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【新手媽媽不知道的問題─太白粉是什麼做的？】
料理常常用到的太白粉，您知道原料是什麼嗎？不會有東西叫做太白吧~~
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❤️無毒農電話：02-2506-8292
❤️無毒農門市：松江路45巷3號(松江南京站4號出口)
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又是一個孩子們沒有嘗試過的食物，不曉得他們喜不喜歡
沒想到～沒想到～
好在沒有讓他們先試吃，
要不然媽媽我應該一口都吃不到吧！
😆😆😆
腸粉平均做一捲需要5分鐘，一個人至少要吃兩捲才會有些許的滿足，這也是美食罰站料理之一，但是真的好好吃，熱的吃、冷的吃都好適合，軟中帶Q，配上特條醬汁，根本港式飲茶來的！
蝦仁腸粉材料
食材：蝦仁、在來米粉100g、太白粉40g、水400cc
調味：油、鹽、白胡椒、酒
淋醬的部分
醬油20ml、糖5g、水20ml、香油1ml
這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
喜歡今天的影片嗎？請不吝幫我分享、按讚喔！
我會繼續努力把我的點子分享給大家
也歡迎留言告訴我，大家喜歡吃什麼，讓我們互相交流經驗唷！
#可開CC字幕
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8/5作法補充說明~
有人反映做出來濕黏，原因可能如下:
1⃣ 水分過多。不管任何果汁或液體，總水分:樹薯粉=3:1，水分過多就不容易成形!
2⃣ 爐火要一定要攪拌到黏稠狀才可以入模。因為樹薯粉經過攪拌後還是會沉澱，所以小火攪拌到黏稠是為了避免蒸的過程水粉分離。
3⃣ 冷卻不足。剛蒸好的涼糕會有些濕黏，需要完卻冷卻，或放冰箱2~3小時後才會轉Q。
最後，最多人詢問的玉米粉也一起回覆
1⃣ 為什麼要炒過? 玉米粉是生粉，所以炒過才能直接使用。
2⃣ 可以改用其他粉嗎? 可以改用太白粉、糯米粉，一樣要加熱過使用。
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不知道大家有沒有吃過這款涼糕呢? 記得小時候都會挑有顏色的吃，然後剩下一堆白色涼糕，現在想想好像味道也差不多，不知道為什麼小時候看到五顏六色的點心總是很難抗拒XD 現在長大了也才知道通通都是色素還是少吃為妙!
涼糕傳統的作法會加上香蕉油，所以又稱作『香蕉飴』，但小田太太喜歡天然一些捨棄香蕉油、色素，單純用果汁不但顏色漂亮而且也很好吃唷~
果汁的部分大家可以用現榨新鮮果汁，或是買市售的天然果汁都可以，每種水果的甜份與酸度不太一樣，這個配方的甜度低，大家可再依喜好調整甜份唷!
做好的涼糕天氣熱建議放冷藏，涼糕放冷藏會越來越Q然後變硬，放一天的口感還很好，但之後就會很硬不好吃，所以做好後盡量還是盡快吃完，才是最佳的賞味時間啦!
