起司蛋糕/免烤箱甜點常用的餅乾塔皮，
塑形說明用文字敘述總覺得不到位，
那就拍個影片記錄一下：）
自己練習摸索出來的方式，稱不上最佳，
但肯定是最熟悉的方法（順手了其實都好用）。
🔸 消化餅乾可替換成：奇福餅乾/Oreo/夾心酥等。
🔸 直接將餅乾裝入密封袋中壓碎也可，不一定需要食物調理機。
🔸 無鹽奶油：軟化/融化皆可，混合均勻就好。
🔸 奶油的份量越多= 黏合性越好=塑形越容易。
➤ 但我想儘量減少奶油的量，所以影片中這份只用了40g左右的奶油。
➤（結構比較鬆散，才會壓了這麼久...😂 ）
➤ 如果是剛開始練習，還是60g的奶油會比較好操作喔！
塔皮完成後可先冷藏定型，之後再加入有黏性的內餡，
如生乳酪、起司糊或檸檬凝乳(Lemon Curd)等。
例如之前做過的這個7吋「豹紋起司塔」：http://bit.ly/2qaRp1I
💟 其他可填入運用的內餡配方：
➤ (需烘烤) 「抹茶紅豆起司」：http://bit.ly/2r9RwsN
➤ (需烘烤) 「檸檬杏仁餡」：http://bit.ly/2qACi3i
➤ (免烤箱)「芒果優格生乳酪」：http://bit.ly/2r8xL4i
➤ (免烤箱)「Oreo生乳酪慕斯」：http://bit.ly/2pG8WLD
➤ (免烤箱)「莓果生乳酪」：http://bit.ly/2r8Hrf3
奇 福 餅乾塔皮 在 [食譜] 酥粒藍莓起司蛋糕，濃郁重乳酪&香脆酥粒- 看板cookclub 的八卦
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48080264
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最近陸續做了草莓、藍莓跟抹茶漸層生乳酪蛋糕後
想到紐約起司蛋糕(重乳酪蛋糕)的濃郁滋味不禁口水直流
就來挑戰想很久的酥粒藍莓起司蛋糕
酥粒起司蛋糕在歐美很受歡迎，加入酥脆又香的酥粒(Crumble)
讓重乳酪蛋糕口感更多變
再加入酸甜的藍莓，除了蛋糕顏色更好看外，豐富的滋味更是讓人超滿足
酥粒藍莓起司蛋糕材料
餅乾底
消化餅乾 100g～120g (可用孔雀餅乾/奇福餅乾等替代)
無鹽奶油 50g
起司蛋糕
奶油乳酪 300g
鮮奶油 100ml (可用酸奶油/無糖優格代替)
細砂糖 75g
雞蛋 兩個
檸檬汁 一到兩大匙
藍莓 100g (新鮮或冷凍都可)
酥粒
低筋麵粉 30g
杏仁粉 10g (如沒有可用低筋麵粉代替)
無鹽奶油 20g
細砂糖 20g
以上材料為一個六吋酥粒藍莓起司蛋糕
酥粒藍莓起司蛋糕做法
1. 將餅乾放入塑膠袋中打碎、奶油加熱融化後加入一起揉勻
2. 將混合好的餅乾碎倒入模型中，用湯匙鋪平壓緊
這次我在模型圈邊緣壓了一圈餅乾碎，想做出有點像是塔皮的效果
3. 將餅乾底放入烤箱，以170度烘烤十分鐘後取出放涼備用
簡單烘烤後，側邊的餅乾會比較穩固一點
製作酥粒
4. 將麵粉、杏仁粉過篩後混合砂糖，加入奶油一起用手指搓揉均勻，變成粉粒即可
做酥粒不用一直來回揉壓，揉過頭的話會因為奶油軟化揉成團
成團也不用擔心，先放入冷凍庫冰硬後，再取出用刮板切成不規則碎粒即可
做好後建議先放冷凍庫，要用時再取出，也可以做多一點密封冷凍保存，隨時都能用
5. 將室溫下放軟的奶油乳酪打散，加入砂糖後打成稍稍泛白的均勻乳霜質地
6. 兩顆雞蛋分次加入打均勻
7. 加入鮮奶油，攪拌均勻
8. 最後加入一大匙檸檬汁拌勻，完成乳酪糊
拌完後可以試一下味道，我比較偏好酸一點的滋味，所以加了兩大匙檸檬汁
9. 先用鋁箔紙包好模型底部後，將乳酪糊倒入模型
上方放上藍莓，稍微把藍莓壓入乳酪糊中
10. 隨意撒上酥粒，蓋滿表面
11. 深烤盤中倒入一兩公分高的熱水，放入蛋糕模型隔水烘烤，以180度烘烤60～80分
烤好放涼後，再送入冰箱冷藏一個晚上，隔天享用
每人家中烤箱火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準
以竹籤插入蛋糕中，取出時無沾黏代表蛋糕熟了
如果有少許沾黏也無妨，繼續放在烤箱內，以烤箱餘熱悶15分鐘
我大約水浴烤了70分鐘後，將模型從深烤盤中取出，又烤了10～15分鐘加強酥粒上色
酥粒藍莓起司蛋糕出爐時超級香
表面的酥粒烤的酥酥脆脆的，滿滿奶油香氣讓人超級期待
出爐放涼後中間會稍稍凹陷內縮，是正常的
脫模時用刀子將邊緣刮一圈，輕推模型底部就能脫模
斷面～可以看到藍莓與酥粒的層次，圍邊的餅乾很完整沒有一切開就碎光
覺得這次做的好成功，給自己一個讚
濃郁的乳酪搭上香脆酥粒就是好吃沒話說
加上藍莓帶來美美顏色與酸甜，讓起司蛋糕更耐吃，吃完一塊意猶未盡(老陳賣瓜)
吃完這款蛋糕整個愛上酥粒，最近不管做什麼點心都好想多撒個酥粒，實在太邪惡了
把藍莓替換成其他莓果來做也全沒問題～用覆盆子、綜合莓果都很對味
放假在家，不妨就動動手來做個濃郁的酥粒起司蛋糕吧～
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