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#飲飲食食最開心

講到買菜專買特價貨，我係好認真的，甚至我將佢當做每日一的放工必做減壓項目。到超市裡專挑每日的特價貨是一個很好的遊戲— 只能用有限的特價食材去煮飯，這樣比起無限budget去煮一餐飯，更考心思。

如果有150蚊港紙，你會買到啲乜？

答案就係圖中所有嘅嘢：兩片鱈魚、一包沙律、兩個西蘭花、一盒牛奶、兩塊西冷扒，仲有差唔多四磅重嘅火腿。

首先，鱈魚很好處理，一包兩塊魚肉，原價五鎊，特價後三鎊，即係三十蚊港紙。呢鋪真係神來之筆，剛好鮮奶也是做緊超級特價，係呀你無睇錯，係一蚊五毫港紙！如果唔買返屋企，就會被當垃圾拋棄，我倒不忍心見著這些好食材被扔掉，把心一橫，就用平價食材，做奢侈的菜— 鮮奶烚鱈魚！

眾所週知，鱈魚係一種好嫩身的魚肉，脂肪低而蛋白質高，煮久了好易變粗糙，一般來說，不是煎就是焗。但其實有方法好適合減肥中的朋友去煮鱈魚，就係用鮮奶去烚，保證低脂低卡路里，手殘都煮得到哦！

煮的方法很簡單，首先把奶煮熱，但又不能滾到起泡，溫度維持在80-90度之間，加香草、鹽、胡椒，就可以擺條魚落去（魚皮向上）烚8分鐘，記住控制火候，好似我呢啲良家婦女咁：無論幾慶烚烚，但點都唔會滾。（要呃人，先要呃自己嘛）

同一時間，將沙律洗乾淨再晾乾水，把一個檸檬榨汁，加一至兩匙蜜糖，加少連鹽和黑椒，再加意大利黑醋和克羅地亞的初榨橄欖油，就做好左一個酸甜清新的沙律醬，這個沙律用來配魚簡直一流！

8分鐘後，就可以把魚拿到碟上、去魚皮，然後我加了點黑椒、鹽之花、廚師仔做給我的檸檬橄欖油，還灑上在法國老佛爺買的食用乾花，不得不說，那真的是神來之筆，原來食用乾花和魚肉夾得不得了，還有那一陣花香，不論視覺、嗅覺和味覺都是一種享受。而用牛奶以中高溫煮出來的魚肉，更是幼滑如絲，不帶一點腥味，這一小桶牛奶倒沒有浪費了！

呢個主菜，每人一碟，除返開每人二十蚊港紙。做人唔駛乜都要買最貴，只要你用足心思，再腐朽也能變成神奇，你怎能想像這道菜，在一小時前，正在超市面臨「無人買就拎去堆填」的命運？

#減少浪費食材
#源頭減廢
#但我絕對唔係環保人士
#我只係唔鍾意浪費
#折墮呀
#20分鐘快煮旋風
#Bitches_got_talent
#炫窮到一個點
#好吧心水清的讀者應該會計到最貴係咩
#就係兩塊無特價合共七鎊的西冷扒
#呢啲未貼黃紙都會賣晒
#我買左個新鑊嘛
#當然要煎塊牛排慶祝啦
#其實個沙律醬係無業遊民教我的
#原版加了少許生蒜蓉
#好惹味架
#不過食完會口臭
#不要讓財富控制了你的想像力

【沙茶醬合輯】
講到打邊爐點少得沙茶醬啊🍲～ 不過用佢黎煮餸都好惹味架😉！

#苦中作樂
祝大家身體健康, 記得勤洗手!

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影片來源：RONALD CHAN
https://youtu.be/OUkdrQOocRg

歌詞：Ronald

當地人話 武漢菌打到黎啦
我哋冇肺炎㗎 過嚟揾醫生睇咋
野味好惹味架 帶啲俾你試吓
我哋武漢嚟㗎 你知道嗎

依家係野味嘅時代 喺武漢人嘅至愛
食蝙蝠同青蛙 肯定健康過食菜
食得嘅都擺晒上枱 連骨食最補鈣
冬天 好補身 整碟老鼠刺身
果子狸 穿山甲 攞對筷子 一齊夾
開始發燒㷫烚烚 流晒鼻涕亂咁抹
你問我發病未 我病發
落香港搵醫生坐飛機成家人一齊搭