食材:
樹薯粉或地瓜粉150g
果汁450g
砂糖 50g
玉米粉(手粉防沾黏) 適量
植物油 適量
👄涼糕一直都在我的古早味口袋名單裡面，後來我終於找到非常簡單的做法～這次我一定要挑戰成功！！ＸＤＤ
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👄嘟嘟貼心小叮嚀
做完請在一兩天內食用完畢。
盡量不要冰在冰箱，會變硬
👄原味涼糕 所需要的材料有
太白粉 100g
香蕉油一小匙
水 200cc
糖 50g
👄午後紅茶口味涼糕 所需要的材料有
太白粉 100g
200cc(檸檬紅茶)
糖. 20g
香蕉油微量
👄可樂口味涼糕 所需要的材料有
太白粉 100g
200cc(可樂)
香蕉油微量
👄一般外面買的涼糕通常是使用紅色色素，我自己做的話會希望用別的東西代替色素，涼糕在口味的部分非常的彈性！嘟嘟喜歡喝午後紅茶，所以這次想試試看做檸檬紅茶跟可口可樂的的涼糕，液體的部分我就使用飲料完全代替囉！
👄步驟一
準備3個鍋子以及3個容器(模型)-蒸煮用。
👄步驟二
把糕體，調味體的材料分別混入三種口味的鍋中拌勻
👄步驟三
然後分別使用小火煮成糊狀後，倒入容器中鋪平(重複三次)
👄步驟四
將容器送入蒸煮器具中蒸煮。
👄步驟五
準備適量太白粉,煮熟(微波爐1:30 or 小火炒5分鐘)
👄步驟六
蒸完後,涼糕放涼。(電風扇吹)
👄步驟七
將熟太白粉撒至桌上,倒上涼糕,切塊,用粉抹勻就可以食用了!
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太白粉是什麼做的 在 Re: [請教] 太白粉的傳言- 精華區cookclub 的八卦
※ 引述《smileforever ( )》之銘言：
: 請問太白粉的製作原料為何?
: 有看過網路上的傳言說是很毒的東西
: 是真的嗎?
: 還是只是個謠言?
: 因為常常需要到
: 煩請指教
: 謝謝
第一次來到這個版，請多指教。
幫你問了孤狗大神，查到的資料還真是令人驚訝。
底下連結某一段有提到太白粉原料：
https://www.ocac.net/class/2000/2000_910/2000_09_09.htm
=====節錄如下===========================================
問題：太白粉的原料是什麼？太白粉跟麵粉的作用有甚麼不同？
答：
太白粉係用樹薯加工製成。
樹薯是一種富含澱粉質的地下根莖類植物。加工後成為太白粉，
黏性強軔、細白如雪，最適合一般家庭使用。如於羹、湯、燴菜
的勾芡，製作粉圓及台式肉圓的外皮。它與麵粉不同，麵粉多用
來作烙餅、餃子、饅頭、麵條及其他點心用。
========================================================
再來一篇闢謠的文章。
https://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=437&forum=7&1
【2001/10/19 聯合報】
記者葉佳彬／台北報導
網路流傳「太白粉」有毒？營養師則表示「完全沒那麼嚴重」，太白粉吃多了只可能因熱
量過高而發胖，與常用的地瓜粉（或稱蕃薯粉）、玉米粉等相比，製造過程及營養價值都
相差無幾，消費者不必太過緊張，但應注意選購食品級的太白粉，而非低價的工業用太白
粉。
振興醫院營養組組長謝宜芳指出，太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用粉，製造過程
及營養價值都差不多，只是澱粉結構不同。太白粉是樹薯澱粉，蕃薯粉及玉米粉各出自蕃
薯及玉米，麵食常用的澄粉則是麵粉產物，其中太白粉放冷時較會有出水糊掉的情況，但
這並不表示太白粉品質劣於其他，只是其澱粉結構的特性。
網路流傳的電子郵件引用烹飪老師的說法，指稱「太白粉是很毒的東西，連蟑螂都不碰，
寧以蕃薯粉取代」，郵件中也引用所謂衛生署官員及素食發展協會的說法指「肉羹、蚵仔
麵線、酸辣湯等勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病等慢性病，不管是台
製或日製的高級太白粉，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜最好不要勾芡
，菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為其中保留了最精華的農藥殘餘，少吃羹湯類的東西
