自己動手做年菜！宴客超吸睛的【百花翡翠芙蓉蝦】
利用當季的菠菜做成翡翠羹，碧綠鮮艷的顏色搭配鑲了百花漿的草蝦～
除夕夜端上桌絕對是讓人驚艷的一道料理喔！
這次ㄚ樺媽媽用了創鮮家的花枝漿，(這下就方便家裡沒有調理機的朋友啦！)
意外的發現它超級鮮甜好吃的！
咬下去可以吃到滿滿的花枝大肉塊，不像市面上會混魷魚漿或是魚漿～
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百花翡翠芙蓉蝦材料
1大草蝦.............................8隻
2花枝漿.............................300g
3芹菜細末..........................2大匙
4全雞蛋液..........................2顆
5高湯A..............................220ml
6鹽A..................................1/2小匙
7白胡椒粉..........................少許
8太白粉..............................適量
9菠菜翡翠粒.....................100g
10高湯B.............................300ml
11太白粉水.........................適量
(太白粉1：水3=太白粉水)
12鹽B..................................少許
13白芝麻香油.....................1小匙
(步驟)
1、草蝦去頭、殼，留尾，開背去腸泥，攤平後在蝦背、腹，橫切數刀，防止蝦身熟透後捲曲。
2、步驟1草蝦用白胡椒粉稍稍抓醃後拍上一層薄薄的太白粉備用。
3、花枝漿、芹菜細末拌勻，分成8份圓球狀備用。
4、將步驟2草蝦包裹住花枝漿球(稍稍捏緊)，平均擺入蒸盤中。
5、將蛋液、鹽A、高湯A拌勻，用濾網過濾備用。
6、將步驟5蛋液輕輕倒入步驟4盤中(淹過蝦身高度約1/3~1/2)。
7、放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸，鍋蓋留一個小縫)。
8、醬汁鍋中放入高湯B、菠菜翡翠粒，煮沸後用鹽調味，放入少許太白粉水勾薄芡，起鍋前下少許白芝麻油增亮提香。
9、將步驟8翡翠醬汁澆在步驟7蒸好之水蛋上即可(不要澆到蝦身)。
菠菜翡翠粒材料
1菠菜葉.......................100g
(可用青江菜葉、芥菜葉...等代替)
2蛋白............................60g
3玉米粉........................2大匙
(可用太白粉替代)
4清水............................100ml
5油................................適量
(步驟)
1、將菠菜葉、清水放入果汁機，打成泥狀，過濾出菜汁備用
2、續放入蛋白、玉米粉至菜汁中，攪拌均勻後備用。
3、炒鍋中放入多些油，加熱至中油溫(約120~140度)，將步驟1青菜泥放入。
4、用鍋鏟輕推，炸至浮起後撈出，迅速放入冰水中清洗，降溫後撈起瀝乾備用。
廚房小秘訣~~
1、蛋液：高湯為1：2~2.5(50g蛋液：100~125g高湯)。
2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液，鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。
太白粉替代玉米粉 在 [問題] 玉米澱粉取代太白粉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
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我是個料理新手，最近看了愛料理的黑糖糕想學著試做
但是目前在大陸，所以沒有太白粉
去超市也沒有看到馬鈴薯澱粉、土豆澱粉、樹薯粉、片栗粉
這裡最常見的只有玉米澱粉，連地瓜粉都沒看到，想請問各位是否能取代呢？
或者糯米粉也行？
也有看到是用低筋麵粉的版本，所以是買蛋糕用小麥粉嗎？
謝謝各位！
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