你左邊跟我一齊叫碟餸
右邊整碟炸毛蟲
右邊跟我一齊挖鼻窿
開始傷風好撚凍
鼻涕好似係個鼻到 滴下滴下
你問我今晚食乜好
我話野味好 生啪營養高
我哋今晚食野兔

當地人話 武漢菌打到黎啦
我哋冇肺炎㗎 過嚟揾醫生睇咋
野味好惹味架 帶啲俾你試吓
我哋武漢嚟㗎 你知道嗎

死就死 咳就咳 我哋要野味加醬汁
一啖青蛙隻手 食埋青蛙個頭
武漢果然係全世界嘅美食之都
就算肺炎發燒伊波拉都嚇我唔到

蝙蝠湯 老鼠頭 食到褲頭有啲勒
班大媽㷫烚烚 問我要唔要啲辣
仲話加啲蛇酒之後 咁樣先至夾
龍虎鳳蛇貓雞 烹調野味新配搭

全場跟我一齊跟住嘔
我哋嘔完仲要唔洗手
成手病菌 再摸你膊頭
終於惹埋你老竇
兩堂鼻涕係個鼻到滴下滴下
你話今晚食乜好
我話野味好 生啪營養高
我哋今晚食野兔

當地人話 武漢菌打到黎啦
我哋冇肺炎㗎 過嚟揾醫生睇咋
野味好惹味架 帶啲俾你試吓
我哋武漢嚟㗎 你知道嗎

呢一段係捍衛我哋武漢文化
野味就係好食得來又容易消化
邊有你哋香港人成日講得咁差
唔信嘅你咪試吓煮兩舊食下
武漢人身體好嚟香港去旅行咋
食野味 食青蛙 唔識你就返鄉下
食到一個二個 訓晒係地下
仆街準備病發 成班等住火化

#武漢肺炎
#野狼disco
#野味disco

房屋供應不足，為應對住屋需求，共居空間應運而生。猶如大學宿舍般的共住房間，高舉共居是分享生活的美麗旗幟，成功打入年輕人租房市場。這類公寓提供床位、共享房間至獨立套房等多款房型，月租由3,000至過萬元不等。市場上，4,500元內的共居公寓，選擇確實不多。

記者分別參觀了兩個共居單位。首間是位處油麻地的「書匯」。公寓由唐樓改建，共五層，每層可容納廿多個住戶，附有迷你煮食間，以及百餘呎的共用空間。至於租金與配套，租戶可選擇以3,500元租住床位，或以4,500元與陌生人共住雙人房。前者的床位近似太空艙，只有約20呎。租戶鑽進床位，拉下垂簾子，便是「房間」。床位間設有小型衣櫥，以及可收摺的工作桌。環境雖較棺材屋整潔得多，但空間同樣狹小。房間之間亦只靠木板分隔，毫無隔音可言，私人空間亦欠奉。公寓的大廳及公家廚房，設於另一棟唐樓，相當不便。

另一個共居選擇是位於馬灣的Inntech，專攻創科界背景的年輕一族。公寓是三層連天台的獨立屋，地下及一樓均有大廳。四人房的月租，每人盛惠4,990元，感覺類近離島的度假屋。房內各有兩張碌架床及儲物櫃。儲物及私人空間較「書匯」更小，然而Inntech房間寬敞，加上分層均有大廳，整體空間感較「書匯」理想。

果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed

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#4500港幣住甚麼 #太空艙 #果籽 #共居 #床位 #租房 #大學生 #書匯 #Inntech #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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香港政府近兩個月如何冷漠無能，明眼人、普羅大眾也看得一清二楚。政治訴求，並非政治解決；民生訴求，自然更加表裏不一。口說推動環保，但是任何電動代步工具也是犯法，喜歡收藏仿真玩具車的馬大立（Victor）直斥：「總之引擎會運作是危險！會移動的也是危險！有動力的就是不安全！」他認為汽車多元文化在倒退，「60歲高高在上的她，怎會明。」

收藏了十多架古董玩具車的Victor，是不少車廠車會顧問，他慨嘆這些珍藏只可留作欣賞，或者放在家中後花園玩樂。皆因這些非一般的玩具車有引擎、有波箱、有制動系統，跟一般真車無異，是昔日貴族小朋友的玩具。

果籽 ： https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

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