對身體比較好」。
謝宜芳也指出，多吃勾芡的食物並不會直接導致痛風、糖尿病等慢性病，但勾芡食物熱量
較高，一匙太白粉就多六十大卡的熱量，吃多了容易發胖，吃菜剩下的湯汁也是同樣道理
，所謂農藥殘留的說法太過誇張，倒是因油分會溶在菜湯中，不易為人察覺，用菜湯澆飯
吃熱量增高，也容易發胖。
針對「太白粉有毒」的說法，謝宜芳認為是言過其實，她指出，這類低蛋白澱粉由根莖類
植物去掉蛋白質萃取為粉狀，製造過程中的確會經過化學處理，但其中的化學成分在成品
完成時已經中和消除，不會對人體造成太大傷害。
但以太白粉為例，消費者應選擇再精製的高級太白粉，而非工業用太白粉，工業用太白粉
常被用來作為洗衣漂漿等工業用途，雜質較多，不適合食用，由於其價格低廉，消費者也
要小心肉羹、麵線等是否使用品質較差的工業用太白粉。
這些料理用粉都屬於低蛋白澱粉，並非完全沒有好處。謝宜芳說，腎或肝臟功能不佳者建
議採用低蛋白飲食，以飯、麵等澱粉類食品作為熱量來源時，也不可避免的會攝取高蛋白
，因此必須限制這類碳水化合物的攝取量，而太白粉等低蛋白澱粉即成了很好的替代選擇
，可供給熱量又沒有高蛋白。
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從上面兩篇文章可知，食用性太白粉是安全的，只是可能熱量高了點。
再來肉圓的皮都是太白粉做的，根據我吃了2x年的經驗，
太白粉是沒有毒的。
那謠言從何而起？為何好好一個太白粉會有毒？而不是蕃薯粉有毒？
去查了一下太白粉的原料─樹薯。
https://home.educities.edu.tw/doggyinn/health/trepot.htm
===節錄如下===========================================
依照「中國有毒植物」一書陳描述：「樹薯〈Manihotesculenta
Crantz〉，又稱木薯，全株有毒，以新鮮塊根毒性較大，食用木
薯中毒的報導很多。中毒症狀輕者噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈，嚴
重者呼吸果難、心跳加速、瞳乳散大，以至昏迷，最後抽搐、休
克，因呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫、脂肪肝以及對視神
經和運動神經的損害等慢性病變。‧‧水解可放出氫氰酸，與細
胞色素及細胞色素氧化酵素結合，導致呼痳痺而死亡。」。
「氫氰酸」，就是毒魚或自殺常用的「氫酸鉀」〈台語稱「鉀鋰」
〉的主成
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實例新聞，最近有起菲律賓孩童的集體中毒，禍首就是樹薯。
https://www.ettoday.com/2005/03/09/334-1762639.htm
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樹薯球釀禍 菲國28學童食物中毒死亡 上百人送醫
2005/03/09 21:57
記者王鵬惠／編譯
菲律賓中部保和省，9日驚傳一起學童集體食物中毒事件，一群小學生在學校吃下向小販
購買的零食之後集體中毒，目前已知有28人喪生，上百人送醫急救。
想起早上活蹦亂跳的上學，沒想到幾個鐘頭之後，已經是天然永隔，這些就讀菲律賓中部
保和省馬比尼鎮的聖荷西小學的學童家長，忍不住放聲痛哭。
9日上午，聖荷西小學的校園內，突然學童一個個出現嘔吐、腹瀉和腹痛的症狀，被校方
緊急送醫，據菲國衛生官員卡塔姆拉表示，「這是食物中毒，呈現中等程度的脫水，然後
休克。」
據研判，這些孩童都是吃了附近小販做的炸樹薯球之後，呈現中毒的症狀。
卡塔姆拉表示，「根據陪同學生前來的老師說，他們是因為吃了樹薯，我們不知道有人在
附近賣樹薯球。」
樹薯在東南亞是常見的零食，如果烹調不當或是生食，人體的消化系統會將它轉化為有毒
的氰化物，即使是兩根樹薯根，都可能包含致命的毒素。菲律賓當局將派遣傳染病學家，
前往案發地協助調查食物中毒的原因。
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所以從上面調查可以發現，精製過的太白粉可食用，無需太過擔心。
但是樹薯這種東西就盡量煮熟再吃，不然就不要吃。
我同學說樹薯這種東西吃起來頗苦的，鄉下應該還蠻常見的。
調查報告完畢。
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