしにもおすすめです♪
材料 （10cm×18cm×高さ4.8cm、Mサイズのパウンド型）
生クリーム 300ml
バニラエッセンス適量
卵黄 3個
砂糖 60g
グラニュー糖 適量
手順
1.生クリームとバニラエッセンスを鍋に入れ火にかける。
2.ゴムベラなどで全体的に混ぜながら温め、沸騰前に火を止めて冷ます。
3.ボウルに卵黄、砂糖をいれ、泡立て器でよく混ぜる。
4.茶漉しなどを通し、ある程度冷めた2を数回に分けて3に混ぜる。
5.型に茶漉しを使って記事を流し込む。
6.オーブンの天板に焼く際切らさない位多めにお湯を注いだら、150℃で45～55分蒸し焼きにする。
（焼き色はこの時点でつきません）
7.グラニュー糖をふりかけ、バーナーで焼いて焼き目をつける
8.ラップやアルミホイルをかけて冷凍庫にいれお好みの固さまで冷やす
※焼き目を綺麗につけたい場合は、先に冷凍庫で固め、
食べる直前にグラニュー糖をふりかけて焼くことをおすすめします。
※バーナーがない場合は、直火で熱したスプーンを押し付けてもOKです
（変形・変色しやすいので不要なスプーンをお使いください）
今回、ガスバーナーは以下のものを使用しました^^
http://amzn.to/1n5ZAaX
作ったらInstagramで#delishkitchentvのタグをつけてぜひ教えてください♪
好 的 crema 在 [心得] 小子拉花教學觀念篇Crema不是很必要- 看板Coffee 的八卦
以下受版主所託 轉貼我在無名的拉花教學文章
圖文影音版 歡迎來無名看看 https://www.wretch.cc/blog/u83318
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開始寫拉花文章
也開始有人問一些問題
其實我覺現在咖啡界對拉花有不少的迷思
所以還沒寫到正題是因為迷思太多了
一一來寫出我的看法
最近我的布落格留言不少人問 . 拉花一定要Crema嗎?
Crema 很重要嗎？
我的咖啡機煮不出Crema 所以不能拉花嗎?
我其實也沒有發現這個問題
因為我的咖啡機一直都煮的出Crema
不管煮出來的Crema品質好不好 , 今天討論的是有沒有Crema
所以我沒有接觸到沒有Crema 的咖啡
沒有Crema的原因有很多種
可能是沒有煮好 , 可能是咖啡豆放了太久 , 可能是用塞風或美式咖啡玩拉花
以上我沒有懂很多 , 也不想講太多深入的專有名詞
我上次遇到完全沒有Crema espresso 時 , 是我在香港比拉花的初賽
完全沒有想到會煮出沒有Crema 的espresso
雖然當時心涼了半截 , 因為我完全沒預料到會遇到這種情形
當時所用的咖啡豆烘好後可能已經放了大半年
沒有Crema 應該是豆子不新鮮造成的
第一個上場已經壓力不小了 , 還遇到這種我沒預料到的狀況
可是都站上比賽的舞台了
還是橫下心來亂拉 , 好在當時有通過初賽殺進決賽
下圖是當時完全沒有Crema的咖啡拉出來的作品
你看的出來有什麼不同嗎??
第二種完全沒有Crema的拉花
就是基底的飲料不會有Crema
例如年輕的老頭玩過熱巧克力拉花
巧克力是不會有Crema的 .
下圖為Roberto的作品
這是剛才煮了一杯濃縮 , 等了很久讓Crema消散後再來玩拉花的影片
剛煮好的espresso 帶有金黃色的crema
等到Crema 都消散後 , 實驗開始
最後的作品
眼前擺一台相機錄影 還是卡卡的
濃縮咖啡中的Crema對於喝起來的影響比較大
有當然比較好喝 , 因為Crema帶有咖啡的香氣與甜味
對於拉花來說也並不是完全沒有影響
在拉花時會講如何不破壞Crema去搆成圖形
但是相對於有或沒有的問題
完全沒有也沒關係 , 如果你只是想玩拉花
相信這樣可以解開這個迷思
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